Pesto mungkin merupakan sos paling berperisa yang pernah ada dan versi vegan adalah sama berperisa seperti yang asal, terima kasih kepada selasih aromatik, bawang putih, kacang pain panggang dan yis berkhasiat.
Pesto boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu di dalam balang. Pastikan lapisan nipis minyak sentiasa menutupi bahagian atas pesto, supaya ia tidak bersentuhan dengan udara. Ia juga boleh dibekukan, jadi anda ada di tangan anda pada bila-bila masa. Sebaiknya bekukan pesto dalam dulang kiub ais, kemudian simpan dalam kotak kedap udara atau beg silikon/beg zip.
Pesto bukan sahaja untuk pasta. Anda boleh menggunakannya sebagai asas piza, untuk disapu pada roti, untuk mencelup keropok atau sayur-sayuran, untuk memerap tauhu atau sayur-sayuran, atau untuk menyiramnya di atas salad. Anda juga boleh menambah satu sudu pesto pada sup, rebusan atau sos pasta lain (marinara, sos putih, sos cheesy, dll) untuk rasa tambahan.
Apa yang menarik tentang pesto ialah ia sangat boleh disesuaikan. Anda boleh (dan harus) bermain-main dengan nisbah bahan mengikut kesukaan anda. Tambah lebih banyak bawang putih, jika anda seorang pencinta bawang putih, lebih banyak yis/parmesan vegan yang berkhasiat untuk rasa cheesy yang lebih kuat, atau lebih banyak jus lemon untuk rasa lebih pedas. Gunakan lebih banyak minyak zaitun untuk kemasan yang lebih berkrim atau lebihkan air untuk sos yang lebih cair. Anda juga boleh menggunakan kacang dan herba lain untuk perisa yang berbeza, atau tinggalkan apa sahaja yang anda tidak suka.
Pasta pesto yang dihidangkan hangat sangat sesuai dengan mi panjang seperti spageti, tagliatelle atau linguine. Anda boleh menambah pasta anda dengan kacang pain, parmesan vegan dan beberapa daun selasih segar.
Ia juga bagus sebagai salad pasta sejuk, dengan jenis pasta yang lebih pendek, seperti fusilli, rigatoni, penne atau orecchiette. Jika membuat salad pasta pesto, campurkan dengan beberapa tambahan. Tomato kering matahari, buah zaitun, tomato ceri, zucchini panggang atau asparagus, walnut panggang, kacang hijau segar, kacang snap, mozzarella vegan atau feta, bawang hijau, daging tauhu, kacang ayam, avokado, jagung atau nangka yang ditarik adalah tambahan yang sangat lazat.
Versi murah:
- Sebagai ganti kacang pain, gunakan walnut, badam, hazelnut atau biji bunga matahari.
- Tukar separuh daripada semua selasih dengan arugula, bayam, pasli atau campurannya.
- Anda boleh melangkau sepenuhnya parmesan vegan.
Versi sihat:
- Elakkan menggunakan minyak zaitun, dan hanya tambahkan lebih banyak air ke dalam pengisar
- Jika anda mahukan lebih krim tanpa minyak, tambahkan 1/2 alpukat, atau 2-3 sudu besar tahini atau mentega gajus ke dalam pemproses makanan.
- Pilih pasta berasaskan kekacang dan bukannya pasta gandum.
- Anda boleh menjadikan resipi ini sebagai resipi vegan mentah. Jangan bakar kacang pain anda, dan gunakan mi/zoodle zucchini atau mi kelp vegan mentah.
- Tambahkan sayuran tambahan untuk lebih nutrisi. Zucchini, tomato, lada benggala, kacang hijau dan articok adalah beberapa kegemaran kami.
Versi mewah:
- Pesto tradisional disediakan dengan mortar dan alu. Walaupun ia hanyalah perbezaan halus dalam rasa dan tekstur, ia pasti berbaloi dengan usaha tambahan.
- Jika anda mempunyai sedikit masa tambahan, buat pasta anda sendiri. Tidak banyak perkara yang lebih lazat daripada pasta buatan sendiri dan pesto buatan sendiri bersama-sama. Untuk versi cheat, anda boleh membeli pasta segar di banyak pasar raya. Cuma pastikan ia vegan (pasta segar selalunya dijual bersama telur)
- Menambahkan satu sudu besar minyak truffle ke dalam pesto anda akan menjadikan rasanya lebih istimewa dan lazat.
- Anda boleh menghiasi pasta pesto anda dengan ayam vegan panggang atau tempe panggang. Udang vegan adalah tambahan yang hebat juga.
- Atau tambahkan pasta anda dengan sayur-sayuran panggang. Tomato ceri panggang dalam ketuhar yang disiram sirap maple sangat sesuai dengan pasta pesto.
Masa Persediaan: 10-15 minit
Masa Memasak: 20-30 minit
Pesto Pasta
Hidangkan 4
Bahan
Untuk pasta:
12 oz/340 g spageti/fusilli atau pasta pilihan lain
Untuk sos:
- 3 sudu besar kacang pain, dibakar sedikit + lagi untuk dihidangkan
- 2-3 ulas bawang putih
- 3 sudu besar yis pemakanan atau parmesan vegan + lagi untuk dihidangkan
- 1.5 cawan selasih segar
- 1/2 lemon, dijus
- 3 sudu besar minyak zaitun
- garam, lada sulah
Arahan
- Sediakan pasta mengikut arahan pakej. Toskan, tempah sedikit air pasta dan kembalikan ke dalam periuk.
- Sementara itu masukkan kacang pain, bawang putih, yis pemakanan atau parmesan vegan, selasih, jus lemon dan secubit garam dan lada sulah ke dalam pengisar atau pemproses makanan, dan gaul sehingga bentuk pes.
- Semasa motor dihidupkan, strimkan minyak zaitun perlahan-lahan, berhenti dan mengikis bahagian bawah jika perlu.
- Mulakan juga masukkan air perlahan-lahan, sehingga konsistensi yang diingini tercapai (kira-kira 1-3 sudu besar kesemuanya).
- Sesuaikan rasa dengan jus lemon dan garam, jika perlu.
- Tuang pesto ke atas pasta, dan gaul sehingga sebati. Tambah sedikit air pasta untuk mencapai ketekalan sos yang sempurna.
- Hidangkan segera atau sejukkan sebagai salad pasta. Teratas dengan basil tambahan, parmesan vegan dan kacang pain, jika anda suka.
