Ya, merendam adalah penting. Biji-bijian dan kekacang penuh adalah tokoh utama dalam diet berasaskan tumbuhan, tetapi ramai orang mungkin menghadapi masalah untuk mencerna makanan ini (fikirkan: perut kembung, gas, senak umum). Merendam dan menumbuhkan kacang dan bijirin anda boleh kelihatan seperti langkah tambahan yang tidak perlu, tetapi ini merupakan faktor utama untuk menjadikannya lebih mudah untuk dipecahkan. Ia juga merupakan perbezaan antara penyerapan nutrien minimum dan maksimum. Inilah sebabnya.
Makanan Hidup
Mengambil halaman daripada Ibu Pertiwi, tindakan merendam dan menumbuhkan makanan anda meniru proses semula jadi percambahan benih.
Tumbuhan tidak boleh bergerak, jadi mereka telah belajar untuk menyesuaikan diri. Bijirin, kekacang, dan kacang adalah semua bentuk benih-yang bertujuan untuk melalui tubuh manusia dan haiwan yang tidak dicerna supaya mereka boleh diangkut ke tempat lain untuk mempromosikan pembiakan mereka sendiri. Untuk memastikan bahawa mereka akan belayar tanpa cedera, benih mempunyai antinutrien terbina dalam yang menjadikannya lebih sukar untuk dihadam. Mereka juga mempunyai perencat enzim semulajadi yang menghentikan percambahan supaya ia akan dipelihara sehingga masa yang sesuai untuk bercambah-iaitu. apabila cuaca panas.
Tetapi inilah puncanya: perencat enzim ini juga boleh menyekat aktiviti enzim anda sendiri apabila anda makan kacang dan bijirin yang tidak direndam atau tidak bercambah.
Dengan merendam atau bercambah, anda akan mengurangkan perencat enzim dan antinutrien untuk menjadikan benih itu sendiri lebih mudah dihadam secara semula jadi, dan seterusnya, mencipta makanan hidup yang sangat kaya dengan nutrien.
Asid Fitik: Kawan dan Musuh
Anti-nutrien utama yang terdapat dalam semua kekacang, bijirin, kacang dan biji dikenali sebagai asid phytic. Kompaun ini telah terbukti menghalang penyerapan zat besi, zink, kalsium dan vitamin B tertentu (nutrien utama yang sering didapati kurang dalam diet kebanyakannya berasaskan tumbuhan).
Tetapi ada yang menganggap antinutrien ini sebagai antioksidan yang kuat. Kini kita tahu bahawa asid phytic mungkin membantu dalam mengikat besi jika ia berlebihan (besi adalah oksidan, lagipun-berlawanan dengan antioksidan), dan mengelat atau mengikat logam berat lain seperti plumbum dan arsenik.
Dan inilah beberapa lagi maklumat yang bercanggah: apabila asid phytic dipecahkan, ia ditukar kepada mikronutrien khas inositol yang membantu mengawal gula darah dan kesihatan hormon dengan meningkatkan kepekaan insulin. Perkara yang cukup berkuasa.
Enzim yang bertanggungjawab untuk memecahkan asid phytic, phytase, adalah enzim yang tidak dimiliki oleh manusia secara semula jadi.Sebaliknya, teknik memasak tradisional telah mengasah proses merendam dan menumbuhkan kacang dan bijirin untuk meningkatkan aktiviti phytase, kerana setiap makanan ini mengandungi kedua-dua asid phytic dan enzim phytase.
Jadi adakah asid fitak perlu dikurangkan melalui perendaman dan percambahan? Intinya ialah jika bijirin dan kekacang merupakan sebahagian besar daripada diet harian anda, adalah bijak untuk menggunakan kaedah ini untuk menyekat tindakan mengikat mineral asid phytic supaya anda tidak mengalami kekurangan mineral.
Faedah Rendaman dan Bercambah
Para saintis telah mendapati bahawa biji kacang yang bercambah dan merendam boleh meningkatkan penyerapan zat besi dan zink, serta vitamin A dan C dan B, di samping meningkatkan kandungan protein, penghadaman dan mengurangkan beberapa alergen biasa (terutamanya dengan gandum dan bijirin. ). Kebanyakan kajian menunjukkan bahawa tindakan bercambah atau percambahan sebenarnya mengurangkan lebih banyak asid phytic daripada perendaman sehingga 40% pengurangan-tetapi ini memerlukan sedikit usaha.
Nasib baik, proses merendam dan bercambah sebahagian besarnya dilakukan secara lepas tangan, dan apabila ia menjadi kebiasaan, ia mudah untuk dirancang dan dimasukkan ke dalam rutin harian anda. Ia juga lebih murah dan lebih baik untuk alam sekitar yang membeli bijirin kering dan kacang secara pukal mengurangkan jumlah tin dan kacang berbungkus yang mungkin anda beli.
Nota tentang merendam dan menumbuhkan kacang: terdapat sangat sedikit kajian tentang faedah merendam dan menumbuhkan kacang, dan satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa badam yang direndam tidak mempunyai penghadaman yang lebih baik atau toleransi gastrousus.
Cara Rendam
Bermula dengan merendam bijirin dan kacang adalah mudah: letakkan jumlah bijirin/kacang kering yang anda inginkan dalam mangkuk adunan yang besar, tutup dengan air panas dan biarkan selama lapan hingga 48 jam. Kebanyakan resipi mencadangkan untuk merendam semalaman (kira-kira lapan hingga 12 jam-tujuh jam minimum). Anda juga boleh menambah asid seperti jus lemon atau cuka sari apel untuk meningkatkan pembebasan phytase.Bilas bijirin/kacang hingga bersih sebelum dimasak. Malah, masa memasak juga mungkin dikurangkan selepas direndam–manfaat tambahan lain.
Cara Bertunas
Untuk menumbuhkan bijirin dan kacang, isi balang mason satu pertiga penuh dengan bijirin/kacang kering anda, tambah air yang ditapis ke bahagian atas balang, dan tutup dengan penutup skrin atau kain tipis. Rendam semalaman dan tuangkan lebihan air. Kemudian bilas dengan baik, tanpa menanggalkan penutup skrin, terbalikkan balang pada sudut (supaya udara boleh beredar) dan biarkan ia mengalir. Bilas benih dua kali sehari, biarkan mengalir di antaranya. Pucuk akan siap dalam satu hingga empat hari. Bilas lagi, goncangkan lebihan air, dan tutup dengan penutup pepejal dan simpan di dalam peti sejuk. Taugeh boleh dimakan mentah, tetapi berhati-hati agar tidak berlebihan, kerana taugeh mentah mungkin mengandungi bahan yang merengsa (yang sama yang menghalang haiwan daripada memakan pucuk). Pertaruhan terbaik anda? Kukus ringan atau tumis pucuk atau tambah pada sup dan kaserol.
Carta Rendaman/Bercambah
| BIJI | MASA RENdam | MASA SPROUT |
| Gandum, Rai, Barli | 8 jam | 3 hingga 4 hari |
| Soba | 15-20 minit | 2 hari |
| Kacang (Mung, Hitam, Adzuki) | 8 hingga 12 jam | 4 hari |
| Lentil | 7 jam | 2 hingga 3 hari |
| Quinoa | 4 hingga 8 jam | 2 hingga 3 hari |
| Beri Gandum | 7 jam | 3 hingga 4 hari |
Kit Bercambah
Berikut ialah beberapa kit percambahan yang akan menjadikan hobi percambahan baharu anda lebih mudah sedikit.
1. Kit Balang Tumbuh Benih, $46, amazon.com
2. Taman Hidup! Seed Sprouter, $12, gardensalive.com
Cara Menggunakan Benih yang Direndam dan Bercambah
Mencambah dan merendam makanan tidak mengubah rasanya-malah, ia meningkatkannya.
Biji bercambah seperti kacang hijau dan biji brokoli boleh ditambah kepada sandwic dan salad berkat teksturnya yang ringan dan rangup. Ambil perhatian bahawa saya tidak mengesyorkan mengambil biji alfalfa dalam kuantiti yang banyak-kananavanine asid amino yang terdapat dalam pucuk alfalfa boleh menjadi toksik!
Bijian bercambah seperti quinoa atau soba boleh digunakan dalam granola atau bijirin.
Lentil/kacang yang direndam dan bertunas boleh dimasak dan ditambah kepada sup, rebusan, dal dan hidangan utama yang lain.
