Pucuk Brussels karamel Dengan Badam dan Chile

Anonim

Melemparkan pucuk dengan vinaigrette madu yang ringkas mengeluarkan rasa manis semula jadi sambil memanggangnya membantu mengembangkan nota gurihnya yang mendalam. Untuk mengelakkan pucuk kukus basah, panaskan kuali lembaran anda di dalam ketuhar. Apabila anda menambah pucuk ke dalam kuali panas, anda akan tahu dengan desisan yang disertakan bahawa ia berada di landasan yang betul. Untuk rasa sengatan matahari, letakkan pucuk hangus dengan sedikit madu (atau agave), hirisan cili dibancuh dengan percikan cuka, badam berasap dan kulit dan jus oren segar.

Petua: Jika anda tidak menemui badam salai, bakar ¼ cawan walnut, pecan, badam biasa, kacang macadamia atau kacang pain dalam kuali kecil di atas api sederhana panaskan sehingga wangi, 3 hingga 5 minit.Pindahkan ke dalam mangkuk dan toskan dengan ¼ sudu teh paprika salai; perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan sejuk sebelum dihias.

Jumlah Masa: 30 minit

Pucuk Brussels Karamel Dengan Badam dan Chile

Menghasilkan 6 hingga 8 hidangan

Bahan

  • 1/3 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • 3 hingga 4 sudu besar madu atau agave
  • 3 sudu besar cuka sari apel
  • Garam kosher (seperti Diamond Crystal) dan lada hitam yang baru dikisar
  • 2 paun pucuk brussel, dipotong dan dibelah dua (atau dibelah empat jika besar)
  • 1 kecil cili Fresno merah, dihiris sangat nipis, biji dibuang
  • 1 oren
  • ⅓ cawan badam salai yang dicincang (atau kacang lain; lihat Petua)

Arahan

  1. Panaskan ketuhar hingga 425 darjah dan tetapkan loyang besar di dalam ketuhar.
  2. Dalam mangkuk besar, pukul bersama minyak zaitun dengan 2 sudu besar madu, 1 sudu besar cuka, 1 sudu teh garam dan 3/4 sudu teh lada.
  3. Masukkan pucuk brussels ke dalam sos dan toskan hingga menyalut. (Pastikan anda menambah mana-mana daun luar berharga yang gugur semasa menghiris; ia akan menjadi garing di dalam ketuhar dan menambah banyak tekstur.)
  4. Masukkan pucuk brussels ke dalam kuali panas (anda sepatutnya mendengar desis yang memuaskan), tolakkannya ke dalam lapisan yang sekata dan bakar sehingga lembut dan hangus dalam bintik-bintik, kira-kira 25 minit.
  5. Sementara pucuk brussel dipanggang, sediakan hiasan cili: Satukan cili dan baki 2 sudu cuka dalam mangkuk kecil dan ketepikan. (Keasidan cuka akan menjinakkan haba cili.)
  6. Setelah pucuk brussels telah dipanggang, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. (Anda mungkin terkejut betapa banyak perasa yang mereka perlukan.)
  7. Pindahkan pucuk brussels ke dalam pinggan atau mangkuk hidangan.Siram dengan 1 hingga 2 sudu besar madu. Parut kulit oren di atas pucuk brussels, kemudian potong oren dan picit satu bahagian di atas pucuk. Teratas dengan kacang dan, menggunakan garpu, edarkan cili di atasnya (buang cuka atau simpan untuk kegunaan lain). Nikmati panas atau pada suhu bilik.

Lihat menu Thanksgiving penuh NYTimes dengan resipi.

Pucuk Brussels Panggang Dengan Madu, Badam dan Chile

Resipi: Alexa Weibel/The New York Times Cooking

Imej: Christopher Testani untuk The New York Times. Penggaya Makanan: Barrett Washburne.

Pilihan Editor