Kategori wain baharu muncul di rak kedai minuman keras, dipanggil wain semula jadi, yang menjanjikan produk yang lebih tulen dengan rasa segar dan lebih sedikit bahan tambahan. Tetapi apa sebenarnya maksud istilah itu? Kami terjun ke dunia wain semula jadi untuk mengetahuinya.
"Wain asli ialah pasaran khusus namun terkenal yang berkembang pesat, dan wain merah, putih, ros dan oren tanpa bahan tambahan muncul di rak kedai arak dan menu restoran. Tetapi apakah, anda mungkin tertanya-tanya, adakah maksud label wain semula jadi?"
Kami meminta Nick Holman, pembuat wain semula jadi dan pengasas bersama jenama wain semula jadi yang berpangkalan di Los Angeles, General Psychotic Activity untuk pandangan pakarnya.
Apakah itu Wain Asli?
"Belum ada definisi sebenar tentang apa itu wain semula jadi, jelas Holman. Ia juga boleh dirujuk sebagai wain intervensi rendah. Pembuat wain semulajadi cuba melakukan sesedikit mungkin pada produk antara masa anggur ditanam sehingga masa ia sampai ke meja anda."
"Wain semulajadi ialah satu pergerakan dan kaedah untuk memudahkan proses membuat wain. Dalam bentuk yang paling mudah, ia adalah anggur yang ditapai menjadi wain dengan bimbingan manusia sesedikit mungkin, dan biasanya tanpa sebarang tambahan."
Berbeza dengan wain semula jadi –– juga dipanggil wain 'mentah' –– pembuatan wain konvensional membolehkan semua jenis bahan tambahan digunakan dalam penyusunan dan pembuatan produk muktamad. Tidak seperti produk makanan, alkohol tidak disertakan dengan label pemakanan atau ramuan, yang menjadikannya sukar untuk mengetahui bahan-bahan yang terlibat dalam proses tersebut.
Aditif boleh termasuk gula, pewarna dan perisa tiruan, dan agen penyaring berasaskan haiwan dan bukan haiwan; dan sesetengah wain merah malah mengandungi serpihan kayu untuk mencapai aroma dan warna yang diingini.
Pembuat wain tidak dikehendaki dari segi undang-undang untuk mendedahkan perkara yang terkandung dalam wain, selain kandungan alkohol yang dilihat pada label. Tanpa peraturan, anda tidak tahu cara anggur ditanam, atau sama ada mana-mana daripada 70 bahan tambahan yang berpotensi telah digunakan untuk mencipta rasa dan warna atau untuk memanjangkan pengawetan di rak kedai.
Bagaimanakah Pembuatan Wain Asli Bermula?
"Selepas Perang Dunia 2, ia menjadi lebih biasa untuk memasukkan racun perosak dan bahan kimia sintetik dalam amalan pertanian, jelas Holman. Amalan menambah berpuluh-puluh bahan ini berkembang sehingga tahun 1970-an apabila pembuat wain di Lembah Loire Perancis mula membuat wain campur tangan yang minimum."
Wilayah Perancis ini masih peneraju dalam pengeluaran wain semula jadi. Baru-baru ini, apabila minat terhadap makanan dan minuman organik semakin meningkat, terdapat juga tindak balas terhadap racun perosak, racun herba dan bahan tambahan tiruan yang masuk ke dalam makanan dan minuman kita.
"Itu telah menimbulkan pergerakan semula jadi baharu dalam pembuatan wain. Wain asli bermula, idealnya, dengan amalan pertanian biodinamik, yang sangat sukar, jadi amalan pertanian organik juga digunakan dalam membuat wain semulajadi. Yis asli digunakan untuk memulakan proses penapaian, dan selepas itu, matlamatnya adalah untuk melakukan sesedikit mungkin untuk membantu membimbing anggur menjadi wain."
Ramai orang bertanya sama ada terdapat sulfit dalam wain asli. Sulfit ialah hasil sampingan semula jadi daripada penapaian, tetapi pembuat wain konvensional menambah lebih banyak lagi untuk mengekalkan wain, yang merupakan sesuatu yang tidak digalakkan oleh pembuat wain semula jadi.
Sesetengah pembuat wain semulajadi menambah sedikit sulfur pada wain untuk membantu menstabilkan dan memeliharanya, kata Holman, tetapi terdapat perdebatan sama ada sulfur tambahan dianggap semula jadi.
"Di sinilah kita boleh melihat kawasan kelabu kerana kekurangan definisi yang jelas, tambahnya. Pembuatan wain semulajadi tidak menapis atau &39;menghaluskan&39; wain, yang merupakan amalan yang digunakan dalam pembuatan wain konvensional untuk membuang mana-mana pasir atau bahagian tumbuhan yang masuk ke dalam wain."
"Pergerakan wain semula jadi ialah satu cara untuk orang ramai berhubung antara satu sama lain dan dapat mengetahui dari mana asal wain mereka, dan memahami bahawa setiap langkah di sepanjang perjalanan adalah mesra alam dan mampan, kongsi Holman. Bagi saya, kesimpulannya ialah wain harus boleh diakses dan sesuatu yang semua orang patut nikmati."
Adakah Wain Asli Vegan?
"Ya. Agar wain menjadi semula jadi, tiada apa-apa yang perlu ditambah kepadanya. Dalam pembuatan wain konvensional, adalah perkara biasa bagi pembuat wain untuk menggunakan putih telur, kasein, gelatin atau kaca yang semuanya mengandungi atau berasal daripada produk haiwan. Adalah selamat untuk mengandaikan bahawa mana-mana kedai atau restoran khusus yang menumpukan pada wain semula jadi kebanyakannya akan turut menyajikan makanan vegan."
Maksudnya, untuk memastikan botol atau segelas wain anda yang disajikan kepada anda di restoran bebas daripada produk haiwan, semak semula dengan sommelier anda atau cari rating dan ulasan di Barnivore, platform dalam talian yang dikategorikan mengikut jenama wain, bir dan minuman beralkohol, serta membolehkan anda mengetahui alkohol yang vegan.
Satu peruncit dalam talian, Virgin Wines, baru-baru ini mengumumkan bahawa jualan wain vegan telah meningkat 51 peratus dalam tempoh dua tahun lalu, meningkat daripada 1.1 juta kepada lebih 1.7 juta botol antara 2019 dan 2021, menunjukkan bahawa pengguna semakin menjadi berpendidikan tentang apa yang boleh ada dalam wain mereka, dan memilih untuk memilih versi vegan, mampan atau organik dan melangkau bahan tambahan.
Perbezaan Antara Wain Asli dan Wain Organik
"Wain organik menggabungkan amalan pertanian organik –– jadi tiada racun perosak, contohnya –– dengan proses pembuatan wain konvensional, jelas Holman. Ini mungkin termasuk penambahan produk haiwan, yis yang ditanam di makmal, suntikan gas dan bahan tambahan lain."
"Sebaliknya, wain asli menggunakan pertanian biodinamik dengan sedikit atau tiada tambahan langsung. Ia hanyalah jus anggur yang ditapai."
Jadi walaupun semua wain semulajadi adalah organik, tidak semua wain organik adalah semula jadi.Oleh itu, walaupun kedua-duanya mungkin terdengar serupa, wain asli mengandungi lebih sedikit bahan tambahan dalam setiap tegukan daripada wain organik yang tidak juga semula jadi. Jika anda sedang mencari wain yang paling ringkas dan segar, pilihlah wain asli.
Tempat Beli Wain Asli
Terima kasih kepada permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk makanan dan minuman semula jadi, mampan dan sedar, wain semula jadi semakin mudah didapati di kedai wain dan restoran. Perancis merintis pengeluaran wain semula jadi, dan wain semula jadi paling mudah ditemui di bandar-bandar utama seperti New York City dan Los Angeles, kedua-duanya dengan cepat menjadi hab wain semula jadi yang berkembang pesat.
Kedai arak tempatan anda mungkin mempunyai beberapa botol, tetapi jika anda ingin mencuba lebih banyak lagi, kedai dalam talian termasuk Raw Wine, Primalwine dan Natural Wine Co. semuanya menghantar wain asli mengikut bekas atau botol terus ke anda pintu.
Banyak restoran bergaya mula menambah wain semula jadi pada senarai mereka. Tanya pelayan anda sama ada mereka menyimpan sebarang wain semula jadi, supaya anda boleh merasai sendiri perbezaannya.
Bottom Line: Untuk Mengurangkan Sulfit dan Aditif, Wain Asli ialah Pilihan Hebat.
Wain semulajadi semakin popular di kalangan orang yang ingin mengelakkan bahan tambahan dalam minuman beralkohol kegemaran mereka, jadi walaupun kedai atau restoran tempatan anda tidak membawanya, tanya pekerja jika mereka boleh memesan sebotol atau dua daripada pembuat wain terkenal seperti Wain MicroBio, Partida Creus atau Mas de Gourgonnier.
Untuk lebih lanjut tentang alkohol vegan, lihat Panduan Terbaik The Beet untuk Wain, Bir dan Spirits Vegan.
