Sama ada anda lebih suka telur hancur, rebus, terlalu mudah atau goreng, telur sering disebut-sebut untuk manfaat kesihatannya. Ini mungkin sebab orang Amerika makan lebih banyak telur berbanding sebelum ini pada kadar purata hampir 300 telur setiap orang setiap tahun, lapor The Washington Post. Tetapi adakah telur sihat seperti yang anda fikirkan? Terdapat bukti baru bahawa telur tidak sihat.
Malangnya, kegilaan kami dengan ruji sarapan yang popular ini mendatangkan kesan kesihatan, alam sekitar dan etika. Yang menimbulkan persoalan, "Adakah terdapat alternatif kepada telur konvensional?" Jawapannya ialah ya: Telur vegan. Alternatif telur berasaskan tumbuhan yang dibuat oleh syarikat seperti JUST Egg, Crackd, dan Follow Your Heart direka untuk meniru telur dalam rasa, tekstur dan keupayaan memasak.
Beginilah cara membuang ayam untuk telur vegan ialah pilihan yang lebih sihat dan mampan untuk anda dan planet ini.
Adakah Telur Vegan Sihat?
Berbanding telur konvensional (terutama yang diternak di kilang), telur vegan adalah pemenang yang jelas dari segi kesihatan. Telur vegan mengandungi karbohidrat, protein tumbuhan, dan lemak yang menyihatkan jantung, manakala telur ayam tinggi kolesterol dan lemak tepu-dua penyumbang penting kepada penyakit jantung. Selain itu, telur biasa meningkatkan tahap trimethylamine N-oxide (TMAO) - sebatian toksik yang dihasilkan oleh interaksi antara makanan tertentu dan mikrob usus semasa penghadaman yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, serangan jantung dan strok, menurut kajian yang diterbitkan dalam The American Journal of Clinical Nutrition .
Kebanyakan produk telur vegan direka untuk menjadi lebih berkhasiat dan mampan daripada telur biasa, kata satu kajian terbaru yang diterbitkan dalam Foods.Produk pengganti telur bertujuan untuk menyediakan alternatif telur yang sihat dan bebas kekejaman untuk orang yang mempunyai alahan telur dan menggalakkan gaya hidup berasaskan tumbuhan yang lebih mampan.
“Telur berasaskan tumbuhan menawarkan banyak nutrien serupa dengan telur ayam konvensional, dan oleh itu, boleh menjadi tambahan atau pengganti yang bagus untuk telur ayam untuk gaya hidup pemakanan berasaskan tumbuhan atau vegan,” kata Sarah Schlichter, MPH, RDN, pakar diet berdaftar di Bucket List Tummy.
Adakah Telur Vegan Mampan?
Ramuan yang digunakan untuk menghasilkan telur vegan mempunyai kesan alam sekitar yang berkurangan dengan ketara berbanding telur konvensional. Sebagai contoh, JUST Egg membuat telur berasaskan tumbuhan daripada kacang hijau, soya dan kunyit, yang menyumbangkan pelepasan gas rumah hijau (GHGE) yang jauh lebih rendah daripada telur ayam. Laman web JUST Egg membanggakan bahawa kacang hijau ialah makanan tumbuhan yang sangat mampan yang telah digunakan selama beribu-ribu tahun. Produk telur berasaskan tumbuhan cecair mereka menggunakan 98 peratus kurang air, 83 peratus kurang tanah, dan mempunyai 93 peratus lebih sedikit pelepasan CO2 daripada telur konvensional.
Jejak karbon sedozen telur ialah 2.7 kilogram setara CO2 dan ayam bertelur adalah sumber GHGE. Selain itu, pengeluaran telur vegan menggunakan kurang air daripada sebiji telur ayam, yang dianggarkan memerlukan kira-kira 63 gelen air, menurut Yayasan Pendidikan Air.
Jadi apakah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat telur vegan? Nah, ia bergantung kepada jenama. "Bahan-bahan berbeza bergantung pada jenama telur vegan," jelas Schlichter. “Sebagai contoh, telur Follow Your Heart menggunakan serbuk susu soya yang diperoleh daripada kacang soya manakala JUST Egg menggunakan protein kacang hijau. Selain itu, terdapat bahan tambahan lain, seperti natrium dan herba, untuk menghasilkan tekstur dan rasa telur ayam yang enak, dan untuk warna.”
Berikut ialah perbandingan makronutrien antara JUST Egg dan telur ayam, menurut VegFAQs:
| Kandungan Pemakanan | HANYA Telur | Telur ayam |
| Tenaga (kalori) | 140 | 147 |
| Protein (gram) | 10 | 12.4 |
| Lemak (gram) | 10(0 tepu, 6 tak tepu tunggal, 3 tak tepu poli) | 10(3.2 tepu, 3.6 tak tepu tunggal, 1.8 poli tak tepu) |
| Karbohidrat (gram) | 2 | 1 |
| Serat (gram) | 0 | 0.8 |
| Gula (gram) | 0 | 0.2 |
| Kolesterol (miligram) | 0 | 411 |
Profil kalori dan makronutrien adalah serupa. Walaupun mereka mempunyai jumlah lemak yang sama, JUST Egg mempunyai sifar lemak tepu dan mengandungi lemak mono dan politaktepu yang menyihatkan jantung, serta bebas daripada kolesterol. Walau bagaimanapun, telur ayam mempunyai lebih banyak protein dan serat. Namun begitu, jika anda ingin melindungi jantung anda, telur vegan adalah pertaruhan yang lebih selamat.
Apakah Faedah Kesihatan Telur Vegan?
Walaupun telur vegan diperbuat daripada bahan berasaskan tumbuhan, ia masih diproses. Makanan yang diproses dilucutkan nilai pemakanan dan pucat berbanding makanan keseluruhan dari segi kandungan vitamin, mineral dan serat. Melainkan produk telur vegan diperkaya, ia kekurangan banyak nutrien yang terdapat dalam telur ayam, seperti vitamin A, B, D, dan E, kalium, dan kolin. Walau bagaimanapun, berbanding telur konvensional, telur vegan lebih sihat untuk jantung anda atas sebab yang dinyatakan di atas.
“Telur vegan rendah, atau tiada, kolesterol, yang boleh ditambah dengan telur ayam. Ini juga boleh menjadikan telur vegan sebagai pilihan yang menarik bagi mereka yang mengikuti diet yang menyihatkan jantung atau rendah kolesterol,” kata Schlichter.
Apabila membakar, anda boleh menggantikan beberapa alternatif berasaskan tumbuhan untuk telur. Berikut ialah sembilan alternatif telur untuk digunakan yang akan menjadikan makanan bakar anda lebih sihat.
Bottom Line: Telur Vegan Lebih Baik untuk Jantung Anda dan Alam Sekitar
Walaupun telur vegan diproses dan kekurangan vitamin, mineral dan serat, ia lebih baik untuk jantung anda dan jauh lebih mesra alam dan mampan berbanding telur berasaskan haiwan. Nikmati alternatif telur berasaskan tumbuhan secara sederhana, tetapi jangan jadikan ia sebagai makanan utama dalam diet anda.
Untuk mendapatkan nasihat pakar, lawati artikel Kesihatan & Pemakanan The Beet.
