Apabila anda melihat semangkuk pasta kegemaran anda, adakah anda melihat timbunan karbohidrat yang tidak sihat? Atau peluang untuk makan hidangan yang penuh dengan bijirin penuh yang kaya dengan protein dan kaya dengan serat? Kini mangkuk pasta anda juga boleh menjadi makanan kesihatan! Jika anda makan pasta sorghum.
Tidak seperti pasta gandum biasa yang ditapis, atau pasta gandum penuh, yang kedua-duanya tinggi karbohidrat dan boleh menyebabkan peningkatan gula dalam darah, spageti yang diperbuat daripada sorgum ialah salah satu pasta paling sihat dan paling banyak serat yang boleh anda makan . Tetapi bagaimana rasanya? Saya pergi untuk mengetahuinya.
Pertama apakah sorghum?
Sorghum ialah salah satu tanaman yang paling lazim di dunia, tetapi tidak seperti di tempat lain di dunia, di Amerika ia kebanyakannya digunakan untuk memberi makan kepada ternakan dan haiwan ternakan yang digunakan sebagai haiwan kerja kerana ia merupakan bentuk bahan api yang boleh dipercayai dan stabil. Sorghum tidak dianggap sebagai makanan manusia, sehingga kini. Tetapi itu cepat berubah, kerana profil pemakanan sorgum menjadikannya salah satu pilihan superfood paling sihat yang boleh anda letakkan di dalam pinggan anda, atau ke dalam badan anda.
Sebuah bijirin purba yang berasal dari Afrika, sorghum kini ditanam di banyak negara, termasuk AS. Mengapa populariti yang semakin meningkat? Ia secara semula jadi bebas gluten dan Bukan GMO dan dikenali sebagai superstar alam sekitar kerana ia tumbuh menggunakan lebih sedikit sumber semula jadi seperti air.
"Menambah status sorghum yang semakin meningkat sebagai makanan wira alam sekitar, sorghum sangat cekap untuk menarik CO2 keluar dari atmosfera dan menggantikannya ke dalam tanah, sesuatu yang sedang dikaji dengan geran Dana Bezos Earth di Salk Institute&39;s Harnessing Plant Inisiatif, untuk melihat sama ada bentuk tumbuhan yang sihat boleh dibiakkan untuk membantu membalikkan pelepasan CO2 dan memperlahankan perubahan iklim."
Jika anda seorang yang membeli-belah dan makan dengan mengambil kira iklim, ini adalah Bijirin Utuh Terbaik dan Terburuk untuk Alam Sekitar.
Sorghum ialah Wira Kesihatan
Sorghum penuh dengan manfaat kesihatan: Tinggi protein, serat dan antioksidan. Sebagai permulaan, ia mempunyai 10 gram protein dalam setengah cawan sorghum, bersama-sama dengan 6 gram serat dan pelbagai nutrien yang sihat seperti: Kalium, Niasin, Thiamin, Vitamin B6, dan Magnesium, dan Magan. Faedah sorgum berbunyi seperti multivitamin makanan keseluruhan.
Biji-bijian penuh seperti sorghum adalah kawan orang yang berdiet. Seperti bijirin penuh lain yang diproses secara minimum, sorgum menyokong sistem penghadaman yang sihat, dengan membantu melambatkan penyerapan kalori, yang membuatkan anda berasa kenyang lebih lama daripada karbohidrat ringkas yang ditapis yang meningkatkan gula darah, melepaskan insulin yang menghantar mesej kepada sel-sel yang, melainkan jika mereka boleh menggunakan semua glukosa yang melonjak itu, badan akan menyimpannya, sebagai lemak, untuk digunakan kemudian.
5 Sebab Menambahkan Sorgum pada Diet Anda, Bermula dengan Protein
Oleh kerana ia bebas gluten, sorghum kini digunakan dalam lebih daripada 350 produk di pasaran AS, termasuk pasta, sirap dan alkohol yang membantu mengisi nilai pemakanan makanan lain.
Apabila anda mencari pasta dan membaca label, jika memilih mi yang paling banyak protein adalah keutamaan, anda mungkin juga ingin mencuba pasta edamame, pasta lentil merah atau pasta kacang ayam yang mempunyai 43 gram, 22 gram dan 21 gram protein setiap hidangan, masing-masing. Untuk senarai lengkap pilihan pasta protein tinggi yang sihat, lihat Pasta Sihat Dengan Protein Terbanyak.
Bagaimanakah Pasta Sorgum Tersusun?
"Apabila saya mencuba pasta sorghum, saya menjangkakan ia rasa dan bertindak seperti mi bebas gluten lain yang pernah saya rasa, yang tidak istimewa dan sentiasa kekurangan pasta yang sempurna apabila dimasak. Dan walaupun mee sorgum ini sememangnya bebas gluten (kerana ia bukan diperbuat daripada tepung gandum tetapi daripada tepung sorgum), ia sebenarnya lebih rasa seperti pasta gandum al dente yang kenyal, dengan rasa pedas yang lembut, yang disukai."
"Sorghum Spaghetti dari Gundry MD menjanjikan untuk menjadi salah satu makanan super sorgum organik paling sihat di planet ini, tetapi rasanya sama enak dengan pasta kegemaran anda, hanya sedikit lebih keras. Dr Steven Gundry dikenali sebagai doktor yang membantu menyelesaikan sindrom usus bocor dengan membantu orang ramai menukar diet mereka dan mengelakkan lektin. Dia telah menulis beberapa buku terlaris mengenai topik itu, termasuk The Plant Paradox, The Longevity Paradox dan The Energy Paradox."
Saya Membuat Cacio e Pepe dengan Pasta Sorgum dan Keju Tanpa Tenusu
"Percubaan sorgum saya bermula apabila saya menambah minyak zaitun, ulas bawang putih segar yang dicincang, jagung lada, kacang pain dan garam ke dalam kuali sos dan memanaskannya sebagai satu cara untuk mencipta ujian rasa tulen dan tidak menyekat nodul sorghum dengan sos merah. Saya tidak mengikuti mana-mana resipi tertentu, hanya mengepakkannya dan menambah lebih banyak bawang putih daripada yang sepatutnya, yang sentiasa menjadi pilihan saya."
Dalam periuk berasingan, saya masak air dan masukkan Sorghum Spaghetti dari Dr.Gundry, yang menulis janji bahawa sorghum bukan sahaja bebas gluten dan lebih baik untuk anda tetapi juga akan membantu dengan penghadaman. Memandangkan ia bebas lektin, sesiapa sahaja yang mengalami reaksi alahan atau sensitif terhadap makanan lektin akan menghargai pilihan pasta ini.
Setelah adunan minyak mula hangus sedikit dan pasta al dente, saya menggabungkan mee ke dalam sos dan mencampurkannya. Kerana mereka masih melekat bersama, pasta mula berasap dan sedikit garing, seperti sarang kentang, tetapi yang ini spageti. Saya menambah parmesan tanpa tenusu yang dicukur (tetapi jika anda tidak cuba menjadi biasa berasaskan tumbuhan boleh dilakukan) dan hidangan itu mula menjalani kehidupannya sendiri.
Setelah masak, mi menjadi sedikit garing dan berwarna perang di bahagian luar, dan keseluruhan hidangan itu lebih kepada coklat hash yang mengeras seperti (tetapi anda boleh memanggilnya pasta-coklat) daripada yang saya jangkakan. Dalam erti kata lain saya mungkin telah membakar mi tetapi daripada menjadi basah ia menjadi garing, yang saya suka.
"Saya duduk dengan segelas mawar dan memotong pasta menjadi garpu kecil penuh dan ia benar-benar lazat. Mungkin kerana saya tidak memerlukan mi untuk rasa yang sama seperti biasa manakala pelbagai pasta, saya sebenarnya lebih suka pasta sorghum daripada makanan biasa saya."
Perlukah Anda Makan Mee Sorghum?
Walaupun semua manfaat kesihatan sorghum, apa yang kebanyakan orang tidak sedar (dan label pemakanan tidak akan memberitahu anda) ialah banyak bahan berfaedah dalam sorghum terus melalui anda dan tidak diserap oleh badan. Ini kerana cara protein, khususnya, terbungkus dalam batang hampir mustahil untuk dipecahkan oleh badan. Anda juga mungkin memakannya masih dibungkus dalam kotak kadbodnya.
Menurut seorang saintis makanan di Purdue, Sorghum menawarkan ciri unik yang menjadikannya lebih sihat daripada pasta gandum, seperti fakta bahawa ia penuh dengan antioksidan, serat, protein dan mineral surih yang diperlukan oleh tubuh anda.Namun ia juga mempunyai dinding serat pepejal yang mengelilingi protein yang kebanyakan nutrien ini melalui badan tanpa diserap - hanya dianggarkan 46 peratus daripada protein sorgum yang anda makan diserap, kata laporan Purdue. (Kerja Purdue membawa kepada pembangunan sejenis varieti sorghum yang 87 peratus boleh dihadam dalam ujian makmal.)
Tetapi jika gula darah rendah atau stabil adalah matlamat, maka mengelakkan pancang yang mengikuti semangkuk pasta gandum biasa boleh menjadikan sorghum pilihan yang tepat untuk spageti anda, kerana hakikat bahawa sorghum sukar untuk manusia untuk mencerna bermakna anda boleh makan lebih banyak dan badan anda menahan lebih sedikit kalori yang anda makan.
Menurut satu sumber, indeks glisemik pasta putih adalah antara 42 dan 45, manakala barli bijirin penuh mempunyai skor GI 25. Pasta gandum penuh mempunyai skor GI kira-kira 37.
| Makanan Bijian | Skor GI |
| Barli bijirin penuh | 25 |
| beri rai | 35 |
| Soba | 45 |
| Nasi perang | 48 |
| Pasta gandum penuh | 37 |
| Pasta “Putih” | 45 |
Indeks GI sorghum berada dalam julat sederhana rendah tetapi bilangan sebenar bergantung kepada produk, kerana sorghum itu sendiri berada dalam julat sederhana hingga rendah.
"Dalam kajian indeks glisemik atau beban produk sorgum berbanding yang dibuat dengan sumber tepung lain, termasuk pasta, GI makanan berasaskan sorgum adalah jauh lebih rendah daripada kawalan masing-masing (beras gandum/beras ) makanan.Semua makanan berasaskan sorgum menunjukkan secara ketara lebih rendah daripada makanan kawalan masing-masing (berasaskan gandum/beras)."
Bottom Line: Sorghum Pasta Adalah Pengganti yang Lebih Sihat untuk Pasta Gandum Biasa
Apabila bercakap tentang pasta, semua orang boleh membuat pilihan sama ada mereka mahu menikmati versi gandum biasa kegemaran mereka, atau cuba mengurangkan kesan GI mereka dengan gandum penuh, atau pergi lebih jauh dan meningkatkan serat dan protein mereka pengambilan dengan pasta yang diperbuat daripada tepung sorghum. Rasa dan tekstur akan serupa, jika anda memasaknya mengikut citarasa anda sahaja.
