"Membesar menggemari makanan vegetarian, Tejal Rao sentiasa terkejut apabila orang di sekelilingnya, sama ada di dapur restoran tempat dia bekerja sebagai tukang masak atau menulis tentang makanan untuk penerbitan digital, tidak berkongsi penghargaannya untuk hidangan yang berpusatkan sekitar sayur-sayuran.Saya suka memasak vegetarian. Ia penting bagi saya! dia berkata dengan penuh semangat dalam temu bual eksklusif dengan The Beet ."
Kini, sebagai pengasas surat berita mingguan The New York Times, The Veggie, yang menghantar inspirasi kepada pelanggan untuk memasak hidangan vegetarian dan vegan, Rao masih berjuang untuk memberikan hidangan berpusatkan sayur-sayuran sebagai hak mereka.
"Saya dibesarkan dalam keluarga pendatang. Ayah saya berasal dari India dan ibu saya berasal dari Afrika Timur – Kenya, dan semasa membesar, makanan vegetarian yang sangat lazat adalah sebahagian besar daripada kehidupan seharian kami:
"Moong dal dan nasi, sayur tumis, jeruk dan yogurt adalah makan malam impian saya. Ia adalah makanan keselesaan saya. Saya ingin berkongsi dengan pembaca. Sebagai bekas tukang masak restoran, Rao membuat banyak makanan vegetarian di rumah dan dia ingin berkongsi ini di kalangan pembaca jadi dia mula menulis mengenainya, pertama sebagai penulis bebas dan sebagai pengkritik restoran California untuk The New York Times, dan kini, dalam surat berita mingguannya, The Veggie."
"Vegetarian Bukan Meninggalkan Kelazatan dan Keseronokan"
"Terdapat idea yang meluas dalam kalangan penulis makanan dan dalam budaya umum Amerika bahawa makanan vegetarian adalah menolak keseronokan atau meninggalkan kelazatan dan keseronokan, kata Rao. Saya tidak percaya itu! Bagi saya, lajur ini adalah satu cara untuk membuktikan perkara itu salah."
"Idea untuk lajur itu adalah untuk mengesahkan minat pengguna yang semakin meningkat untuk makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan, kata Rao. Maklum balas yang kami dapat pada lajur menunjukkan kami mempunyai pembaca vegetarian dan juga pembaca omnivor yang berminat untuk makan dengan cara ini, katanya. Lajur ini didedikasikan kepada semua pembaca yang ingin makan lebih banyak sayur-sayuran dan meneroka kelazatan makanan vegetarian."
"Sebagai tukang masak, penulis dan pencinta makanan, Rao menghabiskan usia dua puluhan menjalankan kelab makan malam dari apartmennya di Brooklyn, membuat hidangan untuk kawan-kawan. Dia kemudiannya mendapat pekerjaan sepenuh masa sebagai pengulas restoran di The Village Voice ."
Bercakap tentang The Veggie, Rao berkata, "Saya meletakkan e-mel saya di bahagian bawah surat berita dan ia adalah intim. Saya mendapat ulasan kembali dan berdasarkan e-mel yang saya terima, saya mempunyai pembaca vegan dan pembaca omnivor yang tidak pernah memasak dengan tauhu dan ingin tahu apa yang perlu dilakukan. Atau mereka yang berharap untuk membuat masakan dengan kacang lebih menarik. Ia adalah pelbagai orang.Saya cuba mempelbagaikan surat berita untuk bertemu orang di mana mereka berada.
Sayuran Merangkumi Trend Peningkatan Pilihan Vegetarian
"Salah satu aktiviti kegemaran Rao apabila tidak menulis surat berita atau memasak makanan keselesaan vegetarian: Mencuba apa yang ada di luar sana, seperti semasa dia mencari burger sayuran terbaik di LA. Kisahnya menyerlahkan segala-galanya daripada burger falafel di Nic&39;s on Beverly (yang turut menawarkan burger Impossible) kepada burger cendawan dan bit di Seabirds Kitchen, yang bermula sebagai trak makanan dan kini mempunyai dua lokasi di LA. Ia mengesahkan untuk melihat lebih ramai pembaca berminat untuk makan makanan vegetarian, dan lajur itu adalah perayaan trend itu, kata Rao."
"Intinya adalah untuk menjadi inklusif, bukan hanya bercakap dengan vegan atau pemakan berasaskan tumbuhan, atau chef veteran dalam hal ini. The Veggie diarahkan pada setiap peringkat, daripada tukang masak baharu hingga berpengalaman, kata Rao."
"Saya membangunkan resipi rumah, Beans Marbella, yang saya terbitkan sebagai &39;resipi bukan resipi&39; yang bermaksud tidak menggunakan ukuran yang tepat, tetapi hanya memerhatikannya.Kemudian saya menerima maklum balas bahawa sesetengah orang benar-benar mendapatnya dan boleh membuat hidangan daripada apa yang saya tulis, tetapi pembaca lain memerlukan ukuran yang tepat. Mereka menulis masuk dan berkata mereka mahukan butiran lanjut, jadi saya bekerja dengan Alexa Weibel The Times dan kami mencipta resipi sebenar untuk Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Dia mahu memasukkan semua orang dalam pendekatannya, malah orang yang sangat berpengalaman memasak vegetarian, saya mahu mereka juga berasa disertakan. Resipi beliau termasuk hidangan klasik dan antarabangsa yang dibuat semula yang diilhamkan oleh hidangan dan masakan dari seluruh dunia."
Sayuran Mengesahkan Masakan Vegetarian
Apabila The New York Times memulakan surat berita masakan vegetarian baharu, ia merupakan satu cara untuk menerima orang di seluruh dunia yang suka makan vegetarian atau berasaskan tumbuhan, termasuk mereka yang memilih untuk mengelakkan semua produk haiwan serta pembaca yang bersedia untuk mengharungi hujung cetek pendekatan vegetarian untuk makan malam.
Walaupun lajur termasuk telur dan tenusu, keutamaan resipi tertumpu pada bahan tumbuhan, seperti labu panggang, kacang, beras, jagung dan sayur-sayuran bermusim, dengan perasa dan perasa bebas tenusu seperti santan, cili , bawang putih, dan kari. The Veggie memberitahu pembaca bahawa mereka bukan sahaja boleh bertahan tetapi berkembang dengan protein tumbuhan seperti tauhu, kekacang, kekacang dan kekacang.
Menemukakan Resipi Vegetarian Yang Mudah Namun Sedap
"Rao berkata dia lebih suka mencari resipi dan sama ada menerbitkannya semula dan memberi pendapatnya mengapa dia menyukainya, atau dia menyesuaikan resipi yang sesuai untuk apa-apa jenis sayur-sayuran, jadi pembaca boleh memilih. Ia hampir seperti salah satu blog awal dari tahun 2000-an, di mana saya memberitahu orang ramai bahawa saya sedang berusaha melalui sekumpulan resipi."
"Dia suka apabila pembaca membuat resipinya sendiri, dan hidangan berkembang apabila setiap tukang masak rumah menambah sentuhan peribadinya. Ia indah apabila itu berlaku, katanya.Kadangkala ia boleh berkembang apabila dia ingin membuat sesuatu tetapi tidak mempunyai bahan yang betul, seperti kacang, berguna jadi dia cuba menggunakan penggantian. Kadang-kadang ia boleh menjadi tidak praktikal untuk mengikuti resipi seperti yang ditulis - tidak selalu boleh. Jadi saya hanya cuba mematuhi garis panduan asas."
"Kebelakangan ini, resipi kegemarannya ialah tumis sayur yang sangat ringkas. Anda boleh menggunakan hampir mana-mana sayur-sayuran dan jadikan sos yang sama setiap kali kerana ia adalah cara serba boleh untuk memasak apa yang ada dalam musim. Anda tumbuk bersama sedikit kelapa kering, cili merah kering dan ulas bawang putih, dan masukkan adunan ini ke dalam sayur-sayuran anda dan masak."
"Resipi baru-baru ini muncul sebagai Skuasy Panggang Dengan Kelapa, Chile dan Bawang Putih, oleh Tejal Rao."
Menyesuaikan diri dengan Cara Pemakanan Mesra Planet
Rao adalah peneraju generasi yang ingin menjadi fleksibel, dan makan makanan vegetarian dan vegan mengikut syarat mereka sendiri, untuk kesihatan, alam sekitar dan kebajikan haiwan. Dia mengaku sebagai omnivor yang makan vegetarian, membuat makanan selesa sayuran apabila dia berada di rumah.
"Saya omnivor. apabila di rumah eksklusif makanan vegetarian. makanan selesa – itulah yang saya suka!"
"Satu resipi pada satu masa, dia berharap dapat mengubah persepsi orang ramai tentang vegetarian atau masakan berasaskan tumbuhan. Anda membina kes kerana ia lazat dan praktikal. Sama ada anda mengambil berat tentang kesihatan, atau belanjawan anda, makan berasaskan tumbuhan akan mengubah sistem makanan tempatan, katanya. Jika terpulang padanya, orang tidak lagi menganggap makanan vegetarian sebagai makanan arnab, kurang rasa dan kepuasan, tetapi sebagai pertalian kelazatan dan kepraktisan."
Masakan Vegetarian Bercakap untuk Sendiri
"Saya tidak dapat meyakinkan orang ramai untuk menyukai makanan vegetarian melainkan melalui keenakan makanan tersebut. Dan itulah cara ia akan menjadi kuat, Rao meramalkan. Resipi yang lazat dan praktikal adalah kes yang paling kuat untuk makanan vegetarian. Anda boleh cuba meyakinkan orang lain dengan cara lain, tetapi ia tidak akan berjaya. Makanan boleh membuat kesnya sendiri apabila ia benar-benar baik."
"Jadi dia mengajar, sama seperti memasak, dalam ruangannya. Apabila saya mendapat kerja menulis sepenuh masa pertama saya di The Villiage Voice 10 tahun lalu, saya mempunyai ini fantasi seorang mentor mengambil saya di bawah sayap mereka dan mengajar saya semua yang mereka tahu tentang akhbar dan penulisan dan kritikan, dan rasa apa? Itu tidak pernah berlaku, kata Rao. Dia juga tweet mengenainya pada bulan Mei. Jadi kini Rao sedang membimbing orang lain, bukan sahaja dengan tulisannya tetapi dengan semangatnya terhadap masakan berasaskan tumbuhan. Ia berjangkit, dan sebaik sahaja anda mula membaca The Veggie, anda pasti mahu memasak dengan cara ini."
Cara Membuat Ayam Marbella Tanpa Ayam
Beans MarbellaOleh Tejal Rao dan Alexa Weibel
Dicetak semula dengan kebenaran daripada The New York Times
• Hasil 4 hingga 6 hidangan• Masa 2 1/2 jam
Resipi ini bermula sebagai cebisan idea dalam The Veggie, surat berita mingguan kami tentang masakan vegetarian di rumah, diilhamkan oleh hidangan ikonik ayam Marbella itu, yang terkenal dalam "Buku Masakan Lelangit Perak." Daripada ayam, periuk kacang berkulit nipis berkrim dan cecair memasaknya yang kaya membentuk asas, yang kemudiannya ditambah pada kuali bawang putih goreng dan wain merah berkurangan dengan banyak minyak zaitun, prun dan buah zaitun.
Kemudian dihidangkan dengan salad kentang panggang ringkas, dibalut dengan bawang merah yang direndam cuka, kaper dan pasli. Ia bukan replika sebenar ayam Marbella, tetapi ia adalah cara yang cantik dan memuaskan untuk menikmati perisa yang biasa - ketajaman cuka, caper dan buah zaitun yang tajam dan berair, berlawanan dengan manisnya prun. Anda boleh menghidangkan hidangan itu seperti sedia ada, tetapi ia lebih mewah dengan beberapa roti yang dihiris tebal dan dibakar, disapu dengan minyak zaitun dan bawang putih.
Bahan untuk Kacang:• 1 paun kacang kering (sebaik-baiknya kacang berkulit nipis, berkrim seperti cannellini atau kacang Great Northern)• 1⁄2 cawan ditambah 2 sudu makan tambahan- minyak zaitun dara, ditambah lagi untuk kemasan• 3 daun salam segar atau kering
• 1 sudu teh oregano kering• Garam kosher (seperti Diamond Crystal) dan lada yang baru dikisar• 4 ulas bawang putih, dicincang• 1 cawan wain merah kering• 1⁄2 cawan dibelah dua buah zaitun Castelvetrano• 1⁄2 cawan dicincang kasar prunBahan untuk Kentang• 1 paun kentang fingerling, dibelah dua memanjang• 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin• Garam kosher (seperti Diamond Crystal) dan lada sulah yang baru dikisar• 1 bawang merah besar, dikisar • 1 sudu teh cuka wain merah• 2 sudu besar kaper cincang• Daun pasli segar yang koyak dan batang lembut
Persediaan1. Mulakan kacang: Bilas kacang kemudian masukkannya ke dalam periuk yang besar dan berat dan tutup dengan air sejuk yang cukup untuk direndam dengan banyak (kira-kira 12 cawan). Masukkan 1⁄4 cawan minyak zaitun, daun bay, oregano, dan 1 sudu teh garam, kemudian biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Setelah cecair mendidih, kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga kacang sangat lembut, 11⁄2 hingga 2 jam. Tambah air tambahan dengan cawan seperti yang diperlukan untuk memastikan kacang direndam.
2. Sediakan kentang: Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Pada kuali lembaran besar, toskan kentang dengan 2 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah, dan toskan hingga rata. Panggang, kacau sekali kira-kira separuh, sehingga kentang berwarna perang keemasan dan lembut, kira-kira 30 minit. Ketepikan.
3. Habiskan kacang: Dalam kuali yang besar dan dalam, panaskan 2 sudu besar minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan bawang putih yang telah dicincang dan tumis hingga layu dan naik bau. Sebaik sahaja tepi bawang putih mula berwarna, masukkan wain merah dan reneh sehingga wain berkurangan separuh, 5 hingga 10 minit.
4. Menggunakan sudu berlubang,pindahkan kacang yang telah dimasak (anda sepatutnya mempunyai kira-kira 7 cawan) ke dalam wain yang telah dikurangkan dalam kuali, kemudian masukkan kira-kira 2 cawan cecair memasaknya - yang anda mahukan cukup untuk menutupi kacang. Masukkan buah zaitun, prun, dan 1⁄4 cawan minyak zaitun lagi, dan renehkan di atas sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga perisa sebati dan cecair pekat sedikit untuk membentuk sos, 10 hingga 15 minit.Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Habiskan kentang: Dalam mangkuk sederhana, satukan bawang merah cincang dengan cuka wain merah. Masukkan kentang, caper, dan pasli, dan toskan hingga berlapis. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Taburkan kentang di atas kacang, renjiskan dengan minyak zaitun dan hidangkan.
Untuk lebih banyak pelopor berasaskan tumbuhan, lawati artikel Gaya Hidup & Budaya The Beet.
