Mark Bittman's Everything-But-the-Chicken Salad

Anonim

Apabila saya membesar, pada abad ke-20, sentiasa ada balang besar mayo – sudah tentu milik Hellmann, dan hanya milik Hellmann, atas apa jua sebab – dan mayo adalah penting. (Minyak zaitun, untuk semua maksud dan tujuan, hanya wujud untuk orang yang berasal dari Mediterranean; anda tidak boleh membelinya di pasar raya.)

Ibu saya, yang pertama - baca, sahaja - tukang masak di rumah, menggunakannya secara bebas, tetapi kami anak-anak yang "menemui" bahawa terdapat sedikit had mayo: Kami akan membuat roti bakar dengannya , makan dengan sos panas (revolusi pada masa itu), celup kentang sejuk ke dalamnya (salad kentang yang telah dibongkar, saya rasa), dan banyak lagi.

Pada masa kini, kebanyakan mayo kami adalah buatan sendiri: Ia mengambil masa 30 saat dan membunuh barangan yang dibeli di kedai, apa jua jenama. (Ya, masih ada balang Hellmann di dalam peti sejuk.) Dan selalunya mayo buatan sendiri itu adalah vegan, biasanya dengan asas tauhu sutera. Itu juga mudah dibuat, walaupun, sudah tentu, anda boleh membeli pelbagai pengganti. Perkembangan mayo vegan – sesuatu yang benar-benar tidak wujud pada zaman kanak-kanak saya – kini membolehkan semua orang menikmati salad gaya deli, seperti coleslaw, makaroni, kentang dan sebagainya.

Elemen asas ini – dan telur bukan vegan, ayam, tuna dan sebagainya – salad, terkenal. Tetapi jika anda mula bermain-main, anda sentiasa boleh menghasilkan sesuatu yang baru, dan kegemaran saya ini adalah salad berkrim jicama parut (celeriac, kohlrabi, parsnip, lobak – malah gabungan – juga hebat di sini), diikat dalam berpakaian mayonis mustardy dengan anggur dan tarragon segar yang kuat dan misteri.

Untuk lebih banyak resipi hebat daripada Mark Bittman, sertai Projek Bittman.

Apabila anda menyertai Projek Bittman, ahli mempunyai akses kepada setiap resipi yang diterbitkan oleh Mark Bittman serta perbincangan komuniti, resipi Makan Malam Super Murah mingguan dan beberapa kewartawanan makanan paling merangsang yang wujud.

Semua-Tapi-Salad-Ayam

Masa: 25 minit

Hidangkan 4

Bahan

  • 1 paun jicama, dikupas
  • Garam
  • 1⁄2 cawan biji bunga matahari mentah
  • 1⁄2 cawan mayonis vegan
  • 1 sudu besar mustard Dijon
  • 1 sudu besar cuka wain putih
  • 2 sudu besar minyak zaitun
  • 3 sudu teh tarragon segar yang dicincang
  • Lada
  • 1 cawan anggur merah tanpa biji, dibelah dua
  • 3 tangkai saderi, dicincang
  • 1⁄2 bawang merah kecil, dicincang
  • 8 daun romaine yang besar dan kukuh

Arahan

  1. Gunakan lampiran carik pada pemproses makanan atau lubang terbesar pada parutan kotak untuk memarut jicama. Campurkan sayuran dengan secubit garam, kemudian biarkan ia duduk di dalam colander di dalam sinki atau di atas mangkuk selama 20 hingga 30 minit. Bilas jicama, kemudian peras sehingga kering seperti yang anda boleh uruskan dengan tuala. Pindahkan ke mangkuk besar.
  2. Masukkan biji bunga matahari dalam kuali sederhana di atas api sederhana. Masak, goncangkan kuali sekali-sekala, sehingga ia sedikit gelap dan wangi, 3 hingga 5 minit. Pindahkan ke mangkuk dengan jicama. Masukkan mayonis, mustard, cuka, minyak, dan 1 sudu teh tarragon dalam mangkuk kecil dan taburkan dengan garam dan lada. Pukul hingga sebati, kemudian rasa dan sesuaikan perasa.
  3. Masukkan anggur, saderi, bawang dan baki 2 sudu teh tarragon ke dalam mangkuk besar dan gerimis pada sebahagian daripada pembalut.Tos perlahan-lahan hingga menyalut, kemudian rasa dan sesuaikan perasa, tambahkan lagi sos jika suka. Untuk menghidangkan, letakkan daun salad di atas pinggan hidangan atau dalam mangkuk individu dan di atasnya dengan sesudu salad yang banyak.

- Resipi dari Makan Malam untuk Semua

Masa: 10 minit

Veganaise

Membuat hampir 1 cawan

Bahan

  • 6 auns tauhu sutera lebih pejal (kira-kira 3/4 cawan; setengah bungkusan 12 auns)
  • 1/4 cawan minyak zaitun
  • 2 sudu besar cuka sider atau jus lemon segar
  • 2 sudu teh mustard Dijon
  • 1/4 sudu teh garam, tambah lagi secukup rasa
  • Cubit kunyit kisar (pilihan)

Arahan

  1. Masukkan semua bahan ke dalam pengisar. Pusingkan mesin kepada kelajuan sederhana dan biarkan ia berjalan selama seminit atau 2, kemudian matikannya.
  2. Keruk bahagian tepi bekas dengan spatula getah, hidupkan semula pengisar dan biarkan selama 3 minit. Berhenti dan kikis lagi, kemudian jalankan pengisar selama seminit atau lebih. Rasa dan tambah garam jika perlu. Hidangkan atau tutup dan sejukkan sehingga 3 hari.
  • Vegannaise Lebih Manis, Gaya Sapukan Salad: Suka Miracle Whip yang sangat bagus, jika itu masuk akal: Tambah 1 sudu gula bersama bahan-bahan lain.
  • Vegannaise Lebih Tebal: Konsistensi akan lebih seperti yang dibeli di kedai: Kurangkan minyak kepada 2 sudu besar dan cuka kepada 1 sudu besar. Anda perlu berhenti dan mengikis bahagian tepi ke bawah dengan lebih kerap.

- Daripada Cara Memasak Semua Vegetarian Edisi Ulang Tahun Ke-10

Nutrisi

Kalori 452 | Jumlah Lemak 20.8g | Lemak Tepu 1.3g | Kolesterol 0mg | Natrium 371mg | Jumlah Karbohidrat 62.7g | Serat Pemakanan 6.9g | Jumlah Gula 23.3g | Protein 18g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 37mg | Besi 1mg | Kalium 3432mg |

Pilihan Editor