Pasaran makanan berasaskan tumbuhan terus berkembang dan telah mengatasi jualan kategori makanan lain dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Institut Makanan Baik (GFI) mengeluarkan laporan bahawa jualan makanan berasaskan tumbuhan mencecah $7.4 bilion tahun ini, meningkat sebanyak 54 peratus sejak 2018 manakala jumlah pasaran makanan hanya meningkatkan jualan sebanyak 2 peratus dalam tempoh yang sama.
Pertumbuhan berterusan pasaran makanan berasaskan tumbuhan meredakan kebimbangan bahawa kawasan ini mengalami kelembapan selepas wabak atau permintaan untuk alternatif daging dan susu, keju dan krimer tanpa tenusu adalah satu trend. . Sebaliknya, jualan makanan am kekal tidak berubah sejak 2018.Laporan itu memperincikan bahawa pasaran berasaskan tumbuhan telah jauh melepasi kadar pertumbuhan pasaran makanan di seluruh dunia secara keseluruhan.
Alternatif daging berasaskan tumbuhan, susu bukan tenusu dan telur
Untuk 2021, laporan GFI menganalisis kadar pertumbuhan khusus kategori produk berasaskan tumbuhan termasuk alternatif daging, susu dan telur. Penyelidikan mendapati bahawa telur berasaskan tumbuhan disenaraikan sebagai kategori makanan vegan yang paling cepat berkembang, meningkat 42 peratus. Telur berasaskan tumbuhan diikuti rapat oleh krimer dan minuman sedia untuk diminum, yang masing-masing meningkat sebanyak 33 peratus dan 22 peratus. GFI juga menegaskan bahawa telur berasaskan haiwan perlahan sebanyak empat peratus dan krimer tenusu tidak mengalami perubahan pasaran.
“Inovasi produk adalah penting untuk kategori berasaskan tumbuhan untuk terus memperoleh bahagian pasaran yang lebih besar,” kata Pengurus Penyelidikan dan Analisis di GFI Karen Formanski dalam satu kenyataan. “Mendapatkan lebih ramai pengguna untuk makan makanan berasaskan tumbuhan dengan lebih kerap memerlukan rasa dan tekstur yang lebih baik untuk bersaing dengan produk haiwan, lebih banyak kepelbagaian produk, dan kemampuan dan kebolehcapaian yang lebih besar.
“Memandangkan perniagaan mengiktiraf kuasa kekal makanan berasaskan tumbuhan, industri makanan mesti merebut peluang ini untuk memaksimumkan potensi besar alternatif berasaskan tumbuhan untuk bersaing dengan produk haiwan.”
Laporan itu juga mengecilkan jualan susu berasaskan tumbuhan, yang menekankan bahawa alternatif susu tenusu menyumbang 16 peratus daripada semua jualan susu runcit. Jualan dolar susu berasaskan tumbuhan telah berkembang mencecah $2.6 bilion, meningkat 33 peratus dalam tempoh tiga tahun yang lalu. Jualan susu biasa merosot 2 peratus pada 2021. Dalam industri susu berasaskan tumbuhan, susu oat telah berkembang 44 kali ganda sejak 2018, menyumbang 17 peratus daripada jualan susu berasaskan tumbuhan.
“Peningkatan berterusan dalam bahagian pasaran makanan berasaskan tumbuhan adalah luar biasa, dan menjelaskan bahawa peralihan ini akan kekal,” Pengarah Kanan Pembangunan Pasaran PBFA Julie Emmett berkata. “Semakin ramai pengguna beralih kepada pilihan berasaskan tumbuhan yang selaras dengan nilai dan keinginan mereka untuk memberi kesan positif terhadap kesihatan diri dan planet.”
Kemampanan mendorong pengguna muda untuk membeli berasaskan tumbuhan
Laporan GFI menjelaskan bahawa enam puluh dua peratus isi rumah A.S. – atau 79 juta isi rumah – kini kerap membeli produk berasaskan tumbuhan, meningkat daripada 61 peratus (77 juta) pada 2020. Didorong oleh peningkatan kebolehcapaian dan motivator etika, industri berasaskan tumbuhan dijangka terus meningkat. Memandangkan lebih ramai pengguna mencari makanan berasaskan tumbuhan, jualan e-Dagang telah meningkat 47 peratus sejak 2020, mencecah $351 juta.
Data menunjukkan bahawa, walaupun menghadapi cabaran selama dua tahun yang lalu, peruncit dan penyedia perkhidmatan makanan bertemu pengguna di mana mereka berada dengan bekerjasama dengan jenama di seluruh kedai untuk mengembangkan ruang, meningkatkan pelbagai dan menjadikannya lebih mudah berbanding sebelum ini untuk mencari dan membeli makanan berasaskan tumbuhan. Impak yang berpotensi daripada inisiatif ini menjangkau jauh di luar rak kedai, "kata Emmett. “Dengan mengambil kira kebimbangan pengguna, industri secara aktif menerima peranannya sebagai pemacu utama perubahan yang mendekatkan kami kepada sistem makanan yang selamat dan mampan.”
Peningkatan dalam pembelian berasaskan tumbuhan sebahagian besarnya boleh dikaitkan dengan pengguna yang lebih muda. Kedua-dua pengguna Gen-Z dan Milenium cenderung kepada pembelian yang berfaedah dari segi alam sekitar dan etika, mengecam pertanian haiwan dan ujian haiwan. Kini, generasi muda juga mengutamakan makanan yang lebih sihat. Dengan tahap minat berasaskan tumbuhan yang luar biasa, jenama dan industri telah mengubah model pengeluaran untuk menyampaikan motivasi tanggungjawab sosial dan alam sekitar. Satu laporan mendapati bahawa lebih 50 peratus pengguna mendakwa bahawa kemampanan penting apabila membeli-belah runcit.
Masa depan jualan berasaskan tumbuhan
Sejak 2018, jualan daging berasaskan tumbuhan dan makanan laut telah meningkat melebihi $1.4 bilion, meningkat sebanyak 74 peratus. Kadar pertumbuhan melebihi daging haiwan konvensional sebanyak tiga kali ganda. Laporan itu menyatakan bahawa pasaran daging berasaskan tumbuhan telah mengalami beberapa turun naik yang tidak dijangka sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi menjangkakan industri akan menyamai dan meningkatkan jualan secara sihat.
Tahun lepas, Bloomberg Intelligence mengeluarkan laporan yang mendedahkan bahawa pasaran berasaskan tumbuhan dijangka melebihi $162 bilion dalam dekad akan datang, peningkatan 451 peratus daripada penilaian semasanya.
10 Sumber Terbaik Protein Berasaskan Tumbuhan Menurut Pakar Pemakanan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cawan (1 auns)Seitan tidak begitu popular seperti protein lain, tetapi sepatutnya begitu! Diperbuat daripada gluten gandum, teksturnya menyerupai daging kisar. Ia sering digunakan dalam burger sayuran pra-buat atau nuget tanpa daging. Seitan mempunyai rasa yang enak, seperti cendawan atau ayam, jadi ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang memerlukan rasa umami. Dengan tekstur yang enak, seitan boleh menjadi bintang hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkannya pada tumisan, sandwic, burrito, burger atau rebusan. Seperti tauhu, seitan akan mengambil rasa apa-apa perapan atau sos.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 aunsJika anda suka protein dengan sedikit gigitan, tambah tempe ke senarai anda. Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, tempe mempunyai rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi blok. Kebanyakan jenis termasuk beberapa jenis bijirin, seperti barli atau bijirin. Bukan sahaja tempe merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi proses penapaian juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus anda. Anda boleh memotong tempe terus dari blok dan menggunakannya sebagai asas untuk sandwic atau goreng dengan sedikit sos. Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan ia bintang malam taco anda yang seterusnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cawan masakLentil terdapat dalam pelbagai jenis--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Tidak kira jenis lentil adalah buah yang kecil tetapi mempunyai khasiat yang besar.Mereka membungkus sejumlah besar protein serta zat besi, folat, dan serat. Apabila dimasak, lentil coklat mengekalkan teksturnya dan boleh menjadi asas untuk mangkuk bijirin atau dijadikan pengganti yang enak untuk daging kisar dalam bebola daging, lasagna, taco atau Bolognese. Lentil merah sedikit lebih lembut dan dijadikan bahan tambahan yang bagus untuk sup, cili atau rebusan yang enak.
Getty Images
4. Biji Hem
Protein: 10 gram dalam 3 sudu besarBiji rami ialah biji yang lembut dan berkacang, berasal daripada tumbuhan rami. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3, besi, folat, magnesium, fosforus, dan mangan. Ia juga merupakan sumber pepejal bagi kedua-dua serat larut dan tidak larut, yang membantu mengekalkan saluran penghadaman anda sihat dan berdengung. Oleh kerana ia mengandungi dua kali ganda protein dan lemak yang sihat, biji rami boleh membantu memuaskan rasa lapar, menghalang perut yang berkeroncong yang memalukan semasa anda slogkan perjalanan anda ke waktu rehat makan tengah hari anda. Tambahkannya pada smoothie pagi anda atau taburkannya di atas yogurt, oatmeal, atau juga salad.
Getty Images
5. Tauhu
"Protein: 9 gram dalam 3 auns (⅕ blok)Diperbuat daripada kacang soya yang telah dikoagulasi, tauhu ialah protein berasaskan tumbuhan yang paling popular. Soya adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan tetapi diperlukan untuk otot dan fungsi imun. Dengan 15% daripada keperluan kalsium harian anda, tauhu juga merupakan pengganti yang baik untuk tenusu."
