Apakah yang diperlukan untuk melancarkan dinasti keju berasaskan tumbuhan? Miyoko Schinner, Ketua Pegawai Eksekutif dan Pengasas Miyoko's Creamery, boleh dikatakan salah satu syarikat keju berasaskan tumbuhan yang paling berjaya, duduk bersama saya untuk Jam Perniagaan Berasaskan Tumbuhan, siri temu bual digital, untuk berkongsi rahsia kejayaannya dalam segala-galanya daripada cara membuat sandwic keju panggang vegan terbaik untuk menjalankan perniagaan berjuta-juta dolar semasa pandemik
Adalah mudah untuk melihat Schinner sebagai peneraju utama dalam pergerakan vegan, kerana dia telah menjadi vegan selama 35 tahun, merupakan penyokong lantang untuk hak haiwan, dan telah mencipta produk popular yang melarikan diri (mentega dan keju vegannya ), tetapi dia juga mengakui dia tersandung dalam perjalanan untuk menjadi komited sepenuhnya kepada veganisme. Pada masa awalnya, Miyoko mengakui dia akan "menipu" dengan makan keju dari semasa ke semasa. “Itu adalah perkara yang paling sukar. Saya tidak makan keju dengan kerap, tetapi kadang-kadang saya akan menipu. Dan saya terus menipu,” jelasnya, “tetapi apabila saya akhirnya membuat kaitan tentang bayi yang dibawa pergi (daripada ibu mereka), ia seperti, okey, saya tidak boleh menipu lagi.”
Keputusannya untuk menjadi vegan sepenuhnya akhirnya membawa kepada pelancaran Miyoko’s Creamery. Melepaskan keju adalah satu keputusan yang sukar, jadi membuat keju vegan sendiri adalah dalam senarai baldi yang mesti dilakukannya. Miyoko memuji suaminya kerana melancarkan tindakannya, sebagai barisan mempertahankan diri.
“Suatu hari (suami saya) berkata, ‘Saya bosan kerana tidak mempunyai keju di rumah.’ Dan dia mula membeli keju. Dan perkara seterusnya yang anda tahu, saya mempunyai keju di dalam peti sejuk saya. Dan itu sahaja. Saya seperti, ‘Baiklah, ini tidak boleh berlaku!’ Dan ketika itulah saya mula bermain-main dengan keju vegan.”
Maju pantas beberapa tahun dan produk terbaharu Miyoko, Cheddar yang melekit dan Keju Pepper Jack (tanpa gajus dan tidak dapat dibezakan daripada keju tenusu kepada kebanyakan selera) akan dilancarkan di seluruh Whole Foods bulan ini. Penggemar keju yang vegan atau berasaskan tumbuhan akan gembira mengetahui mereka boleh sibuk dengan keju panggang klasik, ruji diet Amerika! Di bawah, Miyoko berkongsi petuanya untuk menggegarkan sandwic keju panggang seperti seorang profesional!
1.) Pastikan anda menggunakan kaedah memasak yang betul. Anda harus menggunakan mesin penekan panini/keju panggang atau gunakan griddle/ kuali dengan penutup untuk memastikan yang terbaik cair.
2.) Mulakan dengan bahan-bahan yang baik. Keju panggang tradisional adalah mudah, jadi penting untuk menggunakan bahan yang berkualiti. Secara peribadi, saya suka roti asam yang berkualiti tinggi, mungkin dari kedai roti tempatan anda. Saya juga mencadangkan menggunakan keju cheddar baharu kami atau keju pepper jack, jika anda lebih suka sedikit rempah! Tidak semua keju vegan cair sama, tetapi cheddar dan pepper jack baharu kami cair dan berfungsi sama seperti keju tenusu, yang menjadikannya sempurna untuk membuat sandwic keju panggang yang melekit. Akhir sekali gunakan mentega vegan kegemaran anda - pilihan saya ialah mentega vegan kultur Miyoko. Sapukan kedua-dua belah roti dengan ini sebelum dimasukkan ke dalam kuali.
3.) Berseronoklah dengannya! Terdapat begitu banyak cara untuk menghidupkan keju panggang tradisional dan sukar untuk dikacau jika anda menambah perisa yang anda suka . Mungkin anda ingin menambah bawang karamel untuk rasa manis, atau cendawan dan truffle untuk sesuatu yang lebih elegan.Jangan takut untuk menjadi kreatif! (The Beet mempunyai resipi keju panggang dan bayam yang sempurna; hanya gunakan keju Miyoko dalam resipi.)
Keju dan Tenusu Vegan Menerajui Pertumbuhan Pasaran Berasaskan Tumbuhan
Walaupun dalam masa yang tidak menentu ini, Miyoko optimis untuk masa depan. "Saya hanya penuh harapan. Saya benar-benar percaya bahawa ini adalah titik penting apabila keadaan akan berubah. Saya fikir COVID-19 adalah masa yang sangat mengerikan untuk orang ramai, tetapi jika kita dapat melihat ini sebagai peluang kita untuk membuat perubahan, ia akan berlaku dengan lebih cepat dan lebih pantas. Saya sangat berharap untuk masa depan dunia vegan.”
Untuk menonton dan mendengar temu bual penuh, pergi ke sini. Untuk menonton dan mendengar wawancara selebriti vegan yang lain dengan Elysabeth pada podcastnya, Awesome Vegans, pergi ke sini.
Elysabeth Alfani ialah pakar berasaskan tumbuhan untuk media arus perdana, memecahkan berita kesihatan, makanan, perniagaan dan alam sekitar berasaskan tumbuhan untuk orang awam di radio dan TV.
