Seruan untuk makanan vegan dan vegetarian semakin kuat setiap hari, dan apabila volum meningkat, dunia makanan bertindak balas. The New York Times telah mengumumkan bahawa pasukan NYT Cooking akan mengeluarkan The Veggie Newsletter, serta menumpukan lebih banyak ruang dalam bahagian Memasak digital untuk resipi, ulasan dan petua vegetarian, vegan atau berasaskan tumbuhan.
Dipimpin oleh pengkritik restoran dan kolumnis makanan Times' yang berpangkalan di California, Tejal Rao, surat berita berasaskan tumbuhan baharu itu akan debut pada 12 Ogos, menampilkan resipi vegan dan vegetarian, penerangan tentang makanan ruji pantri dan ulasan.
Setiap minggu, Surat Berita Veggie akan bermula dengan anekdot daripada Rao mengenai teknik berasaskan tumbuhan, masakan, ramuan atau jenis hidangan, membuka pintu kepada dunia masakan berasaskan tumbuhan. Surat berita itu akan memasukkan tiga resipi serta cadangan, dan petua untuk pembaca yang berminat untuk makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan. Surat berita akan menyertakan lampu sorot "sebelum anda pergi" yang akan mempamerkan petua atau helah daripada pakar.
" The Times mempunyai pasukan penguji resipi, pembangun resipi dan kolumnis yang hebat dengan kepakaran mendalam, kata Rao kepada The Beet dalam pertukaran e-mel eksklusif. Saya bekas tukang masak restoran, dan saya sentiasa belajar cara menjadi tukang masak yang lebih baik daripada mereka. Kami tahu pembaca ingin memasak lebih banyak makanan vegetarian dan membina lebih banyak makanan mereka di sekeliling sayur-sayuran, dan saya berharap surat berita The Veggie membantu mereka berasa lebih yakin bahawa mereka benar-benar boleh, dengan petua praktikal, teknik, dan, yang paling penting, aliran berterusan lazat, diuji, resipi vegetarian."
The Times Menyertai Jenama Media dan Restoran yang Memfokuskan Pemakanan Berasaskan Tumbuhan
Awal tahun ini, Condé Nast mengumumkan bahawa ia akan memotong daging lembu daripada penerbitan makanan dalam taliannya Epicurious. Walaupun tidak sepenuhnya berasaskan tumbuhan, anjakan monumental akan mengubah kandungan penerbitan dalam talian demi kepentingan kelestarian alam sekitar.
“Bagi mana-mana orang–atau penerbitan–yang ingin membayangkan cara memasak yang lebih mampan, memotong daging lembu adalah langkah pertama yang berbaloi,” kata Editor Kanan Maggie Hoffman pada masa itu. “Kami menganggap keputusan ini bukan anti-daging lembu tetapi lebih kepada pro-planet.”
Sementara itu, Eleven Madison Park menggegarkan suasana makanan di New York City apabila restoran legenda itu mengumumkan pada Mei bahawa ia akan membuka semula selepas wabak dengan menu berasaskan tumbuhan 100 peratus pada bulan Jun. Penantian untuk tempahan adalah lebih daripada dua bulan–pencinta makanan yang menakjubkan dan pencinta santapan mewah di mana-mana.Restoran tiga bintang itu mengubah suasana makan global, menyajikan hidangan vegan dan mengenakan harga mewah untuk peluang itu.
"Sudah pasti menarik untuk melihat semakin ramai tukang masak menerima makanan berasaskan tumbuhan, kata Rao kepada The Beet, dan begitu banyak restoran telah melakukan perkara ini dengan indah sejak sekian lama - Saya memikirkan tentang Greens di San Francisco, Dirt Candy dan Kajitsu, dua tempat makan kegemaran saya di New York City. Selain itu, Rahel, sebuah restoran Ethiopia yang berdekatan dengan saya di Los Angeles, bersama-sama dengan begitu banyak taqueros vegan yang luar biasa di bandar yang kedua-duanya menyesuaikan tradisi sedia ada dan mewujudkan tradisi mereka sendiri."
Minat Pembaca Mendorong Editor Times untuk Melancarkan Surat Berita Veggie
Surat berita berasaskan tumbuhan tiba selepas pembaca Times telah terlibat dengan resipi vegan dan vegetarian, menurut kenyataan syarikat itu. Terdapat peningkatan sebanyak 46 peratus dalam paparan halaman resipi vegetarian pada tahun 2020.Sementara itu, 57 peratus tukang masak rumah yang ditinjau oleh Times menjawab bahawa mereka mahu meningkatkan pengambilan sayur-sayuran mereka semasa merancang dan memasak di rumah.
Tidak termasuk pencuci mulut, kandungan sayuran membentuk 28.5 peratus daripada paparan halaman resipi mingguan purata untuk NYT Cooking, menurut syarikat itu. Peningkatan mendadak dalam keutamaan pengguna berasaskan tumbuhan adalah dalam hubungan langsung dengan kesedaran bahawa makan lebih sihat (dan kurang mengambil daging dan tenusu) bermanfaat sebagai cara untuk mengurangkan keradangan dan menguatkan sistem imun anda, dua matlamat penting, memandangkan fakta bahawa gejala COVID-19 adalah lebih teruk di kalangan orang yang mempunyai komorbiditi. Faktor pendorong lain dalam keinginan pengguna untuk makan lebih banyak berasaskan tumbuhan ialah kesedaran bahawa ia memberi manfaat kepada planet ini.
Masakan vegetarian dan vegan bukanlah perkara baharu dalam The New York Times. Akhbar itu menerbitkan resipi vegetarian pertamanya pada tahun 1981 dan sejak itu, telah meningkatkan bahan berasaskan tumbuhan setiap tahun.Pasukan NYT Cooking berharap bahawa Surat Berita Veggie akan memusatkan kandungan vegan dan vegetarian untuk mencipta sumber yang sesuai untuk mana-mana pembaca yang berminat dengan lebih banyak kandungan makanan berasaskan tumbuhan.
Biasanya, tulisan Rao untuk New York Times dan kerjayanya sebagai pengkritik makanan tidak tertumpu pada masakan asas tumbuhan tetapi lebih kepada spektrum penuh liputan makanan daripada ulasan restoran hingga trend makanan California Selatan, yang tidak terkejut memandangkan dia berpangkalan di LA.
"Saya mahu meraikan sejarah yang kaya dengan masakan vegetarian dan vegan ini bersama pembaca, tetapi juga meraikan kerja percubaan baharu yang sedang berlaku sekarang, dan banyak lagi perkara itu, jelas Rao kepada The Beet. Jika anda melihat pembuat keju vegan mewah, yang saya laporkan untuk The Times, mereka baru-baru ini dapat menguasai budaya keju vegan dan bereksperimen dengan pembuatan keju dengan cara baharu. Apa yang dilakukan oleh sesetengah daripada mereka dengan susu berasaskan tumbuhan sekarang adalah luar biasa–sebuah dunia yang jauh daripada keju vegan yang biasa kita dengar sedekad yang lalu."
"Perkara berubah dengan begitu pantas, tambah Rao, dan terdapat pelbagai gaya dalam dunia masakan vegetarian yang luas. Saya mahu surat berita ini menjadi perayaan mereka semua."
Pembaca The Veggie Newsletter boleh mendaftar mulai hari ini dan mengharapkan edisi pertama pada 12 Ogos.
