Tahun ini tidak boleh berakhir dengan cukup pantas, menurut pendapat ramai orang, tetapi pengecualian adalah industri makanan berasaskan tumbuhan, yang telah mengambil lonjakan besar pada tahun 2021, khususnya dalam inovasi teknologi makanan, pembangunan produk baharu , dan bilangan orang yang makan lebih banyak makanan vegan.
Sepanjang tahun lepas, krisis iklim mencapai tahap yang mendesak dan membawa kepada bencana alam sekitar yang belum pernah berlaku sebelum ini dengan akibat maut daripada banjir hingga kebakaran dan juga puting beliung terburuk pernah disaksikan. Sementara itu, pengguna mengamalkan tabiat pemakanan berasaskan tumbuhan dalam jumlah rekod, kerana 54 peratus daripada Milenial mentakrifkan sendiri sebagai flexitarian dan satu pertiga daripada pengguna memanggil diri mereka "kebanyakannya vegetarian," menurut laporan Good Food Institute.Tinjauan baru-baru ini mendapati bahawa pengguna sedar bahawa protein berasaskan tumbuhan lebih diutamakan, dan sementara 61 peratus mengakui ini, terdapat ketinggalan antara kesedaran dan tindakan. Tetapi jurang itu semakin rapat, kerana produk baharu dilancarkan untuk menjadikannya lebih mudah untuk berasaskan tumbuhan tanpa mengorbankan rasa, kepuasan dan juga kemampuan.
Dengan menonjolkan bahaya makanan industri yang tidak mampan dan amalan pertanian, syarikat dan kerajaan beralih untuk memenuhi permintaan pengguna untuk alternatif berasaskan tumbuhan dan mampan. Organisasi seperti Perjanjian Berasaskan Tumbuhan dan Greenpeace telah menghabiskan tahun lepas berusaha untuk meletakkan tanggungjawab ke atas industri daging dan tenusu, jadi tekanan diberikan untuk mencipta lebih banyak produk berasaskan tumbuhan. Pertumbuhan yang bermula pada 2019 tidak menunjukkan tanda-tanda perlahan. Pasaran daging berasaskan tumbuhan sahaja akan mencecah $19 bilion menjelang 2027, menurut kajian yang dikeluarkan oleh Valuates Reports.
Ikhtisar: Orang ramai mahukan produk yang mampan, lebih sihat dan selamat yang diperbuat daripada tumbuhan. Dan 2021 menyaksikan beberapa perkembangan baharu yang paling menarik di kawasan itu.
1. McPlant McDonald's Datang ke Amerika
Walaupun industri makanan segera telah menambah lebih banyak alternatif berasaskan tumbuhan pada menu, pengguna mendapati diri mereka sedang menunggu penubuhan makanan segera terbesar untuk mengejar ketinggalan. McDonald's akhirnya memperkenalkan patty McPlant berasaskan tumbuhan yang dibuat dengan Beyond Meat. Selepas berbulan-bulan jangkaan. syarikat itu mengumumkan bahawa ia akhirnya telah melancarkan burger berasaskan tumbuhan di lokasi terpilih.
McPlant versi UK tiba dahulu dengan ramuan vegan sepenuhnya. Tidak lama selepas itu, McDonald's mula menawarkan McPlant di Amerika Syarikat tetapi dengan keju tenusu penuh dan mayo, jadi ia bukan vegan dengan cepat. Butiran ini walaupun fakta bahawa McDonald's telah memasuki pasaran berasaskan tumbuhan menandakan peralihan besar untuk makanan berasaskan tumbuhan, dan terutamanya makanan segera.
2. Ayam Ternakan Bersedia untuk Kemunculan Bintang
Syarikat teknologi makanan kini membuat daging di makmal tanpa memerlukan haiwan mati dalam persamaan.Daging telah ditanam daripada sel asal yang menjadikannya serupa ayam – jadi vegan dan pemakan berasaskan tumbuhan boleh membahaskan perasaan mereka tentang itu – tetapi bagi aspek kemampanan, ia pasti akan melibatkan penggunaan lebih sedikit gas rumah hijau akhirnya.
“Daging kultur” ialah nama bagi bidang inovasi makanan yang baharu ini, dan ia telah berkembang lebih pantas berbanding sebelum ini, kerana syarikat seperti UPSIDE Foods dan GOOD Meat telah membangunkan produk ayam berasaskan sel yang bertujuan untuk menggantikan daging daripada ayam di pasar raya anda. Buat masa ini, daging berasaskan sel hanya mendapat kelulusan kawal selia di Singapura, negara lain mungkin akan meluluskannya untuk dijual dalam beberapa bulan akan datang termasuk Qatar dan Amerika Syarikat.
Wang mengalir ke dalam sektor inovasi daging alternatif ini: Pelaburan terbesar yang pernah ada ke dalam daging kultur baru sahaja diumumkan apabila Daging Masa Depan memperoleh $347 Juta bulan ini dan GOOD Meat – perintis dalam industri daging berasaskan sel dan dimiliki oleh Eat Just, pembuat JUST Egg – menjadikan jumlah pelaburannya kepada $267 juta pada awal tahun ini.Jumlah pasaran untuk daging berasaskan sel atau kultur dijangka mencecah $2.7 bilion menjelang 2030.
Selebriti Seperti Leonardo DiCaprio dan Ashton Kutcher telah melabur dalam syarikat daging berasaskan sel.
3. Bintang Michelin Membina Buruj
Semua orang memberi perhatian kepada peralihan Eleven Madison Park kepada menu berasaskan tumbuhan pada musim bunga tahun 2021, dan penantian yang lama untuk jadual menjadi berita di The New York Times dan penerbitan lain. Tetapi langkah yang kurang dikenali telah berlaku di seluruh dunia santapan mewah selama bertahun-tahun. Hanya musim panas ini, pemilik chef Dominique Crenn dari Atelier Crenn, mengumumkan restoran berbintang Michelinnya akan menjadi restoran pertama yang menampilkan ayam berasaskan sel di Amerika Syarikat. Chef Crenn mengeluarkan semua daging daripada menunya pada tahun 2018, menandakan dia salah seorang chef berbintang Michelin pertama yang membuang hidangan tradisional yang mengutamakan daging.
Kini, restoran kelas atas – yang pernah menolak hidangan vegan dalam menu – telah menerima masakan berasaskan tumbuhan dan panel hakim Michelin mencerminkan perubahan yang ketara ini, mengumumkan ia telah menganugerahkan 81 bintang kepada restoran vegetarian dan vegan pada tahun 2021, termasuk Joia Milan, Le Comptoir di Los Angeles dan Eleven Madison Park di New York City.
Berikutan ini, cef selebriti telah mula melihat cahayanya. Chef Alain Ducasse membuka restoran ke hadapan tumbuhan di Paris yang dipanggil Sapid - menghidangkan 95 peratus makanan berasaskan tumbuhan. Baru-baru ini, Geranium (yang telah dinobatkan sebagai restoran kedua terbaik oleh The World's 50 Best) baru sahaja mengumumkan bahawa ia akan menggugurkan daging daripada menunya mulai Januari ini. Chef Rasmus Kofoed, seorang vegan, membangunkan menu 22 hidangan ke hadapan tumbuhan yang mengubah beberapa hidangan paling ikonik dan istimewa di restoran itu.
Tidak ketinggalan, Chef Marco Pierre White baru-baru ini mengumumkan bahawa dia akan mula menawarkan stik potong keseluruhan bercetak 3D daripada Redefine Meat. Syarikat itu telah mencipta sistem pengeluaran proprietari menggunakan kecerdasan buatan untuk menghasilkan semula lapisan otot dengan bahan berasaskan tumbuhan. Oleh kerana nama-nama besar seperti White, Crenn dan Ducasse semuanya menerima inovasi berasaskan tumbuhan, hanya ada lagi keterujaan yang akan datang.
4. Ais Krim Tanpa Lembu, Tetapi Dengan Tenusu
Salah satu perkembangan paling menarik dalam tenusu ialah penciptaan produk "serupa tenusu" yang merupakan replika tepat dari segi selular tentang apa yang dibuat oleh lembu, kecuali ini menggunakan mesin untuk menapai ramuan. Bagi pengguna vegan, penggantian tenusu ini adalah pilihan yang baik kerana haiwan tidak dieksploitasi dalam penciptaan produk. Bagi pengguna berasaskan tumbuhan atau mereka yang ingin mengelakkan kasein, protein utama dalam tenusu, ini bukanlah penyelesaian yang baik kerana ia termasuk kedua-dua kasein dan whey. Jika anda tidak bertoleransi laktosa, ini boleh menjadi anugerah, kerana produk ini dibuat tanpa laktosa, tetapi sebaliknya menggunakan mikroflora.
Perfect Day kini digunakan dalam produk seperti Brave Robot dan Modern Kitchen, yang kini boleh menawarkan aiskrim tanpa haiwan kepada mereka yang berharap untuk makan untuk kelestarian dan meningkatkan kebajikan haiwan. Menggunakan teknologi proprietari, syarikat permulaan teknologi makanan menyediakan protein tenusu bebas haiwan untuk mencipta produk yang mengurangkan pelepasan gas rumah hijau.
Leonardo DiCaprio telah menyertai Perfect Day sebagai penasihat, meletakkan syarikat itu dalam kedudukan yang lebih ketara pada 2021. Brave Robot – jenama ais krim yang menggunakan protein Perfect Day – melepasi pencapaian satu juta pain yang dijual pada tahun 2021, mendakwa bahawa ia menjimatkan bersamaan 1 juta batu pelepasan CO2.
5. Potongan Epicurious Daging Merah dan Elle Bebas Bulu
Epicurious, tapak web daripada Condé Nast yang menampilkan makanan, resipi, ulasan restoran dan kandungan perjalanan, mengumumkan bahawa ia akan mengurangkan daging lembu daripada liputannya mulai sekarang, Condé Nast Publications memutuskan akhirnya tiba masanya untuk membantu pengguna mempelajari cara untuk dimasak dan dimakan tanpa memasukkan daging merah. Dengan mengalih keluar daging lembu daripada resipi, menu dan artikel, Epicurious mengambil pendirian menentang pertanian kilang dan mengambil langkah kecil ke arah pandangan yang lebih mampan. (Syarikat itu masih menampilkan tenusu, ikan dan ayam, daging babi dan kambing.)
ELLE menjadi majalah fesyen utama pertama yang mengharamkan bulu daripada penerbitannya.Walaupun mereka adalah majalah pertama yang berbuat demikian, pereka bentuk, peruncit, dan lain-lain telah mengharamkan bulu. Sejak beberapa tahun lalu Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose, dan semua pereka utama telah melarang bulu daripada koleksi mereka. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom dan Neiman Marcus tidak lagi membawa bulu di kedai mereka.
Kini, ELLE menyertai pergerakan menjauhi bulu. California menjadi negeri pertama yang mengharamkan penjualan bulu dan undang-undang serupa telah dicadangkan di negeri lain termasuk New York. Bagi Elle, larangan itu melarang sebutan atau ciri bulu dalam , editorial, media sosial, liputan pertunjukan fesyen, imej dan tapak web. Elle, yang menerbitkan 41 edisi, ialah media arus perdana utama pertama yang mengharamkan bulu di peringkat antarabangsa.
6.Vejii dan PlantX Bawa Makanan Vegan ke Depan Pintu Anda
Sungguh menarik walaupun produk vegan baharu, pengguna hanya mempunyai satu soalan: Di manakah orang boleh membelinya? PlantX melancarkan platform runcitnya dan hanya dua tahun kemudian berkembang cukup pantas untuk menawarkan sahamnya di bursa Kanada.Kini kedua-dua Vejii dan PlantX menawarkan kepada pengguna pengalaman vegan sepenuhnya dalam talian, dan jika anda ingin membeli-belah secara peribadi, PlantX mempunyai kedai batu bata dan mortar yang dipanggil XMarket di mana sesiapa sahaja boleh membeli produk berasaskan tumbuhan terkini dalam setiap kategori. Veji baru sahaja mengumumkan ia telah membeli VedgeCo. yang menyajikan restoran dan membantu syarikat perkhidmatan makanan menawarkan lebih banyak produk vegan.
PlantX bekerjasama dengan Amazon untuk membolehkan pengguna menyemak menggunakan akaun Prime mereka, yang juga bermakna anda boleh menghantar nuget vegan tersebut semalaman jika perlu. Peruncit dalam talian bertujuan membantu syarikat kecil atau lebih baharu meningkatkan pengedaran mereka.
XMarket, yang telah membuka 2 kedai di California (dan mempunyai dua lagi di Kanada), kini bekerja dengan chef selebriti Matthew Kenney, dan mempunyai rancangan untuk mengedarkan makanan sejuk bekunya yang sedia untuk dimakan, yang dipanggil XFood. Jangkakan lebih banyak pertumbuhan daripada syarikat ini pada 2022 dan seterusnya.
7. Makanan Mustahil Memainkannya Pintar. Melampaui dan Perjuangan Oatly
gergasi daging berasaskan tumbuhan Impossible Foods enggan perlahan selepas bertahun-tahun menerajui pasaran protein alternatif. Perintis vegan itu melancarkan Burger Impossible pada 2016, memberikan pengguna burger berasaskan tumbuhan yang paling inovatif pada masa itu. Syarikat itu membuka jalan kepada syarikat protein berasaskan tumbuhan lain dan baru-baru ini memperoleh tambahan $500 juta dalam pembiayaan, menjadikan jumlah pelaburannya hampir $2 bilion. Syarikat itu masih belum diumumkan dan syarikat lain yang telah mengalami kekalahan dalam pasaran saham.
Beyond Meat harga saham telah mengalami penurunan dan syarikat, yang dahulu bernilai lebih daripada 8 bilion kini berada pada kira-kira 4.35 bilion, yang walaupun tidak buruk, ia bukanlah pertumbuhan yang diharapkan oleh pelabur. Begitu juga, Oatly, yang memulakan kerjayanya di Bursa Saham New York selepas gembar-gembur yang dinanti-nantikan selepas iklan Super Bowl yang popular, telah menyaksikan penurunan harga sahamnya daripada lebih $28 Jun lalu kepada sekitar $8 hari ini. Oleh itu, walaupun syarikat-syarikat ini menawarkan alternatif daging dan tenusu yang popular, Impossible kelihatan akan bermain permainan yang panjang dan muncul di hadapan.
Pusingan pembiayaan terkini akan membantu Impossible mengekalkan kedudukan pasarannya. Ia baru-baru ini mengeluarkan Impossible Meatballs di 3, 000 peruncit di seluruh Amerika Utara. Peluasan ini hanyalah yang terbaru dalam tawaran produk baharu yang sudah termasuk Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sosej dan Impossible Nuggets.
8. Makanan Laut Berasaskan Tumbuhan Berenang Ke Arus Perdana
Pada tahun 2021 pengguna melihat lebih banyak pilihan dalam ayam, daging babi dan daging lembu berasaskan tumbuhan berbanding sebelum ini, tetapi kawasan pertumbuhan dan inovasi terbesar adalah dalam makanan laut berasaskan tumbuhan. Syarikat yang menjual alternatif makanan laut secara kolektif telah mengumpulkan $116 juta hanya dalam setahun yang lalu, termasuk Blue Nalu, New Wave Foods dan Gathered Foods, syarikat induk Good Catch, yang turut dinamakan sebagai syarikat terbaik PETA pada tahun 2021.
Laporan Keadaan Industri Makanan Laut Berasaskan Tumbuhan baharu, daripada The Good Food Institute, menyimpulkan bahawa sektor makanan laut berasaskan tumbuhan merupakan kawasan pertumbuhan yang menarik, mendapat penerimaan pelanggan kerana lebih ramai pengguna ingin mengelak daripada makan ikan .Walaupun pescatarian dan flexitarian masih memakan ikan, lebih ramai pengguna mencari alternatif apabila kesedaran tentang amalan penangkapan ikan yang tidak mampan semakin meningkat. Ada yang memanggilnya sebagai "Kesan Seaspiracy," selepas Netflix melancarkan Seaspiracy pada musim panas lalu, sebuah dokumentari yang membimbangkan yang menunjukkan bagaimana amalan memancing moden menjejaskan lautan dan biodiversiti dunia.
Pengguna menerima alternatif makanan laut baharu seperti tuna vegan Good Catch, kek ketam OmniFoods, ekor kuning berasaskan sel Blue Nalu, kerana produk ini rasanya lebih enak berbanding sebelum ini dan boleh menggantikan ikan sepenuhnya dalam sushi, sandwic, dan hidangan makan malam. Gergasi makanan seperti Nestle telah mula membangunkan produk makanan laut vegan. Makanan laut berasaskan tumbuhan mungkin berada di peringkat awal, tetapi industri tidak menunjukkan niat untuk perlahan.
Bottom Line: Untuk Pengguna, 2021 Merupakan Tahun Inovasi yang Hebat
Sama ada anda makan vegan atau berasaskan tumbuhan untuk kemampanan atau kesihatan anda atau demi kebajikan haiwan, inovasi yang keluar daripada industri makanan berasaskan tumbuhan menjadikannya lebih mudah berbanding sebelum ini untuk makan berasaskan tumbuhan dan cinta ia.
