Mycoprotein sedang berehat sebentar. Salah satu sebabnya ialah pencarian protein alternatif semakin meningkat: Dengan populasi global dijangka mencecah 11 bilion orang menjelang 2050, kita perlu membangunkan sistem makanan yang lebih mampan untuk mengelak daripada menyebabkan kesan bencana kepada alam sekitar. Walau bagaimanapun, pengguna mencari alternatif protein yang lebih daripada menyelamatkan planet ini. Mereka mahukan satu yang akan membantu mereka membina otot, rasa seperti daging dan harga berpatutan.
Masukkan mycoprotein, iaitu protein alternatif baharu yang paling murah dan paling menjanjikan yang ditanam di mana-mana sahaja.Kulat yang berkaitan dengan keluarga cendawan, mycoprotein ialah sumber protein yang lebih cekap daripada soya, gandum, kacang polong atau oat dalam hal penggunaan darat dan air. Apabila dimanipulasi menjadi produk makanan, mikoprotein boleh meniru daging dalam tekstur dan rasa serta memuaskan keinginan orang ramai terhadap makanan yang mereka gemari.
"Majoriti orang suka makan daging dan akan terus melakukannya sehingga diberi sumber protein yang lebih realistik dan mampan, yang dijanjikan oleh mikoprotein dapat melakukannya."
Apakah mikoprotein?
Mycoprotein ialah sumber protein padat nutrisi yang ditanam daripada kulat semula jadi yang dipanggil Fusarium venenatum, kulat mikro dengan sumber protein yang tinggi. Mikoprotein dibuat melalui proses penapaian semula jadi yang memerlukan jejak alam sekitar yang minimum. Mycoprotein adalah, seperti cendawan yang anda gunakan pada salad anda, adalah daripada keluarga kulat. Secara teknikalnya, kulat ialah sebarang variasi organisma penghasil spora yang memakan bahan organik.Kulat boleh menjadi apa sahaja daripada acuan pada makanan anda kepada cendawan, kepada truffle yang terdapat di dalam hutan.
Mycoprotein merangsang sintesis otot
Mycoprotein ialah protein yang telah diekstrak daripada miselium, komponen vegetatif kulat. Ia adalah makanan keseluruhan yang dihasilkan secara mampan yang kaya dengan protein, serat dan nutrien penting lain. Profil asid amino mikoprotein adalah serupa dengan produk tenusu dan satu sebab ia popular ialah ia merangsang sintesis protein otot dengan lebih baik daripada whey dan protein kasein yang terdapat dalam tenusu.
Siapa yang menemui mikoprotein?
Para saintis Britain menemui mikoprotein pada tahun 1970-an sebagai sebahagian daripada "revolusi hijau" untuk mencari sumber protein baharu yang mampan. Ia bukan sebahagian daripada keluarga tumbuhan atau haiwan tetapi sebenarnya lebih serupa dari segi rasa dengan protein haiwan, kerana teksturnya seperti daging.
Penjual dominan produk mikoprotein ialah Quorn.Produk Quorn terdapat dalam beberapa bentuk daging alternatif, termasuk burger, sosej dan fillet. Produk lain, seperti miselium Rhiza dari Better Meat Co, diusahakan dengan memberi makan kentang kepada kulat mikroskopik dalam proses penapaian semula jadi. Ia mengambil masa kurang daripada sehari untuk kulat untuk ditapai, tumbuh dan dituai dalam keadaan seperti daging. Ini jauh lebih cekap daripada pertumbuhan protein haiwan. Daripada menggunakan sejumlah besar tanah, air dan sumber makanan untuk menanam lembu selama lebih setahun, anda boleh menanam miselium dalam penapai dalam masa kurang daripada 24 jam.
Adakah mikoprotein sihat?
Mycoprotein mengandungi lebih banyak protein daripada telur (dengan 11 gram protein setiap 100 gram atau setengah cawan), dan lebih banyak zat besi daripada daging lembu, lebih banyak serat daripada oat, dan lebih banyak kalium daripada pisang, kata CEO Better Meat, yang telah menulis buku tentang protein bersih dalam produknya. Mikoproteinnya juga mengandungi vitamin B12, yang dihasilkan oleh proses penapaian semula jadi.
Janet Coleman, Pakar Pemakanan Berdaftar, menambah: “Mikoprotein rasanya hebat dan mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan daripada daging, ikan atau telur. Ia mempunyai dua kali ganda jumlah serat daripada daging dan mengandungi 40 peratus kurang lemak daripada kebanyakan bentuk protein lain. Selain itu, ia mampan untuk berkembang, memerlukan sedikit air untuk dihasilkan dan kaya dengan vitamin dan mineral.”
Selain tinggi dengan protein dan serat, kulat super ini rendah lemak, kolesterol, natrium dan gula. Faedah kesihatan tidak berhenti di situ. Ia juga boleh membantu mengawal paras kolesterol darah dan mengawal paras gula darah selepas makan.
Berikut ialah pecahan pemakanan 100 gram mikoprotein biasa. Tetapi setiap produk berbeza sedikit, jadi baca label mikoprotein yang anda makan.
kandungan pemakanan mikoprotein
- 85 kalori
- 11 gram protein
- 2.9 gram lemak (kebanyakannya lemak tak tepu yang sihat)
- 3 gram karbohidrat
- 0.5 gram gula
- 6 gram serat
- 0.5 miligram besi
- 9 miligram zink
- 20 mikrogram selenium
Adakah mycoprotein selamat untuk dimakan?
Kebimbangan kesihatan utama yang dikaitkan dengan mikoprotein ialah tindak balas alahan. Seperti mana-mana sumber protein novel lain, anda boleh menjangkakan tindak balas alahan. Reaksi biasa termasuk gangguan gastrousus (GI), gatal-gatal, bengkak, gatal-gatal, dan kesukaran bernafas. Disebabkan kandungan serat mikoprotein yang tinggi, yang boleh menyebabkan kesusahan pada orang yang tidak biasa dengan makanan berserat tinggi, gangguan GI merangkumi 92 peratus daripada insiden masalah yang dilaporkan apabila memakannya.
"“Seseorang mungkin mengalami kemungkinan kesan sampingan mikoprotein jika mereka mempunyai alahan atau sensitiviti terhadapnya, menurut Brittany Lubeck, RD dan perunding di Oh So Spotless.Kesan sampingan yang mungkin termasuk loya, muntah, cirit-birit, gatal-gatal, serangan asma, bengkak lidah dan/atau tekak serta kesukaran bernafas.”"
Mengapa mikoprotein lebih baik untuk planet ini?
Dunia tidak akan melepaskan obsesi "protein-dari-daging" dalam masa terdekat. Itulah sebabnya kita mesti melihat ke arah protein alternatif yang mampan untuk meniru pengalaman daging dan tenusu. Mycoprotein ialah pilihan yang lebih berdaya maju daripada sumber protein tumbuhan seperti soya, kacang, dan gandum kerana ia lebih serupa dengan daging, memudahkan peralihan pengguna. Teknologi seperti penapaian menawarkan penyelesaian kepada cabaran yang semakin kompleks untuk membangunkan masa depan makanan yang mampan secara global. Dengan permintaan yang semakin meningkat untuk protein, adalah penting kita menentukan kaedah yang mampan untuk memenuhi keperluan protein pada masa hadapan.
Intinya: Mycoprotein ialah protein lengkap yang diperbuat daripada kulat.
Mycoprotein semakin popular di seluruh dunia sebagai sumber protein alternatif yang padat nutrisi, mampan dan sihat yang boleh membantu mengurangkan jejak alam sekitar anda.
