Fikirkan makanan vegan hambar? Tomi Makanjuola ada di sini untuk membuat anda berfikir semula. Ditampilkan sebagai pembuat perubahan dalam kempen A Better Plant-Based Future Upfield, Makanjuola ialah seorang chef yang berpangkalan di London dan penulis blog di belakang The Vegan Nigerian. Melalui platform dalam taliannya, kelas memasak, bimbingan peribadi dan kerja lain, dia komited untuk menunjukkan kepada dunia bahawa makanan berasaskan tumbuhan boleh penuh dengan warna dan rasa.
Dalam temu bual dengan The Beet ini, Makanjuola berkongsi serba sedikit tentang perjalanannya sebagai vegan, petua untuk membuat hidangan vegan yang berperisa, dan pengalamannya mencipta resipi yang diilhamkan oleh warisan Nigerianya.
The Beet: Bagaimanakah kehidupan anda berubah sejak menjadi vegan?
Tomi Makanjuola: Kehidupan saya benar-benar berubah menjadi lebih baik sejak menjadi vegan. Ia telah membuka perspektif saya, membolehkan saya lebih mengambil berat tentang dunia di sekeliling saya-daripada mempunyai lebih belas kasihan terhadap haiwan, untuk membuat pilihan yang menyumbang kepada planet yang lebih mampan. Pada peringkat peribadi, kesihatan saya telah bertambah baik; Saya menikmati peningkatan tenaga dan penghadaman yang lebih baik. Pilihan saya untuk menjadi vegan juga telah mempengaruhi laluan kerjaya saya, membolehkan saya melakukan kerja yang benar-benar saya sukai.
TB: Apa yang anda harap anda tahu semasa anda mula-mula menjadi vegan?
TM: Satu perkara yang saya harap saya tahu ialah menjadi terlalu berdakwah adalah cara yang tidak berkesan untuk meyakinkan orang lain untuk menjadi vegan. Pada masa itu, saya sangat bersemangat tentang perubahan gaya hidup baru saya dan saya mahu keluarga saya turut serta. Saya sedar dengan cepat bahawa orang tidak suka didakwa atau dibuat berasa buruk tentang pilihan mereka.Sebaliknya, saya mendapati bahawa hanya memimpin melalui teladan ialah cara terbaik untuk membangkitkan rasa ingin tahu orang dan menjadikan mereka hangat dengan idea veganisme.
TB: Apakah petua yang anda ada untuk menukar hidangan yang dibuat secara tradisional dengan daging kepada resipi vegan?
TM: Petua terbesar saya ialah menggunakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang mempunyai tekstur daging semulajadi seperti cendawan, terung, nangka, kembang kol, kekacang dan bunga pisang. Ini berikan badan tambahan pada hidangan dan berikan sensasi kenyal yang kebanyakan orang rindukan apabila mereka menjadi vegan. Selain itu, jangan takut sesekali meneroka beberapa pengganti daging yang diproses seperti tauhu, tempe dan seitan.
TB: Bagaimanakah anda memastikan bahawa resipi vegan yang anda cipta penuh dengan rasa?
TM: Bagi saya, kunci pembungkusan dalam rasa adalah dengan menggunakan pelbagai herba, rempah ratus dan perasa. Teknik memasak tertentu juga boleh meningkatkan rasa.Sebagai contoh, perapan sayuran/pengganti daging sebelum dibakar menambahkan kedalaman rasa yang lebih mendalam. Apabila saya membuat rebusan merah Nigeria, saya suka memerap cendawan dan tauhu saya dalam gabungan asap cair, kicap dan cili. Saya kemudian memanggangnya sehingga garing sedikit di sekeliling tepi sebelum menambahnya pada adunan lada, tomato dan bawang saya.
TB: Manakah antara resipi anda yang akan anda cadangkan kepada mereka yang baru memasak dan makan makanan Nigeria dan mengapa?
TM: Saya akan mengesyorkan nasi Jollof, pisang goreng, moin moin dan coleslaw. Nasi Jollof ialah hidangan klasik Afrika Barat yang dibuat dengan mengukus nasi dalam adunan aromatik lada , tomato, cili, dan rempah ratus. Moin moin ialah kek kacang kukus sedap yang cair di mulut dan penuh dengan rasa. Kedua-duanya agak mudah dibuat, jadi sesuai untuk mana-mana tahap kemahiran dapur. Gandingkan nasi dan moin moin dengan pisang raja dan coleslaw dan anda mendapat hidangan yang tidak dapat dilupakan (ada sebab mengapa ini dihidangkan di hampir setiap pesta Nigeria!)
TB: Apakah yang anda pelajari dengan mencipta dan berkongsi resipi berasaskan tumbuhan yang diilhamkan oleh warisan Nigeria anda?
TM: Saya telah mengetahui bahawa orang ramai meminati resipi vegan yang pelbagai budaya. Adalah menggalakkan untuk melihat orang dari semua lapisan masyarakat menemui masakan Nigeria buat kali pertama dan menggabungkan resipi saya ke dalam himpunan masakan mereka.
TB: Apa yang anda akan katakan kepada orang yang gementar untuk menjadi vegan kerana mereka tidak mahu meninggalkan makanan tertentu yang mereka gemari?
TM: Saya akan mengatakan bahawa mereka tidak perlu risau. Terdapat versi vegan bagi hampir semua perkara yang anda fikir anda akan terlepas, jadi jangan takut untuk meneroka apa yang ada di luar sana. Bersikap terbuka untuk mencuba pengganti daging dan tenusu semasa memasak di rumah atau makan makanan dari restoran . Anda juga akan mendapat banyak inspirasi dalam talian daripada chef vegan dan blogger yang telah berjaya menguasai versi kegemaran anda berasaskan tumbuhan-mereka telah melakukan semua kerja keras supaya anda tidak perlu melakukannya! Tidak kira latar belakang budaya anda, kemungkinan besar seseorang telah terfikir untuk 'membuat vegan' resipi tradisional yang anda telah dewasa makan.
Tomi Makanjuola’s Jollof Rice
Bahan
- 1 lada benggala merah, dicincang kasar
- ½ bonet scotch/cili lada
- ½ biji tomato cincang
- 4 sudu besar minyak bunga matahari
- 1 biji bawang kecil, dihiris
- 2 cawan beras bijirin panjang atau beras basmati emas “sella”
- 1 sudu besar serbuk kari
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 kiub bouillon sayur
- Garam secukup rasa
- 2 ½ cawan air
Arahan
1) Kisar lada merah, cili bonet scotch dan tomato cincang sehingga halus.
2) Panaskan minyak bunga matahari dalam periuk, goreng bawang seminit sehingga lembut, dan masukkan campuran lada/tomato yang telah dikisar.
3) Basuh beras di bawah air sejuk, toskan dan masukkan ke dalam periuk.
4) Masukkan serbuk kari, thyme kering, bouillon sayuran, garam dan air. Kacau hingga sebati.
5) Kecilkan api, tutup periuk dan masak selama 25-30 minit sehingga sebahagian besar cecair telah diserap dan biji beras menjadi lembut. Kacau kali terakhir sebelum dihidangkan.
