Kira-kira 94 peratus rakyat Amerika mengalami sekurang-kurangnya satu kekurangan nutrien. Doktor dan pakar pemakanan sering mencadangkan untuk menyesuaikan diet kita untuk memasukkan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran untuk memulihkan kekurangan vitamin dan mineral yang kita ambil setiap hari. Tetapi penyelidikan baru menunjukkan bahawa nutrien penting ini sebenarnya lebih sukar diperoleh. Ini kerana walaupun sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling sihat tidak lagi mengandungi sebanyak vitamin, mineral dan antioksidan yang kita perlukan, atau yang mereka gunakan. Semuanya berpunca daripada paras karbon yang lebih tinggi di atmosfera.
Apabila perubahan iklim berterusan dan tahap CO2 meningkat, kandungan nutrien makanan berasaskan tumbuhan kami akan terus berkurangan dari semasa ke semasa, satu kajian baharu memberitahu kami.Mengapakah ini berlaku? Secara logiknya orang akan berfikir bahawa apabila lapisan ozon menipis, tumbuhan kita akan menghasilkan lebih banyak sebatian pelindung untuk menghalang sinaran UV matahari yang berbahaya, dan lebih penuh dengan antioksidan.
Walaupun lebih banyak karbon dioksida meningkatkan fotosintesis, dan paras karbon dioksida atmosfera yang tinggi akan akhirnya menghasilkan kurang makanan kaya nutrien, menurut saintis dari Institut Sains Tumbuhan Montpellier di Perancis. Tetapi mengapa lebih banyak fotosintesis dalam tumbuhan akhirnya menghasilkan kurang makanan padat nutrien? Fikirkan ia sebagai mempercepatkan barisan pengeluaran, kerana tumbuhan pada asasnya bertindak balas dengan meningkatkan fotosintesis dalam sel mereka, tetapi ini boleh bermakna mereka mempunyai lebih sedikit masa untuk menyerap nutrien daripada tanah, air dan udara.
Jadi perubahan iklim memacu CO2 dan paras CO2 yang lebih tinggi di atmosfera membawa kepada fotosintesis yang lebih aktif –– tumbuhan proses yang digunakan untuk menghasilkan tenaga. Ini membawa kepada peningkatan produktiviti (oleh tumbuhan), yang sebenarnya boleh menyukarkan tumbuhan untuk mendapatkan semula mineral utama yang mencukupi daripada tanah untuk menghasilkan tanaman yang berkhasiat.
"Terdapat banyak laporan dalam literatur yang menunjukkan bahawa tahap CO2 yang dijangka pada akhir abad kedua puluh satu akan membawa kepada kepekatan nitrogen yang lebih rendah dalam kebanyakan tumbuhan, terutamanya mempengaruhi kandungan protein dalam produk tumbuhan, Alain Gojon , pengarah penyelidikan Institut Penyelidikan Kebangsaan Perancis untuk Pertanian, Makanan dan Alam Sekitar, berkata. Adalah sangat penting untuk memahami mengapa menanam tumbuhan pada CO2 yang tinggi mempunyai kesan negatif terhadap kandungan protein kebanyakan tanaman ruji dan masa depan makanan."
Peningkatan Karbon Mengancam Pertumbuhan Nutrien
Pasukan penyelidik mengkaji bagaimana fotosintesis yang lebih aktif dalam tumbuhan boleh membawa kepada tanaman yang sangat berdaya saing, pada dasarnya bertarung antara satu sama lain untuk nutrien dalam persekitaran mereka. Ini boleh mengalirkan mineral utama seperti nitrogen, besi, dan fosforus daripada tanah. Tanpa tahap mineral yang betul di dalam tanah, tanaman tidak dapat membina profil nutrien yang penuh.Secara amnya, kandungan mineral dalam tanah adalah kurang banyak berbanding beberapa dekad yang lalu, para saintis mendapati, dan apabila perubahan iklim semakin pantas, kadar produktiviti yang semakin meningkat dalam tumbuhan akan mengalirkan lagi tanah mineral yang diperlukan yang dihantar kepada kita apabila kita makan makanan ini.
Kandungan Protein Makanan Akan Berkurangan
"Dua nutrien utama yang penting untuk pemakanan manusia mungkin terjejas oleh fenomena ini, kata Gojon. Yang pertama ialah protein yang dibina daripada nitrogen. Di negara membangun, ini boleh menjadi isu besar kerana banyak diet di negara ini tidak kaya dengan protein dan tumbuhan yang ditanam dalam persekitaran dengan CO2 yang tinggi boleh mempunyai 20 hingga 30 peratus kurang protein. Nutrien kedua yang pasti kekurangan dalam makanan yang ditanam di tengah-tengah paras CO2 yang tinggi ialah zat besi. Kekurangan zat besi telah menjejaskan anggaran dua bilion orang di seluruh dunia."
"Simpan karbon daratan yang dikaitkan dengan fotosintesis yang dipertingkatkan mungkin terhad, tambah Gojon, jika kebanyakan tumbuh-tumbuhan kekurangan nitrogen dan mineral lain, yang mungkin menghalang sebarang peningkatan tambahan tangkapan CO2 dari atmosfera. "
Walaupun menawarkan beberapa faedah kepada pengeluaran tanaman, kadar fotosintesis yang meningkat boleh menyukarkan memerangi perubahan iklim pada masa hadapan. Dengan mengeringkan tanah mineralnya, pengeluaran tanaman tidak akan dapat menghasilkan tanaman padat nutrien yang diperlukan oleh manusia untuk makanan. Para penyelidik menetapkan untuk menyerlahkan bagaimana pengeluaran tanaman dipengaruhi oleh peningkatan paras karbon atmosfera untuk mengurangkan fotosintesis yang dipergiatkan dan produktiviti tanaman.
"Kami ingin benar-benar memahami mekanisme yang bertanggungjawab terhadap kesan negatif CO2 yang tinggi pada komposisi mineral tumbuhan, kata pengarang yang sepadan Antoine Martin, penyelidik Pusat Penyelidikan Saintifik Kebangsaan Perancis. Sebagai contoh, kami sedang meneroka variasi genetik semula jadi di sebalik kesan negatif ini, yang boleh digunakan selepas itu untuk meningkatkan nilai pemakanan tanaman di bawah suasana CO2 masa hadapan."
Cara Mendapatkan Nutrien Terbanyak Daripada Makanan Anda
Buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin yang biasa ditanam hari ini mengandungi kurang kalsium, fosforus, zat besi, riboflavin, vitamin C dan protein berbanding tanaman yang ditanam 70 tahun lalu, menurut National Geographic. Trend ini menyumbang kepada peningkatan jumlah rakyat Amerika yang mengalami kekurangan nutrien. Memandangkan lebih ramai pengguna beralih kepada diet berasaskan tumbuhan, adalah penting untuk memahami cara anda boleh mendapatkan paling banyak nutrien daripada makanan anda.
- Jangan terlalu masak sayur anda. Berhati-hati cara anda menyediakan sayur-sayuran anda kerana terlalu masak menyebabkan beberapa sayuran seperti brokoli kehilangan sejumlah besar nutrien sihatnya, yang akan dineutralkan dengan mengukus.
- Beli hasil tempatan. Lawati pasar tani tempatan anda atau koperasi untuk mendapatkan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Kurang pemprosesan bermakna lebih banyak nutrien. Semakin lama sayur atau buah telah dikeluarkan dari pokok anggur, semakin rendah nilai pemakanannya.
- Bekukan atau boleh sayur-sayuran anda. Dengan mengawet makanan anda, sama ada mengetin atau membekukannya, buah-buahan dan sayur-sayuran mengekalkan kualiti pemakanannya lebih lama. Pembekuan tidak membahayakan kebanyakan sebatian seperti vitamin dan mineral yang anda cuba simpan.
- Tambahkan lemak sihat pada diet anda. Menambah lemak sihat seperti kacang dan alpukat pada salad anda boleh membantu anda menyerap beberapa nutrien seperti vitamin K yang terdapat dalam sayur-sayuran berdaun. Pastikan anda mengetahui nutrien yang larut dalam lemak dan cuba makan bayam atau sayur-sayuran lain dengan sentuhan minyak yang menyihatkan jantung seperti minyak zaitun untuk hasil terbaik.
- Berhati-hati dengan anti-nutrien termasuk fitat, tanin dan oksalat. Ini boleh menghalang penyerapan mineral penting dalam usus dan dikenali sebagai anti-nutrien kerana walaupun anda makan makanan yang sihat, ia boleh menghilangkan manfaat nutrien/
- Makan banyak vitamin C. Dengan makan lebih banyak vitamin C, anda membantu badan anda menyerap beberapa nutrien pada kadar yang lebih cekap seperti zat besi dan folat.
Makan Berasaskan Tumbuhan untuk Mengurangkan Pelepasan Karbon
Untuk membantu mengurangkan krisis iklim yang berterusan, memperkenalkan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan boleh membantu melindungi planet ini dan memastikan tanah dunia sihat. Mengamalkan diet berasaskan tumbuhan boleh mengurangkan pelepasan gas rumah hijau dengan anggaran 61 peratus. Tanpa mengurangkan pengeluaran daging dan tenusu, pelepasan karbon akan terus meningkat pada kadar yang pantas, yang boleh membawa kepada pengurangan nutrien yang lebih besar daripada makanan kita.
Untuk lebih banyak berita planet, lawati artikel Alam Sekitar The Beet .
31 Resipi Sedap, Berasaskan Tumbuhan untuk Dibuat secara berulang
Inginkan idea segar untuk hidangan yang sihat, berasaskan tumbuhan dan lazat? Surat berita percuma ini adalah untuk anda. Daftar untuk mendapatkan resipi hari ini dihantar ke peti masuk anda setiap pagi.Foto oleh James Stefiuk
Lemon, Basil dan Artichoke Pasta
Hidangan pasta musim bunga istimewa ini sarat dengan sitrus, rasa manis dan kekacang untuk rasa umami yang menyegarkan. Kuncinya ialah menggunakan hasil segar dan minyak zaitun yang berkualiti. Ia mempunyai 6 gram serat dan 13 gram protein.Fotografi oleh James Stefiuk
Kari Kembang Kol Kelapa Vegan
Mangkuk sayur-sayuran bermusim yang dicincang dicampur dengan sup sayur-sayuran, santan, serbuk kari dan serbuk kunyit adalah cara yang lazat untuk memuatkan nutrien dan vitamin dengan makanan super berkuasa yang mempunyai sifat anti-radang.Britt Berlin
Nasi Mangkuk Dengan Jicama dan Kacang
Jika salah satu matlamat anda adalah untuk makan lebih banyak berasaskan tumbuhan untuk kesihatan anda, maka resipi yang lazat dan padat nutrien seperti ini akan membantu anda mendekati matlamat itu. Anda akan melihat perbezaannya dengan berasa bertenaga dan melangkau tidur sebentar selepas makan.Zooey Deschanel
Salad Vegan Caesar dengan Chickpea Panggang
Salad Caesar dengan saus vegan ini adalah ciptaan pelakon Zooey Deschanel, yang makan kebanyakan diet berasaskan tumbuhan dan menanam sayur-sayuran sendiri di rumah. Dia berkongsi rahsianya untuk menjadikan pakaian klasik itu berkrim dan masam seperti yang sebenar.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salad
Apakah cara yang lebih baik untuk mendapatkan mood musim bunga selain dengan Salad Pasta Bruschetta yang ringan dan segar? Resipi ini dimuatkan dengan bahan-bahan segar seperti tomato, bawang merah, dan selasih yang digabungkan dengan sempurna.Salad Kembang Kol & Adas Dicukur Masam Manis
Salad kembang kol dan adas yang dicukur masam manis ini mempunyai gabungan sempurna antara rasa asid, manis dan berperisa dengan lemon segar, buah-buahan, pistachio masin. Pembalut mempunyai sirap maple untuk melawan adas pahit. Ia adalah keseronokan musim bunga.Britt Berlin
Mangkuk Bijirin Chickpea dan Avocado Dengan Dressing Tahini Berkrim
Jika makan salad terasa seperti tugas, kemudian pegang garpu: Kami menaik taraf sepenuhnya salad dan sayur-sayuran biasa anda ke dalam mangkuk hangat dengan sayur-sayuran bertekstur, kekacang dan bijirin pilihan anda, seperti quinoa, farro atau beras perang.Pakek Soba Tanpa Gluten dengan Pic Maple Karamel
Menambah menu anda pada hujung minggu ini: Pankek Buckwheat dengan pic maple karamel atau buah-buahan segar pilihan anda, sarapan sempurna yang lengkap untuk pagi Ahad.Sekolah Berasaskan Tumbuhan
Salad Kentang dan Chickpea Dihiasi Dengan Hazelnut Rangup
Hai peminat kentang, anda pasti menyukai yang ini! Resipi salad kentang dan kacang ayam ini mempunyai jumlah sitrus yang sempurna, herba segar, hazelnut yang rangup dan manis serta sedikit minyak zaitun untuk menjadi hidangan sampingan anda mulai sekarangAsian-Inspire Crispy 5-Rempah-rempah Selada Tauhu Balut Dengan Kubis Selada
Dalam resipi inspirasi Asia ini, anda akan menggunakan bahan tradisional yang biasa digunakan dalam masakan Asia tetapi tanpa daging atau tenusu. Resepi Selada Tauhu Rempah 5 Rempah Rangup Dengan Mee Kubis Slaw ini berkualiti restoran dan tetamu anda tidak akan tahu bahawa hidangan ini berasaskan tumbuhan.Zooey Deschanel
Resipi Pesto Rahsia Zooey Deschanel
Resipi Hari Ini ialah pesto bebas tenusu terkenal Zooey yang dia letakkan pada hampir semua perkara: Pasta, salad, sup dan banyak lagi, menambah rasa pada hidangan ringkas. Sos lazat ini memerlukan penggunaan herba segar kerana ia membuat perbezaan besar dalam tekstur dan rasa.JD Raymundo
Tahu Lada Hitam Dengan Nasi dan Brokolini
Tauhu Lada Hitam ini boleh disebat dalam masa 30 minit, menjadikannya hidangan saat akhir yang sempurna, penuh dengan protein. Masak dalam kelompok besar, dan simpan di dalam peti sejuk untuk makan tengah hari yang mudah.Flora dan Vino
Mangkuk Quinoa dengan Pea Pesto dan Acar Kobis
Jika anda sedang mencari idea sarapan pagi yang baru dan sihat, cuba mangkuk yang lazat. Resipi ini rendah kalori dan tinggi serat, untuk memastikan anda kenyang selama berjam-jam. Mangkuk bijirin adalah salah satu cara paling mudah untuk mendapatkan hidangan protein berasaskan tumbuhan yang sihat.Flora dan Vino
Roti Bakar Blackberry & Basil Manis dan Sedap
Pukulan pada roti bakar alpukat biasa untuk sarapan pagi ini adalah salah satu cara paling mudah untuk menambah sapuan berkhasiat dengan protein dan nutrien. Gabungan yogurt tanpa tenusu, beri hitam, dan selasih penuh dengan antioksidan dan serat. Putarkannya ke dalam rutin anda sebagai pilihan padat nutrien yang hebat.Flora dan Vino
Salad Arugula dengan Avokado, Kacang & Tomato Ceri
Apabila anda berada dalam mood untuk makan tengah hari yang sihat dan ingin menukar salad kegemaran anda untuk sesuatu yang lebih kreatif dan lazat, cuba salad arugula kacang ginjal ini yang menampilkan saus sitrus musim panas. Ia akan menjadi kegemaran baharu anda.JD Raymundo
Gulungan Musim Panas dengan Sos Kacang Manis & Pedas
Mencari hidangan yang menyegarkan dan ringan yang dibuat dengan bahan-bahan berkhasiat? Cuba Summer Rolls dengan Sos Kacang Manis dan Pedas ini. Perkara yang indah tentang resipi ini ialah ia memerlukan sifar memasak!Fotografi oleh Ashley Madden
Salad Sarat dengan Pembalut Balsamik Hem Berkrim
"Salad yang dimuatkan ini adalah hidangan kenyang yang sempurna untuk saya. Buat salad sayur-sayuran bermusim yang menyegarkan ini, dihiasi dengan balsamic balsamic buatan sendiri, dengan kurma, mustard Dijon, biji rami, cuka, lemon dan tamari"Fotografi oleh Ashley Madden
Sup Mee Kari Thai Vegan
Resipi Hari ini ialah sup Mee Kari Thai, mangkuk yang selesa dan ringan untuk dinikmati sepanjang tahun. Hidangan Thai seperti ini sangat sihat, dengan tauhu, tinggi protein bersih, dan sayur-sayuran yang kaya dengan nutrien dan serat. Hidangan ini pasti mengenyangkan dan membuatkan anda berpuas hati.Vegan dan Keto Rainbow Kobis Nasi Sushi
Versi sushi tradisional anda yang lebih ringan dan sihat, resipi ini menukar kembang kol dengan nasi, yang boleh meningkatkan gula darah. Kembang kol adalah pengganti mesra keto untuk apa-apa yang tinggi dalam karbohidrat dan kaya dengan nutrien!Mangkuk Bijirin Ubi Panggang & Bayam
Salah satu perkara terbaik tentang pasar tani yang menawan dengan gerai penuh bunga dan hasil segar ialah anda boleh membeli apa yang ada pada musim. Salad ubi keledek dan bayam ini penuh dengan protein berasaskan tumbuhan dan karbohidrat kompleks yang mengenyangkan, lazat dan sihat.Articok Bakar Mudah dengan Rosemary dan Lemon
Articok sangat mudah dibuat, terutamanya jika anda menganjurkan majlis makan malam kerana anda boleh menyediakannya lebih awal. Langkau sos mentega dan buat ini dengan saus lemon dan rosemary yang lebih sihat.Megan Sadd
Cajun Caesar Salad with Blackened Chickpeas
Kami sentiasa diberitahu untuk makan lebih banyak salad untuk menjadi sihat, tetapi salad, timun, tomato, dan sos Itali boleh menjadi tua, cepat. Jika anda bosan makan salad lama yang sama, cuba salad cajun caesar ini dengan kacang ayam hitam, penuh dengan serat, protein, dan, yang paling penting, rasa!Pad Sayur Thai
Untuk hari-hari apabila anda tidak mahu menghabiskan masa memasak, tetapi tidak mahu pergi dengan makanan ringan atau memasukkan sesuatu ke dalam ketuhar gelombang mikro, buat Pad Thai sayuran ini yang siap dalam masa sepuluh minit sahajaTerung Panggang dan Pasta Tomato dengan Basil Pesto
Pasta buatan sendiri yang lazat sangat menyihatkan, penuh dengan sayur-sayuran, anda boleh makan keseluruhan mangkuk tanpa ragu-ragu. Tambah kacang pain yang rangup dan parmesan vegan yang dicukur segar, (Ikut Hati Anda dan Violife memang hebat). Buat ini untuk malam temu janji, dan dengar sambutan tentang masakan anda.Britt Berlin
Lentil dan Salad Ubi Manis Tepat Pada Waktu Musim Panas
Cuaca panas di hadapan! Apa alasan yang lebih baik untuk mangkuk salad yang penuh dengan protein berasaskan tumbuhan dan sayur-sayuran segar yang sarat dengan vitamin dan mineral. Bayam kaya dengan zat besi untuk membantu meningkatkan tenaga anda.Vegan Buddha Bowl Dengan Quinoa dan Sayur-sayuran
Mencari mangkuk buddha vegan yang sihat? Resipi ini bebas gluten dan menjadikan makan tengah hari atau makan malam yang hebat. Masukkan mana-mana sayur-sayuran segar dari gerai atau pasar ladang: Kubis ungu, timun, alpukat dan banyak lagi.Kuinoa Kari dan Taco Sayuran Dengan Garlic-Tahini Dressing
Taco ini bersih dan berwarna-warni. Dibuat dengan kacang ayam dan quinoa dengan banyak sayur-sayuran segar, dibalut dengan tortilla jagung atau taco jagung kulit keras.Buku Masakan Keluarga Anti-Radang
Mangkuk Kari Kelapa Tempe Manis & Sedap
Apabila anda berada dalam mood untuk hidangan berasaskan tumbuhan yang hangat dan menyelerakan, cubalah semangkuk tempe yang pedas, rangup dan sayur-sayuran segar yang sangat lazat yang disalut dengan santan berkrim manis dan dicampur dengan rempah-rempah ala India.Salad Berinspirasikan Maghribi dengan Makanan Super dan Protein Berasaskan Tumbuhan
Salad yang diilhamkan oleh Maghribi ini bebas gluten, mudah dibuat dan sihat! Resipi salad yang penuh dengan protein ini menggunakan bahan-bahan segar dan berperisa. Selesaikan dengan sos Maghribi yang dibumbui dengan lazat.Mark Bittman
Mark Bittman's Barli Risotto dengan Bit & Hijau
Resipi Hari Ini ialah risotto hangat dan kaya yang dibuat dengan bit merah dan sayur-sayuran bit.Bit membantu melindungi jantung, mata, otak anda dan mengurangkan keradangan dalam badan anda, namun ia sering diabaikan apabila ia datang untuk memasak kerana sayur-sayuran itu menakutkan ramai. Nikmati hidangan makanan selesa ini!.@JC Through The Lens
