"Dengan begitu banyak alternatif daging dan burger berasaskan tumbuhan di pasaran, ia sering menjadi persinggahan pertama di jalan untuk memakan lebih banyak diet berasaskan tumbuhan. Tetapi seperti yang telah dilaporkan secara meluas, roti tanpa daging ini selalunya penuh dengan lebih banyak bahan dan bahan tambahan yang sukar disebut daripada makanan ringan. Jadi, kami ingin tahu: Adakah burger berasaskan tumbuhan sebenarnya lebih baik untuk anda? Atau adakah mereka hanya satu lagi bentuk makanan ringan? Kami memotong untuk mengejar dan bertanya kepada Dr. Kim Williams, Ketua Jabatan Kardiologi di Pusat Perubatan Rush di Chicago, dan Presiden Lalu American College of Cardiology: Daging tanpa daging: Memudaratkan atau tidak berbahaya? Idea yang baik sebagai alternatif kepada daging lembu dan daging babi, atau kejahatan yang lebih besar terhadap kesihatan jantung anda? Adakah mereka baik sebagai sebahagian daripada diet peralihan untuk membantu anda menjauhkan diri daripada daging dan tenusu? Atau patutkah anda beralih terus ke keseluruhan makanan, pendekatan berasaskan tumbuhan dan mendapatkan protein anda daripada kekacang seperti kacang ayam dan sumber sayuran lain?"
Elysabeth Alfano: Terdapat banyak berita tentang Impossible Burger dan Beyond Meat dan sama ada ia sihat untuk anda atau tidak. Sesetengah makanan vegan tidak diproses sama sekali, seperti tempe, yang saya suka, dan tauhu yang diproses pada tahap yang kecil, dan kemudian kami mendapat makanan yang benar-benar diproses, seperti burger berasaskan tumbuhan dan sosej.
Apabila orang keluar dari diet berasaskan daging, mereka beralih dari burger ke burger berasaskan tumbuhan: pertukaran suka-suka. Beritahu saya tentang peralihan semacam itu diet. Adakah anda mengesyorkannya? Apakah jenis nisbah yang anda suka lihat antara makanan yang diproses dan makanan keseluruhan?
Dr. Kim Williams: Bilangan itu telah meningkat daripada 1970 apabila hanya terdapat dua atau tiga hingga 2015 di mana mereka berjumlah empat ratus lima puluh, dan lebih banyak lagi sekarang.
EA: Peningkatan barangan berasaskan tumbuhan berpunca daripada kajian yang mengatakan jangan makan daging merah dan kesan kesihatan daging merah.
DKW: Dan tertanam dalam kajian tersebut adalah beberapa tema. Jika saya boleh memecahkannya kepada empat yang mudah: Ia kolesterol. Ia adalah kehadiran lemak tepu dan lemak trans juga. Terdapat TMAO, iaitu perkataan empat huruf yang semua orang perlu tahu. Dan yang terakhir ialah besi heme.
Baiklah, jadi mari kita mulakan dengan besi heme. Besi heme ialah sejenis besi yang sangat mudah diserap sehinggakan jika anda seorang puntianak dan anda minum segelas darah, semuanya besi itu akan masuk ke dalam aliran darah anda dan masuk ke dalam sumsum tulang anda dan membantu anda membuat sel darah merah baharu dan menjadikannya benar-benar kuat dan segala-galanya. Masalahnya ialah besi teroksida. Secara kimia duduk dalam molekul heme, teroksida, dan apabila ia keluar ia sebenarnya mengganggu plak. Ia menumbuhkan plak dan ia mengganggu mereka serta mencipta spesies oksigen reaktif.
Jadi, terdapat satu kajian daripada NIH dan AARP mengatakan bahawa besi heme dan nitrat dan nitrit yang membunuh semua rakyat Amerika dan menyebabkan kematian ini. Kami meletakkannya dalam satu baldi, jangan makan besi heme.
Yang seterusnya ialah TMAO, trimethylamine oxide. Ia adalah perkataan empat huruf, sekali lagi sila cari jika anda belum melihatnya. Ia adalah sebatian toksik yang sebenarnya sudah ada dalam ikan. Ia berfungsi sebagai antibeku untuk ikan. Tetapi jika anda makan sumber kolin, iaitu telur, daging, keju, produk haiwan, kolin masuk ke dalam sistem GI anda. Dan jika anda mempunyai bakteria tertentu, yang biasa berlaku pada orang yang makan produk haiwan dan tidak begitu banyak dalam vegan, bakteria tersebut akan mengambil substrat tersebut dan mengubahnya menjadi trimethylamine, yang kemudiannya hati anda, pada kadar yang ditentukan oleh genetik anda, akan berubah. trimethylamine itu menjadi trimethylamine oxide, atau TMAO.
TMAO melakukan semua yang anda tidak mahu dalam sistem kardiovaskular anda. Ia sebenarnya mewujudkan plak. Ia membuat plak pecah. Ia menghasilkan platelet, benda melekit yang anda cuba lawan dengan aspirin apabila anda mempunyai penyakit jantung. Ia menjadikan platelet itu bergumpal. Dan sebenarnya, jika anda membandingkan seseorang yang mempunyai tahap TMAO yang tinggi berbanding yang tidak jika anda mempunyai tahap TMAO yang tinggi dan anda menggunakan aspirin, anda tidak lebih baik daripada orang yang mempunyai tahap TMAO rendah yang tidak mengambil. aspirin.Anda menghadapi masalah, okay?
Jadi, bahagian yang paling lucu tentang itu ialah orang ramai mencuba probiotik atau antibiotik,mereka cuba mengubah mikrobiom usus mereka menjadi lebih sihat. Nah, anda tidak boleh makan produk haiwan seperti daging, ikan dan telur, dan tahap TMAO anda akan turun secara mendadak.
Jadi, kami mempunyai zat besi heme dan TMAO, itu adalah yang baharu. Selain itu, lemak tepu dan kolesterol. Jadi apabila anda melihat Beyond atau daging baharu ini, sesetengah daripadanya sebenarnya dibuat dengan besi heme.
EA: Impossible Foods mengandungi zat besi heme, itulah yang membuatkan rasanya sangat nyata
"DKW: Ya, dan itulah sebabnya ia kelihatan berdarah dan rasa berdarah kerana ia mempunyai heme. Kini ia adalah phyto atau heme berasaskan tumbuhan, bermakna ia berasal dari kulat dan bukan dari haiwan. Mereka telah mengubah suai bakteria jika saya mempunyai metodologi dengan betul. Jadi, saya bimbang tentang besi heme."
EA: Walaupun ia datang daripada sumber lain, ia adalah besi heme berasaskan tumbuhan, bukan besi heme haiwan.
DKW: Betul tetapi adakah ia masih mempunyai besi teroksida? Itulah persoalannya. Dan jelas sekali, tiada kajian jangka panjang mengenainya kerana ia agak baharu. Jadi, anda mempunyai kebimbangan besi heme. Seharusnya tiada TMAO daripada itu. Yang seterusnya ialah kolesterol, sama sekali tidak.
Seseorang sebenarnya menghantar nota kepada saya mengatakan tumbuhan menghasilkan kolesterol. Betul ke? Dan saya menyemak rujukannya, dia betul sekali. Ia adalah nanogram daripadanya. Itu adalah satu bilion gram. Jadi nampaknya jika anda makan tumbuhan yang mencukupi anda mungkin tersilap membuat kolesterol sebenar. Tetapi untuk semua maksud dan tujuan, ia pastinya seperti mencipta sifar miligram.
Tetapi kemudian anda mempunyai lemak tepu dalam produk ini. Sesetengah produk berasaskan tumbuhan mempunyai lemak tepu yang sama seperti Big Mac atau Whopper. Jadi, jika anda cuba mengelakkan lemak tepu, itu mungkin bukan perkara yang anda ingin makan secara tetap. Kebimbangan lain yang dibangkitkan tentang burger berasaskan tumbuhan ialah ia mengandungi natrium yang tinggi, tetapi jika anda mempunyai 600mg natrium dan anda tidak makan apa-apa sepanjang hari anda mungkin baik-baik saja. Jadi anda perlu memutuskan apa keutamaan anda dalam memilih mereka.
Kesimpulannya, burger berasaskan tumbuhan tidak akan mempunyai TMAO atau kolesterol, atau heme haiwan, tiga faktor yang paling boleh merosakkan kesihatan anda. Ia juga tidak akan mempunyai antibiotik atau hormon seperti daging sering mengandungi. Burger berasaskan tumbuhan adalah sama pada lemak tepu dan protein dan ia akan mempunyai natrium yang ketara, tetapi ia juga mempunyai sedikit serat–dan daging, sudah tentu, tidak mempunyai serat.
Ada banyak yang perlu dihadam-secara literal dan kiasan-tetapi secara sederhana, burger berasaskan tumbuhan sekurang-kurangnya tidak mempunyai unsur yang paling merosakkan daripada semua unsur ini,yang besi heme, kolesterol, dan TMAO.Oleh itu mereka lebih baik untuk anda, walaupun jelas tidak sebaik semangkuk kangkung telanjang. Oleh itu, walaupun anda mungkin tidak mahu mengambilnya setiap hari, adalah baik untuk mengetahui bahawa makanan peralihan ini boleh membuatkan anda lebih selesa daripada diet berasaskan daging kepada makanan keseluruhan berasaskan tumbuhan dan juga menjadi pilihan yang mantap di parti dan restoran!
Untuk temu bual penuh, klik di sini.
Elysabeth Alfano ialah perunding perniagaan berasaskan tumbuhan dan membantu orang ramai beralih kepada diet berasaskan tumbuhan. Ikuti dia @ElysabethAlfano di semua platform dan di ElysabethAlfano.com
