Makan berasaskan tumbuhan tidak membenarkan anda membaca label makanan, terutamanya jika diet anda termasuk pilihan berasaskan tumbuhan yang diproses. Di The Beet, kami mengesyorkan diet berasaskan tumbuhan makanan keseluruhan untuk kesihatan, tetapi jika anda makan sesuatu dengan label, semak untuk memastikan bahawa ramuan pertama adalah sesuatu yang anda boleh tanam. Teruskan membaca sehingga akhir walaupun, untuk mencari di mana aditif lain bersembunyi.Satu bahan yang mungkin menarik perhatian anda dalam produk ini? karagenan. Ia merupakan bahan tambahan makanan yang kontroversial dan pakar mempertimbangkan sama ada anda patut–atau tidak– memakannya.
Apakah Karagenan?
"Carrageenan ialah ekstrak daripada rumpai laut merah yang dipanggil lumut Ireland, menjadikannya mesra vegan. Selepas memprosesnya dengan alkali, pengeluar makanan, termasuk syarikat berasaskan tumbuhan, menambah karagenan gred makanan pada produk mereka sebagai pemekat, pengemulsi atau penstabil. "Carrageenan mempunyai sejarah panjang yang berkesan dalam meningkatkan tekstur makanan yang diproses tanpa menambah kalori," kata Joanne Tobacman, M.D., profesor perubatan klinikal di Universiti Illinois di Kolej Perubatan Chicago. “Ia reaktif secara biologi, tersedia dan tidak terlalu mahal.”"
Walaupun anda akan menemuinya dalam pelbagai produk berasaskan haiwan seperti daging yang diproses dan produk tenusu, anda juga akan menemuinya dalam produk berasaskan tumbuhan seperti susu tumbuhan, pencuci mulut bukan tenusu beku, krimer vegan dan beberapa jus ."Ia popular dalam makanan berasaskan tumbuhan kerana ia mengubah rasa mulut produk," kata Marie Burcham, J.D., pengarah dasar domestik untuk Institut Cornucopia di Viroqua, Wisconsin. Dan apabila ditambah kepada minuman yang memerlukan goncangan atau kacau, karagenan boleh membantu menghapuskan langkah itu.
Walaupun terdapat bahan lain seperti kacang belalang atau guar gum yang boleh digunakan sebagai pengganti karagenan, ia datang dengan masalah mereka sendiri. “Gusi lain mungkin tidak begitu mudah diakses, ia mungkin lebih mahal, atau tekstur produk makanan siap mungkin tidak begitu menarik,” kata Tobacman.
Adakah Karagenan Selamat?
Ia mungkin kelihatan aneh untuk mempersoalkan keselamatan karagenan. Lagipun, ia berasal dari tumbuhan, yang bermaksud ia semula jadi, yang bermaksud ia sepatutnya selamat, bukan? Itu bergantung pada siapa yang anda tanya.
Selama bertahun-tahun, keselamatan karagenan telah dipertahankan oleh organisasi seperti Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Aditif Makanan, Kesihatan Kanada dan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).Malah, FDA telah menolak banyak panggilan untuk mengharamkan bahan tambahan, menunjuk kepada kajian yang tidak mengaitkan karagenan dengan isu kesihatan negatif. "Carrageenan telah disemak secara meluas dalam kesusasteraan, dan lebih 40 tahun penyelidikan menyokong keselamatannya sebagai bahan makanan, " kata Roger Clemens, DrPH, profesor tambahan farmakologi dan sains farmaseutikal serta sains pengawalseliaan dan kualiti di Sekolah Universiti Southern California Farmasi di Los Angeles. Malah, dia berasa begitu yakin tentang keselamatannya sehingga dia tidak ragu-ragu memberikan produk yang mengandungi karagenan kepada cucunya.
Namun yang lain tidak bersetuju, dan pada 2016, Institut Cornucopia mengemas kini laporan yang diterbitkan sebelum ini tentang karagenan, mengaitkannya dengan pelbagai isu kesihatan. Menurut laporan itu, “kajian haiwan dan kajian in-vitro dengan sel manusia telah berulang kali menunjukkan bahawa karagenan gred makanan menyebabkan keradangan gastrousus dan kadar lesi usus, ulser dan juga tumor malignan yang lebih tinggi."Laporan itu seterusnya mengatakan bahawa 3, 855 kertas penyelidikan menunjukkan sifat yang menyebabkan keradangan karagenan dan menyatakan bahawa keradangan kronik boleh membawa kepada penyakit yang lebih serius seperti kanser.
Oleh kerana ia boleh menyebabkan keradangan, karagenan sebenarnya telah digunakan selama beberapa dekad oleh makmal untuk mengkaji keradangan, kata Tobacman. “Keradangan boleh timbul daripada struktur kimia luar biasa karagenan,” katanya.
Itulah sebabnya, apabila individu mengeluarkan karagenan daripada diet mereka, mereka melaporkan bahawa isu yang telah mereka hadapi selama bertahun-tahun, termasuk kembung perut ringan hingga kolitis ulseratif, bertambah baik secara mendadak, menurut laporan Cornucopia. “Peranan kami secara amnya adalah untuk mendidik pengguna bahawa karagenan boleh menyebabkan masalah kesihatan, walaupun sesetengah orang mungkin tidak terjejas sama seperti yang lain,” kata Burcham.
Perlukah Anda Makan atau Elakkan Karagenan?
Jika anda bimbang tentang karaginan, ikut nasihat Tobacman dan keluarkannya daripada diet anda."Saya akan menasihati pengguna untuk mengelakkan semua produk dengan karagenan kerana ia terkenal menyebabkan keradangan dan boleh memberi kesan kepada metabolisme glukosa dan mikrobiom usus, serta kesan lain," katanya sambil menambah bahawa jumlah karagenan dalam produk makanan tertentu atau pemakanan individu berbeza-beza. Anggaran pengambilan karagenan individu berjulat sehingga beberapa gram setiap hari, bergantung pada bilangan makanan yang mengandungi karagenan yang dimakan dan saiz hidangan.
Itu memerlukan membaca label makanan, walaupun pada produk organik. Walaupun Lembaga Piawaian Organik Kebangsaan mengundi untuk mengalih keluar karaginan daripada senarai bahan yang diluluskan untuk produk makanan berlabel "USDA Organik" pada 2016, USDA memutuskan pada 2018 bahawa syarikat makanan organik boleh terus menggunakan karaginan. Nasib baik, banyak syarikat ini telah mengeluarkan karagenan kerana aduan pelanggan, kata Burcham.
Sudah tentu, pantang sepenuhnya boleh menjadi sukar, terutamanya jika anda sedang makan di luar atau telah menemui produk makanan vegan yang anda gemari.Dalam kes ini, pertimbangkan apa yang ditulis oleh Michael Greger, M.D., pengarang How Not to Diet and How to Survive a Pandemic dan pengasas NutriitonFacts.org pada 2014, memanggil karagenan sebagai "bahaya yang berpotensi tetapi belum terbukti."
Beliau menyatakan dalam video bahawa jika anda mempunyai penyakit radang usus atau masalah gastrousus lain, anda boleh memotong karagenan untuk melihat sama ada gejala anda bertambah baik. Jika tidak, gunakan kebimbangan tentang karagenan sebagai motivasi untuk mengelakkan makanan yang tidak sihat (seperti keju vegan) tanpa memotong makanan yang lebih sihat (seperti susu soya organik).
