Jika anda ingin memilih daging yang lebih baik untuk jantung anda, gantikan burger berasaskan tumbuhan dengan yang sebenar, kajian baharu dari Universiti Stanford mendapati.
"Pemakanan yang merangkumi purata dua hidangan alternatif daging berasaskan tumbuhan merendahkan beberapa faktor risiko kardiovaskular berbanding diet yang sebaliknya termasuk jumlah daging haiwan yang sama, menurut kajian saintis Perubatan Stanford.Menukar daging merah dan makan alternatif daging berasaskan tumbuhan mengurangkan beberapa faktor risiko kardiovaskular sepanjang kajian selama lapan minggu, menurut penyelidik di Stanford Medicine."
"Kajian itu bertujuan untuk menjawab, Adakah daging tanpa daging lebih sihat daripada yang sebenar?"
Memandangkan burger tanpa daging seperti Beyond Meat mengandungi paras lemak tepu dan tambahan natrium yang agak tinggi dan dianggap sebagai makanan terproses tinggi, ramai pengguna bertanya: Adakah pengganti daging lebih baik daripada daging? Apabila ia datang untuk mengelakkan makanan yang diproses, diet makanan keseluruhan yang kebanyakannya berasaskan tumbuhan nampaknya paling sihat. Namun, persoalannya kekal: Mana yang lebih baik untuk anda: Burger tanpa daging atau yang sebenar? Kajian ini nampaknya dapat menyelesaikan persoalan.
Beyond Meat dibuat dengan protein kacang, serta minyak kanola yang ditekan, minyak kelapa ditapis, protein beras, mentega koko, protein kacang hijau, dan metilselulosa, kanji kentang, Ekstrak epal, ekstrak delima, garam, kalium klorida , cuka, pekat jus lemon, lesitin bunga matahari, ekstrak jus bit.Ramai pengguna mempersoalkan sama ada semua bahan ini menambah kepada alternatif daging yang kurang sihat.
"Sebab memilih burger berasaskan tumbuhan selalunya adalah untuk menjadi lebih sihat, jadi pengguna menganggap faktor daging yang serupa di Beyond berbanding rasa burger sayuran yang kurang seperti daging berbanding pertimbangan kesihatan memandangkan burger sayuran kurang seperti perkara sebenar, ia dianggap lebih sihat dan mengandungi bahan berasaskan tumbuhan yang lebih dikenali seperti: Lobak merah, bawang, kekacang, zucchini, kacang, bayam, jagung, brokoli, lada merah, bawang putih panggang, bit, cendawan, lentil–dalam beberapa kombinasi . Memilih pattie burger yang sesuai untuk anda ialah pilihan peribadi, tetapi ramai orang yang lebih suka rasa daging sebenar yang asli memilih burger Beyond or Impossible berbanding burger sayuran, sebagai cara untuk tidak melepaskan keinginan mereka untuk daging."
Separuh peserta makan daging, separuh lagi tanpa daging, selama lapan minggu, kemudian bertukar
“Terdapat tindak balas seperti ini terhadap alternatif daging baharu ini,” kata Christopher Gardner, PhD, profesor perubatan di Pusat Penyelidikan Pencegahan Stanford."Persoalannya, jika anda menambah natrium dan minyak kelapa, yang tinggi lemak tepu, dan menggunakan bahan-bahan yang diproses, adakah produk itu sebenarnya sihat?" Untuk mengetahuinya, Gardner dan pasukan penyelidiknya meminta 30 individu mengikuti dua diet berbeza selama 16 minggu: Seorang meminta sekurang-kurangnya dua hidangan daging merah sehari, satu lagi untuk dua hidangan daging berasaskan tumbuhan sehari.
Selepas hanya 8 minggu menjalani diet daging alternatif, tiga penemuan penting:
- Tahap kolesterol LDL (aka kolesterol jahat) peserta menurun secara purata 10 miligram setiap desiliter, yang bermakna secara klinikal.
- Peserta kehilangan 2 paun secara purata, semasa bahagian kajian berasaskan tumbuhan
- Daging berasaskan tumbuhan membantu mengurangkan tahap TMAO,yang diketahui mempunyai kaitan dengan penyakit kardiovaskular. Tahap TMAO adalah lebih rendah apabila peserta kajian makan daging berasaskan tumbuhan dan kekal lebih rendah selepas mereka bertukar kembali kepada daging.
Penanda yang diukur oleh penyelidik ialah TMAO, atau trimethylamine N-oxide, yang dikenali sebagai prekursor kepada deposit plak dan pengerasan arteri yang merupakan tanda penyakit kardiovaskular. Tahap TMAO yang tinggi telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular dari semasa ke semasa. Pengamal diet yang makan daging berasaskan tumbuhan dan mengelakkan daging merah adalah lebih rendah apabila kajian tamat.
Kajian itu meminta 36 peserta mengikuti diet sama ada daging atau alternatif berasaskan tumbuhan selama 16 minggu–lapan sehala dan kemudian mereka bertukar untuk lapan seterusnya. Dipanggil "kajian silang, selama lapan minggu, separuh daripada peserta makan diet berasaskan tumbuhan, manakala separuh lagi makan diet berasaskan daging yang terdiri daripada daging merah terutamanya, walaupun sesetengah peserta makan ayam juga. Kemudian mereka beralih Kedua-dua kumpulan mempunyai dua hidangan daging atau alternatif berasaskan tumbuhan setiap hari, mencatatkan makanan mereka dan mendaftar masuk dengan penyelidik untuk merekodkan kemajuan mereka.
Pasukan bekerja dengan Unit Sains Kuantitatif Stanford untuk menganalisis data selepas 16 minggu. "QSU membantu kami merangka pelan analisis statistik, yang kami terbitkan dalam talian sebelum kajian selesai, " kata Gardner. “Dengan cara itu rancangan kami adalah terbuka, dan kami bertanggungjawab untuk hasil utama dan sekunder khusus yang pada mulanya kami katakan kami mahu pergi selepas tahap TMAO, kolesterol darah, tekanan darah dan berat badan.”
Mengukur TMAO adalah seperti melihat ke dalam bola kristal untuk penyakit kardiovaskular
Hasil utama yang diminati pasukan untuk menjejaki, Gardner berkata, ialah tahap TMAO yang dianggap sebagai "faktor risiko yang baru muncul," untuk penyakit jantung. saintis kini percaya terdapat kaitan antara tahap TMAO yang tinggi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, tetapi kaitannya masih belum dapat dibuktikan. Dua prekursor kepada TMAO, karnitin, dan kolin, terdapat dalam daging merah, jadi masuk akal bahawa mereka yang memakannya mempunyai tahap yang lebih tinggi.
“Pada ketika ini, kami tidak dapat memastikan bahawa TMAO adalah faktor risiko penyebab atau hanya persatuan,” kata Gardner. Walau bagaimanapun, lebih ramai doktor sedang menguji pesakit untuk TMAO sebagai bola kristal untuk melihat siapa yang akan menghidap penyakit kardiovaskular dan siapa yang tidak. Kajian terbaru menunjukkan bahawa tahap TMAO yang tinggi wujud bersama dengan keradangan, pembentukan plak, dan pengerasan arteri. Tahap TMAO yang tinggi meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular seperti serangan jantung dan strok sebanyak 60 peratus, kajian lain telah menunjukkan.
Sesuatu yang pelik berlaku apabila kedua-dua kumpulan itu berpatah balik. TMAO kekal rendah
Dalam kajian Stanford, peserta yang makan daging merah untuk fasa lapan minggu pertama mengalami peningkatan TMAO, manakala mereka yang makan daging berasaskan tumbuhan dalam lapan minggu pertama tidak. Apabila kumpulan menukar diet dan kumpulan yang telah makan daging dua kali sehari bertukar kepada diet berasaskan tumbuhan, mereka menunjukkan penurunan tahap TMAO.Tetapi yang peliknya ialah apabila kumpulan yang telah makan berasaskan tumbuhan bertukar kepada daging, mereka tidak melihat peningkatan dalam TMAO, menunjukkan bahawa mungkin terdapat perlindungan yang berlarutan.
"“Ia agak mengejutkan, kata Gardner. Kami telah membuat hipotesis bahawa tidak kira apa susunan diet itu. Ternyata terdapat spesies bakteria yang bertanggungjawab untuk langkah awal mencipta TMAO dalam usus. Spesies ini dianggap berkembang pada orang yang dietnya adalah berat daging merah, tetapi mungkin tidak pada mereka yang mengelakkan daging."
“Jadi bagi peserta yang menjalani diet berasaskan tumbuhan terlebih dahulu, di mana mereka tidak makan daging, pada dasarnya kami menjadikan mereka vegetarian, dan dengan berbuat demikian, mungkin secara tidak sengaja menumpulkan keupayaan mereka untuk membuat TMAO,” katanya . Ini mempunyai kemungkinan yang menjanjikan: Doktor boleh memberitahu pesakit mereka yang menghidap penyakit jantung awal untuk beralih kepada diet berasaskan tumbuhan makanan keseluruhan untuk mengurangkan risiko serangan jantung dan strok, tetapi masih terlalu awal untuk mengetahui aplikasi praktikal penemuan itu.
Paras kolesterol juga mendapat manfaat daripada mengurangkan daging dan orang ramai menurunkan berat badan
Faedah kesihatan lain dicatatkan pada peserta yang memakan alternatif berasaskan tumbuhan termasuk menurunkan kolesterol dan menurunkan berat badan. Tahap LDL bagi apa yang dipanggil kolesterol "buruk" turun secara purata 10 mata, yang walaupun tidak ketara, adalah benar sama ada mereka makan daging berasaskan tumbuhan terlebih dahulu atau produk haiwan terlebih dahulu. Mereka yang makan daging tanpa daging juga kehilangan 2 paun, secara purata, semasa keseronokan lapan minggu tanpa makan daging.
“Penurunan berat badan sederhana yang diperhatikan apabila peserta menggantikan daging berasaskan tumbuhan menggantikan daging merah adalah penemuan yang tidak dijangka, kerana ini bukan kajian penurunan berat badan,” kata Anthony Crimarco, Ph.D., pengarang utama kajian. “Saya rasa ini menunjukkan kepentingan kualiti diet. Tidak semua makanan yang diproses tinggi dicipta sama.”
Gardner berharap untuk terus mengkaji hubungan antara kesihatan dan alternatif daging berasaskan tumbuhan, terutamanya yang berkaitan dengan perubahan dalam mikrobiom.Gardner berkata dia juga berminat untuk mengembangkan penyelidikannya ke dalam corak diet secara keseluruhan. "Mungkin seterusnya kita akan melihat gabungan faktor pemakanan mengenai kesihatan-mungkin daging alternatif digabungkan dengan produk tenusu alternatif," katanya.
Kajian menyimpulkan: “Di kalangan orang dewasa yang umumnya sihat, membezakan tumbuhan dengan pengambilan haiwan sambil mengekalkan semua komponen pemakanan lain yang serupa, Produk Tumbuhan meningkatkan beberapa faktor risiko penyakit kardiovaskular, termasuk TMAO ; tiada kesan buruk terhadap faktor risiko daripada produk Tumbuhan.”
Jadi apabila anda mengidam daging, pilih pilihan berasaskan tumbuhan, tetapi apabila anda hanya mahu roti dengan sesuatu yang sihat untuk digigit antara salad, tomato dan keju vegan, pergi ke burger sayuran di lorong makanan sejuk beku dan dapatkan sendiri burger kacang.
Baca hasil kajian penuh dalam American Journal of Clinical Nutrition.
