Berjalan melalui lorong Ekspo Dunia Berasaskan Tumbuhan yang kelihatan tidak berkesudahan di Pusat Javits di New York City pada 8 September adalah seperti memasuki Kilang Coklat Willy Wonka, tetapi bukannya manisan, makanan lazat dan produk inovatif semuanya dibuat daripada ramuan tumbuhan, direka bentuk untuk menjadikannya lebih mudah berbanding sebelum ini untuk makan lebih banyak diet berasaskan tumbuhan.
Sungguh mengagumkan untuk melihat apa yang boleh anda lakukan dengan kacang ayam, kacang lupini, gajus dan protein kacang kuning. Tidak lagi banyak persembahan yang dibuat daripada kacang soya atau seitan. Kini anda boleh minum susu yang diperbuat daripada daun rami atau biji rami, mengunyah burger yang diperbuat daripada kulat (sebenarnya sepupu cendawan), dan menjilat ais krim yang diperbuat daripada kacang lupini Itali Perkara yang paling menakjubkan tentang produk yang lebih sihat untuk anda ini ialah ia. rasa betul-betul seperti, jika tidak lebih baik daripada, yang asli.
Banyak daripada ratusan pempamer yang membuka kedai di pusat Javits mempamerkan inovasi yang sangat baharu sehingga kebanyakan ayam vegan yang rangup atau krimer bukan tenusu berbuih masih belum diedarkan di kedai runcit, tetapi sebaliknya sama ada datang ke Amerika dari tempat seperti Korea dan Denmark atau mula-mula membuat debut mereka dengan perkhidmatan makanan di hotel, sekolah dan operasi pengedaran makanan besar lain.
Kumpulan ketiga produk baharu adalah daripada syarikat dipercayai yang anda sedia maklum, seperti Wicked Kitchen yang memperkenalkan aiskrim atau Abe's Vegan Muffins yang menampilkan perisa baharu yang diinspirasikan oleh Minions, Myoko's Creamery yang mempamerkan gajus mozzarella, Strong Roots yang menawarkan tot keledek , dan Ripple memperkenalkan perisa susu kacang baharu. Dalam banyak kes, permainan adalah satu ela dan inci, bukan turun, tetapi semua orang bermain untuk menang. Dan adalah jelas daripada rasa bahawa kebanyakan inovasi baharu ini pasti akan menjadi laris dalam masa yang singkat.
Dan kemudian terdapat minuman yang bersih, ringkas, tidak mewah, berfungsi, menyegarkan, seperti air infusi vitamin berfungsi yang mempunyai jumlah klorofil yang betul di dalamnya, daripada sebuah syarikat yang dipanggil Chlorophyll Water yang hanya menjual air yang kaya dengan klorofil yang kaya dengan vitamin. Saya mahu memuatkan kes sejak kali terakhir saya mencuba meminum klorofil dalam titisan, saya mendapatkannya di atas meja dan tangan saya dan ia bernoda!
Satu lagi minuman yang lazat dan menyihatkan, terutamanya selepas merasai banyak sampel pengganti ayam goreng, adalah daripada Remedy, yang menghasilkan rangkaian smoothie berfungsi dan tangkapan kesihatan dengan semua yang diperlukan oleh badan anda untuk sihat, daripada Spirulina hingga Matcha. Saya berasa bertenaga hanya dengan menghirup ini. Saya mengambil dua tangkapan untuk kemudian dan teruskan.
Perkara Besar Seterusnya dalam Produk Berasaskan Tumbuhan
"Pengguna pertama dan paling utama mahukan makanan yang lebih berkhasiat, tetapi itu sepadan dengan nilai teras mereka, jelas penceramah utama dan pemikir cerebral makanan Eve Turow-Paul, pengarah eksekutif Food For Climate League.Beliau menjelaskan bagaimana dunia berasaskan tumbuhan sesuai dengan keinginan pengguna yang lebih besar untuk komuniti, makna dan tujuan. Kebanyakan dunia telah memakan sebahagian besar diet berasaskan tumbuhan selama beratus-ratus tahun, jelasnya. Baru-baru ini kami menjadi lebih mengutamakan daging."
Kumpulan pengguna vegan yang paling pesat berkembang adalah warga Afrika Amerika, katanya, kerana kebimbangan terhadap pilihan kesihatan yang lebih baik untuk diri mereka dan keluarga mereka. (Sebagai tambahan, The Beet bercakap dengan Datuk Bandar Eric Adams tentang bukunya, He althy At Last , melihat keperluan untuk orang kulit hitam Amerika menukar diet mereka untuk menjadi lebih sihat, selepas tradisi lama makan makanan bergoreng tinggi lemak, natrium, dan makanan segera yang mengutamakan daging dan akhirnya rendah bahan tumbuhan.)
Hanya kira-kira 1 peratus daripada populasi global terdorong untuk makan berasaskan tumbuhan disebabkan iklim, tambah Turow-Paul, manakala sebahagian besar orang akan melakukannya untuk kesihatan, keselamatan atau sebab identiti.
Produk Yang Sihat, Mampu Milik dan Stabil Rak
Namun, Ekspo Dunia Berasaskan Tumbuhan penuh dengan syarikat yang memenuhi keperluan kedua-duanya, pengguna yang mementingkan kesihatan dan mereka yang makan untuk planet ini, yang telah mendapat nama baharu: Climatarians, ditakrifkan oleh fakta bahawa mereka mencari makanan dan produk yang akan mengurangkan jejak karbon mereka dan mendekati neutral karbon yang mungkin.
Memandangkan makanan menyumbang satu pertiga daripada semua gas rumah hijau global, kami kini berada dalam keadaan kesedaran yang mendalam, terutamanya selepas peristiwa iklim baru-baru ini yang telah menyaksikan kemarau, kebakaran, banjir dan gelombang haba di seluruh barat AS dan Eropah, bahawa pengguna perlu melakukan segala yang kami mampu untuk menghentikan perubahan iklim.
"Pengguna berharap untuk mencari tujuan dan makna daripada pilihan makanan yang mereka buat di pasar raya, dan berusaha untuk menjadi lebih sihat adalah sebab nombor satu mereka akan membeli makanan berasaskan tumbuhan, kata Turow-Paul. Kajian lain telah menunjukkan bahawa kebimbangan terhadap perubahan iklim adalah motivasi yang semakin meningkat di kalangan pengguna yang lebih muda, dan lebih separuh daripada pengguna yang lebih muda mengenal pasti diri mereka sebagai flexitarian, bermakna mereka makan berasaskan tumbuhan beberapa atau kebanyakan masa.Sementara itu, kajian terbaru yang mendapati jualan makanan berasaskan tumbuhan telah meningkat 54 peratus sejak 2018."
"Disebabkan kesedaran pengguna yang semakin meningkat tentang diet berasaskan tumbuhan yang lebih sihat dan lebih baik untuk alam sekitar, permintaan untuk makanan yang lebih sihat dan mesra planet bermakna alternatif berasaskan tumbuhan kepada daging dan tenusu semakin meningkat ke rak. tetapi keterjangkauan masih menjadi faktor apabila produk mana yang dihasilkan dari rak ke pembayaran. Pembuat makanan perlu mengutamakan mencipta makanan yang berkhasiat, berpatutan, dan stabil, kata Turow-Paul. Trend besar seterusnya ialah menjadikan makanan berasaskan tumbuhan lebih mampu diakses oleh semua, katanya kepada pempamer ekspo."
Dalam lawatan misteri ajaib makanan masa depan ini,beberapa trend muncul, termasuk fakta bahawa kini protein kacang kuning mempunyai saingan daripada bahan lain yang penuh dengan protein dan sama rendah dalam kalori, lemak atau rasa selepas yang tidak diingini.
Jadi trend pertama ialah peningkatan populariti sumber protein baharu untuk menggantikan soya sebagai protein lalai pilihan.
Bahan-bahan tersebut termasuk:
- Chickpea
- Kacang Lupini
- Myco protein
- Quinoa
- Dieja
- Hemp
- Flax
Trend besar kedua ialah kepelbagaian produk. Daripada setiap jenis roti dan susu tanpa daging (yang semuanya masih ada), rancangan itu memaparkan hampir setiap jenis produk lain yang boleh dicirikan sebagai daging tradisional dan tenusu yang dibuat semula dengan bahan yang anda boleh tanam, bukan dinaikkan.
Terdapat lebih banyak jenis daging daripada alternatif bologna kepada serbuk untuk digunakan dalam taco dan sos pasta, serta lebih banyak keju krim dan sapuan mentega baharu, mozzarella cair dan yogurt, puding dan saus, semuanya dibuat tanpa soya dan bukan -GMO.Bar menjadi lebih tinggi setiap tahun apabila lebih banyak produk rasa betul-betul seperti yang sebenar, terima kasih kepada syarikat yang melabur dalam teknologi baharu, ramuan baharu dan penampilan, bau, rasa mulut dan persembahan umum yang lebih baik.
Trend utama ketiga: Kebaikan,seperti dalam makanan yang memberi kebaikan kepada planet ini dan memberi kebaikan kepada badan anda serta yang memberi kebaikan kepada manusia dan komuniti yang menternak tumbuhan. Kebanyakan syarikat adalah B corps yang bermaksud mereka beretika dalam cara mereka menuai dan menghasilkan bahan mentah yang masuk ke dalam bungkusan makanan anda.
"Satu lagi perkara yang membanggakan: Syarikat yang menggembar-gemburkan pakej mereka sama ada boleh terbiodegradasi atau diperbuat daripada plastik lautan atau neutral karbon. Dengan nama positif, ceria, optimistik seperti Good PLANeT (yang menjual keju bebas alergen berasaskan tumbuhan), semuanya bagus ada pada label. Idea? Buat anda berasa gembira tentang pilihan pengguna anda di kedai."
Idea untuk berasa gembira tentang pemakanan berasaskan tumbuhan juga merupakan perkara utama yang dikemukakan oleh Turow-Paul, yang juga pengarang Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, dan Carian Kami untuk Sambungan dan Makna.Jika anda berdiri di lorong pasar raya dan melihat satu produk yang tidak mempunyai pengisytiharan sedemikian dan produk yang sama yang menyebut pada label bahawa ia memberi kembali atau mesra planet, neutral karbon atau Fair Trade, maka pengguna akan memilihnya satu, walaupun harga, katanya.
"Kita semua sedang mencari makna dan tujuan dalam hidup kita dan tidak ada cara yang lebih mudah untuk mencarinya daripada dengan membeli makanan dan produk yang merupakan makanan untuk kesihatan kita atau yang mampan, jelasnya. Dengan makanan menyumbang 30 peratus daripada semua gas rumah hijau global, pengguna kini sedar bahawa pilihan mereka penting. Kami mahu membeli-belah mengikut penjajaran tanpa nilai dan ini bermakna makan lebih banyak berasaskan tumbuhan katanya."
Makanan Kegemaran Anda Mendapat Perubahan Berasaskan Tumbuhan
Sekiranya burger tanpa daging dan susu daripada kacang merupakan penemuan pertama oleh syarikat makanan, trend semasa adalah untuk mengisi kekosongan di pasar raya: Tuna berasaskan tumbuhan yang diperbuat daripada kacang ayam, rumpai laut dan soya, croissant yang dibuat dengan mentega tanpa tenusu serta quinoa dan tepung Ejaan (yang kami tidak dapat rasa jadi saya tidak dapat memberitahu anda jika ia ringan dan gebu seperti croissant yang sepatutnya).Terdapat semua jenis pasta yang diperbuat daripada kacang ayam dan satu ais krim yang baru dan lazat yang diperbuat daripada kacang lupini. Satu kekacang adalah bintang rancangan itu: Chickpeas.
Trend yang masih berkembang kukuh: Varieti baharu ayam alternatif ditawarkan, daripada fillet klasik hingga nugget rangup, ayam lembut, batang ayam, sayap ayam dan ayam popcorn, dan tidak seekor burung pun dibunuh dalam pembuatannya. Untuk satu perkara, resipi ayam baharu ini lebih sihat untuk anda tetapi sudah tentu, kerana ia tidak melibatkan pemeliharaan dan penyembelihan burung dalam keadaan yang kejam dan tidak sihat, anda boleh berasa seronok untuk makan sayap ala barbeku Korea atau daging babi tanpa daging, kedua-duanya yang rasanya betul-betul seperti yang sebenar.
Trend besar yang lain ialah keju berasaskan tumbuhan yang lazat dan cheesy yang sangat rasa sebenar dan seperti keju sehingga anda boleh menipu pencinta pizza yang paling setia untuk mempercayai bahawa mozzarella pada painya adalah dari restoran pizza Itali di sudut mereka.Tetapi sebenarnya, dalam kes Myoko's Creamery, ia adalah adunan gajus yang cair dengan sempurna dan rasanya kaya dan berkrim.
Vegan Pizza, Wings dan Makanan Keselesaan
"Satu lagi pembuat piza vegan Blackbird Foods kini melancarkan usaha mereka sendiri ke dalam kedua-dua dunia sayap dengan nyanyian kerbau klasik dan gaya bbq Korea yang boleh didapati di kedai Target musim gugur ini, manakala piza beku mereka menawarkan pilihan vegan terbaik pai yang boleh anda temui di mana-mana sahaja, dari Margarita hingga ke pai sos Supreme atau Pepperoni atau BBQ."
Saya berlama-lama sedikit daripada tempoh perbualan yang diperlukan dan terpaksa menjauhkan diri daripada sampel ini, yang sangat lazat. Kedua-dua piza BBQ dan sayap ala Korea rasanya berperisa sempurna dan teksturnya seperti ayam. Tambah pizza murahan dan Blackbird akan dialu-alukan tambang hari permainan di mana-mana parti, untuk vegan atau tidak!
Ais Krim Kacang Lupini dan Inovasi Lain
Pertama, dan mungkin perhentian paling menyeronokkan sepanjang perjalanan saya ke masa depan makanan berasaskan tumbuhan, adalah singgah di gerai yang dikendalikan oleh Chad Sarno, yang bersama abangnya Derek Sarno adalah pengasas kedua-dua Good Catch dan Wicked Kitchen (dan pada pagi itu juga mereka telah mengumumkan bahawa Wicked Kitchen telah memperoleh Good Catch dalam perkara yang ternyata menjadi urusan keluarga yang mereka semua teruja).
Wicked Kitchen sudah menghasilkan berpuluh-puluh SKU hidangan pembuka vegan, termasuk hidangan mi segera yang menjadi pilihan mereka untuk malam-malam apabila anda tidak dapat mengumpulkannya untuk membeli-belah dan memasak. Tetapi mereka meraikan dorongan besar mereka yang seterusnya ke dalam aiskrim berasaskan tumbuhan, yang rasanya kaya dan berkrim seperti ais krim kegemaran anda ketika membesar, tetapi bar dan pint ini dibuat dengan kacang lupini dan penuh dengan protein bersih.
Ramuan MVP: The Mighty Chickpea
"Chickpea muncul dalam pelbagai cara baharu dan menarik, seperti susu (dari Yofiit, sebuah syarikat yang diasaskan atas idea bahawa kita perlu memberi anak-anak kita pilihan yang lebih sihat). Kacang ayam telah menggantikan kacang polong biasa sebagai salah satu bahan pertama yang paling popular pada label, termasuk dalam mufin dan tempat lain yang tidak dijangka."
Kejutan lain yang menyeronokkan ialah kehadiran teknologi Myco, yang merupakan bahan mentah yang diperbuat daripada kulat (perkataan yang tidak bagus, jadi fikir sepupu cendawan) yang boleh dibuat dalam apa-apa bilangan tekstur dan rasa daripada burger hingga keju krim.
Masih satu lagi kejutan yang tidak dijangka ialah melihat Minions menghiasi perisa terbaharu Muffin Vegan Abe, iaitu Banana Chip. Daripada semua snek kanak-kanak di dunia, Mignons memilih Abes untuk dijadikan rakan kongsi semasa promosi filem terbaharu, Minions: The Rise of Gru.
"Secara membimbangkan, perang di Ukraine memberi kesan kepada rantaian bekalan, bukan sahaja gandum atau minyak, tetapi juga minyak bunga matahari untuk makanan, dan Sam Dennigan, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Strong Roots, menjelaskannya. bahawa pembuat makanan di seluruh dunia memerhati perkara ini dengan teliti. Kita semua cuba mencari alternatif yang sihat dan berpatutan kerana bekalan utama minyak bunga matahari telah kering, jelasnya. Syarikat itu telah mengalihkan pengeluarannya ke negeri, tetapi bagi kebanyakan pengeluar makanan lain, membeli kilang di luar negara adalah lebih berpatutan, dan mereka memerhatikan ekonomi global, termasuk kadar mata wang dan harga komoditi."
Seperti yang dijelaskan oleh Eve Turow-Paul dalam ucaptamanya: Pengguna mahu melakukan perkara yang betul, tetapi makanan berasaskan tumbuhan mestilah sedap, berpatutan dan mudah diakses.Apabila industri makanan berasaskan tumbuhan mencapai ketiga-tiganya, maka pengguna tidak akan mempunyai alasan untuk tidak memilih berasaskan tumbuhan berbanding pilihan tradisional mereka. Jika Ekspo Dunia Berasaskan Tumbuhan adalah sebarang petunjuk, kami hanya mendapat satu langkah yang lebih dekat.
Untuk cadangan produk baharu, lihat ulasan produk berasaskan tumbuhan The Beet.
