Jika anda tidak perasan, ia telah menjadi perang di luar sana selama sedekad. Khususnya lebih daripada lemak.
Selepas hampir 50 tahun sains menyimpulkan bahawa makanan yang kaya dengan lemak tepu–seperti daging, keju, ayam, mentega dan lemak babi–menyebabkan penyakit jantung, orang ramai telah keliru berulang kali, dengan cerita seperti majalah TIME muka depan, dan banyak siaran dalam talian yang meraikan bahawa "Mentega Kembali."
Adakah saintis salah faham? Walaupun terdapat berpuluh-puluh dan berpuluh-puluh kajian dari wad metabolik kajian rawak tentang makanan pesakit, dan kajian epidemiologi besar-besaran, semuanya menunjukkan kemudaratan pola pemakanan yang tinggi lemak tepu?
Berikut adalah jawapannya: Lemak sat sepatutnya berada di luar menu. Ia menyebabkan penyakit jantung.
Latar Belakang Lemak Tepu
Dalam muka depan majalah TIME yang telah lama diterbitkan, diterbitkan pada tahun 1961, peranan lemak tepu dalam diet sebagai risiko penyakit jantung ditekankan dengan gambar Ancel Keys, Ph.D. dan cerita di dalam. Dr. Keys ialah penyelidik terkenal di dunia mengenai pemakanan di Universiti Minnesota yang mencadangkan pada tahun 1953 bahawa bukan semua lemak pemakanan, tetapi khususnya lemak tepu, membawa kepada peningkatan kolesterol dan peningkatan risiko untuk serangan jantung, strok dan kematian awal.
Beliau dipetik dalam artikel itu sebagai mengesyorkan agar kita "makan kurang daging berlemak, kurang telur dan produk tenusu dengan munasabah diet rendah lemak boleh memberikan kepelbagaian yang tidak terhingga dan kepuasan estetik untuk yang paling cerewet-jika bukan yang paling rakus- di antara kita". Ini bukan pandangan radikal tetapi agak mendahului zamannya. Pada tahun 1970 Keys dan pengarang bersamanya menerbitkan Kajian Tujuh Negara yang mengesahkan bahawa negara yang lebih banyak mengambil makanan kaya lemak tepu, seperti Finland, mempunyai kadar penyakit jantung tertinggi.Sementara itu, pulau Crete Greece mempunyai kadar penyakit kardiovaskular yang paling rendah, mencadangkan buat kali pertama bahawa diet Mediterranean yang tinggi sayur-sayuran dan rendah daging adalah cara yang paling sihat untuk jantung.
"Kemudian Pada 2014 Masa Menggalakkan Makan Mentega, Mencetuskan Perang Makanan"
Selepas mesyuarat terkenal industri tenusu dunia pada 2008 merancang serangan terhadap sains lemak tepu, kertas penyelidikan diterbitkan pada 2010 yang mempersoalkan sama ada lemak tepu dan penyakit jantung berkaitan. Kertas itu mendapat tajuk utama, walaupun seorang pengarang kanan menerima pembiayaan daripada industri tenusu. Artikel itu juga dikritik hebat oleh penyelidik kanan dalam pemakanan dalam jurnal yang sama.
"Ia mengambil satu lagi kajian serupa tentang kualiti buruk untuk mengetuai majalah TIME meletakkan sebatang mentega pada kulit pada bulan Jun 2014 dengan pernyataan "Makan Mentega" membuatkan semua orang berfikir, Mentega Kembali! "
Pukulan terakhir ialah penerbitan buku terlaris The Big Fat Surprise, mempromosikan manfaat kesihatan daging, tenusu dan sumber lemak tepu lain, dan Perang Makanan sedang berlangsung secara rasmi.Sebagai contoh, pada 2018 saya menghabiskan hampir 4 jam sebagai tetamu di Pengalaman Joe Rogan (Episod 1175) berdebat berulang-alik tentang peranan lemak tepu dan penyakit jantung.
Perang Berakhir: Laporan Baharu Mendapati Sat Lemak Menyebabkan Penyakit Jantung
Sains pemakanan boleh menjadi kualiti yang berubah-ubah dan sukar untuk dihuraikan, tetapi kumpulan yang mengekalkan penyelidikan pemakanan pada standard yang tinggi ialah The Cochrane Reviews. Mereka menerbitkan satu siri penyelidikan utama dalam penjagaan kesihatan manusia dan dasar kesihatan dalam talian di Perpustakaan Cochrane .
Minggu ini, Perpustakaan Cochrane menerbitkan analisis hubungan antara lemak tepu diet dan penyakit kardiovaskular (CVD), seperti serangan jantung, strok dan kematian mengejut. Mereka memeriksa 15 ujian terkawal rawak berkualiti tinggi yang melibatkan kira-kira 59, 000 subjek dengan data tentang diet dan kejadian CVD.
Tinjauan Cochrane menunjukkan dengan jelas bahawa mengurangkan lemak tepu diet mengurangkan risiko kejadian CVD gabungan sebanyak 21%. Itu mungkin tidak terlalu banyak, tetapi dari segi saintifik ia sangat besar.
Analisis lanjut menunjukkan bahawa semakin besar pengurangan lemak tepu diet, semakin besar penurunan risiko kejadian CVD. Ini benar untuk orang yang tidak mempunyai sejarah kejadian jantung sebelum ini, dan mereka yang pernah mengalaminya. Malah pengurangan dalam duduk jauh adalah lebih berkesan bagi mereka yang memang mempunyai penyakit jantung. (Sementara itu, tiada bukti untuk sebarang kesan berbahaya dalam mengurangkan pengambilan lemak tepu.)
Apakah Maksud Memotong Lemak Sat untuk Anda? Sat fat tiada dalam menu
Ini bermakna meninggalkan mentega, daging dan ayam itik, serta minyak tropika seperti kelapa dan minyak sawit. Lebih sedikit lemak sat yang anda makan, lebih baik untuk jantung anda. Pengarang The Cochrane Review menyimpulkan: "mengurangkan pengambilan lemak tepu selama sekurang-kurangnya 2 tahun menyebabkan pengurangan yang berpotensi penting dalam kejadian CVD gabungan."
Lebih banyak anda memotong lebih baik. "Pengurangan lebih besar dalam lemak tepu menyebabkan pengurangan yang lebih besar dalam kejadian CVD." Kesimpulan ini konsisten dengan sebahagian besar kajian sebelum industri tenusu mula mengelirukan orang ramai untuk mempromosikan jualan makanan tinggi lemak mereka.
"Lemak tepu diet didapati dalam jumlah terbesar dalam daging merah, tenusu penuh lemak seperti mentega dan ayam. Ia rendah atau tiada dalam kebanyakan makanan tumbuhan keseluruhan dengan pengecualian minyak kelapa dan minyak sawit. (Minyak tropika memang mengandungi lemak sat.) Tetapi penulis kajian juga memberi amaran bahawa anda harus mengelakkan lemak tepu dalam makanan seperti kek, biskut, pai dan pastri, mentega, minyak sapi, lemak babi, minyak sawit, sosej dan daging yang diawet, keju keras, krim, ais krim, susu kocak dan coklat (untuk butiran lanjut lihat NHS 2020)."
Secara keseluruhan, The Cochrane Review menamatkan kekeliruan selama sedekad. Big Fat Wars telah berakhir. Anda harus berpegang pada makan makanan yang rendah lemak tepu diet untuk mengurangkan risiko penyakit jantung.Menggantikan produk haiwan dengan pilihan tumbuhan makanan keseluruhan akan mengurangkan risiko anda membina punca kematian nombor 1 di dunia Barat, untuk lelaki dan wanita: Penyakit kardiovaskular.
Dr. Joel Kahn ialah Profesor Perubatan Klinikal di Sekolah Perubatan Universiti Wayne State, dan pengarang buku terlaris: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonus, Vegan Sex: Vegans Do It Better , The Plant-Based Solution dan pemilik daripada GreenSpace & Go.
