Apakah makanan yang akan menambah empat tahun kepada hidup anda? Apakah lima makanan teratas yang perlu dimakan oleh semua orang? Apakah persamaan banyak resipi untuk umur panjang? Itulah soalan-soalan mendesak yang ingin kami ajukan kepada pengarang terlaris New York Times Blue Zones Dan Buettner, yang juga merupakan Felo National Geographic dan penjelajah. Terkenal dengan buku-bukunya berdasarkan kerjanya dalam menyelidik dan mengembangkan Zon Biru, kawasan di dunia di mana orang hidup paling lama, paling sihat, Dan berkongsi sejarah pemakanan dan petua tentang cara menjalani kehidupan paling lama dan paling sihat anda.
Buku baharunya ialah Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . Dan sebelum anda bertanya: Adakah saya benar-benar mahu hidup sehingga seratus? Anda perlu mendengar apa yang dia katakan tentang kualiti dan kuantiti tahun yang akan datang.
Elysabeth Alfano: Apakah keadaan kesihatan Amerika semasa?
Dan Buettner: Kita sedang menuju ke negara yang 50% daripada kita gemuk dan itu disebabkan oleh apa yang kita makan. Kapasiti mesin manusia–jadi semua orang mendengar di luar sana sekarang-jika anda melakukan segala-galanya dengan betul dan anda mempunyai set purata gen, anda harus mencapainya pada pertengahan tahun sembilan puluhan. Dan jangka hayat di sini ialah lapan puluh. Jadi kita meninggalkan tiga belas atau empat belas tahun jangka hayat di atas meja. Itu mungkin tahun yang baik.
Ramai orang berkata "Eh, saya tidak mahu hidup selama itu" tetapi realitinya semakin lama anda hidup, semakin sihat anda. Saya boleh meletakkannya dengan cara lain juga.Kohort orang yang meninggal dunia dalam usia enam puluhan mengalami kira-kira lapan hingga sembilan tahun hilang upaya, yang dipanggil morbiditi. Kohort orang yang meninggal dunia pada usia seratus, mereka hanya mengalami morbiditi kira-kira sembilan bulan.
EA: Saya akan bertanya! Adakah saya benar-benar Mahu Hidup menjadi seratus?
DB: Saya tidak akan mengatakan ia adalah matlamat, tetapi saya akan mengatakan saya mungkin berada di laluan Jadi sekarang, seperti yang saya katakan sebelum ini, yang terbaik yang anda boleh jangkakan memandangkan purata set gen adalah kira-kira sembilan puluh dua atau sembilan puluh tiga untuk lelaki, mungkin sembilan puluh lima untuk perempuan. Tetapi sejak 1840, jangka hayat manusia telah meningkat dua tahun setiap dekad. Jadi, memandangkan saya sudah pertengahan umur, saya sepatutnya mempunyai empat dekad lagi, saya sepatutnya mendapat lapan tahun bonus di atas sembilan puluh dua saya. Jadi, mencapai seratus saya fikir adalah realistik untuk saya.
EA: Anda bercakap seperti seorang atlet. Anda sedang merakamnya.
DB: Ya, saya rasa saya.
EA: Apabila anda mula melihat ke dalam Zon Biru, sudah ada tiga bandar yang mantap di mana orang hidup paling lama. Dan anda jumpa dua lagi, betul ke?
DB: Sebenarnya, semasa saya mula, tidak ada Zon Biru yang ditubuhkan. Terdapat kertas dalam gerontologi eksperimen yang merujuk kawasan di Sardinia yang dipanggil oleh saintis. satu kawasan ini Zon Biru. Tiada siapa yang tahu mengenainya, tetapi saya mempunyai idea untuk mengambil istilah itu dan menerapkannya. Saya pergi ke kesusasteraan saintifik dan saya dapati tempat ini yang mempunyai kepekatan tertinggi wanita melebihi enam puluh hingga mencapai seratus. Loma Linda, California, antara tempat lain, ialah tempat orang hidup lebih kurang tujuh atau lapan tahun lebih lama dan saya pada dasarnya menamakan mereka sebagai Zon Biru dan menulis cerita muka depan untuk National Geographic tentang ketiga-tiga mereka. tempat.
Ideanya adalah untuk mencari penyebut biasa dan menerangkan jangka hayat di tiga tempat tersebut. Buku itu mendapat sambutan hebat, artikel majalah mendapat sambutan hebat, jadi kemudian saya mengupah ahli demografi untuk keluar dan mencari lebih banyak Zon Biru dan kami menemui Costa Rica, Semenanjung Nicoya, dan akhirnya pulau Icaria Greece.
Di semua tempat itu, orang bukan sahaja hidup lama, tetapi mereka kekal sihat sehingga sembilan puluhan dan bahkan ratusan dalam beberapa kes. Dan yang luar biasa, di Icaria, mereka mengalami kira-kira satu per sepuluh daripada kadar demensia yang kita alami di Amerika Syarikat. Jadi badan mereka bukan sahaja sihat, malah fikiran mereka kekal tajam hingga ke akhirnya itulah yang kita mahukan.
EA: Demensia dan Alzheimer serta keupayaan kita untuk berfungsi adalah kebimbangan besar bagi orang ramai.
DB: Di Amerika Syarikat, dalam tempoh dua puluh tahun kebelakangan ini, kadar demensia telah meningkat hampir dua kali ganda. Dan sangat jelas bahawa serangan jantung, penyakit kardiovaskular, banyak jenis kanser, terutamanya kanser saluran penghadaman, kencing manis, demensia, semuanya mempunyai punca utama dalam apa yang kita makan.Makanan ultra-proses, berdaging, manis, makanan buruk. Kami makan lebih banyak dan lebih daripada itu, Kami semakin sakit dan sakit, tetapi kami tidak mahu mengakuinya.
EA: Orang kata, ‘baik, itu genetik’ atau ‘perkara ini berlaku begitu sahaja, tetapi kita ada kawalan.
DB: Ya, maksud saya, secara teorinya ia dalam kawalan kami. Ya, untuk orang yang tercerahkan, tetapi jika anda sepatutnya pergi ke komuniti dan membuat pilihan yang sihat untuk keluarga anda dan jika anda tidak berpendidikan, sembilan puluh tujuh daripada seratus pilihan yang anda hadapi adalah buruk. Mereka mempunyai kedai serbaneka dan Shopko dan Burger King serta Pizza Hut dan Godfather. Hampir mustahil untuk mencari makanan berasaskan tumbuhan yang sihat yang tidak diproses secara ultra, jadi anda tahu jika anda–ini akan mengganggu–tetapi jika anda berlebihan berat badan di negara ini, ini mungkin bukan salah anda.
EA: Orang Amerika telah dipasarkan secara melampau, tidak ada jalan keluar daripadanya. Adakah ini reka bentuk?
DB: Ia adalah hasil sampingan daripada inovasi yang berlebihan Sehingga tahun 1960 tidak ada kalori yang mencukupi untuk memberi makan setiap orang Amerika dan Earl Butz, Setiausaha Pertanian Nixon, dialah orang yang mencipta sistem ini yang mengutamakan jagung dan gandum dan kacang soya dan bit gula dan sistem pengedaran semacam itu untuk menjadikannya murah dan ada di mana-mana, dan ia adalah syarikat pemasaran. Kebijaksanaan Amerikalah yang mengambil input yang murah itu, mengubahnya menjadi kepingan beku atau memberinya makan kepada haiwan dan mengubahnya menjadi wiener atau hamburger dan kemudian mereka membelanjakan dolar pemasaran dan menghasilkan keuntungan yang besar.
Ia bukan konspirasi, tetapi ia lebih kepada eksperimen lama itu, jika anda membuang katak ke dalam air mendidih ia akan melompat keluar, jika anda membuang katak dalam air suam dan menaikkan api satu darjah pada satu masa. hanya akan menjadi leka dan mati. Itulah yang berlaku kepada kami di Amerika.
Pada tahun 1980, terdapat satu pertiga daripada kadar obesiti yang kita ada sekarang, terdapat kira-kira satu pertujuh daripada diabetes, dan itu bukan kerana orang lebih tercerahkan ketika itu atau mereka mempunyai lebih disiplin, atau mereka mempunyai diet yang lebih baik. rancangan.Ini kerana persekitaran makanan pada masa itu sangat berbeza.
EA: Betul, dan senaman juga berbeza. Saya rasa orang ramai lebih banyak bergerak?
DB: Mungkin Saya rasa ia kebanyakannya makanan.
EA: Mari kita bincangkan tentang tabiat diet di Zon Biru. Terdapat sedikit alkohol dan juga kopi.
DB: Idea di sebalik Blue Zones Kitchen adalah untuk mencari purata apa yang orang makan selama seratus tahun yang lalu di kesemua lima Zon Biru. Untuk melakukan itu, kami mempunyai untuk mencari tinjauan pemakanan yang bermula pada tahun dua puluhan. Kerana, jika anda ingin tahu apa yang dimakan seorang Centenarian untuk hidup sehingga seratus tahun, anda perlu tahu apa yang dia makan ketika dia masih kecil dan remaja dan baru berkahwin dan pertengahan umur dan baru bersara. Anda tidak boleh bertanya kepada seorang kanak-kanak berusia seratus tahun, ‘apa yang anda makan?’ kerana mereka tidak ingat.
Jadi, secara purata orang makan lapan puluh hingga sembilan puluh lima peratus berasaskan tumbuhan. Lima tonggak setiap diet awet muda di dunia ialah
- Bijian Penuh. Perkara ini mengejutkan orang ramai anti-gluten kerana anda melihat dengan jelas gandum di zon Mediterranean, jagung berada di Zon Biru Amerika Latin, dan beras berada dalam Zon Biru Asia. Semua jenis hijau.
- Hijau yang kami buang dari halaman rumah kami, mereka sedang membuat salad dan pai yang cantik daripadanya.
- Kentang, tetapi terutamanya keledek, keledek ungu di Okinawa yang merupakan kira-kira enam puluh peratus daripada pengambilan makanan mereka sehingga kira-kira 1970.
- Setiap jenis kacang dan (akhirnya), asas setiap diet awet muda di dunia ialah
- Kacang. Jika anda makan kira-kira secawan kacang sehari, ia mungkin bernilai kira-kira empat tahun tambahan jangka hayat.
Saya tidak boleh mengatakan diet berasaskan tumbuhan makanan penuh adalah pil ajaib, tetapi jika anda tidak merokok dan anda sedang bersenam, tidur nyenyak, minum banyak air, mengurangkan tekanan anda dan makan makanan keseluruhan berasaskan tumbuhan, anda hanya boleh hidup sehingga seratus!
Untuk temu bual penuh, klik di sini.
Elysabeth Alfano ialah pakar berasaskan tumbuhan untuk media arus perdana, memecahkan berita kesihatan, makanan, budaya, perniagaan dan alam sekitar berasaskan tumbuhan untuk orang awam di radio dan TV. Ikuti dia @elysabethalfano di semua platform.
