Sebagai pakar pemakanan dan atlet, saya selalu ditanya: Adakah alternatif daging berasaskan tumbuhan tidak baik untuk anda? Itu jawapan yang rumit kerana apa yang benar-benar buruk untuk anda ialah lemak tepu dalam daging merah dan daging yang diproses, yang telah dikategorikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia sebagai karsinogen. Sesiapa yang cuba meminimumkan pengambilan daging merah demi kesihatan jantung sedang membuat keputusan yang baik, terutamanya jika mereka menggantikannya dengan kekacang, quinoa, soya dan sumber protein berasaskan tumbuhan yang lain.
"Namun adalah tidak realistik untuk menjangkakan bahawa seseorang yang ingin tahu tentang tumbuhan (tetapi tidak komited sepenuhnya untuk makan diet vegan) akan melompat ke dalam diet keseluruhan makanan berasaskan tumbuhan dan memotong daging dan tenusu sama sekali.Sebaliknya, lebih ramai pengguna mentakrifkan diri sebagai fleksibel dan cuba makan lebih banyak berasaskan tumbuhan dan kurang daging. Untuk itu, jualan daging tanpa daging, atau alternatif daging berasaskan tumbuhan, telah berkembang pada berbilang produk makanan lain. Mereka disebut-sebut oleh syarikat yang menjadikan mereka (termasuk Beyond Meat and Impossible Foods) sebagai lebih baik untuk planet ini dan lebih baik untuk haiwan, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar mendakwa mengatakan bahawa mereka lebih baik untuk anda."
Ini adalah formula yang diproses tinggi yang tidak sesuai untuk anda seperti, misalnya, burger kacang atau burger cendawan yang anda buat di dapur anda sendiri. Namun, terdapat cara untuk menentukan tempat produk tanpa daging berada dalam spektrum makanan kesihatan, dan jawapannya ialah ia terletak di antara burger daging dan salad quinoa.
Sama ada anda telah memutuskan untuk mengambil langkah ke arah Isnin Tanpa Daging atau sedang mempertimbangkan untuk menjadi vegan sepenuhnya atau anda menonton dokumentari seperti What the He alth dan ingin mengurangkan daging, anda mungkin tertanya-tanya, adakah tumbuhan itu- alternatif daging berasaskan (PBMA) sebenarnya bagus untuk saya? Kami berada di sini untuk menjawab soalan itu dan menjelaskan beberapa tanggapan salah umum tentang peranan protein tanpa daging dalam masa depan sistem makanan kami.
Adakah Alternatif Daging Berasaskan Tumbuhan Menyihatkan?
Kajian 2021 menunjukkan bahawa alternatif daging berasaskan tumbuhan yang meniru rasa, tekstur dan pengalaman daging boleh membantu orang yang tidak dapat membayangkan kehidupan tanpa daging mengalihkan diet mereka daripada produk haiwan. Daripada makan makanan yang dihasilkan oleh sistem makanan yang sangat tidak cekap, orang ramai boleh menikmati pengalaman banyak hidangan daging kegemaran mereka dalam bentuk tumbuhan yang lebih mampan. Cara terbaik untuk menarik lebih ramai orang makan lebih banyak tumbuhan ialah dengan berjumpa mereka di tempat mereka tinggal, bercakap tentang pemakanan, tidak menjerumuskan mereka rasa bersalah tentang pilihan makanan semasa mereka.
Seperti kebanyakan kami, anda mungkin mahu membantu memerangi perubahan iklim dan mengurangkan penderitaan haiwan tanpa mengorbankan makanan kegemaran anda. Untuk membantu anda dalam membuat keputusan, berikut ialah kebaikan dan keburukan menukar daging dengan alternatif berasaskan tumbuhan.
Kebaikan Daging Berasaskan Tumbuhan
1. Kaya dengan serat, vitamin, mineral, antioksidan dan nutrien lain
Kelebihan paling ketara bagi alternatif daging berasaskan tumbuhan berbanding daging konvensional ialah ia mengandungi serat - nutrien penting yang penting untuk kesihatan yang baik. Dianggarkan 95 peratus rakyat Amerika tidak mengambil jumlah serat yang disyorkan setiap hari. (Sekurang-kurangnya 25 gram untuk wanita dan 38 gram untuk lelaki ialah jumlah serat minimum yang diterima untuk disasarkan.) Dan apabila ia berkaitan dengan kesihatan usus, serat memainkan peranan penting dalam penghadaman dan memupuk bakteria berfaedah untuk mikrobiom yang sihat.
Dalam kajian terbaru terhadap 40 orang, penyelidik melihat kesan alternatif daging berasaskan tumbuhan terhadap kesihatan usus. Peserta yang menggantikan daging haiwan dengan alternatif tumbuhan selama beberapa minggu mengalami "peningkatan potensi metabolisme butirat." Maksudnya? Serat dalam alternatif daging berasaskan tumbuhan, setelah dihadam, menyebabkan pertumbuhan bakteria usus yang sihat, yang membebaskan butirat - asid lemak rantai pendek yang penting dengan ciri anti-radang yang meningkatkan penghadaman dan menggalakkan kesihatan usus.Sebagai alternatif, daging merah dan tenusu menggalakkan bakteria usus yang kurang sihat, yang boleh menyumbang kepada kolesterol tinggi dan penanda awal lain peningkatan risiko penyakit jantung.
Selain serat, PBMA boleh membungkus lebih banyak nutrisi daripada daging haiwan. "Daging berasaskan tumbuhan kaya dengan serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan nutrien lain yang kekurangan daging haiwan," jelas Brittany Lubeck, RD, seorang pakar diet dan penulis pemakanan berdaftar. “Oleh kerana profil pemakanan mereka, makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan telah dikaitkan dengan kadar penyakit jantung, diabetes dan jenis kanser tertentu yang lebih rendah.”
2. Lebih baik untuk alam sekitar
Dengan populasi global dijangka meningkat untuk baki abad ini dan kesan perubahan iklim telah pun dirasai, tidak ada masa yang lebih baik untuk menukar daging dengan alternatif berasaskan tumbuhan untuk mengurangkan kesan alam sekitar anda dengan ketara . "Apabila populasi global bertambah, kesan negatif terhadap alam sekitar haiwan mungkin menjadi lebih teruk.Ini bermakna ia mungkin memerlukan pergerakan daging berasaskan tumbuhan yang besar untuk membuat perubahan pada alam sekitar, ” kata Lubeck.
Pertanian tumbuhan memerlukan lebih sedikit tanah, air dan tenaga berbanding pertanian haiwan. Akibatnya, makan diet ke hadapan tumbuhan yang merangkumi alternatif daging berasaskan tumbuhan adalah salah satu strategi paling berkesan untuk mengurangkan pelepasan gas rumah hijau (GHGE) dan penggunaan tanah pertanian yang berkaitan dengan pengeluaran dan penggunaan makanan. Dengan memilih PBMA berbanding daging konvensional, anda menyokong syarikat yang memihak kepada membantu alam sekitar.
Syarikat seperti Beyond Meat dan Impossible Foods adalah sebahagian daripada trend kemampanan yang semakin meningkat. Pada 2017, Beyond Meat melibatkan Pusat Sistem Lestari di Universiti Michigan untuk menilai Beyond Burger. Jika dibandingkan dengan seperempat paun daging lembu, keputusan mendapati bahawa Beyond Burger:
3. Menjana 90 peratus kurang pelepasan gas rumah hijau
- Memerlukan 46 peratus kurang tenaga
- Mempunyai 99 peratus kurang kesan terhadap kekurangan air
- Mempunyai 93 peratus kurang kesan terhadap penggunaan tanah
Hasil serupa ditemui untuk penjual popular lain, Impossible Burger, yang mempunyai kesan karbon 89 peratus lebih rendah daripada burger daging. Statistik tidak meninggalkan keraguan bahawa PBMA adalah pilihan yang lebih baik untuk planet ini jika dibandingkan dengan daging konvensional.
4. Risiko penyakit jantung yang lebih rendah
Penyelidikan mengatakan bahawa memilih burger sayuran berbanding sirloin boleh mengurangkan risiko penyakit jantung anda dengan ketara. Satu kajian kecil 2020 mengkaji kesan daging berasaskan haiwan dan alternatif daging berasaskan tumbuhan terhadap kesihatan jantung. Penyelidik mempunyai 36 orang memasukkan daging haiwan sebagai sebahagian daripada diet biasa mereka selama lapan minggu, kemudian menukar daging itu dengan PBMA selama lapan minggu lagi sambil mengekalkan baki diet mereka sama seperti sebelumnya.
Penyelidik memerhatikan bahawa peringkat alternatif daging berasaskan tumbuhan meningkatkan beberapa faktor risiko penyakit kardiovaskular, termasuk pengurangan TMAO dan kolesterol, disebabkan oleh kurang lemak tepu dan peningkatan pengambilan serat.Selain itu, Persatuan Jantung Amerika (AHA) mengesyorkan makan lebih banyak protein tumbuhan sebagai ganti protein haiwan untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Keburukan Alternatif Daging Berasaskan Tumbuhan
1. Ia sangat diproses dan tidak sihat seperti makanan keseluruhan
“Satu kelemahan daging berasaskan tumbuhan ialah ia tidak selalu menjadi pilihan yang lebih baik untuk anda, menjadikannya agak sukar untuk memilih jenama terbaik,” kata Lubeck. “Sesetengah daging berasaskan tumbuhan adalah sama tinggi atau lebih tinggi dalam natrium dan lemak tepu berbanding daging haiwan, yang mungkin tidak sesuai untuk orang yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu, seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan penyakit buah pinggang.”
Banyak PBMA mengandungi gula tambahan, minyak terhidrogenasi, jumlah natrium yang tinggi dan bahan pengisi lain untuk meningkatkan rasa dan mengubah suai tekstur agar lebih menyerupai daging haiwan, menurut kajian 2019 yang diterbitkan dalam Nutrien .
Beberapa bahan tambahan biasa kepada daging berasaskan tumbuhan adalah kontroversi, seperti karagenan yang walaupun dianggap selamat oleh FDA, diketahui menyebabkan keradangan.Tengok label. Jika item itu mempunyai lebih daripada sepuluh bahan, kemungkinan besar ia adalah makanan yang diproses tinggi dengan banyak bahan tambahan yang harus dihuraikan secara individu untuk nilai kesihatannya.
Jadual berikut membandingkan nutrien pelbagai alternatif daging berasaskan tumbuhan dengan rakan berasaskan haiwan.
| Kriteria Nutrien | Burger Berasaskan Tumbuhan(n=50) | Burger Daging | Sosej Berasaskan Tumbuhan(n=29) | Sosej Daging | Kisar Berasaskan Tumbuhan(n=10) | MeatMince | |||
| Tenaga (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Protein (g) | 9.7 ± 2.6 | 15.4 ± 2.6 | 13.4 ± 6.0 | 16.0 ± 3.1 | 13.7 ± 5.6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| Lemak (g) | 7.2 ± 4.8 | 13.7 ± 7.8 | 7.9 ± 3.8 | 22.1 ± 8.4 | 5.4 ± 5.2 | 9.4 ± 3.6 | |||
| Lemak tepu (g) | 1.5 ± 1.6 | 6.2 ± 4.1 | 2.4 ± 2.1 | 8.5 ± 1.6 | 2.1 ± 3.1 | 3.9 ± 1.7 | |||
| Karbohidrat (g) | 16.7 ± 7.2 | 5.2 ± 1.9 | 11.4 ± 6.2 | 3.7 ± 1.5 | 7.9 ± 7.3 | 0 | |||
| Gula (g) | 3.4 ± 3.2 | 1.3 ± 0.9 | 2.2 ± 1.9 | 0 | 1.9 ± 1.5 | 0 | |||
| Serat Pemakanan (g) | 5.3 ± 2.3 | NA | 4.2 ± 1.8 | 0.6 ± 0.4 | 5.9 ± 3.4 | 0 | |||
| Natrium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Besi (mg) | 3.6 ± 0.8 | Tidak Dilaporkan | 3.4 ± 0.4 | 3.6 ± 1.0 | 2.8 ± 1.0 | 2.1 ± 1.1 |
Secara keseluruhan, alternatif daging berasaskan tumbuhan adalah pilihan yang lebih sihat jika dibandingkan dengan daging berasaskan haiwan. Walau bagaimanapun, dalam usaha meniru daging, PBMA adalah produk yang diproses tinggi yang tiada tandingan jika dibandingkan dengan makanan tumbuhan keseluruhan dari segi memberikan manfaat kesihatan. Perlu diingat bahawa penyelidikan masih perlu dilakukan tentang kesan kesihatan jangka panjang daripada pengambilan daging berasaskan tumbuhan secara kerap.
2. Lebih mahal daripada daging
Kos PBMA adalah penghalang utama bagi ramai orang. Pada masa ini, produk daging berasaskan tumbuhan secara purata 38 peratus lebih mahal daripada daging haiwan, menurut laporan baharu oleh Agri-Food Analytics Lab (AAL). Nasib baik, harga yang lebih rendah berada di kaki langit. Laporan terbaru daripada Good Food Institute (GFI) mengunjurkan bahawa produk daging berasaskan tumbuhan akan menjadi lebih murah daripada daging konvensional menjelang 2023, memberikan pelanggan lebih banyak pilihan yang berpatutan apabila membeli-belah untuk protein alternatif.
Intinya: Daging Berasaskan Tumbuhan Lebih Baik untuk Kesihatan Anda - Secara Sederhana.
Produk daging berasaskan tumbuhan mengandungi lebih banyak serat, vitamin, mineral dan nutrien penting, dan mempunyai kesan alam sekitar yang jauh lebih kecil daripada daging konvensional. Walaupun alternatif daging berasaskan tumbuhan banyak diproses dan tinggi dalam natrium dan lemak tepu, ia boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat apabila dinikmati secara sederhana dan menggantikan produk haiwan.
Untuk mendapatkan nasihat pakar, lawati artikel Kesihatan & Pemakanan The Beet.
