Matthew Kenney's Butternut Squash Carpaccio

Anonim

Ini adalah hidangan yang sesuai untuk dijadikan sebagai pembuka selera untuk orang ramai, jadi jangan ragu untuk menggandakan atau tiga kali ganda resipi jika anda memberi makan kepada ramai orang. Selalunya, kami tidak menggunakan labu musim sejuk mentah, atau berfikir, tetapi butternut yang dihiris nipis adalah makanan istimewa. Ia seimbang di sini dengan quince puri, yang merupakan perisa yang tidak boleh dilepaskan. Quince dimasak dan diadun dengan kulit limau untuk unsur yang bertenaga.

Akhir sekali, bintang persembahan dalam resipi ini ialah pepita manisan, dan saya cadangkan untuk membuat juga secukupnya untuk tujuan snek kerana ia adalah gabungan protein dan gula yang ideal untuk menaikkan mood dan tenaga anda sepanjang musim cuti .Buah zaitun dehidrasi adalah satu lagi kegemaran saya, dan sesuatu yang juga kami gunakan dalam cacio e pepe mentah kami yang popular yang kami sajikan di beberapa restoran kami di seluruh dunia.

Untuk pepitas, jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula, jangan risau. Anda boleh melihat proses gula-gula selagi anda memastikan semuanya sentiasa dikacau dan tidak terlalu bergumpal. Setiap elemen hidangan ini adalah sesuatu yang anda boleh gunakan semula dalam hidangan lain. Seperti biasa, jangan ragu untuk menjadi kreatif dengan pemasangan dan penyaduran anda, bahan gantian dan jadikan ia sendiri. Quince Purée. Acar Biji Sawi. Pepitas manisan. Apple.

Butternut Skuasy Carpaccio

Bahan

BUTTERNUT CARPACCIO:

  • 1 paun labu butternut
  • 1 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
  • 8 tangkai lemon thyme
  • 1⁄2 sudu teh garam laut

QUINCE PURÉE:

  • 1 cawan quince, dikupas dan dicincang
  • 2 keping/cukur kulit limau
  • 1 pod vanila, belah 12 tangkai lemon thyme, dibalut dan diikat dengan kain keju
  • 1 cawan gula tebu

BIJI SAJI ACAR:

  • 1⁄2 cawan biji sawi coklat, keseluruhan
  • 1⁄2 cawan biji sawi kuning, keseluruhan
  • 1⁄2 cawan cuka sari apel 1⁄2 cawan agave
  • 1⁄2 cawan air, ditapis
  • 1 sudu besar garam laut

CANDIED PEPITAS:

  • 1 1⁄4 cawan biji labu
  • 1⁄2 cawan air yang ditapis
  • 1 cawan gula tebu organik
  • 1⁄2 cawan sirap maple
  • 1⁄2 sudu teh baking soda
  • 2 sudu teh minyak kelapa, cair
  • 1 secubit garam
  • 1 secubit lada cayenne

APPLE:

  • 1 Epal Granny Smith, dikupas, dadu kecil
  • 1⁄2 sudu teh jus lemon
  • 1 secubit garam laut

KUMQUAT:

  • 2–3 kumquat, dibiji dan dihiris
  • 1 bit Chioggia kecil, dihiris nipis pada mandolin

ZAITUN DEHIDRASI:

  • 1⁄4 cawan buah zaitun hitam sembuh
  • Herba (chervil dan pudina disyorkan)
  • Oxalis
  • Bunga ketumbar
  • Garam serpihan

Arahan

UNTUK BUTTERNUT CARPACCIO:

  1. Potong labu betul-betul di atas mentol tempat benih disimpan dan simpan bahagian bawah bulat untuk kegunaan lain (tidak digunakan dalam resipi ini).
  2. Kupas labu dengan pengupas dan potong bulat, menggunakan alat penghiris mandolin yang sangat tajam.
  3. Toskan labu dengan minyak zaitun, thyme dan garam laut.
  4. Susun bulatan skuasy menjadi bentuk bunga bulat dan letakkan di antara kertas minyak.
  5. Simpan di atas kuali leper di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk dihidangkan.

UNTUK QUINCE PURÉE:

  1. Letak quince dan baki bahan, kecuali gula tebu, dalam periuk dan isi dengan air, cukup untuk menutup bahan. Didihkan dan reneh selama 25 minit.
  2. Semula- alihkan dari haba dan tapis.
  3. Buang semua bahan kecuali quince dan kulit lemon. Dalam pengisar berkelajuan tinggi, haluskan quince dan lemon.
  4. Letakkan gula tebu dan puri quince dalam periuk dan masak dengan api perlahan selama 1 jam.

BIJI SAJI ACAR:

  1. Campur semua bahan dalam mangkuk. Biarkan selama kira-kira sejam untuk membolehkan biji sawi mekar.
  2. Keluarkan separuh adunan, gaul dalam pengisar berkelajuan tinggi, kemudian tuangkan adunan yang telah dikisar semula ke dalam adunan yang tinggal.
  3. Kacau.
  4. Biarkan adunan pada suhu bilik 1–2 hari.

UNTUK PEPITAS CANDIED:

  1. Bakar biji labu dengan api sederhana dalam kuali, gerakkan benih di sekeliling kuali secara berterusan supaya tidak hangus. Angkat dari api sebaik sahaja ia mula berwarna perang di sekeliling tepi.
  2. Lapik loyang dengan kertas parchment. Pasangkan termometer gula-gula pada sisi periuk sederhana. Untuk memastikan bacaan suhu yang tepat, pastikan termometer gula-gula tidak menyentuh bahagian bawah kuali. Panaskan air, gula tebu dan sirap maple dengan api sederhana tinggi. Jangan lupa kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga cecair mula mendidih.Berhenti mengacau, besarkan api sedikit, dan biarkan adunan mendidih sehingga mencapai 285°F.
  3. Pada ketika ini, masukkan biji labu ke dalam periuk dan kacau berterusan, pastikan adunan tidak melekat pada bahagian bawah kuali, sehingga suhu mencapai 300°F. Keluarkan dari api dan kacau bahan-bahan yang tinggal. Soda penaik akan menyebabkan adunan sedikit menggelegak. Ini dijangka.
  4. Berfungsi dengan cepat sebelum cecair mula mengeras, tuangkan adunan ke atas loyang yang dialas kertas. Gunakan bahagian belakang senduk kayu untuk meratakan adunan pada helaian. Biarkan yang rapuh mengeras sepenuhnya pada suhu bilik, kira-kira 2 jam. Pecah manisan pepita yang telah disejukkan menjadi serpihan dan simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 1 minggu.

UNTUK Epal:

Satukan epal dengan jus lemon dan garam. Ketepikan.

UNTUK ZAITUN DEHIDRASI:

Dehidrasi pada 155°F dalam dehidrator atau ketuhar selama 12 jam, atau sehingga kering sepenuhnya. Pindahkan buah zaitun dehidrasi ke dalam pemproses makanan dan nadi beberapa kali sehingga ia dicincang kasar.

UNTUK PERHIMPUNAN:

  1. Keluarkan bulatan skuasy dari kertas kertas dan letakkan di atas pinggan bulat besar.
  2. Sudukan 51⁄4 sudu teh puri quince di atas carpaccio, diikuti dengan 51⁄4 sudu teh jeruk sawi.
  3. Taburkan 1 sudu besar pepitas gula-gula, 1 sudu besar epal yang dipotong dadu dan 1⁄2 sudu besar buah zaitun dehidrasi di atasnya.
  4. Letakkan kumquat dan bit yang dihiris nipis di atasnya. Hiaskan dengan chervil, pudina, oxalis, bunga ketumbar dan garam serpihan.

Nutrisi

Kalori 360 | Jumlah Lemak 18.3g | Lemak Tepu 3.3g | Natrium 1393mg | Jumlah Karbohidrat 44.2g | Serat Pemakanan 6.8g | Jumlah Gula 22.1g | Protein 11.5g | Kalsium 164mg | Besi 7mg | Kalium 771mg |

Pilihan Editor