Seorang bapa pengasas pergerakan berasaskan tumbuhan, Dr. T. Colin Campbell, berkongsi pendapatnya tentang Beyond Meat, kajian terbaru tentang pemakanan daging, diet keto, dan mengapa ia mengambil masa yang lama. untuk kita mendapatkan memo bahawa tumbuhan adalah baik untuk kita dan protein haiwan tidak. Baca ini sebelum anda mengambil garpu lagi.
"Orang yang ingin makan secara sihat dan berbuat demikian dengan memilih makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan telah dipengaruhi selama ini oleh banyak pihak berkuasa terkemuka, daripada Frances Moore Lappe (pengarang “Diet for a Small Planet, ” 1971) kepada Michael Pollan (“Dilema Omnivore, ” 2006).Tetapi lelaki yang telah mempelajari makanan dan kesihatan lebih lama daripada kebanyakan kita hidup ialah T. Colin Campbell, profesor Cornell emeritus berusia 85 tahun yang dipaparkan dalam dokumentari "Forks Over Knives," dan yang, dengan anak lelaki, Thomas M. Campbell II, menulis buku terlaris mengenai pemakanan, "The China Study" (2004). Buku baharunya, Whole: Rethinking Nutrition, ialah rumusan penyelidikan kehidupan tentang manfaat makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan untuk kesihatan kita sendiri dan planet ini serta generasi akan datang."
Walaupun Dr. Campbell dibesarkan di ladang tenusu, memerah susu lembu dan makan daging, kerja makmalnya sebagai ahli biokimia meyakinkannya bahawa semua produk haiwan berkemungkinan berbahaya kepada kesihatan kita dan harus dielakkan.
Campbell boleh dipanggil godfather kepada pergerakan diet berasaskan tumbuhan keseluruhan makanan.Buku-bukunya dan ajarannya, baik di Cornell dan di seluruh dunia (TED Talknya akan memukau fikiran anda), ditambah dengan keunggulannya dalam Forks Over Knives , telah melancarkan lebih ramai vegan baharu daripada gabungan kebanyakan pengarang atau doktor lain.
Berikut ialah pandangan Campbell tentang burger berasaskan tumbuhan terbaharu, di mana pergerakan diet berasaskan tumbuhan adalah hari ini dan ke mana ia pergi.
Nota: Temu bual ini telah disunting dan dipekatkan untuk kejelasan dan kebolehbacaan.
S: Dalam "Kajian China" anda yang sangat berpengaruh bertahun-tahun yang lalu, anda melihat 65 daerah di China pada awal 1970-an, sebelum tabiat pemakanan di sana telah terjejas oleh Barat. Anda mendapati hubungan yang meyakinkan antara makan makanan berasaskan tumbuhan dan bebas daripada penyakit Barat seperti penyakit jantung dan kanser. Mengapa anda memulakan kajian itu?
CC: Saya melakukan kajian itu terutamanya untuk memastikan sama ada penemuan penyelidikan selama beberapa dekad di makmal bertepatan dengan populasi manusia.Di makmal, perkara besar yang sangat menarik perhatian saya ialah kanser berkaitan dengan pemakanan. Buku yang dipanggil "The China Study" ialah ulasan tentang penemuan yang saya kumpulkan selama ini, dengan mengambil kira kerja eksperimen dan populasi manusia.
Saya datang dari ladang dan memerah susu lembu. Apa yang saya pelajari ialah diet protein haiwan yang tinggi, yang telah dihormati selama beberapa dekad, dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser-betul-betul bertentangan dengan apa yang saya fikirkan. Saya melihat beberapa perkara yang cukup provokatif. Di makmal, kita boleh menghidupkan dan mematikan kanser dengan hanya menukar penggunaan nutrien kita.
S: Ia adalah masa yang sangat mengelirukan untuk mencuba menjadi seorang pemakan yang berpendidikan. Terdapat banyak kajian yang menunjukkan bahawa daging yang diberi makan rumput adalah baik untuk kita dan bijirin boleh menyebabkan penyakit. Apa pendapat anda tentang itu? Adakah terdapat hujah menentang makan bijirin? Dan bagaimana pula dengan pengambilan minyak zaitun dan minyak kelapa secara bebas? Di mana saya tinggal, itu agak popular.
CC: Terlalu ramai orang yang mencipta kekeliruan tidak berada di dalamnya atas sebab yang betul. Kami suka mendengar perkara yang baik tentang tabiat buruk kami. Seperti minyak zaitun. Terdapat dorongan korporat yang besar untuk mendapatkan minyak zaitun ke dalam masyarakat Barat. Mereka bergantung pada penyelidikan mengenai diet Mediterranean dan berpendapat bahawa kejayaannya adalah disebabkan oleh jumlah minyak zaitun yang tinggi yang mereka gunakan. Itu adalah pernyataan yang berlebihan dan penyederhanaan yang berlebihan.
Saya dan isteri tidak menggunakan minyak tambahan. Dan, kecuali untuk beberapa individu dengan masalah yang didiagnosis, tidak ada sebab untuk mengelakkan bijirin. Ia bukan penyelidikan yang sah. Makan makanan penuh bermakna makan sayur-sayuran, bijirin penuh, kacang, biji, dan buah-buahan. Makan mereka kerana ia dihasilkan secara semula jadi. Saya sedang membuat buku baharu mengenai topik itu -- mengapa kini terdapat banyak kekeliruan. Ada sebab untuk itu. Saya kembali dalam sejarah pada akhir 1700-an.
S: Bagi seseorang yang cuba makan berasaskan tumbuhan dan mendekat-adakah cukup dekat?
CC: Ramai orang melihat beberapa kelebihan untuk mencapai 75 peratus daripada matlamat yang diingini, tetapi mereka tidak akan melihat faedah muktamad. Melakukan diet dengan cara yang betul sebenarnya merawat atau membalikkan penyakit. Itulah kisah yang paling menggembirakan. Penyakit jantung mula hilang dalam seminggu atau dua minggu. Diabetes juga. Ia adalah kesan yang luar biasa jika anda menyingkirkan semua produk haiwan. Tiada makanan haiwan. Diet haruslah makanan berasaskan tumbuhan keseluruhan, berhati-hati untuk tidak menambah minyak atau gula. Jika anda memberi sekumpulan orang makanan ini selama sepuluh atau lima belas hari, hampir setiap orang melihat faedahnya.
S: Adakah terdapat garis masa untuk keputusan?
CC: Kira-kira 50 tahun yang lalu, kami telah menunjukkan dalam kajian haiwan eksperimen dalam tindak balas fisiologi dan biologi makmal saya dalam beberapa jam, pastinya dalam beberapa hari, selepas campur tangan pemakanan, seperti dalam perkembangan kanser eksperimen (dalam makmal). Ini membayangkan bahawa penyakit kronik, jika asal usul pemakanan (cth.g., penyakit jantung, barah dan kencing manis), boleh dirawat dengan cepat apabila mengubah penggunaan nutrien.
Konsep ini telah disokong secara bebas dalam ujian klinikal ke atas pesakit penyakit jantung oleh doktor Caldwell Esselstyn, MD, dan Dean Ornish, MD, pada 1990-an, dan masih lebih awal pada 1950-an, oleh Lester Morrison, MD. Keputusan kajian formal selama 8 minggu telah diterbitkan baru-baru ini oleh anak saya Tom dan isterinya Erin (Nutrients 11 (2019).
