Pada masa ini, apabila perjalanan cepat untuk mengisi buah-buahan dan sayur-sayuran di pasar raya kejiranan anda lebih sukar dan mungkin kurang kerap, adalah penting untuk memilih hasil anda dengan berhati-hati. Memilih yang paling segar membolehkan anda mendapat manfaat pemakanan yang paling banyak daripada makanan yang anda makan, seperti yang ditunjukkan oleh banyak kajian.Hasil tempatan yang tidak perlu dipelihara dan diterbangkan ratusan batu bermakna anda menerimanya pada puncak kesegaran dan makan pada ketinggian ketersediaan nutrien.
Musim bunga untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar
Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipetik sebelum masak, disimpan di gudang, kemudian dihantar beribu-ribu batu tidak merasakan apa-apa seperti apa yang ditanam secara tempatan, dan mereka kehilangan nutrien penting dalam proses diangkut. Kosnya juga lebih tinggi, membebankan planet kita dan kehilangan nutrien setiap jam mereka keluar dari pokok anggur.
Makanan yang dibiarkan masak sepenuhnya pada pokok anggur mengandungi kandungan nutrien yang lebih tinggi daripada hasil yang dipetik sebelum masak, pakar pemakanan Kathleen Frith melaporkan dalam kajiannya untuk The Harvard T.H. Sekolah Kesihatan Awam Chan, “Adakah Makanan Tempatan Lebih Berkhasiat?”
Jumlah vitamin C dalam brokoli berkurangan sebanyak 50 peratus apabila diimport dan bukannya dituai tempatan, menurut kajian penyelidikan di Montclair State University.Selain vitamin C, proses pengangkutan telah terbukti mengurangkan vitamin seperti E, A dan B. Selain itu, apabila anda membeli secara tempatan, sesetengah petani menanam tanaman penutup, yang ditanam bersama tanaman utama dan membantu menyuburkan tanah dan menambah nutrien padanya. Ini, seterusnya, meningkatkan peratusan nutrien dalam hasil apabila dituai.
Cari CSA atau Pasar Tani Berdekatan Anda
Buah-buahan dan sayur-sayuran mula kehilangan nutrien dalam masa 24 jam selepas dituai, jadi yang ditanam paling dekat dengan rumah anda juga akan menjadi yang paling masak dan paling berkhasiat. Sebaik sahaja hasil dipetik, enzim mereka mula mengurai dan mereka mula memakan nutrien mereka sendiri, meninggalkan secara radikal kurang untuk manfaat badan anda. Oleh itu, walaupun terdapat godaan, tahan raspberi luar musim mahal yang dihantar dari Chile, dan tunggu sehingga musim panas apabila ia masak di ladang berhampiran anda, dalam perjalanan sehari, tetapi lebih dekat lebih baik.
Jika anda tidak tahu dari mana untuk mendapatkan hasil tempatan, anda boleh menggunakan panduan dalam talian USDA untuk mencari CSA tempatan (yang bermaksud Pertanian Disokong Komuniti sekiranya anda tertanya-tanya). Alat yang berguna untuk membantu anda mengenal pasti musim yang paling sesuai di kawasan setempat anda ialah tapak web yang dipanggil Panduan Makanan Bermusim, yang membolehkan pengguna memasangkan keadaan asal mereka dan masa yang diingini dalam setahun untuk membeli-belah bagi mencari pelbagai hasil yang pada masa ini di puncak kesegaran dan kepadatan nutrien.
Sebagai contoh, kami mencubanya dan mencari New Jersey sekarang dan mendapati bahawa apa yang sedang bermusim sekarang ialah asparagus, cendawan, parsnip, kepala rebab, pudina, kucai, bayam, taugeh, selada air dan pelbagai sayur-sayuran awal musim yang lain.
Memilih apa yang ada pada musim di rantau anda juga merupakan cara terbaik untuk meningkatkan penghargaan anda terhadap sesuatu yang begitu ramai di antara kami memandang remeh: keupayaan kami untuk membeli dari karton pasar raya kami strawberi dari Mexico dan tembikai dari Guatemala walaupun di musim sejuk apabila satu-satunya tanaman di ladang tempatan kami adalah labu dan parsnip.Membeli hasil tempatan juga memaksa anda untuk menjadi lebih kreatif di dapur, dan mungkin membawa kepada penemuan resipi yang anda tidak akan pernah cuba, jika tidak kerana tiga paun lobak yang anda terima dalam kotak CSA bulanan anda.
