Secara sejarah, pengguna akan terdesak untuk mencari restoran vegetarian atau vegan yang dianugerahkan dengan bintang Michelin yang sangat didambakan. Dengan pengecualian minimum, hakim Michelin jarang memberikan menu ke hadapan tumbuhan dengan ganjaran yang dihormati. Tahun ini, bagaimanapun, hakim Michelin menganugerahkan 57 restoran vegetarian dan 24 restoran vegan dengan kedudukan bintang. Peningkatan yang mengejutkan dalam pengiktirafan Michelin menandakan santapan mewah beralih kepada makanan dan hidangan berasaskan tumbuhan.
Beberapa cef terkenal dan restoran santapan mewah memperkenalkan menu berasaskan tumbuhan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, menjadikan suasana santapan mewah konvensional.Menu dan restoran vegan boleh didapati di seluruh dunia, mendapat perhatian kedua-dua pengguna santapan mewah dan kini panel Michelin. Perintis berasaskan tumbuhan termasuk Joia Milan, Krim Kuki Berlin, Beijing's King's Joy, Le Comptoir Los Angeles dan Eleven Madison Park di New York. Pergerakan ini menunjukkan bahawa santapan mewah tidak wujud di luar peningkatan bilangan pengguna berasaskan tumbuhan.
Chef Claire Vallee – yang bertanggungjawab ke atas ONA Perancis (Origine Non-Animale) – menjadi chef Perancis pertama yang dianugerahkan bintang Michelin. Dia membuka restorannya pada 2016 untuk menyimpang daripada kaedah santapan konvensional yang biasanya mengutamakan bahan daging dan tenusu. Menghidangkan menu vegan tujuh hidangan, bintang Michelin Vallee ialah contoh penerimaan dan pengiktirafan yang semakin meningkat terhadap kedua-dua pemakanan berasaskan tumbuhan dan tempatnya di setiap peringkat makanan.
"Ini menunjukkan bahawa tiada yang mustahil, Vallée menulis di Instagram berikutan berita bintang Michelinnya pada bulan Januari.Kami akan meneruskan laluan ini kerana bintang ini milik saya, ia adalah milik anda. Ia adalah yang pasti membawa gastronomi sayur-sayuran ke dalam lingkaran tertutup gastronomi Perancis dan global."
Restoran Vallee dibuka bertentangan dengan santapan tradisional, tetapi juga secara langsung mencabar gastronomi Perancis. Masakan Perancis konvensional tertumpu pada daging, keju dan produk haiwan lain, jadi tukang masak mahu memaparkan tradisi itu boleh dipertahankan tanpa bahan berasaskan haiwan.
"Ini adalah perkara yang baik untuk komuniti vegan kerana bintang ini adalah bukti bahawa gastronomi Perancis menjadi lebih inklusif dan hidangan berasaskan tumbuhan juga terdapat di sana, kata Vallée."
Michelin pada mulanya mendekati masakan berasaskan tumbuhan pada 2019, apabila ia memberikan bintang kepada bintang bebas daging kepada Atelier Crenn chef Perancis Dominique Crenn yang berpangkalan di San Francisco. Crenn mengeluarkan semua daging kecuali makanan laut tempatan yang mampan dalam usaha untuk mempromosikan sumber yang mampan.Dia mendakwa bahawa dia memutuskan untuk menukar menunya untuk mempromosikan makanan mampan berasaskan tumbuhan untuk memerangi kerosakan alam sekitar dan krisis iklim semasa.
"Daging adalah sangat rumit - baik dalam sistem makanan dan persekitaran secara keseluruhan, katanya dalam kenyataan media pada masa itu. Ikan dan sayur-sayuran tempatan dan mampan adalah sama seperti, jika tidak lebih, serba boleh - dan lazat.”"
Chef ikonik baru-baru ini mencapai yang pertama, mengumumkan bahawa dia merancang untuk bekerjasama dengan syarikat teknologi makanan UPSIDE Foods untuk memperkenalkan ayam berasaskan sel kepada menunya. Crenn akan menjadi chef berpangkat Michelin AS pertama yang menghidangkan daging berasaskan sel, dengan menyatakan bahawa daging yang diusahakan adalah masa depan kelestarian dalam makanan. Chef juga akan bertindak sebagai penasihat masakan untuk UPSIDE pada masa hadapan apabila syarikat permulaan mula menyempurnakan kaedah pengeluarannya.
Apabila bintang Michelin semakin menerima makanan berasaskan tumbuhan, chef legenda berpangkat Michelin telah mula memperkenalkan lebih banyak bahan vegan.Bulan lalu, chef Josef Centeno menggantikan keju tenusu daripada dua hidangan di restorannya yang berpangkalan di Los Angeles, Bar Ama. Chef memegang bintang Michelin dari restorannya yang lain, Orsa & Winston. Selepas mencuba keju vegan daripada So Delicious, chef terkenal itu memutuskan bahawa adalah mungkin untuk mengekalkan nilai rasa yang sama tanpa bahan haiwan yang berlebihan.
“Keju ialah bahan utama dalam semua masakan saya, tetapi terutamanya di Bar Amá; Restoran Tex-Mex saya, ” kata Centeno pada masa itu. “Selepas mencuba alternatif keju So Delicious, saya menyedari bahawa ada kemungkinan untuk menukar keju tradisional dengan pengganti berasaskan tumbuhan yang lazat dengan rasa dan tekstur yang lazat. Sama ada tetamu bebas tenusu, vegan, flexitarian atau hanya menikmati makanan yang hebat, saya teruja kerana dapat memberikan mereka lebih banyak pilihan dalam menu, kerana mengetahui bahawa pengalaman itu tidak akan mengecewakan.”
Di seluruh dunia, cef berasa terinspirasi untuk meningkatkan kemampanan dan pemakanan menu mereka, terutamanya apabila pangkalan pengguna berasaskan tumbuhan terus berkembang.Kini, hakim Michelin telah mula memberi ganjaran kepada tukang masak yang telah menginovasi restoran mereka dan membuat debut sama ada pilihan berasaskan tumbuhan penuh atau separa. Dengan 81 restoran maju ke hadapan menerima bintang Michelin tahun ini, chef dan restoran mewah sedang dalam proses memperkenalkan lebih banyak pilihan vegan dan vegetarian.
7 Resipi Periuk Segera Vegan Terbaik Yang Mudah dan Sedap
STEINAOSK
1. Moroccan Chickpea Tagine oleh @abiteofkindness
Hidangan berperisa ini diilhamkan oleh Afrika Utara menggunakan rempah dan herba Maghribi. Ia mempunyai sedikit rasa manis dan pahit dengan gabungan sos yang enak dan kemasan limau manis. Resipi ini menyajikan 4 orang dan mudah dibuat jadi jika anda seorang pemula, jangan biarkan senarai ramuan yang panjang memalingkan anda. Tatal ke bawah untuk bahan dan arahan.
2. Vegan Jambalaya oleh @veganrunnereats
"Jambalaya penuh dengan rasa. Resipi ini dibuat dengan sosej Itali Beyond untuk rasa tambahan tetapi anda juga boleh menggunakan rasa Beyond biasa kerana semua rempahnya cukup kuat. Hidangan ini adalah makanan yang menggembirakan orang ramai! Berikut adalah beberapa nota daripada pembangun resipi: Saya biasanya menggunakan beras basmati putih dengan hasil yang hebat. Saya suka rasa dan tekstur sosej Italian Beyond panas pedas dalam resipi ini, tetapi jangan ragu untuk menggunakan jenama sosej vegan pedas yang berbeza jika anda mahu. Untuk versi palsu tanpa daging/bebas gluten, tinggalkan sosej sepenuhnya, atau tambahkan 1 tin kacang ayam atau kacang ginjal yang telah ditoskan dan dibilas."
3. Yogurt Gajus oleh @ahsustainablelife
"Yogurt gajus ini sedap dan sihat serta mempunyai tekstur yang sama seperti yogurt Greek. Resipinya mudah diikuti dan menjadikan sarapan pagi yang sempurna. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk anda sehingga seminggu dan membuat parfait yogurt untuk sarapan pagi.Tambah beri segar seperti beri biru, strawberi, raspberi dan sedikit agave untuk rasa manis. Berikut adalah nota daripada pembangun resipi, saya telah banyak bereksperimen sejak beberapa hari lalu, kerana saya ingin membuat yogurt yang sangat pekat dan masam sendiri. Saya tidak terlalu suka membeli yogurt kerana terdapat banyak sisa plastik. Ya, bekas boleh dikitar semula ke tahap tertentu, tetapi itu bukan matlamat akhir untuk saya. Saya hanya mahu mengurangkan kesan saya."
4. Oat Potong Keluli Sihat oleh @veganrunnereats
"Sarapan dihidangkan menggunakan periuk segera anda! Mulakan hari anda dengan semangkuk oatmeal yang sihat di atasnya dengan kayu manis dan buah-buahan segar (jika anda suka). Resipi ini akan menjadi cara anda membuat oat pada waktu pagi, dan sangat bagus jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk menyediakan sarapan sebelum bekerja. Resipi ini mengambil masa 2 minit untuk disediakan dan memerlukan kira-kira 10 minit untuk memasak. Berikut ialah mesej daripada pembangun resipi, Resipi mudah untuk oatmeal potong keluli Periuk Segera ini menghasilkan oat potong keluli yang lazat dan sihat yang bebas tenusu, bebas soya, bebas minyak, dibuat tanpa gula tambahan, dan memerlukan 3 bahan sahaja ! Oatmeal vegan yang sihat ini boleh dimasak dengan tekanan dalam 2 cara - kaedah yang lebih cepat dan perlahan diterangkan di bawah, kedua-duanya dengan masa praktikal yang minimum.Untuk oatmeal potong keluli bebas gluten gunakan oat bebas gluten yang disahkan."
