Dengan cuaca yang lebih panas timbul keinginan untuk mengeluarkan gril dan menikmati barbeku-tetapi keseronokan itu bukan hanya dikhaskan untuk pemakan daging. Makanan vegan boleh membuat pemanggangan yang hebat, cuma tanya Aubry dan Kale Walch, pasangan adik-beradik di belakang kedai daging vegan The Herbivorous Butcher yang berpangkalan di Minneapolis.
Pada masa ini dihantar ke semua 50 negeri dan Puerto Rico, The Herbivorous Butcher menjual pelbagai jenis 100% vegan, alternatif daging dan keju tanpa kekejaman, semuanya dibuat dengan tangan dalam kelompok kecil.
“Pembantu daging yang banyak dikongsi oleh sebuah keluarga di atas meja makan mempunyai sejenis kualiti penyatuan purba bagi ramai orang, dan produk kami berfungsi untuk meneruskan tradisi itu dengan cara yang lebih belas kasihan,” kata Kale. “Perisa dan tekstur yang biasa membantu merapatkan jurang antara dua komuniti dan berfungsi sebagai medium untuk mencipta tradisi dan kenangan baharu.”
Perintis Berasaskan Tumbuhan
Kedai daging vegan yang popular semuanya bermula dengan jenaka. Aubry, seorang vegan kini selama kira-kira 26 tahun, dan Kale, seorang vegan selama hampir 10 tahun, telah mempermainkan idea untuk membuka restoran vegan dengan semua daging dan keju yang mereka buat di rumah.
“Selepas kami membuat sedikit penyelidikan dan mengetahui tentang kadar kegagalan restoran, kami memutuskan untuk tidak melakukannya tetapi bergurau tentang membuka kedai daging vegan dengan semua resipi yang kami ada,” jelas Aubry. “Kami ketawa, membuat beberapa jenaka lagi kemudian berhenti dan memandang antara satu sama lain dan berfikir, ‘Omong kosong, itu idea yang bagus!’ Dan dengan itu, The Herbivorous Butcher dilahirkan.”
Mewujudkan kedai daging yang sebenarnya tidak berfungsi dengan daging membawa beberapa halangan unik. Aubry berkata, “Pada mulanya syarikat insurans berkata mereka tidak boleh menginsuranskan kami kerana mereka tidak tahu bagaimana untuk melakukannya. Akhirnya, arkitek kami berkata, ‘Mereka adalah kedai roti yang sedap!’ Dan selebihnya adalah sejarah. Dalam buku, kami adalah kedai roti yang sedap.”
Selalu berkembang dalam jangkauan, The Herbivorous Butcher menghasilkan kira-kira 10 kali ganda jumlah makanan yang mereka buat ketika pertama kali bermula. Mereka juga memenangi gelaran "Pembuat Makanan & Minuman Terbaik di Amerika Syarikat" 2016, dan baru-baru ini mereka telah diketengahkan sebagai perintis dalam siri dokumentari mini "A Better Plant-Based Future" Upfield.
Apabila menghasilkan alternatif daging dan keju pada awalnya, adik beradik Walch mendapat banyak inspirasi daripada permintaan pelanggan. "Setakat bimbingan, tidak ada yang seperti itu di luar sana jadi kami terpaksa melakukannya," kata Aubry. “Kami melawat beberapa kedai daging dan menonton ‘So I Married an Axe Murderer’ kira-kira lima kali.”
Hari ini, tawaran The Herbivorous Butcher terus berkembang berkat inovasi penjual daging mereka.
Kale memanggil Tulang rusuk Korea mereka "raja" bekas daging mereka dan mengatakan Sosej Itali mereka sentiasa sangat popular. Kedai ini juga menjual Pek Grill Musim Panas, yang mereka tukar setiap tahun. Musim ini ia terdiri daripada anak ayam jalapeño cheddar, anak ayam bawang putih, stik sayap dan rusuk berempah baharat. Aubry menyatakan bahawa mereka sentiasa suka meletakkan satu item 'telanjang" dalam pek gril supaya pelanggan boleh memerap atau merasainya mengikut kehendak mereka.
Memanggang Vegan 101
Kepada sesiapa yang takut tentang memanggang vegan, Aubry berkongsi beberapa nasihat: “Jangan takut dengan api terbuka dan makanan vegan! Kebanyakan daging vegan sedap dipanggang; anda hanya perlu ingat bahawa mereka biasanya tidak mempunyai hampir sama banyak minyak di dalamnya seperti daging haiwan. Anda perlu menggunakan sedikit minyak untuk memastikan ia tidak hangus.”
Dari segi teknik barbeku, Kale berkata, “Di kedai, kami sama ada melaksanakan strategi rendah-dan-perlahan atau panas-dan-cepat; iaitu sama ada panggang daging perlahan-lahan dengan bahan perapan yang mencukupi, atau panggang daging dengan cepat untuk menghasilkan tanda arang, dioles dengan perapan sejurus selepas itu.”
Berkongsi cara lain untuk mengambil kira sesuatu, Kale menambah, “Seorang Guamania pop rahsia membuka tin bir ringan dan hanya tuangkan pada mana-mana daging ringan (walaupun tauhu) yang anda panggang! Ia akan menghalangnya daripada mengering dan mewujudkan sambungan psikik ke pulau kami yang sederhana."
Gosok Kering Go-to Kale Walch
Membuat lebih sedikit daripada secawan (baik untuk sekitar 16 auns makanan)
Bahan
- 1 cawan gula perang
- Perasaan 2 oren
- 1 sudu besar bawang putih pasir
- 1 sudu besar bawang cincang dehidrasi
- 1 sudu teh lada hitam
