Daging kultur akan datang, dan semua tanda menunjukkan bahawa ia menjadi salah satu revolusi terbesar dalam industri makanan moden – atas dua sebab: Ia boleh mengganggu pertanian haiwan secara serius, dan ia menjanjikan untuk mengurangkan kebanyakan kesan berbahaya daripada pengeluaran daging di persekitaran kita.
Sembilan tahun lalu burger daging pertama yang ditanam telah diperkenalkan di televisyen secara langsung. Kini lebih daripada 60 syarikat di enam negara sedang berusaha untuk menghasilkan daging yang ditanam - atau dikultur sel, menurut Institut Makanan Baik. Daging yang diusahakan ditanam daripada sel haiwan di makmal, atau akhirnya sebuah kilang.Namun walaupun jenis pengeluaran daging berasaskan sel ini mungkin baik untuk haiwan dan lebih baik untuk planet ini, adakah ia sebenarnya sihat? Dan bagaimanakah ia menyusun khasiat berbanding daging biasa atau alternatif daging berasaskan tumbuhan?
Apakah itu Daging Kultur?
Daging yang dikultur telah dipanggil pelbagai nama dalam jangka hayatnya yang singkat, termasuk daging bersih, sintetik dan yang ditanam di makmal. Tidak kira label, mereka semua merujuk kepada perkara yang sama, pada asasnya produk yang telah ditanam daripada sel haiwan. “Daging yang dikultur dihasilkan daripada sel haiwan yang membiak dalam medium di mana ia boleh membesar sehingga melimpah sehingga menghasilkan 'daging' yang mencukupi untuk dimakan orang," kata Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., pembantu profesor tambahan di UCLA Fielding School of Public He alth, dan pakar diet kanan di Pusat Perubatan UCLA dan pengarang Recipe for Survival.
"Oleh kerana ia melibatkan haiwan, sekurang-kurangnya pada awalnya, daging kultur tidak dianggap sebagai vegan sepenuhnya.Namun vegan mungkin bukan khalayak sasaran untuk jenis produk protein baharu ini. “Ia direka untuk individu yang masih mahukan rasa, rasa dan sensasi makan daging sebenar, jelas Hunnes, tetapi yang mahu melakukannya dengan cara yang lebih mesra alam atau berperikemanusiaan,”"
Faedah Alam Sekitar Daging Kultur
Terdapat kelebihan alam sekitar yang boleh diukur untuk menghasilkan daging kultur. Pertanian haiwan bertanggungjawab untuk anggaran 14.5 peratus daripada pelepasan karbon buatan manusia yang menyumbang kepada perubahan iklim setiap tahun (dan mungkin sehingga 25 peratus mengikut beberapa anggaran), menjadikan menternak haiwan lebih merosakkan kesihatan planet kita daripada gabungan sektor pengangkutan sama sekali, kata Hunnes .
Selain itu, pertanian haiwan menyumbang kepada penebangan hutan hutan hujan Amazon (untuk menanam makanan untuk haiwan) dan mencemarkan laluan air, kerana larian daripada operasi pemakanan haiwan tertumpu (CAFO) memasuki kawasan tadahan air.Apabila beribu-ribu haiwan tinggal di kawasan terkurung yang kecil, sisanya akan mengalir ke sungai, sungai dan lautan yang berdekatan, di mana zon mati terbentuk.
Daging kultur, sementara buatan kilang dan ditanam, mempunyai beban yang jauh lebih ringan di bumi. Menurut penilaian kitaran hayat oleh CE Delft, jika dibandingkan dengan daging konvensional, daging kultur dianggarkan menyebabkan sehingga 92 peratus kurang pemanasan global dan 93 peratus kurang pencemaran udara dan menggunakan sehingga 95 peratus kurang tanah dan 78 peratus kurang air.
“Daging yang dikultur, jika cukup boleh dihasilkan untuk memuaskan selera manusia, akan mengurangkan dengan ketara bilangan haiwan yang diperlukan untuk diternak dan jumlah makanan untuk haiwan ini, yang akan mengalihkan ratusan juta gelen air dan ratusan ribu ekar tanah kepada makanan untuk manusia berbanding haiwan, malah memulihkan hidupan liar yang sangat memerlukan tanah ini,” kata Hunnes.
“Selain itu, dengan menanam lebih banyak pokok, tumbuhan dan tumbuh-tumbuhan lain, lebih banyak karbon akan ditarik keluar dari atmosfera, yang, jika cukup ditarik keluar, akan menyejukkan planet ini,” tambahnya.
Adakah Daging Kultur Sihat?
Walaupun daging kultur jelas lebih baik untuk planet dan haiwan, persoalannya ialah sama ada ia sihat dari segi pemakanan untuk manusia, terutamanya jika dibandingkan dengan daging konvensional.
Sebagai permulaan, adalah salah untuk memanggil daging kultur sihat. “Ia pada asasnya masih daging haiwan jadi ia akan mempunyai jenis lemak, protein dan nutrien yang sama,” jelas Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD yang berpangkalan di Seattle, pengasas ChampagneNutrition dan pengarang Buku Masakan Cara Makan untuk Mengalahkan Penyakit .
Seperti daging konvensional, satu-satunya bahan dalam daging kultur ialah otot dan lemak, dan itu menimbulkan beberapa tanda merah. “Kebimbangan saya adalah sama seperti kebimbangan saya terhadap orang yang makan daging biasa, kerana daging kultur masih akan mempunyai lemak tepu dan kolesterol, yang boleh meningkatkan risiko penyakit kronik, ">.
Namun bergantung pada cara ia ditanam, daging kultur berpotensi diubah suai supaya profil pemakanannya lebih sihat daripada daging konvensional. "Anda mungkin boleh menjadikannya tinggi dalam asid lemak omega-3 atau jenis vitamin dan mineral lain, tetapi seperti daging haiwan tradisional, ia bergantung pada apa yang 'diberikan'," kata Hultin.
Pemakanan diketepikan, daging kultur memang datang dengan manfaat kesihatan utama berbanding daging konvensional yang perlu diberi perhatian, terutamanya memandangkan wabak itu. Oleh kerana ia ditanam dalam keadaan terkawal dan tanpa antibiotik, daging kultur boleh meminimumkan penyakit bawaan makanan dan penyakit lain yang disebarkan oleh haiwan. CDC melaporkan bahawa tiga daripada empat penyakit berjangkit baharu atau baru muncul pada manusia berasal daripada haiwan.
Mungkin terdapat satu lagi kelebihan daging kultur, iaitu membantu mengurangkan rasa lapar. "Oleh kerana pengeluaran daging kultur mungkin lebih murah daripada pertanian tradisional, dengan itu menjadikannya lebih mudah diakses, ia boleh memberi makan lebih ramai orang di seluruh dunia yang tidak mempunyai akses kepada protein atau kalori yang mencukupi," kata Hultin.
Masa Depan Daging Terkultur
Tidak menghairankan, daging kultur tidak memenangi sebarang peperangan kesihatan terhadap daging berasaskan tumbuhan. "Daging berasaskan tumbuhan mempunyai profil asid amino (protein) yang lebih sihat," kata Hunnes. Walau bagaimanapun, terdapat satu kelebihan daging kultur berbanding daging berasaskan tumbuhan yang mungkin menarik minat sesetengah individu. “Ia adalah makanan satu bahan manakala daging palsu mengandungi pelbagai bahan dan merupakan makanan yang diproses.”
Jangan berputus asa makan makanan penuh berasaskan tumbuhan yang diperbuat daripada sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, bijirin penuh, kacang dan biji, kerana daging kultur belum ada di AS. Buat masa ini Singapura merupakan negara pertama yang memberi lampu hijau kepada penjualan ayam kultur, pada tahun 2020. Pakar menjangkakan bahawa daging kultur akan tersedia di restoran dan kedai Amerika dalam tempoh dua hingga lima tahun akan datang.
Apabila ia datang ke pasaran, menambahkan daging kultur ke dalam diet Amerika boleh bermakna bahawa lebih ramai orang sanggup melepaskan produk haiwan sebenar, yang akan memberikan talian hayat ke planet kita.Lagipun, jika ia boleh meningkat dengan cepat kerana ia menjadi lebih berpatutan, seperti yang pakar percaya ia akan berlaku, bermakna daging kultur akan sesuai dengan apa yang Hunnes panggil resipi kami untuk terus hidup.
“Di Amerika Syarikat, daging adalah komoditi, bukan sesuatu yang kita perlukan untuk kesihatan yang baik, dan sebenarnya, ia berbahaya kepada kesihatan,” katanya. “Jika kita boleh mengurangkan penggunaan daging haiwan hidup di negara dunia pertama supaya ia tidak diperlukan, kita akan melakukan banyak kebaikan untuk alam sekitar.”
Untuk kandungan kesihatan berasaskan pakar yang lebih hebat, lihat artikel The Beet's Ask the Expert.
