Gumbo Vegan Chef Rene Johnson

Anonim

Chef Rene Johnson tidak asing lagi dalam membuat hidangan vegan yang menarik perhatian untuk kuasa politik. Dia telah memasak untuk beberapa orang kenamaan dunia selama lebih dua dekad, termasuk Naib Presiden Kamala Harris, Speaker Dewan Nancy Pelosi, Ahli Kongres Barbara Lee, Gabenor California Gavin Newsom dan lain-lain.

Johnson terkenal kerana menyajikan makanan selesa berinspirasikan selatan yang sihat yang dibuat vegan – seperti sayur kolar, wafel ubi keledek, bubur jagung kuno, kacang mentega, tukang kasut dan pai dekaden. Semuanya tanpa sebarang produk haiwan, termasuk telur atau tenusu.

“Saya mahu semua orang tahu menjadi vegan tidak sesukar yang anda fikirkan. Ambil langkah kecil dalam perjalanan vegan anda. Menjadi vegan tidak bermakna tiada rasa, "kata Johnson. “Makanan vegan dan jiwa ialah gabungan dinamik.”

Dia suka menyediakan hidangan makanan jiwa vegan yang lebih sihat yang diilhamkan daripada memasak di dapur neneknya Katherine. Buat semangkuk besar gumbo vegannya dan kongsi dengan orang tersayang anda.

Keperluan Dapur

  • 1 Periuk super besar
  • 1 Papan pemotong
  • 1 Pisau pemotong
  • 1 kuali bersaiz sederhana

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Hidangkan 8

Bahan

  • 2 cawan bawang cincang
  • 1 lada benggala sederhana dicincang
  • 1 tandan penuh saderi (termasuk daun) dicincang
  • 1 1/2 sudu teh-- Bawang putih cincang
  • 1 tangkai daun bawang dihiris nipis
  • 1 mentol adas dicincang
  • 4 hingga 5 batang oregano segar

Untuk Campuran Perasa

  • 6 daun salam
  • 2 sudu teh garam laut
  • ½ sudu teh lada
  • 1 sudu teh bawang putih pasir
  • 1 sudu teh bawang besar pasir
  • 2 sudu teh paprika salai
  • 2 sudu kecil serbuk cili
  • 2 sudu teh jintan manis
  • 2 sudu besar kikir gumbo

Untuk Roux

  • 3/4 cawan minyak sayuran
  • 3/4 cawan tepung
  • 1 sudu besar bawang putih cincang

Untuk Stok

  • 5 1/2 cawan air
  • 1 bouillon ayam vegan

Untuk Cajun

  • 1 tin kacang ginjal, buang cecair
  • 1 lb. udang tauhu goreng olok-olok
  • 1 paun sosej Itali yang mustahil dihiris

Untuk Udang Tauhu Mock Goreng

1 bekas tauhu pejal- Cecair dikeluarkan (Keluarkan cecair daripada tauhu dengan meletakkan barang berat di atasnya selama 1 jam. Setelah cecair dikeluarkan, potong dalam ½ inci batang.)

Arahan

  1. Dalam periuk stok besar, masukkan 5 1/2 cawan air, kemudian masukkan bouillon vegan, tambah garam, bawang besar dan garam bawang putih, dan daun bay. Rebus selama 10 minit.
  2. Dalam kuali besar, panaskan minyak di atas api sederhana tinggi, masukkan pautan vegan, masak selama kira-kira 10 minit sehingga anda melihat warna minyak bertukar dan pautan mula menjadi perang. Masukkan bawang besar, lada benggala, dan saderi, daun bawang, adas, bawang putih masak sehingga lembut. – Saya sangat menyukai gabungan ini, saya sentiasa makan sepinggannya.
  3. Pindahkan pautan, campuran sayuran dan kacang ginjal ke dalam periuk besar dan teruskan masak semasa anda membuat sup anda.
  4. Seterusnya, buat sup anda: Roux biasanya dibuat dengan 50/50 minyak dan tepung.Panaskan 3/4 cawan minyak dalam kuali berat di atas api selama kira-kira 5 minit sehingga ia mula berasap, tambah tepung secara beransur-ansur, teruskan kacau sehingga tumbuhan berwarna perang, (kacau sentiasa) selama kira-kira 2 hingga 4 minit (jangan ragu untuk menggunakan pemasa jika anda perlukan) Roux sepatutnya kira-kira warna madu gelap, mungkin sedikit lebih cerah, tetapi tidak banyak.
  5. Kemudian masukkan garam, lada sulah, paprika salai, serbuk cili, jintan manis dan gumbo dan teruskan kacau selama 1 hingga 2 minit.
  6. Kemudian masukkan adunan roux ke dalam periuk besar. Didihkan selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit lagi.
  7. Seterusnya hirisan tauhu dalam ½ inci dihiris, taburkan zaitun, garam, lada sulah, bawang putih halus dan paprika di atasnya. Letakkan tauhu berperisa dalam set bertutup penuh kornea di atas pinggan kering selama 10 minit untuk memastikan ia bersalut dengan baik.
  8. Tuang 1 cawan minyak kanola ke dalam kuali bersaiz sederhana, dan panaskan di atas api yang sederhana tinggi. Setelah minyak panas, titiskan tauhu bersalut dalam minyak goreng sehingga perang keemasan selama 5 hingga 7 minit.
  9. Alihkan dari haba ketepikan. Hidangkan bersama sesudu nasi dengan daun bawang segar.

Penting: Rasa gumbo anda untuk pilihan garam dan kemudian anda sedia untuk dimakan.

Nutrisi

Kalori 664 | Jumlah Lemak 40.8g | Lemak Tepu 9.4g | Natrium 927mg | Jumlah Karbohidrat 45.8g | Serat Pemakanan 10.6g | Jumlah Gula 1.8g | Protein 30.2g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 254mg | Zat besi 8.5mg | Kalium 682mg |

Pilihan Editor