Panisse ialah kentang goreng, popular di selatan Perancis. Tepung chickpea menjadikannya rangup di luar dan berkrim di tengah. Ia mempunyai rasa yang lembut, seperti kentang goreng Perancis, jadi kami menambahnya dengan bawang putih hitam, sejenis bawang putih yang ditapai perlahan dengan rasa yang dalam, tanah, karamel, pedas dan hampir manis. Bawang putih hitam adalah bom, dan ia kekal selama-lamanya.
Cari di kedai gourmet atau dalam talian. Anda akan mendapati diri anda menggunakannya dalam pasta, pada pizza di mana-mana sahaja anda memerlukan sedikit oomph. Jika anda tidak menemuinya, gunakan pes bawang putih panggang. Hidangkan Panisse dengan aioli citrus zesty untuk pembuka selera parti yang hebat!
Apa yang Anda Perlukan untuk Membuat Kentang Chickpea
Kentang goreng mudah dibuat dan banyak bahan yang anda sedia ada, seperti minyak zaitun setiap hari, stok sayuran, bawang putih, lada hitam, susu tumbuhan, minyak sayuran dan garam laut. Mungkin anda juga mempunyai sisa bawang dari taco night. Satu-satunya bahan yang anda mungkin perlu temui di kedai runcit ialah tepung kacang ayam.
- Minyak zaitun
- Bawang
- Bawang putih hitam
- Stok sayur-sayuran
- Susu tumbuhan
- Garam laut
- Lada hitam
- Tepung Chickpea
- Minyak sayuran
- Garam laut kasar, untuk hiasan
Di Mana Saya Boleh Beli Tepung Chickpea?
Tepung chickpea yang diperbuat daripada kacang ayam kering boleh didapati di kebanyakan kedai runcit, namun, ia mungkin di bawah nama yang berbeza seperti tepung garbanzo, tepung gram dan besan. Bob's Red Mill menjual tepung chickpea dan juga boleh didapati dalam talian dan di Amazon.
Adakah Chickpea Fries Vegan?
Resepi kentang goreng ini adalah 100 peratus vegan, tetapi banyak lagi yang mungkin mengandungi tenusu atau telur untuk mengikat bersama bahan kering dan basah. Aioli sitrus dibuat dengan mayonis tanpa tenusu yang rasanya sama seperti rasa sebenar, malah mungkin mengejutkan anda bahawa ia adalah vegan!
Masa Persediaan: 10 minitMasa Memasak: (tambah 20 minit masa penyejukan)
Vegan Chickpea Panisse Dengan Citrus Aioli
Membuat 8-10 keping
Bahan
Panisse
- 2 sudu besar minyak zaitun setiap hari
- 1/4 cawan bawang besar dipotong dadu
- 1 sudu besar bawang putih hitam tumbuk
- 3 cawan stok sayur
- 1 cawan susu tumbuhan tanpa gula
- 1 1/2 sudu kecil garam laut
- 1/4 sudu kecil lada hitam
- 2 1/4 cawan tepung kacang
- Minyak kacang atau minyak sayuran, untuk menggoreng
- Garam laut kasar, untuk hiasan
Citrus Aioli:
- 1/3 cawan mayonis berasaskan tumbuhan
- 1 sudu besar bawang hijau kisar
- 1/4 cawan jus oren
- 1/4 sudu kecil garam laut
- 1/4 sudu kecil lada hitam dikisar
- 1/4 sudu kecil rosemary segar yang dicincang, pilihan
Arahan
- Untuk Panisse: Salutkan loyang bersaiz 9 inci persegi dengan minyak zaitun dan alaskan dengan kertas minyak. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam periuk kecil di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang, potong api ke sederhana, dan tumis sehingga keemasan, kira-kira 2 minit. Pukul bawang putih hitam, kemudian stok dan susu. Teruskan masak, pukul sehingga bawang putih sekata.
- Bawa adunan hingga mendidih dan masukkan garam dan lada sulah. Pukul tepung kacang ayam secara beransur-ansur sehingga ia sebati sepenuhnya tanpa berketul.Gunakan sudu kayu untuk terus mengacau, dan masak sehingga adunan pekat dan buih, 5 hingga 8 minit. Ia sepatutnya agak tebal tetapi masih boleh dituang. Jika ia terlalu keras untuk dikacau, masukkan sedikit lagi susu atau stok.
- Cepat-cepat tuang adunan ke dalam kuali, ratakan ke tepi dan ratakan bahagian atasnya. Biarkan sehingga ditetapkan, sekurang-kurangnya 20 minit. Atau sejukkan, tutup dan sejukkan sehingga 2 hari. Untuk aioli: Campurkan semuanya bersama dalam mangkuk kecil. Konsistensi akan menipis sedikit apabila ia duduk, yang tidak mengapa. Ia sepatutnya lebih seperti sos pencicah berkrim dan kurang seperti mayonis yang keras. Simpan sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
- Apabila sedia untuk dihidangkan, terbalikkan kuali Panisse ke atas papan pemotong, keluarkan kertas kulit dan potong segi empat sama dengan saiz kentang goreng Perancis yang besar, kira-kira 3 inci panjang dan 3/4 inci lebar.
- Panaskan minyak dalam kuali besi tuang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan Panisse tanpa sesak dan masak sehingga berwarna perang sedikit, 3 hingga 4 minit setiap sisi.Keluarkan ke tuala kertas dan segera taburkan garam serpihan. Teruskan memasak Panisse dengan minyak segar mengikut keperluan.
- Tindan Panisse di atas pinggan. Hidangkan bersama aioli untuk dicelup.
Nota:Daripada membuat Panisse berbentuk jari, gunakan pemotong biskut untuk memotong bulatan atau bentuk lain. Hiaskan bulatan goreng dengan aioli (dan herba atau sayur cincang jika anda suka) dan hidangkan sebagai kanape.
