Dikemas dengan buah berempah, ini terasa seperti pai epal kuno, dengan keselesaan di bawah kekisi moden. Beri hitam berair menyerlahkan kemanisan epal tat manis dan warnakan isinya dengan warna merah jambu yang lembut. Jalur doh yang lebar, dianyam rapat, tinggalkan sedikit celah di bahagian atas untuk membenarkan sedikit wap keluar. Menyimpan banyak buah-buahan yang kebanyakannya terbungkus membantu ia membakar hingga kelembutan dan membolehkan jusnya menjadi pekat kepada sirap macet. Jika anda tidak mahu menganyam kekisi, anda boleh menutup inti dengan bulatan doh yang digulung dan potong lubang di dalamnya.
Masa: 2.5 jam, ditambah penyejukan
Vegan Blackberry Apple Pie
Hasilkan satu pai 9 inci
Bahan
- ⅔ cawan/ 140 gram gula pasir
- ¼ cawan/ 34 gram tepung jagung
- 2 sudu teh rempah pai epal atau campuran rempah pembakar kegemaran anda
- ¼ sudu teh laut halus atau garam meja
- 12 auns/340 gram beri hitam (kira-kira 3 cawan kurang), potong separuh
- 3 ¼ paun/1½ kilogram epal tart-manis (kira-kira 8 sederhana), seperti Ginger Gold dan Honeycrisp, dikupas, dibuang teras dan dipotong menjadi kiub ½ inci
- 1½ sudu besar jus lemon segar
- 2 resipi penuh Vegan Pie Crust
- Tepung serba guna, untuk digulung
- 2 sudu besar mentega vegan, potong kecil
- 2 sudu besar air
- gula berkilauan atau gula kasar lain, untuk taburan
Arahan
- Dalam mangkuk yang sangat besar, pukul gula pasir, tepung jagung, rempah ratus dan garam. Masukkan beri hitam, epal, dan jus lemon, dan kacau sehingga buah bersalut sekata. Biarkan selama sekurang-kurangnya 45 minit dan sehingga 2 jam untuk buah menjadi berair, kacau sekali-sekala.
- Jika doh telah disejukkan lebih dari sejam, biarkan pada suhu bilik selama 10 minit dahulu. Pada permukaan yang ditaburkan sedikit tepung, gunakan pin canai yang ditaburkan sedikit tepung untuk menggulung doh untuk bahagian bawah (250 gram) menjadi bulat 13½ inci. Gulungkan doh ke atas pin, kemudian buka bulatan di atas pinggan pai 9- atau 9½ inci, tengahkannya. Selitkan perlahan-lahan dan tekan ke bahagian bawah dan tepi pinggan tanpa meregangkan doh, potong tepi ¼ inci melepasi rim. Sejukkan sehingga padat dan sedia untuk diisi.
- Pada helaian kertas minyak yang ditaburkan sedikit tepung, gulungkan 1 cakera untuk bahagian atas kekisi menjadi bulat 12 inci.Potong jalur lebar 3 inci diikuti dengan jalur lebar 1½ inci. Ulang untuk 5 jalur, 3 tebal dan 2 nipis. Luncurkan doh pada parchment ke atas loyang dan sejukkan. Ulangi dengan baki cakera doh, potong dengan cara yang sama, kemudian sejukkan.
- Tetapkan rak pada kedudukan paling rendah dalam ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 425 darjah. Lapik loyang separuh helai dengan kertas parchment.
- Keluarkan pinggan pai dari peti sejuk. Kacau campuran epal dengan baik dan cedok separuh ke dalam adunan bawah mentah. Sebarkan dalam lapisan yang sekata dan bungkus seteguh mungkin untuk menghilangkan jurang antara buah. Kikis dalam baki inti dan semua jus dalam mangkuk, dan taburkan bit mentega vegan secara merata ke atas buah. Tekan ke bawah pada buah, masukkan kepingan mentega vegan supaya ia tidak duduk di atas. Buahnya akan lebih tinggi daripada pinggan pai.
- Keluarkan 2 pusingan jalur doh dari peti sejuk. Letakkan 5 jalur satu pusingan di atas pai supaya jalur, berselang-seli tebal dan nipis, menyentuh tetapi tidak bertindih dan menutupi inti sepenuhnya.Angkat dan lipat kembali 3 jalur tebal di bahagian tengah pai, dan letakkan jalur tebal dari pusingan lain ke bawah pada sudut. Buka jalur tebal di atas jalur tebal bersudut, kemudian lipat kembali 2 jalur nipis berselang-seli dan letakkan satu lagi jalur nipis ke bawah pada sudut, sedekat mungkin dengan jalur tebal selari. Ulang untuk mencipta kekisi tenunan ketat yang menutupi pai sepenuhnya.
- Potong jalur supaya sekata memanjang kira-kira satu inci melepasi doh bahagian bawah. Selitkan jalur di bawah doh bahagian bawah supaya doh yang dilipat melebar satu sentuhan melepasi rim pinggan pai. Kelim tepi doh.
- Sapu air ke seluruh bahagian atas doh dan taburkan gula berkilau. Letakkan pinggan pai di atas loyang yang telah disediakan.
- Bakar pada rak ketuhar paling rendah selama 20 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 350 darjah. Bakar sehingga kerak berwarna perang keemasan dan jus buah-buahan pekat dan menggelegak di celah-celah kekisi, kira-kira 1 jam dan 15 minit.Jika anda meluncurkan penguji kek logam atau pencungkil gigi melalui salah satu celah tersebut, anda tidak sepatutnya merasai rintangan daripada buah tersebut. Sejukkan sepenuhnya dan hidangkan.
Resipi: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Imej: Sang An untuk The New York Times. Penggaya Makanan: Monica Pierini. Penggaya Prop: Paige Hicks.
