Jika satu-satunya masa anda pernah makan sup miso adalah di restoran Jepun, mungkin sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan semula pendekatan itu dan menambah miso pada menu mingguan atau harian anda. Sup miso telah dikaitkan dengan manfaat kesihatan seperti meningkatkan kesihatan usus, serta melawan keradangan. Dan kajian telah mengaitkannya untuk membantu mengurangkan penyakit jantung dan juga melawan pertumbuhan sel kanser. Inilah yang perlu anda ketahui tentang makanan berkhasiat unik ini.
Adakah Miso Sihat?
Miso digunakan secara meluas dalam masakan Jepun untuk menambah rasa umami yang mendalam pada hidangan, tetapi faedahnya jauh melebihi rasa. Ia juga mengenai meningkatkan kandungan nutrisi makanan anda; miso ialah kemenangan berganda kerana ia ditapai dan berasaskan soya, kedua-duanya disyorkan oleh pakar pemakanan.
“Saya menggalakkan orang ramai untuk makan lebih banyak makanan yang ditapai dan makanan soya dalam diet mereka, malah setiap hari,” kata Sharon Palmer, RDN, pakar diet berasaskan tumbuhan di Los Angeles dan pengarang buku masakan California Vegan .
Faedah Kesihatan Miso
1. Miso adalah Anti-Radang
Kacang soya mengandungi sebatian anti-radang yang dipanggil isoflavonoid dan asid fenolik, antioksidan kuat yang meneutralkan radikal bebas yang menyebabkan keradangan dan penuaan selular. Usus anda memecahkan isoflavon ini kepada agen yang membantu melawan keradangan, yang membantu mencegah keadaan dan penyakit kronik, termasuk penyakit jantung.
2. Miso dan Kesihatan Jantung
Satu kajian daripada jurnal Nutrient menyatakan bahawa manfaat jantung utama soya datang daripada keupayaannya untuk menurunkan kolesterol LDL (atau dipanggil "buruk"). Satu lagi daripada Perubatan Dalaman mendapati bahawa makan sup miso sebagai makanan ruji biasa boleh menurunkan kadar denyutan jantung pada individu berumur 50 hingga 81 tanpa menjejaskan tekanan darah, mungkin mengejutkan memandangkan miso mengandungi garam.
3. Kesihatan Miso dan Usus
Makanan yang ditapai seperti miso meningkatkan bakteria berfaedah dalam mikrobiom usus, yang boleh membantu dalam kesihatan imun, kata Palmer. Kajian yang dilakukan di Sekolah Perubatan Stanford mendapati bahawa makan makanan yang ditapai selama 10 minggu meningkatkan kepelbagaian bakteria dalam usus, yang mengubah mikrobiom menjadi lebih sihat dan meningkatkan tindak balas imun. Jika anda mencari sumber probiotik semulajadi, tambahkan sup miso ke dalam diet anda.
4. Miso Tinggi dengan Vitamin dan Nutrien
Miso mengandungi mineral dan nutrien yang berharga, termasuk vitamin B, asid folik, kalsium, zat besi, magnesium, selenium, fosforus, kolin, kuprum, mangan, serta vitamin E dan K.
Dan, kerana ia diperbuat daripada kacang soya, miso juga merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan yang kaya dengan lebih 3 gram setiap auns.
5. Miso dan Pencegahan Kanser
Dalam kajian 2013 yang dilakukan ke atas tikus di Universiti Hiroshima, penyelidik menunjukkan bahawa diet sup miso yang mantap boleh melindungi daripada keracunan radiasi yang mempunyai aplikasi bagaimana makanan ini mungkin boleh melambatkan atau menghentikan pertumbuhan sel kanser.Dalam kajian yang sama, miso bukan sahaja membantu menghentikan pertumbuhan kanser perut, hati dan kolon, ia juga berfungsi untuk mengekalkan tekanan darah rendah pada individu ini.
Berapa Banyak Kalori Dalam Miso?
Orang ramai sering tertanya-tanya berapa banyak kalori yang terkandung dalam miso. Berikut ialah profil pemakanan 1 sudu besar atau 15 gram miso:
- 30 kalori
- 2 gram protein
- .9 gram lemak
- 3.5 gram karbohidrat
- .63 miligram besi
- .49 miligram zink
- 5 mikrogram folat
- 1.37 gram garam
Apakah Pelbagai Jenis Miso?
Miso terdapat dalam tiga jenis asas: Putih, kuning dan merah.
- Miso putih: Miso putih, juga dipanggil Shiro miso, adalah rasa yang paling lembut dan lebih manis serta sering digunakan dalam sos dan glaze untuk rasa yang halus.
- Miso merah: Miso merah, juga dipanggil miso coklat, ditapai paling lama dan paling pedas. Ia mempunyai rasa yang lebih masin dan paling sesuai untuk sup.
- Miso kuning: Miso kuning berada di tengah-tengah antara rasa putih dan merah dan sering digunakan dalam sup serta untuk membuat mentega miso.
Miso yang anda pilih bergantung pada jumlah perisa yang anda ingin berikan pada sup miso anda atau apa sahaja hidangan yang anda buat.
Palmer mengesyorkan menggunakan miso dalam resipi yang memerlukan sos atau sup seperti sup, rebus, tumis, kaserol dan hidangan sayur-sayuran dan bijirin. Hanya satu sudu akan berkesan, tambahnya.
Apa Rasa Miso?
Miso ialah pes yang ditapai daripada kacang soya, bijirin, garam dan acuan yang dipanggil koji, dan ia memberikan rasa lazat kepada resipi anda, yang mempunyai manfaat yang tidak dijangka.
Miso menambah apa yang dipanggil rasa umami pada makanan anda, kata Palmer. Umami telah digelar sebagai perisa "kelima", iaitu perisa yang lazat, sesuatu yang dikatakannya sering kurang daripada makanan berasaskan tumbuhan.
Dengan menambahkan miso pada ciptaan berasaskan tumbuhan anda, anda akan meningkatkan rasa mereka, menjadikannya lebih memuaskan dan menyeronokkan, yang bermakna anda kemudian boleh makan lebih banyak tumbuhan. Dan lebih banyak berasaskan tumbuhan anda makan, lebih baik, memandangkan diet berasaskan tumbuhan boleh mengurangkan risiko obesiti, penyakit jantung, diabetes jenis 2, kanser dan hipertensi anda.
Resipi: Sup Miso Dengan Sayur Segar
Bottom Line: Miso Melawan Keradangan, Meningkatkan Kesihatan Usus
Tambahkan miso pada diet anda secara tetap kerana keupayaannya untuk meningkatkan kesihatan usus, melawan keradangan, melindungi kesihatan jantung dan juga menghentikan sel-sel kanser. Dan kerana miso ditapai, anda akan mendapat pelbagai nutrien dan probiotik, yang akan meningkatkan bakteria sihat dalam mikrobiom usus anda.
Untuk mendapatkan nasihat pakar, lawati artikel Kesihatan & Pemakanan The Beet.
