Chef terkenal Dominique Crenn baru sahaja bekerjasama dengan syarikat teknologi makanan UPSIDE Foods –sebelum ini dikenali sebagai Memphis Meats – untuk mula bekerja dengan daging berasaskan sel tandatangan syarikat itu. Crenn ialah wanita pertama di Amerika Syarikat yang dianugerahkan tiga bintang Michelin, dan pada masa ini, dia sedang berusaha untuk menjadi chef AS pertama yang menghidangkan ayam buatan makmal. Chef legenda itu merancang untuk menampilkan ayam berasaskan sel UPSIDE Food di restorannya di San Francisco, Atelier Crenn.
UPSIDE Foods mencipta daging ayam yang ditanam dengan menggunakan sebilangan kecil sel ayam yang digunakan untuk mereplikasi daging ayam. Sel ayam awal dimasukkan ke dalam bioreaktor untuk akhirnya menghasilkan produk daging cermin yang ditanam di makmal.
Crenn akan bertindak sebagai penasihat masakan untuk UPSIDE, bekerja dalam pembangunan resipi dan semakan produk untuk produk daging yang diusahakan oleh syarikat baru. Setelah berjaya melepasi semakan kawal selia, tukang masak itu merancang untuk menghidangkan ayam yang diusahakan di restoran mewahnya, di mana dia mengeluarkan semua daging daripada menu pada 2018. Crenn yang memperkenalkan daging yang diusahakan menandakan penekanan restoran pada sumber yang mampan, melihat yang diusahakan atau sel daging berasaskan sebagai bermanfaat kepada rantaian bekalan santapan mewah.
“Apabila saya pertama kali merasa Ayam UPSIDE, saya fikir, inilah dia. Inilah masa depan makanan. Rupa, bau, dan ayam SEAR-UPSIDE sungguh lazat,” kata Crenn. “Orang ramai akhirnya sedar tentang kelemahan pengeluaran daging konvensional, yang menyebabkan saya mengeluarkan daging daripada menu saya beberapa tahun lalu.”
Chef legenda mengumumkan bahawa dia akan mengeluarkan daging daripada tiga restorannya pada tahun 2019 kecuali makanan laut. Crenn mengubah menunya untuk membuat kenyataan menentang kesan negatif pertanian haiwan dan hubungannya dengan krisis iklim yang berterusan dan semakin teruk. Kenyataan itu bertujuan untuk bertindak sebagai contoh untuk chef lain di seluruh dunia.
Dengan agenda kemampanannya, keputusan Crenn untuk menggabungkan daging yang ditanam bertujuan untuk menormalkan kemasukan alternatif protein. Proses UPSIDE Foods menghasilkan produk daging tanpa penyembelihan haiwan dan akibat berbahaya daripada pertanian haiwan. Crenn akan meletakkan ayam ternakan UPSIDE dalam menunya sebaik sahaja mendapat kelulusan kawal selia kerajaan untuk memastikan restorannya mengekalkan nilai peribadinya mengenai langkah berjaga-jaga alam sekitar.
“Chef perlu memimpin dalam membuat pilihan produk yang lebih sedar,” kata Crenn. “Saya teruja untuk bekerjasama dengan UPSIDE Foods dan tidak sabar untuk membawa kembali daging ke Atelier Crenn yang lazat dan lebih baik untuk dunia.”
UPSIDE Foods bermula dengan misi untuk mengganggu amalan pengeluaran makanan tradisional, khususnya dalam sektor pertanian haiwan. Diasaskan oleh pakar kardiologi Uma Valeti, syarikat itu berusaha untuk mengurangkan industri daging dan tenusu dengan menyelidik dan membangunkan kaedah untuk meniru ruji makanan yang biasa dan digemari tanpa kesan berbahaya terhadap alam sekitar. Untuk mengelakkan produk sampingan berbahaya dari pertanian haiwan, Valeti telah mengusahakan alternatif berasaskan sel. Kini, dengan bekerjasama dengan Crenn, misi UPSIDE akan mendapat perhatian seketika.
“Saya telah lama mengagumi semangat Dominique untuk kemampanan. Dia tidak henti-henti dalam mengejarnya, tanpa pernah berkompromi dengan rasa atau kreativiti, dan kami berbesar hati untuk mempunyai seorang chef yang berkaliber menyertai kami semasa kami bersedia untuk memperkenalkan UPSIDE Chicken kepada dunia,” kata Valeti. “Beliau seorang yang berwawasan yang mengetahui masa depan makanan adalah tentang mencipta dan memperkasakan sistem makanan global yang lebih mampan.”
Baru-baru ini, badan pemikir RethinkX mengeluarkan laporan bertajuk “Memikirkan Semula Perubahan Iklim” yang memperincikan bagaimana orang ramai dan industri boleh mengurangkan pelepasan karbon sebanyak hampir 90 peratus. Hujah utama kajian itu memperincikan cara beralih kepada kaedah pengeluaran makanan yang lebih bersih dan mampan seperti pertanian selular boleh menghentikan pelepasan berbahaya yang cukup untuk menyelamatkan planet ini.
“Sebagai bahagian yang paling tidak cekap dan terdedah dari segi ekonomi dalam sistem makanan perindustrian, produk lembu akan menjadi yang pertama merasakan kuasa penuh pengedaran makanan,” bunyi laporan itu. "Menjelang 2030, bilangan lembu di Amerika Syarikat akan berkurangan sebanyak 50 peratus, dan industri penternakan lembu akan menjadi muflis. Semua industri ternakan komersial lain di seluruh dunia akan segera mengikuti nasib yang sama seperti perikanan komersial dan akuakultur."
Perubahan menu Atelier Crenn adalah trend terkini yang semakin berkembang di sekitar penanaman dan daging berasaskan sel.Pada bulan Mei, Eat Just mengumumkan bahawa ia mengumpul $170 juta semasa pusingan pelaburan untuk jenama GOOD Meatnya. Syarikat itu telah memperkenalkan produk ayam ternakannya di JW Marriot Singapore South Beach berikutan peraturan longgar Singapura mengenai produk berasaskan sel.
Pergerakan berasaskan sel sedang menunggu pensijilan kerajaan skala penuh. Pada masa ini, syarikat termasuk Eat Just dan UPSIDE Foods menunggu pensijilan daripada Jabatan Pertanian Amerika Syarikat dan Pentadbiran Makanan dan Dadah. Walau bagaimanapun, industri berasaskan sel tidak mengalami genangan kewangan tanpa pensijilan. Laporan dari Institut Makanan Baik mendapati bahawa industri daging yang diusahakan mengumpul lebih daripada $360 juta tahun lepas. Laporan itu seterusnya menyerlahkan pertumbuhan pesat yang berkaitan dengan penerimaan pesatnya di kalangan pengguna, yang akan dibantu oleh restoran seperti JW Marriot dan Atelier Crenn.
“Sama seperti kereta elektrik sepenuhnya suatu hari nanti hanya akan dirujuk sebagai 'kereta,' daging yang diusahakan boleh menjadi lalai jika industri menerima pembiayaan awam dan swasta yang mencukupi untuk meningkat, ” Pengarah Urusan Good Food Institute Mirte Gosker berkata.“Pemimpin hospitaliti yang berfikiran ke hadapan seperti JW Marriott Singapore South Beach dan restoran seperti Madame Fan memberikan gambaran sekilas tentang perkara yang mungkin berlaku pada masa depan yang lebih selamat dan lebih mampan itu.”
Sandra Oh dan 20 Yang Lain Mungkin Anda Terkejut Apabila Belajar Berasaskan Tumbuhan
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney tidak asing dengan kehidupan tanpa daging kerana dia telah menjadi vegetarian selama 45 tahun. Dia pada mulanya menjadi vegetarian pada tahun 1975 dengan isteri pertamanya Linda McCartney dan memulakan advokasinya untuk hak haiwan.
Jason Bahr
2. Sia
"Jika anda mendapati diri anda sentiasa menyanyi bersama lagu The Greatest, maka anda sudah pun peminat Sia. Sia tweet bahawa dia adalah vegan sepenuhnya sekarang>"Getty Images
3. Sandra Oh
Pada permulaan Grey's Anatomy, Sandra Oh membawa keluar untuk makan tengah hari berasaskan tumbuhan di Truly Vegan di Hollywood.Dalam usahanya untuk memberi inspirasi kepada orang sezaman untuk makan vegan, bintang TV itu diketahui menjemput rakan-rakannya untuk hidangan vegan yang lazat. Dia mengamalkan gaya hidup vegan bertahun-tahun yang lalu dan terus menjalani kehidupan tanpa kekejaman secara senyap-senyap.
4. Gisele Bündchen
"Giselle mendedahkan bahawa ketika dia berada di puncak kerjaya peragaannya, dietnya terdiri daripada rokok, wain, dan mocha Frappuccinos, >"Getty Images untuk Robert F. Ken
