Kira-kira 82 juta rakyat Amerika akan makan daging berasaskan tumbuhan pada tahun 2024, tetapi keraguan kekal tinggi terhadap protein alternatif, terutamanya soya yang diproses. Kini, penyelidikan baharu menafikan kebimbangan bahawa daging vegan yang dibuat dengan soya adalah tidak sihat. Bekerja di bawah perkongsian antara jenama multinasional Unilever dan Universiti Wageningen di Belanda, para penyelidik mempertahankan nilai pemakanan sumber protein berasaskan soya.
Pasukan penyelidik meneliti dengan teliti kandungan nutrisi produk daging berasaskan soya berbanding daging konvensional, kacang soya dan produk daging berasaskan tumbuhan yang lain. Kajian itu membuktikan bahawa menggunakan soya yang diproses dalam produk daging vegan tidak menjejaskan nilai pemakanan, seperti yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition.Sebelum kajian ini, sedikit penyelidikan telah dijalankan untuk mengkaji bagaimana kaedah pemprosesan memberi kesan kepada nilai pemakanan.
“Buat pertama kali, kajian secara menyeluruh mendapati kualiti protein soya yang digunakan dalam makanan berasaskan tumbuhan kami tidak terjejas semasa pemprosesan, bertentangan dengan tanggapan salah. Malah, pemprosesan soya sedikit sebanyak meningkatkan kualiti pemakanan protein,” kata Amelia Jarman, Pengarah Sains dan Teknologi Kesihatan dan Kesejahteraan Masa Depan Unilever dalam satu kenyataan.
Adakah Protein Soya Sihat?
Untuk menentukan hubungan antara pemprosesan dan nilai pemakanan, para penyelidik menilai protein berasaskan soya dengan skor asid amino yang sangat diperlukan (DIAAS), ukuran piawaian Makanan dan Agrilcutre Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. Rubrik menganalisis kualiti protein berhubung dengan keperluan pemakanan badan dan produk yang mendapat skor melebihi 75 dianggap sihat.
Para penyelidik meneliti ramuan produk soya yang berbeza untuk menilai dengan betul nilai pemakanan daging berasaskan soya.Untuk menilai produk daging berasaskan tumbuhan dengan paling tepat, para penyelidik menggunakan rubrik DIASS pada pekat protein soya, menjaringkannya pada 88. Skor tersebut berada pada kedudukan lebih tinggi daripada kacang soya keseluruhan pada 85.
“Memandangkan permintaan yang semakin meningkat daripada pengguna yang mementingkan alam sekitar yang ingin beralih daripada daging tetapi masih mencari makanan yang berkhasiat dan berkualiti tinggi, penyelidikan ini sangat menarik kerana ia membuktikan bahawa alternatif tanpa daging sebenarnya memenuhi badan kita. keperluan protein,” kata Jarman.
Analisis mendedahkan bahawa daging vegan yang diperbuat daripada soya yang diproses boleh memenuhi piawaian keperluan protein dengan betul. Kajian itu juga menyatakan bahawa kualiti protein soya boleh diubah melalui teknik pemprosesan dan pasca pemprosesan.
Bagaimanakah Protein Soya Diproses?
Alternatif daging berasaskan soya mempelopori pasaran protein vegan, dan kemungkinan besar, rakyat Amerika yang mengambil daging berasaskan tumbuhan sedang makan soya yang diproses.Tetapi bagaimanakah rupa kaedah pemprosesan soya? Untuk menghasilkan pekat protein berasaskan soya, kacang soya dibersihkan, dibuang kulit, dihancurkan dan dikelupas. Minyak daripada kacang soya diekstrak untuk akhirnya menghasilkan pengasingan protein soya.
Tepung soya, pengasingan soya, dan pekat soya diproses selanjutnya untuk meniru tekstur produk daging konvensional. Proses ini boleh termasuk penyemperitan –– di mana protein mengalami manipulasi termomekanikal untuk menghasilkan tekstur seperti daging.
Elakkan Daging Merah untuk Kesihatan
Oktober ini, penyelidik menyimpulkan bahawa makan kurang daging mengurangkan risiko semua punca kematian. Kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan Dalaman JAMA mendapati bahawa vegan mempunyai kadar kematian 9 hingga 12 peratus lebih rendah jika dibandingkan dengan pemakan daging.
- Makan kebanyakannya diet berasaskan tumbuhan boleh memanjangkan jangka hayat lebih 10 tahun.
- Mereka yang makan daging merah dan daging diproses masing-masing berada pada risiko kematian awal 13 dan 9 peratus lebih tinggi, menurut penyelidik Harvard.
- Memilih protein tumbuhan dan mengelakkan daging dan tenusu melindungi kesihatan usus anda dan meningkatkan kesejahteraan keseluruhan anda, mengurangkan risiko penyakit anda.
Menggunakan produk daging berasaskan tumbuhan dan bukannya daging merah dan diproses konvensional boleh mengurangkan risiko penyakit dengan ketara. Produk daging yang diproses dan merah disenaraikan sebagai karsinogen oleh CDC, dengan jelas menunjukkan risiko kesihatan dan umur panjang kepada rakyat Amerika yang mengikuti Diet Barat tradisional.
Untuk lebih banyak kejadian berasaskan tumbuhan, lawati artikel The Beet's News.
10 Sumber Terbaik Protein Berasaskan Tumbuhan Menurut Pakar Pemakanan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cawan (1 auns)Seitan tidak begitu popular seperti protein lain, tetapi sepatutnya begitu! Diperbuat daripada gluten gandum, teksturnya menyerupai daging kisar.Ia sering digunakan dalam burger sayuran pra-buat atau nuget tanpa daging. Seitan mempunyai rasa yang enak, seperti cendawan atau ayam, jadi ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang memerlukan rasa umami. Dengan tekstur yang enak, seitan boleh menjadi bintang hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkannya pada tumisan, sandwic, burrito, burger atau rebusan. Seperti tauhu, seitan akan mengambil rasa apa-apa perapan atau sos.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 aunsJika anda suka protein dengan sedikit gigitan, tambah tempe ke senarai anda. Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, tempe mempunyai rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi blok. Kebanyakan jenis termasuk beberapa jenis bijirin, seperti barli atau bijirin. Bukan sahaja tempe merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi proses penapaian juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus anda. Anda boleh memotong tempe terus dari blok dan menggunakannya sebagai asas untuk sandwic atau goreng dengan sedikit sos.Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan ia bintang malam taco anda yang seterusnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cawan masakLentil terdapat dalam pelbagai jenis--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Tidak kira jenis lentil adalah buah yang kecil tetapi mempunyai khasiat yang besar. Mereka membungkus sejumlah besar protein serta zat besi, folat, dan serat. Apabila dimasak, lentil coklat mengekalkan teksturnya dan boleh menjadi asas untuk mangkuk bijirin atau dijadikan pengganti yang enak untuk daging kisar dalam bebola daging, lasagna, taco atau Bolognese. Lentil merah sedikit lebih lembut dan dijadikan bahan tambahan yang bagus untuk sup, cili atau rebusan yang enak.
Getty Images
4. Biji Hem
Protein: 10 gram dalam 3 sudu besarBiji rami ialah biji yang lembut dan berkacang, berasal daripada tumbuhan rami. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3, besi, folat, magnesium, fosforus, dan mangan.Ia juga merupakan sumber pepejal bagi kedua-dua serat larut dan tidak larut, yang membantu mengekalkan saluran penghadaman anda sihat dan berdengung. Oleh kerana ia mengandungi dua kali ganda protein dan lemak yang sihat, biji rami boleh membantu memuaskan rasa lapar, menghalang perut yang berkeroncong yang memalukan semasa anda slogkan perjalanan anda ke waktu rehat makan tengah hari anda. Tambahkannya pada smoothie pagi anda atau taburkannya di atas yogurt, oatmeal, atau juga salad.
Getty Images
5. Tauhu
"Protein: 9 gram dalam 3 auns (⅕ blok)Diperbuat daripada kacang soya yang telah dikoagulasi, tauhu ialah protein berasaskan tumbuhan yang paling popular. Soya adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan tetapi diperlukan untuk otot dan fungsi imun. Dengan 15% daripada keperluan kalsium harian anda, tauhu juga merupakan pengganti yang baik untuk tenusu."
