Pemakanan kebanyakannya makanan berasaskan tumbuhan adalah optimum bukan sahaja untuk kesihatan manusia tetapi juga untuk fakta bahawa tumbuhan mempunyai kesan negatif yang jauh lebih rendah terhadap alam sekitar kita berbanding dengan penternakan haiwan, terutamanya gas rumah hijau yang dikeluarkan semasa pembiakan haiwan untuk daging dan tenusu. Dalam melihat masa depan di mana sistem makanan kita seperti yang kita tahu ia akan menjadi usang, saintis sedang mencari cara pemakanan alternatif baharu yang membolehkan manusia mendapat spektrum penuh nutrien mereka, tanpa menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada planet ini.
Di situlah laporan baharu yang diterbitkan dalam The Lancet muncul. Penyelidik melihat perbandingan pelepasan gas rumah hijau dalam meningkatkan makanan berasaskan tumbuhan dan meletakkan bijirin penuh terbaik dan paling kurang baik dari perspektif kesannya terhadap planet ini dan sistem air.
Laporan baharu yang diterbitkan dalam The Lancet mendapati tidak semua makanan berasaskan tumbuhan adalah sama mesra alam. Dan sementara diet berasaskan tumbuhan secara amnya ialah cara terbaik untuk mengurangkan pelepasan karbon peribadi anda, sesetengah bijirin penuh adalah paling mesra bumi berbanding yang lain.
Mula-mula mari kita tentukan satu perkara: pengeluaran daging didapati menyebabkan banyak pelepasan gas rumah hijau yang lebih tinggi daripada menanam protein berasaskan tumbuhan seperti soya atau kacang.
Kajian baru-baru ini oleh penyelidik di Universiti Michigan dan Universiti Oxford mendapati bahawa secara amnya, diet berasaskan tumbuhan yang paling sihat mempunyai kesan alam sekitar yang jauh lebih rendah daripada diet daging dan tenusu. Jadi, jika matlamat anda adalah untuk membantu memenuhi sasaran kemampanan nasional dan serantau dan mengurangkan risiko penyakit gaya hidup kronik seperti penyakit jantung, kanser dan diabetes jenis 2, langkau daging dan tenusu dan fokus pada protein berasaskan tumbuhan.
Bijian Penuh untuk Serat, Protein dan Kemampanan
Satu kategori makanan di barisan hadapan kemampanan ialah bijirin penuh. Sebagai sebahagian daripada diet berasaskan tumbuhan, bijirin seperti oat, barli, beras perang, rai, bulgar dan sorghum bukan sahaja sebagai sumber bahan api yang hebat tetapi juga tinggi dengan protein dan serat.
Bijian tinggi protein termasuk tepung jagung, quinoa, pasta gandum, beras liar, couscous, oat dan soba. Satu cawan bijirin penuh yang dimasak menyediakan antara 6 dan 20 peratus daripada DV anda untuk protein. Secawan oatmeal memberikan 7 gram protein dan 4 gram serat, menjadikannya permulaan yang baik untuk hari berasaskan tumbuhan yang sihat.
Apabila ia datang untuk mengurangkan kesan karbon keseluruhan makanan anda, ketahui bahawa bijirin penuh adalah kunci kepada rezeki. Khususnya, bijirin penuh memerlukan jumlah air yang paling sedikit untuk tumbuh berbanding buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang dan biji, menurut kajian lain yang diterbitkan dalam Ekosistem.
Menurut suruhanjaya yang menghasilkan laporan Lancet, kedua-dua ekosistem alam sekitar Bumi dan biologi manusia adalah sistem yang kompleks, jadi daripada memberikan peraturan keras dan pantas tentang perkara yang boleh diterima dari segi memudaratkan planet, mereka mencipta sempadan. , di luar yang bahaya kepada planet ini terlalu berbahaya untuk mengekalkan sistem makanan masa depan kita. Mereka menulis:
"Sistem Bumi dan biologi manusia ialah sistem penyesuaian yang kompleks, dicirikan oleh interaksi dan gelung maklum balas. Semua sasaran saintifik untuk ruang operasi yang selamat untuk diet sihat dan pengeluaran makanan yang mampan oleh itu dikaitkan dengan ketidakpastian. Dengan menggunakan langkah berjaga-jaga dan perspektif risiko, sempadan diletakkan di hujung bawah julat ketidakpastian saintifik, mewujudkan, dengan kemungkinan tinggi, ruang yang selamat di mana sistem makanan boleh beroperasi.
" Sempadan ini harus dilihat sebagai panduan untuk pembuat keputusan tentang tahap risiko yang boleh diterima untuk kesihatan manusia dan pengeluaran makanan yang mampan dari segi alam sekitar.Beroperasi di luar ruang ini untuk sebarang proses sistem Bumi (cth, kadar kehilangan biodiversiti yang tinggi) atau kumpulan makanan (cth, pengambilan sayur-sayuran yang tidak mencukupi) meningkatkan risiko bahaya kepada kestabilan sistem Bumi dan kesihatan manusia. Apabila dilihat bersama sebagai agenda bersepadu kesihatan manusia dan kelestarian alam sekitar, diet menang-menang, yang termasuk dalam ruang operasi yang selamat untuk sistem makanan, akan membantu mencapai matlamat kesihatan manusia global dan kelestarian alam sekitar." Untuk mencapai matlamat kemampanan peribadi anda sendiri dan menyumbang kepada kebaikan planet yang lebih besar, pilih bijirin ini sekerap mungkin. Biji-bijian itu disenaraikan dari paling kurang kepada paling mampan kepada planet ini, termasuk penggunaan air yang diperlukan, menurut penyelidikan terkini. Jadi apabila anda berada di kedai runcit dan membuat pilihan tentang bijirin yang hendak dibeli, anda kini boleh mempertimbangkan kesan alam sekitarnya.Bijian Penuh Kedudukan untuk Kesan Alam Sekitar daripada Paling Kurang Mampan kepada Paling
Nasi Perang
Beras perang hanyalah beras yang belum dikisar dan diproses, seperti nasi putih, jadi ia masih mempunyai lapisan dedak dan kumannya. Walau bagaimanapun, pengeluaran beras secara keseluruhan memberikan cabaran untuk kelestarian alam sekitar kerana penanaman tanaman padi memerlukan tanah yang luas dan jumlah air yang membasahi.
Apabila sawah padi ditenggelami air, mikrob dalam tanaman menghasilkan metana –– gas rumah hijau yang memberi kesan kepada suhu dan sistem iklim bumi. Kajian telah menunjukkan bahawa amalan pertanian tertentu dan pengurangan risiko banjir boleh menjadikan pengeluaran beras lebih baik untuk planet ini.
Gandum Penuh
Gandum utuh dikenali sebagai bijirin penuh serba boleh dan murah kerana ketersediaan luas pilihan gandum, daripada roti hingga pasta. Ia berbeza daripada gandum putih kerana seperti beras perang, ia mengandungi kedua-dua kuman dan dedak beri gandum, bukan hanya endosperm
Dan walaupun ia lebih berkhasiat dan penuh serat, gandum penuh bukanlah bijirin penuh yang paling mampan.Baja bukan organik dan racun perosak yang digunakan dalam menanam gandum penuh diketahui mengeluarkan gas rumah hijau, menurut laporan yang diterbitkan dalam Nature. Gandum, bersama-sama dengan beras, adalah salah satu tanaman yang paling intensif air.
Rye
Rye ialah seorang superstar rahsia dalam memilih bijirin penuh yang mesra alam lagi berkhasiat. Khususnya, tanaman rai boleh bertolak ansur dengan cuaca dan iklim yang berbeza, dan diketahui dapat bertahan pada musim sejuk yang membeku. Rai juga memancarkan bahan kimia ke dalam tanah yang berfungsi untuk menyekat rumpai, dan sesetengah petani menggunakan rai sebagai tanaman penutup untuk mengekalkan tanah di tempatnya semasa musim sejuk. Apabila tanaman rai tumbuh, mereka mengasingkan karbon dan menetapkan nitrogen, yang bermaksud ia membantu membalikkan tanah yang telah habis.
Bukti daripada UC Davis menunjukkan bahawa tanaman rai boleh hidup lebih lama daripada bijirin penuh lain pada tanah kering, berpasir atau tidak subur kerana sistem akarnya yang luas, kuat dan dalam. Jadi lain kali anda berada di kedai sandwic, pilih roti rai yang baik untuk anda dan penanam tempatan serta planet ini.
Oat
Oat telah menjadi semakin popular sebagai tanaman untuk petani sejak beberapa tahun kebelakangan ini kerana pengguna semakin beralih daripada susu tenusu kepada susu oat. Menanam oat ialah tanaman berimpak yang agak rendah, dan bermanfaat kepada alam sekitar.
Oat diternak melalui penggiliran tanaman, yang menghalang atau memperbaiki hakisan tanah. Bagi air yang diperlukan, oat memerlukan lebih sedikit air untuk tumbuh daripada kebanyakan bijirin lain, kerana akar berserabutnya menyimpan air daripada hujan.
Sorghum
Sorghum bukan sahaja kuasa pemakanan tetapi juga pengubah permainan dalam hal kemampanan. Juga dikenali sebagai sekoi yang hebat, tanaman ini berdaya tahan dalam kebanyakan keadaan cuaca dan boleh bertahan dengan air yang sangat sedikit. Sorgum juga merupakan salah satu tanaman yang paling cekap dalam menarik karbon keluar dari udara dan menghantarnya kembali ke tanah, jadi ia pada asasnya mengosongkan gas rumah hijau dan mengeluarkannya dari atmosfera kita.
"Di AS, pasta sorgum dan tepung baru mula muncul di rak kedai.Tetapi di seluruh dunia ia sangat popular, dan PBB menganggarkan bahawa lebih daripada 90 juta orang yang tinggal di Afrika dan Asia bergantung pada millet sebagai makanan ruji, kerana ia berkhasiat dan menjimatkan untuk berkembang. Satu kajian baru-baru ini menyokong bahawa bijirin boleh menjadi salah satu tanaman wira dalam matlamat mencapai sasaran pembangunan mampan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, disebabkan kandungan nutrien yang tinggi dan sifat daya tahan iklim."
Bottom Line: Pilih Bijirin Penuh untuk Kemampanan
Bijian penuh dipenuhi dengan serat, protein dan nutrien lain, menjadikannya ruji yang sihat untuk diet anda, tetapi lebih daripada itu, ia adalah makanan mesra alam yang memerlukan kurang gas rumah hijau untuk tumbuh daripada daging dan tenusu. Masukkan pelbagai bijirin penuh dalam makanan anda, seperti oatmeal, roti rai atau pasta sorgum. Apabila bercakap tentang bijirin mesra alam, pilih bijirin yang disahkan organik kerana sedikit atau tiada racun perosak digunakan dalam penanamannya.
Untuk mendapatkan nasihat pakar, lawati artikel Kesihatan & Pemakanan The Beet.
