"Semua orang tahu lagu hits terhebat. Semua orang tahu ayam goreng dan sayur kolard dan roti jagung tetapi ada banyak perkara untuknya. Pelawat ke Pusat Pertanian Makanan The Stone Barns berpeluang mempelajarinya dan banyak lagi semasa kediaman Chef Adrienne Cheatham pada musim panas ini."
Penduduk asli Chicago menghabiskan masa bertahun-tahun di dalam dan sekitar dapur. Mula-mula, bersama ibunya dan kemudiannya ketika dia mengambil segala-galanya daripada makanan laut hingga pengeluaran pastri. Selepas bertahun-tahun bekerja keras dan berdedikasi, dia menjadi Chef Sous Eksekutif di Le Bernadin di NYC.Kreditnya juga termasuk Chef Eksekutif di Ayam Merah Marcus Samuelsson. Berikut ialah fakta yang menyeronokkan – Chef Adrienne juga merupakan penyumbang utama kepada Buku Masakan Ayam Merah ketika dia menguji, mengedit, memasak dan menggayakan semua makanan untuk buku itu.
Seorang Chef Terbaik dan graduan HBCU, Chef Adrienne menghabiskan hampir sebulan di kampus Stone Barns. Pada masa itu, dia bekerja untuk menyusun menu yang akan memperincikan evolusi masakan selatan sambil meneroka dan meraikan kepelbagaian budaya yang telah datang melalui selatan untuk membantu mencipta versi baharu makanan untuk jiwa.
"Hari ini, jika anda boleh mendapatkan tiket, anda boleh menemuinya di Sunday Best. SB adalah anggukannya kepada masa lalu dan budaya. Dia berkata, Oleh, meletakkan yang terbaik anda menunjukkan bahawa anda serius dan penting dan ia memaksa orang untuk bergerak melampaui stereotaip mereka."
Diakui bukan vegan, Chef berkongsi beberapa pandangan yang menarik tentang membesar dengan sayur-sayuran dan mendedahkan rahsianya untuk mencari barangan yang baik di bodega di kawasan kejiranan anda.Resipi Kembang Kol Panggang Seluruh Pedas-Ranggup ini ialah hidangan berasaskan tumbuhan yang hebat yang anda boleh buat dengan mudah dengan beberapa bahan yang boleh diakses dan staples pantri.
Ingin beralih daripada ingin tahu tumbuhan kepada fokus tumbuhan? Tonton Black Girls Eat dan ikuti @blackgirlseat.
Kobis Panggang Keseluruhan Rangup-Pedas oleh Chef Adrienne Cheatham
Bahan
- 1 bunga kobis kepala besar, bilas bersih, daun dipotong
- 1 sudu besar garam halal
- 2 helai daun salam
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1 1/2 cawan biji biji bunga matahari mentah
- 2 sudu teh paprika
- 1sudu kecil serbuk bawang putih (atau bawang putih pasir)
- 1sudu kecil serbuk bawang
- 1sudu kecil garam
- 1/2 cawan yogurt bukan tenusu
- 2 sudu besar mentega vegan, cair
- 1/4 cawan sos panas (sebaik-baiknya Tabasco)
- 1sudu besar madu, gantikan agave untuk resipi vegan
Arahan
- Letakkan kembang kol dalam periuk yang cukup besar untuk menampungnya. Taburkan 1T garam ke atas bunga kobis, kemudian isi periuk dengan air dan masukkan daun bay. Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Apabila air mendidih dengan cepat, matikan dan biarkan selama 5 minit, kemudian toskan airnya dan bilas kembang kol dalam air sejuk selama beberapa saat. Letakkan kembang kol di atas pinggan beralaskan tuala kertas di dalam peti sejuk untuk menyejukkan. Ini boleh dilakukan 2-3 hari lebih awal, simpan kembang kol yang telah dicelur di dalam peti sejuk.
- Semasa kembang kol sejuk, satukan tepung jagung, biji bunga matahari, paprika, serbuk bawang putih, serbuk bawang dan baki garam dalam pemproses makanan. Proses sehingga biji dicincang halus dan adunan kelihatan seperti tepung kasar. Ketepikan dalam mangkuk lebar.
- Panaskan ketuhar anda hingga 400. Gunakan spatula atau berus kecil, dan ratakan yogurt ke seluruh bahagian luar kembang kol. Gunakan beberapa garpu untuk mengangkat kembang kol dan terbalikkan ke dalam mangkuk campuran biji bunga matahari. Letakkan jari anda di sekeliling batang tengah dan putar kepala untuk menyalut yogurt sepenuhnya dalam campuran. Pukul adunan mengikut keperluan untuk mendapatkannya sehingga ke bahagian tepi. Letakkan kepala kembang kol bersalut pada lembaran pembakar yang dialas kertas, dan semburkan sedikit minyak zaitun (atau semburan masak). Letakkan dalam ketuhar.
- Masak kembang kol sehingga kerak menjadi keemasan dan garing, kira-kira 20 minit, putar dulang separuh jalan.
- Sementara itu, satukan mentega cair, sos panas dan madu atau agave dalam mangkuk. Keluarkan dulang dari ketuhar dan sapu campuran sos panas di seluruh kembang kol. Kembali ke ketuhar dan teruskan memasak sehingga sos menjadi karamel kira-kira 10-15 minit.
- Biarkan kembang kol sejuk selama 5-7 minit kemudian potong menjadi baji dan hidangkan.
