Bukan satu rahsia lagi bahawa jualan makanan berasaskan tumbuhan terus meningkat, apabila pilihan pengguna berubah dan lebih ramai rakyat Amerika mengatakan mereka mahu makan produk tanpa daging lebih kerap. Syarikat dari Nestle ke Cargill telah mengalihkan tumpuan untuk mula mencipta lebih banyak produk berasaskan tumbuhan bagi memenuhi permintaan yang semakin meningkat, dan kini David MacLennan, Ketua Pegawai Eksekutif gergasi makanan Cargill meramalkan bahawa protein berasaskan tumbuhan akan mengurangkan dengan ketara dalam jualan daging, dengan menyatakan bahawa dia dan syarikatnya menyedari perubahan pilihan pengguna.
“Analisis kami ialah dalam masa tiga hingga empat tahun berasaskan tumbuhan mungkin akan menjadi 10 peratus daripada pasaran. Kami adalah pengeluar daging lembu yang besar dan itu adalah sebahagian besar daripada portfolio kami, "kata MacLennan. “Jadi ada beberapa kanibalisasi yang akan berlaku.”
Pada masa ini, 70 peratus rakyat Amerika mengatakan lebih sihat jika orang makan kurang daging dan 58% ingin makan lebih banyak buah-buahan, sayur-sayuran, kacang dan bijirin penuh, menurut tinjauan 2020 oleh penyelidikan pasaran makanan firma Datassential, menurut artikel Bloomberg Green. Sementara itu, industri makanan berasaskan tumbuhan diunjurkan berkembang kepada 100 kali lebih besar menjelang 2050, menurut laporan industri yang dikeluarkan oleh bank pelaburan Credit Suisse.
gergasi makanan global melakukan pelaburan besar ke dalam produk berasaskan tumbuhan
Tetapi dengan syarikat gergasi global seperti Nestle membina kilang bernilai $100 bilion di China untuk menghasilkan pilihan bebas daging, dan Cargill juga telah mengumumkan hasratnya untuk melancarkan barisan produk berasaskan tumbuhan di China, manakala McDonald's, KFC dan yang lain telah mula melancarkan parti dan nugget berasaskan tumbuhan, masa depan kelihatan jelas berat sebelah terhadap orang ramai yang inginkan pilihan.
"Tiba-tiba apa yang pernah kelihatan seperti pasaran khusus, yang dimiliki oleh Impossible Foods dan Beyond Meat, mengambil langkah besar ke arus perdana. MacLennan membuat ulasannya di konvensyen Persatuan Bijian dan Makanan Kebangsaan, di mana beliau mendedahkan bahawa Cargill sedang menyelidik alternatif protein berasaskan tumbuhan menggunakan jagung sebagai asasnya. (Beyond menggunakan protein kacang dan Impossible menggunakan protein soya.) Syarikat itu berharap untuk memasuki industri protein berasaskan tumbuhan untuk bersaing dengan syarikat perintis ini dan lebih bersedia untuk profil pasaran masa depan di mana lebih separuh daripada pengguna kini mengenal pasti diri mereka sebagai flexitarian. , yang suka makan berasaskan tumbuhan tetapi tidak memotong semua daging atau menganggap diri mereka berasaskan tumbuhan atau vegan."
“Kami bukan sahaja memikirkan tentang pelancaran Amerika Utara, tetapi di seluruh dunia,” Cargill mengeluarkan kenyataan kepada Food Navigator. “Protein jagung ialah protein yang bagus untuk alternatif daging kerana ia mempunyai profil rasa neutral yang hebat dan prestasi yang sangat baik.”
Cargill mula melabur dalam industri berasaskan tumbuhan untuk cawangannya di Amerika Utara dan Asia, dengan mendakwa bahawa ia bertujuan untuk menghasilkan protein berasaskan tumbuhan yang akan menandingi Beyond Meat dan Impossible Foods. Di luar produknya, Cargill juga merancang untuk membangunkan bahan makanan yang akan dibekalkannya kepada syarikat makanan lain di seluruh dunia. Syarikat itu juga baru-baru ini bekerjasama dengan PURIS Foods untuk menjadi pengedar dan pengeluar protein kacang terbesar di Amerika Utara.
“PURIS ialah perubahan permainan dari segi rasa dan integrasi menegak dalam protein kacang,” kata Naib Presiden Cargill Starches, Sweeteners and Texturizers David Henstrom. “Cargill teruja untuk berkembang ke dalam ruang protein kacang yang baru muncul sambil terus menyokong tanaman pertanian konvensional kami. Jelas sekali bahawa PURIS adalah sejajar dengan visi Cargill untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk protein di peringkat global dan untuk membantu pelanggan menyampaikan produk mesra label tanpa mengorbankan rasa.”
Syarikat daging melancarkan ayam protein berasaskan tumbuhan pertamanya di tiga lokasi restoran makanan segera KFC di China. Percubaan itu menyaksikan kejayaan besar, membawa kepada Cargill memperkenalkan jenama berasaskan tumbuhan PlantEvernya di seluruh China. Jenama PlantEver termasuk nuget ayam berasaskan tumbuhan dan roti burger. Berikutan kejayaan itu, Cargill menjenamakan bersama rangkaian makanan berasaskan tumbuhan dengan syarikat berpangkalan di Jepun Lawson yang menampilkan kerang vegan dan tender ayam berasaskan tumbuhan.
Industri daging - khususnya sektor daging lembu - terus menghadapi tekanan daripada asas pengguna. Memandangkan lebih ramai pengguna menemui kaitan antara kerosakan alam sekitar dan industri daging, daging diletakkan dalam perhatian sebagai pasaran yang berisiko dan tidak mampan.
"Daging lembu berada di bawah tekanan yang besar, pengarah Program Komunikasi Perubahan Iklim Universiti Yale. Peralihan kuasa pasaran itulah yang menjadi tanda kematian bagi arang batu. Dan ia adalah perkara yang sama di sini.Ini akan menjadi peralihan dalam cita rasa dan pilihan pengguna, bukan peraturan."
Dengan isu alam sekitar di hadapan, pengguna Amerika beralih daripada diet berat daging. Tinjauan 2020 mendapati bahawa tujuh puluh peratus pengguna percaya bahawa membuang daging adalah lebih sihat. Selain itu, laporan itu mendapati bahawa 5 peratus pengguna ingin makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan seperti bijirin penuh, sayur-sayuran, buah-buahan dan kacang.
Tyson Foods juga bergerak ke arah sektor berasaskan tumbuhan awal tahun ini. Syarikat itu mengeluarkan rangkaian makanan berasaskan tumbuhan yang Dibangkitkan & Berakar di peruncit di seluruh negara. Syarikat itu berharap dapat memanfaatkan pelanggan berasaskan tumbuhan yang semakin meningkat, menandakan satu masa lagi pengedar daging gergasi merasakan kesan daripada tingkah laku pengguna berasaskan tumbuhan.
10 Sumber Terbaik Protein Berasaskan Tumbuhan Menurut Pakar Pemakanan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cawan (1 auns)Seitan tidak begitu popular seperti protein lain, tetapi sepatutnya begitu! Diperbuat daripada gluten gandum, teksturnya menyerupai daging kisar. Ia sering digunakan dalam burger sayuran pra-buat atau nuget tanpa daging. Seitan mempunyai rasa yang enak, seperti cendawan atau ayam, jadi ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang memerlukan rasa umami. Dengan tekstur yang enak, seitan boleh menjadi bintang hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkannya pada tumisan, sandwic, burrito, burger atau rebusan. Seperti tauhu, seitan akan mengambil rasa apa-apa perapan atau sos.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 aunsJika anda suka protein dengan sedikit gigitan, tambah tempe ke senarai anda. Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, tempe mempunyai rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi blok. Kebanyakan jenis termasuk beberapa jenis bijirin, seperti barli atau bijirin.Bukan sahaja tempe merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi proses penapaian juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus anda. Anda boleh memotong tempe terus dari blok dan menggunakannya sebagai asas untuk sandwic atau goreng dengan sedikit sos. Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan ia bintang malam taco anda yang seterusnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cawan masakLentil terdapat dalam pelbagai jenis--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Tidak kira jenis lentil adalah buah yang kecil tetapi mempunyai khasiat yang besar. Mereka membungkus sejumlah besar protein serta zat besi, folat, dan serat. Apabila dimasak, lentil coklat mengekalkan teksturnya dan boleh menjadi asas untuk mangkuk bijirin atau dijadikan pengganti yang enak untuk daging kisar dalam bebola daging, lasagna, taco atau Bolognese. Lentil merah sedikit lebih lembut dan dijadikan bahan tambahan yang bagus untuk sup, cili atau rebusan yang enak.
Getty Images
4. Biji Hem
Protein: 10 gram dalam 3 sudu besarBiji rami ialah biji yang lembut dan berkacang, berasal daripada tumbuhan rami. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3, besi, folat, magnesium, fosforus, dan mangan. Ia juga merupakan sumber pepejal bagi kedua-dua serat larut dan tidak larut, yang membantu mengekalkan saluran penghadaman anda sihat dan berdengung. Oleh kerana ia mengandungi dua kali ganda protein dan lemak yang sihat, biji rami boleh membantu memuaskan rasa lapar, menghalang perut yang berkeroncong yang memalukan semasa anda slogkan perjalanan anda ke waktu rehat makan tengah hari anda. Tambahkannya pada smoothie pagi anda atau taburkannya di atas yogurt, oatmeal, atau juga salad.
Getty Images
5. Tauhu
"Protein: 9 gram dalam 3 auns (⅕ blok)Diperbuat daripada kacang soya yang telah dikoagulasi, tauhu ialah protein berasaskan tumbuhan yang paling popular. Soya adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan tetapi diperlukan untuk otot dan fungsi imun.Dengan 15% daripada keperluan kalsium harian anda, tauhu juga merupakan pengganti yang baik untuk tenusu."
