Saya tidak dapat bayangkan sesiapa yang tidak menyukai pasta bakar (jika itu anda, e-mel saya, kerana saya ingin mendengar tentangnya!). Bagi saya, ia bermula sebagai makanan stoner sebenar.
Nah, tidak begitu. Ia bermula semasa saya masih kecil, dan kami pergi ke restoran Itali yang “mewah” – dengan alas meja berpetak dan botol Chianti dengan lilin di dalamnya, ya – dan anda boleh memesan makanan Itali “sebenar”, yang bermaksud apa sahaja yang bukan pizza: lasagna, ziti bakar, atau sebagainya.Mi dengan sos merah, daging, dan mozz, dibakar dalam ketuhar. Ya.
Tetapi kemudian – katakan pada tahun ajaib 1967 - rakan saya Chuck dan saya akan tersandung ke dapur dan dia akan mengarang karya agungnya, yang terdiri daripada satu paun pasta, satu paun mozz, dan satu liter sos. Sos itu dibuat oleh ibunya, Constance, seorang wanita hebat yang sama ada alpa atau sangat bertolak ansur.
"Kaedahnya – dan saya akan menyebut bahawa Chuck adalah tukang masak, bukan saya; Saya tidak tahu apa-apa - ialah memasak pasta, carik keju, toskan pasta, toskan dengan mozz dan sos yang hampir tidak dipanaskan. (Kadang-kadang kami akan melambung dengan sos sejuk; mozz tidak cair juga tetapi kami boleh menyedut pasta dengan lebih cepat.) Itu, kawan-kawan, adalah empat paun makanan. (Pasta menyerap kira-kira beratnya di dalam air, dan satu liter beratnya kira-kira satu paun.) Kami sentiasa menyelesaikan semuanya. Dalam masa dua belas minit. Sambil mendengar Sunshine of Your Love, atau apa sahaja."
Ya, anda boleh membuat pasta bakar tanpa tenusu
Hari ini, saya cuba kurangkan makan tenusu, yang mungkin anda fikir menolak pasta bakar dalam sebarang bentuk: Ia tidak benar. Beberapa tahun yang lalu, saya menerbitkan Dinner for Everyone . Buku ini memaparkan beberapa jenis makanan "payung" yang berbeza (sarapan manis, tumis, scampi, pasta satu periuk, dll.) dengan tiga versi setiap satu: Mudah, vegan dan "sesuai untuk syarikat", iaitu, sedikit lebih istimewa. (Fakta menyeronokkan: Buku itu akan dipanggil Three Ways . Mm-hm.)
Ia adalah tugas yang mencabar, tetapi sangat menyeronokkan, dan ia menghasilkan beberapa resipi kegemaran saya. Anehnya, dalam bahagian pasta yang dibakar, hanya satu daripada tiga hidangan yang mempunyai keju, dan mungkin kegemaran saya daripada ketiga-tiganya ialah versi vegan: Mediterranean Gratin dengan Serbuk Roti Almond.
Gabungan bahan-bahan adalah satu yang sangat bagus: Sayur-sayuran pahit dan bawang karamel, dengan pasta gandum yang enak. Adalah penting untuk tidak terlalu masak pasta - ia harus lentur tetapi belum boleh dimakan apabila anda mengeringkannya.Dan, anda boleh melakukan semua itu lebih awal. Kemudian anda membakar beberapa badam, berdenyut dengan roti, pasli dan minyak - gabungan yang baik seperti yang wujud di dunia - dan itulah topping anda. Tidak perlu keju.
Nota: Untuk lebih banyak resipi, komuniti dan perbincangan yang hebat tentang makanan, sertai Projek Bittman. Ahli mempunyai akses kepada setiap resipi yang diterbitkan oleh Mark Bittman serta perbincangan komuniti, resipi Makan Malam Super Murah mingguan dan beberapa kewartawanan makanan paling merangsang yang wujud.
Gratin Mediterania dengan Serbuk Roti Badam
Membuat 4 hingga 6 hidangan
Bahan
- 7 sudu besar minyak zaitun, tambah lagi mengikut keperluan
- 1/2 cawan badam mentah
- 2 bawang merah, dibelah dua dan dihiris
- 2 keping tebal roti berkerak basi, dikoyak-koyak
- 1/4 cawan pasli segar
- Lada
- 12 auns brokoli rabe, dipotong dan dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan
- 1/2 cawan diadu buah zaitun hitam, dicincang
- 1 sudu besar bawang putih cincang
- 2 sudu besar pes tomato
- 1 cawan wain putih kering atau air
- 1½ cawan kacang cannellini yang dimasak atau sebiji tin 15-auns yang telah ditoskan
- 12 auns penne gandum atau pasta lain yang serupa
Arahan
- Bawakan periuk besar air sehingga mendidih dan garam. Panaskan ketuhar hingga 425°F dan griskan pinggan mangkuk persegi 9 inci atau kuali 10 inci kalis ketuhar dengan 1 sudu besar minyak zaitun. Letakkan badam dalam kuali besar di atas api sederhana dan masak, goncang kuali sekali-sekala, sehingga ia keemasan dan wangi, 3 hingga 5 minit. Pindahkan ke pemproses makanan dan padamkan kuali.
- Dalam kuali yang sama, masak bawang dengan api sederhana, tutup kuali dan kacau sekali-sekala, sehingga ia kering dan mula melekat pada kuali, 10 hingga 15 minit.Semasa bawang masak, masukkan roti ke dalam pemproses makanan bersama pasli dan 2 sudu besar minyak dan nadi hingga halus.
- Buka tutup bawang dan kacau dalam 2 sudu besar minyak dan secubit garam. Kecilkan api supaya adunan berdesing perlahan. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi keemasan dan lembut, tambah sedikit minyak jika perlu untuk mengelakkannya daripada melekat tanpa berminyak, 15 hingga 20 minit. Taburkan dengan lada; rasa dan sesuaikan perasa. Pindahkan ke dalam mangkuk besar dan kembalikan kuali ke api sederhana tinggi.
- Masukkan baki 2 sudu besar minyak. Masukkan brokoli rabe, zaitun, dan bawang putih dan taburkan dengan garam dan lada sulah. Masak, kacau selalu sehingga brokoli lembut, 5 hingga 10 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau selalu, sehingga gelap, 2 hingga 3 minit. Masukkan wain dan kekacang dan masak, kacau dan kikis apa-apa kepingan perang dari kuali, sehingga wain berkurangan separuh. Masukkan sayur-sayuran ke dalam bawang, gaul, rasa, dan sesuaikan perasa.
- Masukkan pasta ke dalam air mendidih dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit, kemudian mula rasa. Apabila mee menjadi lentur tetapi belum boleh dimakan, toskan dan simpan 1/4 cawan air masak. Masukkan penne dan air masak ke dalam mangkuk dengan bahan-bahan lain dan kacau hingga sebati.
- Pindahkan pasta ke dalam kuali yang telah disediakan dan atas dengan adunan serbuk roti. Bakar sehingga pasta lembut tetapi masih mempunyai sedikit gigitan dan serbuk roti menjadi perang, 10 hingga 15 minit. Biarkan selama beberapa minit sebelum dipotong menjadi segi empat sama atau baji dan hidangkan hangat atau pada suhu bilik.
