"Perhatian kepada semua flexitarian atau peminat daging berasaskan tumbuhan. Anda mungkin berada di landasan yang betul. Satu kajian baharu mendapati bahawa makan daging berasaskan tumbuhan lima kali seminggu sudah cukup untuk meningkatkan kesihatan usus anda dan menyengetkan keseimbangan bakteria dalam badan anda daripada tidak sihat kepada sihat, yang seterusnya membantu mencegah penyakit."
Jika anda seorang herbivor makanan utuh tegar yang berbangga dengan diri anda dalam menyediakan makanan berwarna-warni yang disediakan di rumah yang penuh dengan sayur-sayuran dan bijirin penuh atau kekacang – dan jangan sekali-kali menyentuh alternatif tanpa daging yang dibeli di kedai – anda berkemungkinan besar pada daging palsu di luar sana.Tetapi sebelum anda mengetepikan nilai roti berasaskan kacang, ternyata ia mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang hebat untuk orang yang sebaliknya akan makan daging merah.
Jenama daging berasaskan tumbuhan ini seperti Beyond, Impossible dan lain-lain sering mendapat rap buruk daripada kedua-dua pemakan daging (yang menunjukkan senarai panjang bahan tambahan) dan vegan yang mementingkan kesihatan (yang mengatakan mereka lebih suka makan makanan keseluruhan, terima kasih) kerana diproses secara ultra, sama tinggi dengan lemak tepu seperti yang sebenar, atau menggunakan bahan-bahan yang diubah suai secara genetik untuk mencipta semula rasa dan tekstur daging. Jika 'makan makanan sebenar' adalah mantera anda, kemungkinan besar anda mengelaknya.
Kajian mendapati alternatif daging berasaskan tumbuhan boleh membantu mengalihkan mikrobiom
Satu kajian baru mendapati bahawa menukar hanya lima hidangan bertumpu daging seminggu untuk alternatif berasaskan tumbuhan mempunyai kesan mengejutkan yang memberi manfaat kepada bakteria usus anda – dalam masa empat minggu sahaja. Ini adalah berita yang menggalakkan untuk sesiapa sahaja yang menganggap diri mereka fleksibel atau yang secara beransur-ansur cuba beralih kepada pendekatan yang lebih berasaskan tumbuhan untuk kesihatan, alam sekitar atau sebab etika mereka.
Para penyelidik yang menjalankan kajian itu, yang diterbitkan dalam jurnal Foods, menyaksikan perubahan yang bermanfaat dalam mikrobiom yang dicadangkan oleh penyelidikan kesihatan terdahulu boleh membantu mencegah obesiti, penyakit kardiovaskular, diabetes, dan penyakit radang usus antara keadaan lain yang berkaitan dengan keradangan dan kesihatan usus.
Kajian ini memberi penerangan baharu tentang profil kesihatan alternatif daging berasaskan tumbuhan dan sama ada kita harus menganggapnya sebagai makanan ultra-proses atau sebagai pilihan yang lebih baik daripada daging sebenar.
PBMA meningkatkan laluan penghasil butirat, yang dicadangkan oleh penyelidikan bermanfaat untuk mengurangkan keradangan dan mengurangkan risiko Penyakit Usus Merengsa, diabetes, CVD dan obesiti, menyimpulkan pengarang utama kajian itu, Miguel Toribio-Mateas, seorang pakar neurosains klinikal dengan latar belakang dalam pemakanan, mikrobiom usus, dan kesihatan otak di Sekolah Sains Gunaan, London South Bank University.
Alternatif daging bertujuan untuk membantu orang ramai beralih daripada makan daging
"Apabila diminta nasihat untuk sesiapa yang mempertimbangkan diet fleksitarian, atau yang cuba makan lebih sedikit daging tetapi menikmati alternatif daging berasaskan tumbuhan di pasaran, Toribio-Mateas menjawab: Saya akan mengatakan bahawa terdapat masalah kesihatan yang menyeluruh atau kekurangannya di sekitar banyak produk."
"Jenis PBMA yang termasuk dalam kajian adalah produk kemudahan yang boleh memudahkan kehidupan orang ramai, katanya kepada The Beet dalam temu bual e-mel eksklusif. Saya tidak akan mengesyorkan orang ramai memakannya pada setiap hidangan setiap hari, tetapi saya berharap mereka yang membaca kajian itu memahami bahawa walaupun makanan yang dilihat oleh ramai sebagai ultra-diproses boleh menjadi baik untuk mikrobiom anda."
"Atas dasar itu, Toribio-Mateas menambah, saya harap mereka ini berehat sedikit kerana kami sangat bimbang tentang makanan, dan kami perlu menumpukan perhatian untuk menikmatinya dan bukannya terlalu menganalisisnya."
"Tambahan 19 gram serat mingguan meningkatkan asid lemak rantai pendek
Kajian ini adalah percubaan terkawal rawak yang agak kecil yang melibatkan 40 peserta tanpa keadaan kesihatan yang mendasari. Separuh daripada peserta mempunyai alternatif daging berasaskan tumbuhan (PBMA) yang dihantar kepada mereka dalam senario fleksibel 'dunia nyata' yang boleh memilih berapa banyak hidangan untuk ditukar sendiri. Para saintis menganalisis sampel najis sebelum dan selepas campur tangan selama empat minggu untuk melihat sama ada mikrobiom mereka telah berubah.
Secara purata, peserta makan lima PBMA setiap minggu dan ini meningkatkan pengambilan serat mereka sebanyak 18.98 gram. Berbanding dengan kumpulan kawalan yang mengambil diet biasa mereka, 20 peserta yang makan PBMA mempunyai peningkatan dalam laluan yang menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFA) yang dipanggil butyrate.
Butyrate mengawal berat badan, mencegah diabetes, dan meningkatkan sistem imun
"Mikrob usus kita menapai serat dalam makanan untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFA). Ini adalah asid lemak dengan kurang daripada 6 atom karbon yang terhasil apabila bakteria usus yang baik menapai serat dalam kolon. Satu SCFA tertentu, butyrate, memainkan peranan penting dalam meningkatkan kesihatan dan melawan penyakit."
Butyrate ialah sumber tenaga utama untuk sel-sel dalam kolon, memastikan lapisan usus dan usus sihat serta mencegah keradangan. Tambahan pula, penyelidikan menunjukkan bahawa pengeluaran butirat yang mencukupi mengawal berat badan dan tenaga, mencegah obesiti, diabetes dan hati berlemak, serta meningkatkan sistem imun.
Pemakanan berasaskan tumbuhan yang kaya dengan kekacang, sayur-sayuran dan bijirin penuh menyediakan serat larut dan tidak larut yang diperlukan oleh bakteria usus untuk menjadikan SCFA yang sangat bermanfaat ini. Produk PBMA dalam kajian yang disediakan mengandungi rangkaian gentian larut dan tidak larut daripada akar chicory, lobak merah, kacang dan kentang. Di samping itu, fitonutrien dalam protein kacang dan tepung kacang yang merupakan bahan asas PBMA, memodulasi mikrobiom usus dan membantu pengeluaran asid lemak rantai pendek, mengulas penulis.
Adakah daging berasaskan tumbuhan sangat diproses atau sihat?
Sebagai sebuah negara, kita makan terlalu banyak makanan ultra-proses dan ia menyumbang dua pertiga diet kanak-kanak yang mengejutkan. Pakar kesihatan seperti American College of Cardiology memberi amaran kepada kita bahawa setiap hidangan tambahan makanan ultra-proses meningkatkan risiko kematian kardiovaskular sebanyak sembilan peratus.
Klasifikasi NOVA oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu mentakrifkan makanan ultra-diproses sebagai formulasi bahan-bahan yang dicipta oleh satu siri teknik dan proses perindustrian. Ini biasanya bermaksud menggunakan bahan-bahan murah hasil tinggi seperti jagung dan gandum, menambah gula, lemak, bahan tambahan dan pewarna, serta membentuk dan menggoreng terlebih dahulu menjadi produk yang disukai dan ketagihan.
"Walaupun sesetengah pengilang menggunakan proses ini untuk membuat alternatif daging berasaskan tumbuhan, pengarang kajian baharu berpendapat bahawa pemprosesan industri bahan-bahan asal sayuran semata-mata tidak menjadikan alternatif daging berasaskan tumbuhan yang terhasil jatuh ke dalam kategori makanan ultra-diproses yang penuh dengan gula tambahan atau bahan-bahan lain yang menjejaskan kesihatan usus."
Bagaimana pula dengan lemak tepu dalam daging palsu?
Ramuan dalam produk daging palsu berbeza-beza mengikut jenama, dan sesetengahnya mengandungi jumlah lemak tepu, garam dan gula tambahan yang lebih tinggi daripada yang lain, atau daripada produk daging. Burger berasaskan tumbuhan, sosej, bebola daging, dan daging cincang yang digunakan oleh saintis dalam kajian baru kebanyakannya diperbuat daripada protein kacang tetapi beberapa produk termasuk beras dan protein soya, dan lemak tepunya (daripada minyak kelapa) adalah antara 11.9 gram hingga 14.8 gram setiap 100 gram.
"Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan kita mengehadkan lemak duduk kepada tidak lebih daripada 13 gram sehari, berdasarkan diet 2, 000 kalori. Walau bagaimanapun, jika anda menukar burger biasa dengan alternatif berasaskan tumbuhan, anda mungkin akan mengurangkan keseluruhan lemak sat anda, dan sesetengah pakar mencadangkan bahawa walaupun minyak kelapa meningkatkan kolesterol LDL (kononnya tidak baik), ia juga meningkatkan manfaat. HDL (kolesterol baik) dan mungkin melindungi jantung jika sebahagian daripada diet seimbang."
"Toribio-Mateas memberi amaran agar tidak mengekstrapolasi lebih banyak daripada kajian itu, selain daripada mengatakan: Sains menunjukkan manfaat buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin penuh, kacang-kacangan, dll., tetapi masih diragui sama ada menjadi vegan sepenuhnya adalah lebih baik. Ini mungkin kerana kami kekurangan kajian panjang yang mengikuti peserta selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun, dan bukannya berminggu-minggu, dan membandingkan omnivor dengan kohort vegan berdasarkan itu, dengan jantina, umur, BMI, dsb." Toribio-Mateas berjanji bahawa lebih banyak penyelidikan akan dibuat daripada “Makmal Usus & Otak, " yang diciptanya bersama saintis kanan makanan Adri Bester, peneraju akademik Klinik Inovasi Pertanian Makanan London (LAFIC).Bottom Line: Alternatif Daging Berasaskan Tumbuhan Tampil Menggalakkan Kesihatan Usus
Menukar produk daging dengan alternatif daging berasaskan tumbuhan lima kali seminggu boleh meningkatkan bakteria usus anda, membantu anda mengekalkan berat badan yang sihat dan membantu mengurangkan risiko penyakit kronik seperti diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Jika anda beralih kepada lebih berasaskan tumbuhan dengan pendekatan fleksibel, sertakan sayur-sayuran kaya serat pada setiap hidangan, dan jangan takut untuk memasukkan beberapa burger dan sosej berasaskan tumbuhan yang sihat!
