Eric Adams ialah Datuk Bandar New York yang baru dipilih dan semua orang bercakap tentang bagaimana dia hanya orang kulit hitam kedua yang memegang jawatan itu. Tetapi dia juga yang pertama: Datuk Bandar New York pertama yang mengaku sebagai vegan. Dia datang ke cara pemakanan sihat ini melalui pengalaman kesihatan yang mengerikan dan berkongsi perjalanan peribadinya dengan The Beet.
Kami menemu bualnya selepas membaca bukunya tentang membuang daging dan tenusu dan membelakangkan makanan segera, yang dia bandingkan dengan makanan jiwa dan juga makanan perhambaan.Dia menulis He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , untuk cuba mengajak orang lain makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan juga. Dengan tumpuan kepada kesihatan awam, Adams mahu menjadikan New York City sebagai tempat tinggal paling sihat di seluruh negara.
"Suatu pagi, Eric Adams masih ingat ketika bangun, 56, sebagai Presiden Brooklyn Borough yang baharu dan berkelip untuk cuba melihat. Dia tiba-tiba hampir buta sebelah mata dan buta sepenuhnya pada sebelah lagi. Bergegas ke doktor, dia diberitahu bahawa paras glukosa darahnya adalah 17, tiga kali lebih tinggi daripada biasa dan dia menghidap diabetes sepenuhnya. Dia terkejut kerana dia tidak gemuk dan tidak sihat. Tetapi dalam 22 tahun yang dia habiskan sebagai pegawai polis, dia telah memanjakan kecintaannya pada makanan jiwa, makanan segera, dan semua perkara yang digoreng untuk menghiburkan dirinya."
Doktornya memberinya insulin dan memberitahunya dia perlu makan ubat sepanjang hayatnya.Itu memulakan apa yang akan menjadi perjalanan epik penyelidikan, pengumpulan maklumat kesihatan dan diet serta penyembuhan diri yang bermula dan berakhir dengan perubahan besar dalam dietnya. Sepanjang perjalanan, Adams mencetuskan teman wanita dan ibunya untuk pergi berasaskan tumbuhan, dan ibunya, yang juga penghidap kencing manis, tidak mengambil ubatnya. Sekarang dia mahu menyebarkan berita ke seluruh dunia.
He althy At Last ialah kisah inspirasi tentang cara mengubah hidup anda dan membantu orang lain melakukannya juga
"Adams telah melalui perjalanan kesihatan, daripada berat badan berlebihan dan hampir buta, dan percaya bahawa gula (diabetes jenis 2) mengalir dalam keluarganya, kepada mengubah dietnya, pergi berasaskan tumbuhan, belajar memasak dan menyelidik di mana idea ini datang daripada makanan jiwa yang harus menjadi sebahagian daripada identiti seseorang sebagai orang kulit hitam Amerika. Dia telah dibesarkan dengan ayam goreng dan chitlin, mac dan keju, ikan goreng, dan sayur kolard yang direndam dalam minyak dan dihidangkan dengan ham dan tulang rusuk babi."
Ketika Adams mencari jalan untuk menurunkan berat badan sebanyak 35 paun, melepaskan ubat diabetes dan membantu ibunya melakukan perkara yang sama, dia mengetahui bahawa makanan jiwa, dan keturunan zaman moden, makanan segera, berasal dari masa beratus-ratus tahun dahulu apabila hamba diberikan sisa dan bahagian yang tidak diingini daripada haiwan ternakan yang pemilik ladang tidak akan makan.Untuk terus hidup, mereka belajar menjadikan makanan buangan ini sebagai makan malam yang lazat. Apa yang pernah menjadi cara untuk bertahan hidup–makan makanan bergoreng yang banyak minyak dan lemak haiwan yang tidak sihat– hari ini mengancam kelangsungan hidup dan kesihatan masa depan orang kulit hitam Amerika yang memakan makanan gaya selatan ini, yang membawa kepada diabetes, obesiti, hipertensi, penyakit jantung, kanser , dan komplikasi kesihatan kronik yang lain, yang Adams sendiri tahu dengan baik.
Setelah mengubah nasib kesihatannya, Adams kini membawa pembaca bersamanya dalam buku yang sangat baik dan jujur, He althy At Last . Adams, yang terkenal sebagai Presiden Brooklyn Borough yang popular, pegawai polis terdahulu, dan Datuk Bandar New York yang dipilih bercerita tentang cara mengubah nasib masa depan seseorang, dengan meninggalkan tradisi tradisi dan sebaliknya melakukan pemakanan berasaskan tumbuhan.
Adams ialah seorang pencerita yang mahir dan bukunya dibaca seperti filem lebih daripada sebuah risalah, tetapi susun atur hujahnya dalam arka penceritaan yang begitu hebat sehingga anda boleh membayangkan tradisi dan masakan generasi yang lalu, dan bagaimana tradisi tersebut telah membawa rakyat Amerika ke tempat di mana makanan adalah hubungan emosi, perayaan budaya, namun perangkap yang membawa kepada mempercayai bahawa masalah kesihatan yang kita hadapi tidak boleh dielakkan-- namun kita boleh membuat perubahan yang kita perlukan, untuk menjadi lebih sihat .Semuanya bermula dengan komitmen kepada cara pemakanan baharu.
In He althy At Last Adams menerangkan anda boleh menghormati keturunan anda dengan bahan baharu:
"Inilah rahsia tentang makan berasaskan tumbuhan: Anda masih boleh menghormati warisan anda dan melepaskan ikan goreng. Anda boleh menghormati Mama dan nenek dan makan tauhu. Anda boleh membuat kek ketam tanpa daging, kaki ayam seitan yang rangup, mac dan kacang ayam dengan yis pemakanan, biskut dan kuah permulaan. Anda boleh membuat mufin jagung Kakek dengan biji rami yang dikisar dan bukannya telur. Jambalaya dengan tempe dan bukannya sosej, dia menulis."
"Ingatlah anda boleh menghormati bahagian terbaik makanan jiwa sambil membuang bahagian yang paling teruk. anda boleh menghormati nenek moyang kita tanpa makan apa yang mereka terpaksa makan. Kami menghormati pengorbanan mereka dengan kembali ke akar umbi kami dan menggambarkan semula makanan jiwa seperti sediakala: Berasaskan tumbuhan."
Pelajaran Adam adalah jelas: untuk menghormati masa lalu anda, anda perlu sihat mulai sekarang dan untuk melakukannya, perkara pertama adalah makan lebih sihat, yang dia takrifkan sebagai diet berasaskan tumbuhan makanan keseluruhan.
The Beet mengejar Adams semasa makan tengah hari, di antara hari temu janji yang sibuk. Inilah yang dia katakan tentang membawa makanan berasaskan tumbuhan kepada konstituennya, di Brooklyn, NYC dan seterusnya:
The Beet: Pasti mengejutkan apabila mengetahui anda menghidap diabetes, secara tiba-tiba.
Eric Adams: Saya tidak tahu sama sekali bahawa saya menghidap diabetes. Apabila saya kehilangan penglihatan di mata kiri dan sebahagiannya di sebelah kanan. Saya mengalami kesemutan di tangan saya dan ia adalah kerosakan saraf pada masa yang sama. Sungguh menakjubkan tetapi doktor pada asasnya menjangkakan bahawa pada usia tertentu, badan anda sepatutnya rosak. Ia tidak semestinya begitu.
The Beet: Adakah sukar untuk pergi berasaskan tumbuhan? Dalam buku itu, anda menceritakan tentang bagaimana anda dibesarkan dengan makanan jiwa, menggemari makanan segera.
EA: Minggu pertama adalah sukar. Daging dan tenusu, gula dan makanan yang diproses adalah sama seperti ketagihan dadah. Itu adalah bahagian yang sukar.Saya mengambil masa kira-kira 2 minggu sehingga selera saya berubah dan kemudian saya belajar memasak. Saya memutuskan ini bukan diet, ia adalah perubahan gaya hidup. Dan saya belajar tentang rempah ratus dan cara menggabungkan sesuatu untuk rasa yang sedap.
The Beet: Belajar memasak sangat mengagumkan. Jadi anda pandai melakukannya?
EA: Sungguh mudah apabila anda memikirkannya Sebagai Presiden Borough, saya banyak makan. Ia benar-benar mengenai menyesuaikan hidup saya kepada cara hidup baharu ini. Saya pada asasnya tidak keluar dan makan pizza atau jika saya keluar, kami mencari kedai pizza vegan. Happy Cow ialah tempat yang bagus untuk mencari restoran vegan. Jadi sekarang, jika kita keluar saya mencari tempat yang vegan. Saya banyak berhibur dan membuat doh pizza saya sendiri daripada kembang kol dan tepung rami. Saya terpaksa belajar cara makan dengan cara baharu.
Kita benar-benar perlu memuji saudara dan nenek moyang kita kerana melakukan apa yang kita lakukan sebagai manusia: Menyesuaikan diri untuk terus hidup. Tetapi penyesuaian untuk terus hidup kini bermakna berubah lagi. Tiada apa-apa yang semulajadi untuk menjadi penghidap diabetes dan mati pada usia 50-an atau mendapat Alzheimer pada usia 80-an atau 90-an.
Saya sangat bangga dengan ibu saya. Dia mengubah dietnya dan meninggalkan ubat diabetesnya selepas dua bulan. Dia benar-benar inspirasi saya. Dan sekarang saya mahu membantu orang lain melakukannya juga. Boleh!
In He althy At Last saya tunjukkan bahawa kek coklat itu lebih daripada makanan. Kami menghubungkan makanan dengan orang dan emosi. Ayah saya pernah memberi saya perkara untuk menghiburkan saya jika saya mengalami hari yang buruk di besbol, jadi sekarang saya menyambungkan makanan itu kepada keselesaan. Kita semua melakukan ini.
Sesetengah daripada itu perlu kita fahami sepenuhnya di Amerika bahawa langsing ialah jika anda mengamalkan diet standard Amerika, racun diet itu akan nyata dengan cara yang berbeza pada orang yang berbeza. Sesetengah orang akan mengalami berat badan, dan sesetengah orang akan mengalami kemurungan, dan sesetengah orang akan mengalami penyakit jantung. Tidak semua orang akan mengalami simptom yang sama, tetapi percayalah, anda tidak boleh makan diet makanan yang terlalu diproses, dan menambah gula dan daging tanpa ia nyata dalam beberapa cara.
"The Beet: Bagaimanakah kita membantu mereka yang tinggal di Food Deserts dengan akses terhad kepada makanan dan hasil yang sihat?"
EA: Kita perlu dipacu misi apabila ia berkaitan dengan akses kepada makanan yang sihat. Perkara pertama yang perlu kita lakukan ialah menerima kuasa makanan dan kesihatan. Pada masa ini kita sedang berhadapan dengan krisis perubatan dan itu juga sebahagiannya berkaitan makanan, atau gaya hidup kerana mereka yang mengalami simptom paling teruk COVID-19 juga sering berhadapan dengan obesiti dan diabetes, dan penyakit kronik lain yang berkaitan dengan diet. dan pilihan gaya hidup.
Saya tidak mempunyai kuasa untuk memutuskan apa yang anda letakkan di panggangan anda. Tetapi saya mempunyai kuasa untuk memutuskan apa yang kita berikan kepada anak-anak kita di sekolah dan apa yang pesakit diberi makan hospital dan penjara yang memberi makan kepada penduduk yang dipenjarakan di New York City.
Kita boleh didorong oleh misi dan memastikan kedai membawa salad, kangkung dan hasil. Mari beri insentif kepada kedai tempatan untuk membawa barangan tersebut.Dan kita boleh membantu orang ramai melihat kuasa tersembunyi barangan sihat yang sudah ada dalam bodegas tersebut seperti lentil kering dan beras dan kekacang. Berikut ialah preskripsi yang akan anda tulis: Cari barangan sihat di mana-mana sahaja anda boleh.
The Beet: Terdapat persepsi makan berasaskan tumbuhan adalah mahal. Apakah realitinya? Bukankah makanan berasaskan tumbuhan sememangnya lebih murah daripada daging? Satu kajian mengatakan anda boleh menjimatkan $23 seminggu jika anda tidak menambah daging ke troli runcit anda.
EA: Ya. Beberapa negara di mana makanan secara tradisinya berasaskan tumbuhan adalah sihat pada beras dan kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan, kekacang, bijirin penuh dan daging yang sangat sedikit. Tetapi apabila anda melihat beberapa negara ini adalah menakjubkan apa yang berlaku apabila diet Amerika masuk, dan dengan cepat mereka menjadi tidak sihat. Malah di Hawaii, yang telah menjadi negeri yang sihat sejak turun-temurun, dengan tradisi memakan beberapa makanan paling sihat yang ditanam secara tempatan, cara mereka telah mengindoktrinasi Spam ke dalam masyarakat, dan kini orang yang makan itu dan menjadi tidak sihat.Di sini ada negeri dengan beberapa sayur-sayuran, buah-buahan dan tradisi makanan yang paling sihat, dan mereka akan menjadi tidak sihat jika mereka terus menerapkan tabiat dari tanah besar.
Apabila anda melihat rangkaian makanan segera muncul di seluruh dunia, seperti Popeyes dan KFC dan McDonald's, saya tahu bahawa apabila ia datang untuk memberi makan kepada anak-anak kita, kita boleh melakukan yang lebih baik.
The Beet: Tetapi apabila Datuk Bandar Bloomberg cuba mengenakan cukai kepada minuman bergula bersaiz besar, orang ramai berasa kecewa dan tidak mahu menerimanya. Jadi apa jawapannya?
EA: Terdapat gabungan perkara yang boleh kita lakukan. Kita boleh belajar daripada perkara yang cuba dilakukan oleh Bloomberg. Mesti ada akar umbi, atau dari usaha asas. Jika kita mula menunjukkan kepada anak-anak muda kita di sekolah apa yang sihat dan menunjukkan kepada mereka pembelajaran berasaskan pemakanan, dan jika kita menunjukkan kepada mereka penyakit yang dihidapi oleh keluarga mereka, dan sebaliknya mengajar mereka tentang memilih makanan ringan yang sihat, itu adalah satu cara. Sebaik sahaja kami mula mendahului dengan makanan ringan yang sihat di mesin layan diri di sekolah dan mengajar anak-anak untuk makan dengan lebih baik, seperti Meatless Mondays yang bermula di Brooklyn dan kemudian berkembang ke seluruh sistem sekolah City, itu adalah satu cara untuk bermula.Kemudian mereka boleh menunjukkan kepada ibu bapa mereka apa yang hendak dimakan.
Selain itu, kami dapat memaksa bandar untuk berhenti membeli daging yang diproses. Itu besar! Selain itu, kami sedang berusaha untuk membawa makanan berasaskan tumbuhan yang sihat untuk disajikan di hospital dan kemudahan pembetulan kami. Ini semua adalah langkah menuju ke arah penduduk dan bandar yang lebih sihat.
The Beet: Jadi adakah anda bertanding untuk Datuk Bandar? Bolehkah kami mengumumkannya di sini sekarang?
Eric: Kami berada 85 peratus di sana. Satu perkara yang pasti ialah New York City akan menjadi salah satu bandar paling sihat di seluruh negara. New York berkongsi idea, bukan sahaja di negara tetapi di dunia. Oleh itu, apabila kita menerima makanan berasaskan tumbuhan, adalah penting untuk kita melakukan sesuatu dengan cara yang betul.
The Beet: Suka itu. Apakah snek kegemaran peribadi anda?
EA: Pencuci mulut sejuk beku yang sedap, pisang, beri biru, PB yang baru dibuat dan buah-buahan yang dicincang. Saya meletakkannya di dalam Ninja dan ia licin serta memenuhi selera anda. Anda boleh makan makanan sihat yang manis.
The Beet: COVID-19 telah melanda komuniti Kulit Hitam paling teruk. Bagaimanakah anda akan membantu orang ramai cuba menjadi yang paling sihat di tengah-tengah pandemik?
EA: Ini adalah masa yang mengerikan dan walaupun dengan wabak dan segala-galanya yang sedang berlaku, realitinya ialah kita boleh melakukan usaha individu untuk mengubah gaya hidup kita, dan cuba makan secara sihat, bersenam dan ubah peluang kita untuk menjadi lebih sihat walaupun kita tidak bernasib baik untuk dijangkiti virus. Persoalannya ialah apa yang anda sanggup komited? Anda boleh membuat perubahan ini jika anda mahu. Anda berkuasa untuk makan lebih sihat, tidak kira apa tabiat masa lalu anda atau tradisi keluarga anda.
The Beet: Dan kami sangat gembira melihat anda berpegang pada cara sihat anda dan mengurangkan berat badan.
EA: Ya, saya telah mengurangkan berat badan. Saya berasa sangat selesa dan pada berat badan yang selesa untuk saya. Apabila anda makan secara sihat, badan anda akan berubah bentuk. Saya memberitahu orang ramai, anda boleh mempunyai badan yang anda tahu ada dalam diri anda–ia sedia untuk keluar.Badan anda mahu sihat. Keluar sahaja. Tidak kira berapa umur anda. Tidak kira jika anda mempunyai masa yang buruk pada masa lalu apabila anda makan terlalu banyak. Anda boleh melakukannya dan biarkan diri anda sihat mulai sekarang. Itulah yang saya mahu orang pelajari daripada He althy At Last.
Eric Adams berkongsi resipi Chipotle Mac 'N' Cheese kegemarannya daripada He althy at Last: (Halaman 161 daripada Megan Sadd, pengarang 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and bintang laman web dan saluran videonya, Lobak Merah & Bunga.
"Rendam gajus selama 4 jam atau semalaman untuk lembut, kemudian toskan. anda juga boleh merebus gajus selama 10 minit jika anda kesuntukan masa."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Bahan
- 2 cawan kerang pasta beras perang
- 1/4 cawan gajus direndam
- 1/4 cawan biji rami
- 1/4 sudu teh serbuk chipotle dikisar
- 1 sudu besar pes tomato
- 1/2 sudu teh cuka sari apel
- 1 sudu teh nektar agave
- 3 sudu besar tepung ubi kayu
- 2 sudu besar yis pemakanan
- 1 sudu teh paprika salai
- 3/4 sudu teh garam
- 1/2 cawan daging vegan yang dimasak, dicincang halus (pilihan)
- 1/3 cawan serbuk panko tanpa gluten
- 1/2 cawan serpihan cheddar vegan (pilihan)
- 2 sudu besar daun kucai dicincang halus, untuk hiasan
Arahan
- Panaskan ketuhar kepada 425 darjah Fahrenheit. Masak pasta dalam periuk air masin mendidih selama 8 minit, kemudian toskan dan ketepikan.
- Satukan gajus yang telah direndam, biji rami, pes tomato serbuk chipotle, cuka sari apel, nektar agave, tepung ubi kayu, yis pemakanan, paprika, garam dan 1 1/2 cawan air dalam pengisar berkelajuan tinggi. Kisar pada tinggi selama 2 minit sehingga licin dan berkrim.
- Panaskan periuk di atas api sederhana tinggi. pindahkan adunan gajus ke dalam periuk panas. mula kacau segera, kikis bahagian tepi dan bawah periuk untuk mengelakkan melekat. Kacau selama 2 hingga 3 minit, atau sehingga ketulan kebanyakannya hilang, kemudian masukkan pasta yang telah dimasak ke dalam periuk. Tambah bacon vegan jika menggunakan dan gaul rata, untuk menggabungkan.
- Pindahkan pasta ke dalam loyang bersaiz 8 x 8 inci yang disapu minyak ringan. Teratas dengan serbuk panko dan serpihan cheddar vegan, jika digunakan. Bakar sehingga bahagian atas berwarna perang elok, 8 hingga 10 minit. keluarkan dari ketuhar dan taburkan daun kucai. Biarkan sejuk selama 3 hingga 5 minit sebelum dihidangkan.
Dipetik dengan kebenaran daripada Akhirnya Sihat: Pendekatan Berasaskan Tumbuhan untuk Mencegah dan Membalikkan Diabetes dan Penyakit Kronik Lain oleh Eric Adams (Hay House Inc., 13 Oktober 2020 .
