Jika anda ingin makan lebih sihat, dan memantau diet anda, jauhi minyak sayuran yang diproses, seperti minyak kacang soya, minyak jagung, dan apa-apa jenis minyak biji terproses, kata Dr. Catherine Shanahan, MD, pakar metabolisme. Dia memberi amaran bahawa kebanyakan minyak sayuran yang kita makan hari ini diproses dengan cara yang menyukarkan orang ramai untuk membakar lemak.
Oleh kerana minyak sayuran yang diproses terdapat dalam hampir semua yang anda boleh beli, daripada biskut hingga ke salad dressing, rakyat Amerika kini mendapat sejumlah besar minyak tidak sihat ini dalam diet kita, jelas Dr. Shanahan. Kini, rakyat Amerika mendapat 80 peratus kalori lemak mereka daripada minyak sayuran yang diproses, atau kira-kira 650 kalori sehari, berbanding generasi yang lalu apabila ia kurang daripada 100 kalori sehari.Jadi apakah minyak yang diproses, dan mengapa ia begitu mengerikan untuk kita?
Minyak sayuran yang diproses termasuk minyak daripada:
- minyak kacang soya
- minyak bunga matahari
- minyak safflower
- minyak jagung
- minyak kanola
- minyak biji kapas
- minyak dedak padi
- minyak biji anggur
Ia bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam makanan berbungkus yang dibeli di kedai:
- salad dressing
- sos marinara
- bar kesihatan
- sebaran tanpa tenusu
- bijirin sarapan
- roti
Tinggi dalam asid lemak tak tepu, PUFA
Minyak sayuran ini semuanya mengandungi asid lemak tak tepu, atau PUFA, yang tidak sihat dalam jumlah yang banyak. (Perhatikan bahawa semua jenis minyak, walaupun minyak zaitun, mengandungi asid lemak tak tepu, jadi di sinilah jumlah yang kita makan dan sumber lemak yang kita makan penting.)
"Asid lemak tak tepu pada asasnya mempersenjatai lemak badan kita jadi apabila kita cuba membakar lemak badan kita di antara waktu makan, seperti semasa kita pergi bersenam, PUFA ini membuat litar pintas keupayaan kita untuk membakar lemak. Ia menjadikan kita penagih gula, jelas Dr.Shanahan. Itu kerana bahan api dalam aliran darah anda adalah gula dan apabila ia habis, anda sepatutnya dapat membakar lemak, tetapi anda tidak dapat menggerakkan lemak daripada minyak ini dengan mudah, dan apabila badan anda tidak dapat membakar satu jenis bahan api, ia bertukar kepada yang lain. Itulah sebabnya Dr. Shanahan berkata sukar bagi sesetengah orang untuk menurunkan berat badan."
PUFA membuatkan kita bertambah beratDulu pada zaman nenek moyang kita, diet mereka sama-sama terdiri daripada asid lemak omega-3, terdapat dalam kacang dan ikan, dan omega-6 asid lemak, daripada biji benih dan tumbuhan. Itu adalah keseimbangan yang sihat, dan jika kita boleh mengekalkan nisbah itu, badan kita mungkin tidak akan memegang lemak seperti hari ini, jelas Dr. Shanahan. Sekarang kita makan lebih banyak PUFA, atau asid lemak omega-6, pada nisbah 20 berbanding satu.
“PUFA ini menyekat mitokondria kita dan litar pintas keupayaan kita untuk membakar lemak,” jelas Dr. Shanahan. Inilah sebabnya mengapa sangat sukar bagi sesetengah orang yang telah mengalami masalah metabolik untuk kehilangan lemak badan. "Apabila badan anda tidak boleh menggunakan satu bentuk bahan api - seperti sel lemak terkunci kami - ia terpaksa menggunakan yang lain, jadi kami mendapati diri kami mengidam gula. Badan cuba melindungi dirinya daripada perlu membakar lemak badan kita. Jadi seolah-olah badan anda sedang berperang dengan organ terbesar dalam badan, iaitu tisu adiposa kita."
Di AS, minyak kacang soya digunakan lebih banyak daripada jenis minyak lain; Rakyat Amerika menggunakan 11.4 juta tan metrik minyak kacang soya pada tahun 2021, atau kira-kira 25 kali ganda jumlah minyak zaitun. “Nenek moyang kita pernah makan kira-kira satu per 20 daripada jumlah itu, atau 30 hingga 35 kalori, atau kira-kira 4 gram daripadanya.
"Malah minyak yang mempunyai label seperti menyihatkan jantung adalah sangat halus dan mengandungi jumlah lemak omega-6 tak tepu yang tinggi. Kebanyakan minyak sayuran adalah campuran kacang soya, sawit dan minyak lain. Anda mungkin terkejut apabila mengetahui tentang kesan buruknya terhadap kesihatan manusia."
Pemprosesan kilang melibatkan pelarut kimia
Apakah yang sangat berbahaya tentang minyak sayuran yang diproses? Minyak sayuran yang kita makan hari ini diproses dengan cara yang menggunakan haba, bahan kimia, dan juga pelarut pembersih yang berakhir di dalam badan kita dan memainkan peranan dalam menghalang keupayaan kita untuk membakar lemak, jelasnya.
Minyak yang ditapis dan diproses dirawat dengan sebarang bilangan bahan kimia, seperti:
- asid
- peluntur
- dimurnikan dengan alkali
- heksana
Menurut Happily Unprocessed, minyak sayuran anda mungkin telah ditapis, dinyahbau dan juga dilunturkan. Bahan kimia yang dipanggil Heksana juga sering digunakan untuk mengekstrak minyak yang boleh dimakan daripada biji benih dan sayur-sayuran.
"Hexane diklasifikasikan oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar sebagai pelarut kegunaan khas, dan sebagai agen pembersih dan sering digunakan dalam gam.Tapak kerajaan menambah: Pendedahan akut (jangka pendek) penyedutan manusia kepada tahap heksana yang tinggi menyebabkan kesan sistem saraf pusat yang ringan, termasuk pening, pening, sedikit loya dan sakit kepala, menurut EPA."
Dr. Shanahan menerangkan bahawa semua pemprosesan ini menukar minyak sayuran menjadi bahan yang memberi kesan kepada badan anda secara berbeza daripada lemak daripada makanan keseluruhan seperti zaitun dan alpukat, dan apabila ia masuk ke dalam lemak anda, badan cuba melindungi dirinya dengan menyimpan toksin ini dalam simpanan yang mendalam .
Tetapi ini juga sebabnya sesetengah orang yang makan banyak lemak sayuran sukar untuk kehilangan lemak badan. Dia menerangkan bahawa cara makanan kita diproses, telah berubah sejak 100 tahun lalu, dan kaedah yang digunakan hari ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan kita dan boleh menjejaskan cara sel lemak kita bertindak balas.
Oleh kerana cara tumbuhan seperti kacang soya dan jagung dan bahan mentah lain dipanaskan, diproses, dan kemudian bahan kimia ditambah kepada bahan mentah ini untuk mengekstrak minyak sayuran daripada tumbuhan, toksin yang sama masuk ke dalam badan kita dan disimpan sebagai lemak.
Bagaimana untuk menghentikan kitaran dan membakar lemak badan
"Dulu 100 tahun dahulu, apabila nenek moyang kita makan lemak ia datang daripada sumber haiwan seperti mentega, lemak babi dan tenusu, yang bukan sumber yang sihat, tetapi mereka makan lebih sedikit. Dan apabila ia datang dari tumbuhan ia ditekan daripada buah zaitun atau alpukat atau kacang, jelas Dr Shanahan. Hari ini, minyak sayuran yang dibeli di kedai diekstrak dalam kaedah yang lebih keras, yang mengeluarkan semua nutrien dan memasukkan toksin, tambahnya. Dia telah bekerjasama dengan sebuah syarikat, Zero Acre Farms, yang telah mengumpulkan $37 juta untuk membangunkan minyak berasaskan tumbuhan yang lebih sihat."
"Minyak zaitun boleh ditekan sejuk, jadi itulah minyak paling sihat yang boleh anda miliki, selagi ia adalah bahan yang benar-benar baik yang belum dicairkan atau dicampur dengan minyak yang lebih murah, jelas Dr Shanahan. Tetapi hanya kira-kira 3 peratus daripada dunia boleh menanam buah zaitun, tambahnya, jadi kita perlu mencari alternatif lain yang sihat dan murah, dan itulah yang sedang diusahakan oleh Zero Acre."
"Mereka mengharapkan untuk mengumumkan minyak yang lebih baik untuk anda yang sedang dibangunkan dalam keadaan senyap dengan pembiayaan daripada pelabur, chef, penyokong iklim dan lain-lain, termasuk Robert Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures, dan Chef Dan Barber, antara lain. Sehingga itu, Dr. Shanahan berkata, pertaruhan terbaik anda ialah menjauhi minyak yang diproses dan apa-apa sahaja yang mengandungi minyak kacang soya, minyak jagung, minyak safflower dan sebarang minyak biji, tinggi lemak tak tepu. "
Sebaliknya, pilih makanan lengkap dan lemak yang lebih sihat:
- Kacang
- Avocado
- Minyak Canola
- Minyak zaitun
- Minyak kacang atau mentega kacang
Untuk mendapatkan manfaat kesihatan, anda perlu menggantikan lemak tidak sihat dengan lemak sihat, menurut Medicine Plus. Contohnya termasuk:
- Makan kacang dan bukannya biskut atau kerepek
- Tambahkan alpukat pada salad dan sandwic
- Ganti mentega dan lemak pepejal dengan minyak zaitun
Cara memilih minyak yang sihat
Jadi di manakah ia meninggalkan kita? Kita perlu mengambil kira jenis lemak atau minyak yang kita makan, jelas Dr. Shanahan, dan jumlah lemak dalam diet kita. Tidak lebih daripada 25 hingga 30 peratus daripada jumlah pengambilan kalori kita harus berasal dari lemak, menurut USDA, Oleh kerana lemak mempunyai 9 kalori setiap gram, atau lebih daripada dua kali lebih banyak daripada protein atau karbohidrat (yang mempunyai 4 kalori setiap gram), makan mana-mana lemak, malah lemak yang berasal dari sayuran yang lebih sihat, adalah sesuatu yang perlu dihadkan kerana terlalu banyak lemak boleh menyebabkan penambahan berat badan.
Minyak yang paling menyihatkan jantung ialah minyak yang berasal daripada makanan lengkap, seperti buah zaitun, alpukat dan kacang. Lemak yang paling teruk untuk kesihatan jantung anda dianggap lemak tepu dan lemak trans, yang pepejal pada suhu bilik, seperti mentega dan lemak babi.
Tetapi hanya kerana minyak cair pada suhu bilik tidak bermakna ia lebih sihat. Minyak sayuran telah menjadi popular kerana ia murah, mudah dikeluarkan secara besar-besaran dan hanya dianggap lebih sihat untuk jantung daripada lemak haiwan kerana ia berkaitan dengan penyakit jantung.
Jadi sementara lemak tepu dikaitkan dengan kolesterol tinggi, penyumbatan arteri dan faktor risiko lain untuk penyakit jantung, pengambilan minyak sayuran yang diproses tinggi telah dikaitkan dengan sindrom metabolik, obesiti dan risiko diabetes jenis 2, jadi kedua-duanya tidak sihat.
Memandangkan minyak sayuran semakin popular, rakyat Amerika hanya makan terlalu banyak daripadanya untuk menjadi sihat. Minyak sayuran mempunyai 124 kalori setiap sudu, jadi walaupun menggunakan dua dalam masakan akan meningkatkan kalori harian anda sebanyak kira-kira 250 kalori.
Makanan keseluruhan lebih sihat
Lemak dan minyak terbaik untuk dimakan ialah jenis yang anda boleh perah daripada kacang, zaitun atau alpukat di dapur anda sendiri, kata Dr. Shanahan, dan kemudian hadkan pengambilan anda jika anda menonton kalori .
"Jika kita boleh menekan sejuk makanan, seperti buah zaitun, dan mengeluarkan minyak daripadanya, atau jika kita boleh makan makanan lengkap, seperti alpukat, badan kita boleh menggunakan lemak sihat dalam keseluruhan makanan ini, dan lemak tersebut tidak berbahaya kepada badan kita dan sebenarnya mempunyai manfaat kesihatan."
Jauhi makanan ringan
Minyak sayuran terdapat dalam makanan berbungkus seperti kerepek, biskut dan barangan diproses lain di kedai, termasuk sos salad, sos pasta, mayonis dan banyak lagi.
"Ini adalah sebab makanan ringan sangat buruk untuk kita – melebihi kandungan kalori makanan itu, tambahnya. Mengapa makanan ringan sangat merosakkan? Selain daripada kalori kosong, tiada semua nutrien? Di luar itu, yang hanya menggemukkan, PUFA ini akan mencipta sel-sel lemak ini yang akan membunuh anda. Makanan ini menjadikan hampir mustahil untuk badan kita membuka kunci sel lemak dan membakar lemak untuk bahan api."
"Jadi, apakah yang boleh anda lakukan untuk makan dengan cara yang membolehkan sel-sel lemak anda dibuka dan dibakar sebagai bahan api? Anda tidak boleh melakukan sebarang diet dan mengharapkan untuk menurunkan berat badan, kata Dr. Shanahan. Ramai orang sangat rosak secara metabolik sehingga mustahil untuk mengubah keadaan metabolik mereka kerana mereka mempunyai lemak yang pada dasarnya terkunci dan pada ketika itu, hampir mustahil untuk benar-benar makan dengan cara membakar lemak.Lemak badan mereka tidak dapat dibakar, dan ia membuatkan mereka mengidam gula sepanjang masa."
"Kebanyakan orang menganggap bahawa mereka boleh kelaparan dan mula kehilangan lemak, katanya, tetapi itu tidak praktikal atau tidak sihat. Daripada cuba menahan lapar, Dr.Shanahan menasihati, anda perlu pergi tentang kehilangan lemak dengan berhati-hati. Anda perlu berhubung dengan kelaparan anda. Jadi jika anda telah membuat makanan anda dengan cara yang memberikan anda tenaga yang cukup tetapi tanpa sebarang minyak yang diproses, badan anda akan mula bertindak balas. Kuncinya ialah makan makanan lengkap."
"Jauhi makanan ringan walau apa pun, katanya. Dan kita harus jelas tentang apa itu makanan ringan. Ia adalah apa-apa sahaja yang telah memproses minyak di dalamnya. Ini semua menyebabkan tekanan oksidatif pada badan yang mempercepatkan proses penuaan."
Untuk memerangi itu, dia berkata, "badan anda sebenarnya memerlukan lebih banyak antioksidan, lebih banyak vitamin E dan vitamin C dan Glutathione. Ini semua membantu melawan pengoksidaan, atau penuaan pada tahap sel. Jadi apabila anda makan makanan ringan makanan, ia mempercepatkan penuaan badan.
Alternatif yang sihat
- Gunakan sup sayur untuk memasak
- Gunakan minyak alpukat atau alpukat dalam sapuan dan pembalut
- Gunakan buah zaitun dan 100 peratus minyak zaitun dalam sos atau resipi
Jadi apa yang patut kita makan? Makan malam yang sesuai mungkin sushi, terutamanya gulungan alpukat, kata Dr. Shanahan. Minyak alpukat adalah sumber asid lemak yang sangat seimbang. Bahagian yang sukar ialah mendapat omega 3 yang mencukupi. Tauhu kebetulan merupakan sumber protein yang hebat dan juga rendah lemak."
Apabila anda membeli minyak: Jika anda membeli minyak zaitun pastikan anda membeli gred tertinggi untuk memastikan anda mendapat 100 peratus minyak zaitun tulen, yang sepatutnya memberitahu anda bahawa ia tidak dicairkan dan telah diproses secara minimum.
Peraturan yang baik: Jika anda boleh memakannya sebagai makanan, maka minyak daripadanya mungkin kurang ditapis. Fikirkan tentang soya: Anda tidak boleh memakannya kerana ia keluar dari tumbuhan.Ia tidak boleh dimakan apabila tidak ditapis. Itulah perbezaan antara minyak tradisional (generasi dahulu) dan minyak kilang hari ini. Minyak kilang sangat diproses sehingga menjadikannya toksik, dan oleh itu badan kita menyapunya ke dalam sel lemak kita untuk menguncinya.
Bottom Line: Minyak Sayur Diproses Sangat Sangat Tidak Sihat
Minyak sayur-sayuran sangat diproses pada masa kini sehingga bahan kimia dalam minyak kita terkunci ke dalam sel-sel lemak kita dan menjadikannya hampir mustahil untuk membakar lemak untuk bahan api. Ketika datuk nenek kita masih hidup, mereka tidak mengalami proses kimia yang sama dan minyak yang mereka makan lebih sihat dan kurang merosakkan kesihatan metabolik kita.
Makanan keseluruhan seperti buah zaitun dan alpukat mengandungi lemak sihat yang boleh didapati tanpa pemanasan dan pemprosesan kimia, jadi fokus pada diet yang kaya dengan makanan keseluruhan. Tetapi untuk persoalan bagaimana untuk mengeluarkan ini daripada sistem kami, jawapannya ialah melakukan detoks PUFA dan menjauhkan diri daripada minyak sayuran yang diproses.
