Chef Rene Johnson tidak asing lagi dalam membuat hidangan vegan yang menarik perhatian untuk kuasa politik. Dia telah memasak untuk beberapa orang kenamaan dunia selama lebih dua dekad, termasuk Naib Presiden Kamala Harris, Speaker Dewan Nancy Pelosi, Ahli Kongres Barbara Lee, Gabenor California Gavin Newsom dan lain-lain. Dia terkenal kerana menyajikan makanan selesa berinspirasikan selatan yang sihat yang dibuat vegan - seperti sayur kolard, wafel ubi keledek, bubur jagung kuno, kacang mentega, tukang kasut dan pai dekaden. Semuanya tanpa sebarang produk haiwan, termasuk telur atau tenusu.
“Saya mahu semua orang tahu menjadi vegan tidak sesukar yang anda fikirkan. Ambil langkah kecil untuk perjalanan vegan anda. Menjadi vegan tidak bermakna tiada rasa, "kata Johnson. “Makanan vegan dan jiwa ialah gabungan dinamik.”
Dia suka menyediakan hidangan makanan jiwa vegan yang lebih sihat yang diilhamkan daripada memasak di dapur neneknya Katherine. Nenek Johnson mengutamakan bahan-bahan segar, selalunya dari halaman rumahnya sendiri, untuk membuat tukang kasut pic dengan pic segar dari pokoknya dan jem blackberry yang dibuat dari awal dari semak blackberrynya sendiri. Johnson meneruskan warisan neneknya untuk menyediakan hidangan dengan penuh kasih sayang. Dia telah mengeluarkan lemak berbahaya daripada kegemaran makanan jiwa gaya lama neneknya untuk menawarkan resipi keluarga yang lebih sihat. Johnson berkata tiada sebab untuk menggunakan daging babi atau ayam belanda dalam kacang merah dan nasi atau sayur kolard.
Kami bercakap dengan pengarang Blackberry Soul tentang cara dia menyelitkan sedikit kasih sayang ke dalam setiap suapan dan petua masakan vegannya yang popular serta resipi gumbo vegannya.
1. Tukar daging dengan kekacang
Saya sering menggantikan nasi, kekacang, kentang atau quinoa untuk daging. Saya menggunakan quinoa untuk membuat roti daging vegan yang indah.Quinoa yang dimasak boleh digunakan sama seperti daging lembu, tambah bawang, lada benggala, bawang putih, rempah ratus, tambah telur rami, serbuk roti, satu lagi rahsia ialah menambah minyak ke dalam adunan daging seperti yang ada pada roti daging sebenar. Ini akan membantu roti daging anda melekat bersama dan memberikan roti daging berair yang enak.
2. Gunakan minyak dan bukannya lemak haiwan
Apabila memasak vegan, pastikan anda menambah minyak semula ke dalam resipi anda. Apabila membuat sayur kolard nenek saya, saya menjadikannya vegan. Saya mengeluarkan sayap ayam belanda salai, tetapi saya menambah minyak zaitun untuk menaikkan rempah yang saya tambahkan ke dalam periuk saya. Masa buat kacang merah nenek, saya masukkan balik minyak dalam resepi sebab saya dah keluarkan betis babi. Untuk memberi saya rasa salai dalam kedua-dua resipi, saya menambah daun bawang segar dan adas segar, kedua-duanya adalah penukar permainan. Daun bawang ialah bawang berperisa sedap dan adas memberikan anda rasa chicory yang ada pada pautan.
3. Jangan sesekali memandang rendah tauhu
Tahu boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia boleh digunakan sebagai telur dalam banyak resipi. Tauhu boleh dikocak dan diperisa seperti telur hancur. Ia boleh diadun untuk membuat roti bakar Perancis vegan terbaik yang pernah anda rasa. Tauhu juga boleh dipotong-potong dan digoreng sama seperti ayam goreng. Ia menghasilkan beberapa ayam goreng vegan terbaik yang pernah ada.
"4. Jangan takut untuk membuat vegan resipi kegemaran"
Kebanyakan resipi boleh ditukar kepada vegan. Susu penuh boleh ditukar kepada susu berasaskan tumbuhan. Kegemaran saya ialah susu oat penuh dan santan. Apabila membuat roti jagung vegan saya, rahsianya ialah menambah sedikit lagi susu, dan memastikan anda telah menambah sedikit lagi mentega vegan. Ingat anda tidak akan mempunyai sebarang telur dalam resipi jadi roti jagung akan mengambil sedikit masa lagi untuk dimasak, tetapi saya berjanji anda akan menyukai roti jagung anda. Resipi ini ada dalam buku masakan saya, Dari Hati Saya ke Meja Anda, dan saya bercakap tentang dua rahsia ini untuk membuat roti jagung vegan yang indah.
5. Dapatkan mentega tanpa tenusu anda
Terdapat beberapa mentega vegan yang menarik di luar sana. Beli beberapa untuk melihat mana yang paling anda suka. Saya lebih suka mentega gajus, tetapi saya lebih suka membuatnya sendiri. Ia sangat mudah dibuat dan tiada bahan pengawet di dalamnya. Ia tahan lama! Saya menggunakan mentega gajus vegan saya semasa membuat tukang kasut pic yang tidak gagal. Gajus masih memberikan anda rasa mentega tanpa tenusu.
Bottom Line: Dengan beberapa pertukaran mudah anda boleh menjadikan makanan kegemaran anda vegan.
Untuk lebih banyak resipi chef selebriti yang hebat, lihat Lajur Resipi Chef Selebriti The Beet dan lihat apa yang dimasak oleh Derek Sarno dan Chard Sarno, serta perkara yang telah dikongsi oleh Matthew Kenney, bersama-sama dengan Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ dan Guy Vaknin.
