Selama beberapa dekad, santapan mewah telah mengutamakan daging, ditakrifkan oleh hidangan pembuka yang menampilkan itik, stik atau hidangan istimewa berasaskan haiwan yang lain. Kini, minat pengguna telah beralih dengan pantas daripada santapan yang mengutamakan daging dan suasana santapan mewah di seluruh dunia mengikutinya. Restoran Geranium yang berpangkalan di Copenhagen – kini menduduki tempat kedua dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia – mengumumkan bahawa ia akan menggugurkan daging daripada menunya mulai Januari 2022. Restoran terkenal itu menyertai senarai luas tempat makan kelas atas dalam menggugurkan produk daging.
Restoran tiga bintang Michelin kini menawarkan menu 22 hidangan yang berharga 2, 800 DKK ($426).Menu restoran yang terkenal itu masih akan menawarkan beberapa hidangan makanan laut tetapi akan membuat perubahan yang ketara untuk memberi tumpuan kepada masakan santapan bertumpu sayuran. Meninggalkan semua produk daging lain akan memerlukan beberapa hidangan istimewa di restoran ikonik Denmark.
Ketua chef Geranium Rasmus Kofoed berhenti makan daging lima tahun lalu tetapi mengekalkan menu menumpukan dagingnya di restorannya yang mendapat anugerah tinggi. Akhirnya, chef memutuskan bahawa dia mahu mereka bentuk menu restorannya untuk lebih mencerminkan diet peribadinya, dan permintaan pengguna yang berubah-ubah di Denmark dan seluruh dunia.
“Dapur saya di Geranium telah lama tertumpu pada sayur-sayuran, ikan dan kerang sebagai bintang di atas pinggan, dengan kuantiti daging yang kecil,” kata Kofoed di Instagram. “Menu itu mencerminkan saya, siapa saya dan bagaimana saya berkembang sebagai seorang chef dan sebagai seorang manusia. Saya tidak makan daging selama lima tahun terakhir di rumah, jadi untuk tidak lagi menggunakan daging pada menu baharu adalah keputusan yang logik dan perkembangan semula jadi untuk Geranium.”
Kofoed mengumumkan bahawa berikutan keputusannya untuk memotong daging daripada menu Geranium, dia segera memikirkan 15 hidangan berasaskan tumbuhan. Chef pertama kali bereksperimen dengan menu vegetarian tahun lepas apabila dia melancarkan Angelika pop timbulnya di dalam Geranium. Menu pop timbul menyediakan pelanggan dengan hidangan mewah yang menarik yang mempamerkan potensi makanan berasaskan tumbuhan dalam santapan mewah.
Di Geranium dan Angelika, chef juga mengutamakan penyumberan mampan dan tempatan, membina ladang biodinamik dan organik di seluruh rantau ini. Restoran ini menyasarkan untuk meletakkan santapan mewah berasaskan tumbuhan sebagai tumpuan, menentang tradisi untuk mencipta piawaian baharu untuk masakan berasaskan tumbuhan.
“Dari perspektif saya, perubahan itu bagus, kita berkembang daripadanya, kita belajar daripadanya, kita keluar dari zon selesa kita dan selalunya kita mendapat manfaat daripadanya. Terima kasih kerana menjadi sebahagian daripada perjalanan, saya teruja untuk berkongsi bab baharu ini dengan anda," kata Kofoed.
Geranium akan ditambah ke senarai restoran bertaraf Michelin yang semakin meningkat untuk mengguna pakai masakan berasaskan tumbuhan. Panel Michelin mengumumkan awal tahun ini bahawa hakimnya menganugerahkan 57 restoran vegetarian dan 24 restoran vegan dengan penghormatan yang sangat dihormati. Beberapa restoran bertaraf Michelin yang menampilkan menu ke hadapan tumbuhan termasuk Milan's Joia, Beijing's King's Joy dan New York's Eleven Madison Park.
Anjakan santapan mewah menandakan perubahan pesat sejak beberapa tahun kebelakangan ini. ONA Perancis (Origine Non-Animale) menjadi restoran vegan pertama yang dianugerahkan bintang Michelin. Chef restoran Claire Vallee membuka restorannya pada tahun 2016 untuk meningkatkan konvensyen dalam santapan mewah. Vallee membangunkan menu tujuh hidangan untuk mempamerkan makanan berasaskan tumbuhan yang inovatif dan lazat untuk menggalakkan kemampanan dalam suasana makanan kelas atas.
"Ini menunjukkan bahawa tiada yang mustahil, Vallée menulis di Instagram berikutan berita bintang Michelinnya pada bulan Januari.Kami akan meneruskan laluan ini kerana bintang ini milik saya, ia adalah milik anda. Ia adalah yang pasti membawa gastronomi sayur-sayuran ke dalam lingkaran tertutup gastronomi Perancis dan global."
Seorang lagi cef bintang Michelin, Dominique Crenn, sedang mencuba sesuatu yang baharu untuk mempromosikan kemampanan di restorannya Atelier Crenn. Crenn mengeluarkan daging daripada menunya pada 2018, tetapi pada awal tahun ini, dia mengumumkan bahawa dia akan menjadi restoran pertama di Amerika Syarikat yang menawarkan daging yang diusahakan, memperkenalkan hidangan yang menampilkan ayam berasaskan sel inovatif UPSIDE Foods. Restoran San Francisco merancang untuk menyediakan alternatif daging yang mampan dalam usaha untuk mengurangkan pertanian haiwan konvensional.
“Apabila saya pertama kali merasa Ayam UPSIDE, saya fikir, inilah dia. Inilah masa depan makanan. Rupa, bau, dan ayam SEAR-UPSIDE sungguh lazat,” kata Crenn pada masa itu. “Orang ramai akhirnya sedar tentang kelemahan pengeluaran daging konvensional, yang menyebabkan saya mengeluarkan daging daripada menu saya beberapa tahun lalu.”
13 Makanan Terbaik untuk Meningkatkan Sistem Imun Anda untuk Melawan Simptom COVID-19
Berikut adalah makanan terbaik untuk dimakan secara berulang, untuk meningkatkan imuniti dan melawan keradangan. Dan tinggalkan daging merah.
Getty Images
1. Citrus untuk Sel dan Penyembuhan Anda
Badan anda tidak menghasilkan vitamin C, yang bermakna anda perlu mendapatkannya setiap hari untuk mempunyai cukup untuk menghasilkan kolagen yang sihat (blok binaan untuk kulit dan penyembuhan anda).Jumlah harian yang disyorkan untuk diambil ialah 65 hingga 90 miligram sehari,yang bersamaan dengan segelas kecil jus oren atau makan sebiji limau gedang. Hampir semua buah sitrus mengandungi vitamin C yang tinggi. Dengan kepelbagaian yang boleh dipilih, mudah untuk kenyang.
Getty Images
2. Lada Merah untuk Menaikkan Kulit dan Meningkatkan Imuniti dengan Jumlah Vitamin C Dua kali ganda berbanding Buah Oren
Inginkan lebih banyak vitamin C, tambahkan lada benggala merah pada salad atau sos pasta anda. Satu lada benggala merah bersaiz sederhana mengandungi 152 miligram vitamin C, atau cukup untuk memenuhi RDA anda. Lada juga merupakan sumber beta karotena yang hebat, prekursor vitamin A (retinol).Berapa banyak beta karotena yang anda perlukan sehari: Anda harus cuba mendapatkan 75 hingga 180 mikrogram sehari yang bersamaan dengan satu lada benggala sederhana sehari. Tetapi lada merah mempunyai lebih daripada dua setengah kali ganda RDA anda untuk vitamin C jadi makan mereka sepanjang musim sejuk.
Getty Images
3. Brokoli, Tetapi Makanlah Hampir Mentah, untuk mendapatkan Nutrisi Terbanyak daripadanya!
Brokoli mungkin merupakan superfood yang paling hebat di planet ini. Ia kaya dengan vitamin A dan C serta E. Fitokimia di dalamnya bagus untuk mempersenjatai dan menguatkan sistem imun anda.Berapa banyak lutein yang perlu anda makan dalam sehari: Tiada RDA untuk lutein, tetapi pakar mengatakan dapatkan sekurang-kurangnya 6 miligram.
Getty Images
4. Bawang Putih, Dimakan Oleh Cengkih
Bawang putih bukan sahaja penambah rasa yang hebat, ia penting untuk kesihatan anda. Sifat meningkatkan imun bawang putih terikat dengan sebatian yang mengandungi sulfur, seperti allicin. Allicin dianggap dapat meningkatkan keupayaan sel imun anda untuk melawan selsema dan selesema, dan semua jenis virus. (Menghidu lebih banyak bawang putih di kereta bawah tanah? Ia mungkin pengurusan coronavirus pintar.) Bawang putih juga mempunyai ciri anti-mikrob dan anti-virus yang dianggap dapat melawan jangkitan.Berapa banyak yang perlu anda makan dalam sehari: Jumlah bawang putih yang optimum untuk dimakan adalah lebih daripada yang boleh kita jangkakan: Dua hingga tiga ulas sehari. Walaupun itu mungkin tidak boleh dilakukan, secara realistik, sesetengah orang mengambil suplemen bawang putih untuk mendapatkan 300 mg bawang putih kering dalam tablet serbuk.
Getty Images
