Syarikat makanan dan minuman terbesar di dunia Nestlé sedang berusaha untuk mencapai pelepasan sifar rumah hijau bersih menjelang 2050. Walaupun begitu, syarikat yang berpangkalan di Switzerland itu merupakan pembekal tenusu utama, menggunakan susu berasaskan lembu untuk krimer, bar coklat dan lebih lagi, semuanya menyumbang secara negatif kepada matlamat alam sekitar jenama. Satu titik terang baru-baru ini ialah perkongsian gergasi makanan dengan syarikat teknologi makanan Perfect Day untuk memperkenalkan jenama Cowabunga baharunya yang merangkumi pilihan minuman tenusu tanpa haiwan.
Nestle dan Perfect Day akan melancarkan produk Cowabunga di enam lokasi Safeway di seluruh San Francisco Bay Area.Larian percubaan terhad ini akan merekodkan cara pengguna bertindak balas terhadap protein whey bebas haiwan yang inovatif. Projek kerjasama ini adalah hasil perkongsian awal syarikat yang diumumkan September ini. Jenama Cowabunga menampilkan susu biasa dan coklat yang dibuat dengan whey tanpa laktosa ini.
Dengan bantuan Perfect Day, Nestle berhasrat untuk mengubah portfolio produknya dan mengurangkan pergantungannya kepada penternakan tenusu tradisional. Perfect Day menggunakan teknik penapaian ketepatan dengan mikroflora untuk menghasilkan protein yang serupa dengan fungsi whey konvensional. Dengan cara ini, syarikat teknologi makanan boleh mereplikasi beberapa produk berasaskan haiwan termasuk ais krim dan susu dengan berkesan.
“Sebagai syarikat makanan dan minuman terbesar di dunia, menyampaikan makanan dan minuman yang baik untuk manusia dan planet ini adalah keutamaan,” Heike Steiling, Ketua Pusat Pembangunan Nestlé untuk produk tenusu, berkata ketika syarikat itu mula-mula mengumumkan projek ini.“Kami sedang meneroka teknologi baru muncul yang boleh membawa kepada alternatif mesra haiwan yang berkhasiat dan mampan, tanpa menjejaskan rasa, rasa dan tekstur.”
Apakah itu Whey Tanpa Haiwan?
Ditubuhkan pada 2014 oleh Ryan Pandya dan Perumal Gandhi, Perfect Day berusaha untuk mencipta semula potensi makanan vegan. Untuk memaksimumkan rasa dan tekstur alternatif tenusu, jenama teknologi makanan berusaha untuk mereplikasi produk tenusu pada tahap molekul.
Kini, syarikat itu telah memperoleh pelaburan bernilai lebih $700 juta dan berkembang ke dalam beberapa kategori makanan yang berbeza. April lalu, Perfect Day menyemak semula pelaburan daripada pelakon pencinta alam sekitar dan pemenang anugerah Leonardo DiCaprio.
Pendekatan proprietari Perfect Day memerlukan sifar input haiwan. Protein whey bebas haiwan sepenuhnya akan memberikan Nestle pilihan yang sangat mampan apabila membangunkan produk makanan baharu, sambil turut membantu syarikat mengurangkan jejak karbonnya dengan ketara.Gergasi makanan itu melancarkan A.S. R+D Accelerator untuk membantu menyambut perkongsian Perfect Day, membawa produk yang tidak diketahui pada masa ini ke pasaran dalam tempoh enam bulan.
“Kami teruja untuk merintis produk berasaskan protein tenusu bebas haiwan pertama Nestlé melalui Pemecut R+D A.S. kami,” Joanna Yarbrough, ketua R+D Accelerator, berkata pada masa itu. “Walaupun kategori ini masih sangat muda, kami tahu pengguna sedang mencari produk yang mempunyai jejak alam sekitar yang berkurangan, dan kami menilai jalan ini sebagai peluang pertumbuhan masa depan untuk perniagaan kami.”
“Berinovasi bersama pemimpin seperti Nestlé ialah bahagian penting dalam cara kami meningkatkan impak Perfect Day,” kata Pandya kepada Food Dive. “Kami tidak sabar menunggu pengguna merasai bagaimana jenama dengan pengalaman bertaraf dunia berabad-abad boleh bekerjasama dengan Perfect Day untuk menyampaikan kepada pengguna dan planet kita.”
Jun ini, Perfect Day turut bekerjasama dengan salah satu pesaing Nestle dalam dunia coklat, Mars.Kedua-dua syarikat itu mendedahkan jenama bar coklat tanpa haiwan, tanpa laktosa, CO2COA. Perfect Day juga telah mengeluarkan beberapa ais krim bebas haiwan dengan syarikat ais krim N!CK dan Kedai Ais Krim Smitten.
Nestle Tahu Masa Depan Berasaskan Tumbuhan
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Nestle telah berputar untuk membangunkan pilihan yang mampan merentas beberapa kategori makanan. Bekerjasama dengan tenusu berasaskan tumbuhan, Nestle melancarkan jenama Wunda pada Mei lalu. Pada mulanya, susu berasaskan kacang telah dilancarkan di Perancis, Belanda dan Portugal.
Inovasi berasaskan tumbuhan Nestle melangkaui hanya produk tenusu kepada alternatif daging yang mampan. November lalu, Nestle melabur dalam Sundial Foods untuk membantu jenama mencipta sayap ayam vegan dengan begitu nyata sehingga mereplikasi tekstur seperti kulit sayap tradisional. Di bawah barisan Garden Gourmet, Nestle turut memperkenalkan pilihan telur vegan dan udang berasaskan tumbuhan.
Nestle juga membantu mengembangkan industri makanan berasaskan tumbuhan yang lebih besar.Ogos ini, gergasi makanan itu mengumumkan bahawa ia bekerjasama dengan konsep burger vegan Nomoo untuk membangunkan barisan roti hamburger vegan, ayam berasaskan tumbuhan dan keju bukan tenusu. Ini akan membantu Noomo memasuki pasaran makanan segera yang sangat kompetitif apabila ia berkembang di seluruh negara.
Untuk lebih banyak kejadian berasaskan tumbuhan, lawati artikel The Beet's News.
