Mencari lebih sedikit protein dengan bijirin anda? Jangan lihat lebih jauh daripada sorghum, yang mungkin merupakan bijirin yang paling sihat, padat protein, penuh serat dan diabaikan di Amerika. Bagi sesiapa yang ingin mengelakkan gandum, mendapatkan lebih banyak nutrien daripada makanan mereka dan meningkatkan protein, sorgum adalah jawapannya.
Dengan 10 gram protein dalam setengah cawan sorghum, bersama-sama dengan 6 gram serat dan pelbagai nutrien yang sihat seperti: Potassium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6, dan Magnesium, dan Magan, sorgum berbunyi seperti multivitamin makanan keseluruhan - dan ia semestinya lebih dihormati.Sebiji bijirin purba yang dipercayai berasal dari Afrika, sorgum adalah makanan ruji di seluruh dunia: Ia merupakan tanaman kelima yang paling biasa ditanam di dunia – selepas gandum, beras, jagung dan barli – dan di seluruh dunia, kira-kira 500 juta orang bergantung kepada sorghum sebagai makanan ruji mereka. Jadi mengapa rakyat Amerika masih tidak biasa dengannya?
"Di luar AS Tenggara, sorghum diturunkan kepada makanan haiwan, atau sebagai ramuan dalam makanan dibungkus atau diproses, sebagai sirap atau alkohol untuk mengisi nilai pemakanan. Namun sorghum ialah makanan tumbuhan serba boleh: Ia bebas gluten, mudah ditanam dan murah. Tanaman sekoi dikenali untuk menahan kemarau dan keadaan yang sangat kering semudah ia boleh tumbuh selepas banjir, dan sekoi adalah lebih baik untuk alam sekitar daripada kebanyakan bijirin lain. Namun, ia paling kerap ditambahkan pada makanan kami merentas kategori sebagai pengisi murah daripada bijirin kepada minuman tetapi sebahagian besarnya digunakan sebagai ruji dalam diet Barat."
Apakah sorgum dan Adakah Ia sihat?
Di seluruh dunia, terdapat lebih daripada 30 spesies sorgum berbeza yang ditanam di pelbagai wilayah. Nama lain untuk sekoi ialah sekoi besar, sekoi India, dan jowar. Di banyak tempat di dunia, sorghum ialah makanan haiwan yang popular dan baru-baru ini, biobahan api yang baru muncul.
Aplikasi utama sorghum di AS adalah sebagai makanan haiwan – atau digunakan sebagai sirap yang ditambahkan pada produk bijirin yang diproses. Walau bagaimanapun, di bahagian lain di dunia, sorgum ialah bijirin isi rumah yang sering digunakan untuk membuat roti, couscous dan snek pop yang lazat. Ia juga boleh ditapai dan ditambah kepada minuman. Bijirin serba boleh adalah alternatif yang bagus kepada gandum dalam kalangan pengguna bebas gluten kerana ia selamat untuk sesiapa sahaja yang mempunyai alahan gluten.
Sorghum digunakan dalam lebih daripada 350 produk di pasaran AS, merentas kategori makanan. Tetapi yang paling biasa sorghum digunakan dalam pertanian sebagai pilihan mesra alam yang kurang memberi kesan untuk tumbuh daripada gandum. Sorghum murah dan sihat – padat dengan protein berasaskan tumbuhan.
Sorghum juga lebih sihat untuk planet ini
Tetapi apabila melihat masa depan makanan, ia mempunyai satu lagi faedah: Sorgum menangkap karbon yang dilepaskan ke udara dan menghantarnya kembali ke batang dan sistem akarnya untuk mengisi semula tanah dan mewujudkan persekitaran yang lebih memperkaya untuk tanaman tumbuh masuk. Tidak seperti kebanyakan tanaman yang memerlukan penggiliran dan membenarkan tanah mengisi semula, sekoi melakukan ini secara semula jadi, dan kini Institut Salk - dengan geran daripada Dana Global Bezos - sedang mencari cara untuk meningkatkan lagi fungsi ini dan mengembangkan sekoi super tanaman yang akan membantu krisis iklim dunia dengan menyedut pelepasan karbon daripada atmosfera.
Berikut ialah 5 faedah kesihatan sorgum teratas
1. Sorghum kaya dengan antioksidan
Pengguna di seluruh dunia mencari antioksidan dalam makanan, minuman atau hampir semua cara yang mungkin. Satu sorotan utama sorghum ialah ia kaya dengan antioksidan.Sorghum mengandungi beberapa fitokimia termasuk flavonoid, tanin, dan antosianin. Ringkasnya, sorghum menyampaikan beberapa nutrien aktif yang membantu mengurangkan tekanan oksidatif dalam badan. Diet tinggi antioksidan telah dikaitkan dengan risiko penyakit kronik yang lebih rendah seperti kanser, penyakit jantung, diabetes dan banyak lagi.
Lapisan dedak sorgum mengandungi tahap antioksidan yang lebih tinggi daripada buah-buahan, termasuk beri biru, plum dan strawberi.
Vetitus sorgum khusus mengandungi nutrien yang lebih jarang dan sukar ditemui di alam semula jadi. Sorghum sumac mengandungi tannin pekat yang dikenali sebagai proanthocyanidins yang membantu melindungi sistem kardiovaskular. Sorgum hitam mengandungi 3-dexoanthocyanin iaitu antioksidan ungu, biru atau berpigmen dalam yang memberikan warna pada beri tetapi apabila dimakan, ia membantu melawan radikal bebas dalam badan. Kajian telah mendapati bahawa memakan sorghum boleh membantu memerangi perkembangan sel malignan yang dikaitkan dengan kanser tertentu, seperti melanoma.
2. Sorghum adalah salah satu bijirin tertinggi untuk protein
Di kalangan keluarga bijirin, sorghum adalah antara pemimpin dalam kandungan protein. Bijirin mengandungi kira-kira 22 gram protein dalam satu cawan sorghum bijirin penuh yang dimasak. Bijirin lain seperti beras mengandungi 6.5 gram; quinoa mengandungi 8.1 gram; Kamut mengandungi 11.1 gram. Apabila ingin meningkatkan pengambilan protein anda, sorghum adalah pengganti mudah untuk bijirin lain, terutamanya dicampur ke dalam salad, sup dan bijirin.
Sorghum ialah contoh utama cara bijirin berasaskan tumbuhan boleh dimakan untuk menambah nilai protein ini. Pengambilan protein harian yang disyorkan adalah antara 46 gram (untuk wanita) hingga 56 gram untuk lelaki, dan kira-kira 10 hingga 20 gram lebih jika anda aktif. Jadi satu cawan sorghum mengandungi kira-kira separuh daripada keperluan wanita setiap hari dan kira-kira satu pertiga daripada keperluan lelaki aktif. Apabila mencari sumber protein berasaskan tumbuhan, sorghum ialah sumber utama yang serupa dengan sumber bijirin lain dalam profil asid aminonya.
3. Sorghum meningkatkan kesihatan pencernaan
Sorghum menawarkan sumber yang kaya untuk serat makanan, mengandungi 12 gram setiap cawan, atau hampir separuh daripada pengambilan serat yang disyorkan harian (yang sepatutnya melebihi 24 gram sehari). Kandungan serat sorgum mengatasi beberapa bijirin popular yang lain: Quinoa ialah bijirin serat yang tinggi, tetapi satu cawan quinoa mengandungi 5 gram serat, manakala sorghum mempunyai lebih daripada dua kali ganda. Ini adalah salah satu sebab sorghum bermanfaat untuk kesihatan pencernaan.
Serat tinggi Sorgum membantu paras gula dalam darah tetap dan melambatkan penyerapan nutrien, membuatkan anda berasa lebih kenyang lebih lama. Serat dalam sorghum juga boleh menghalang batu karang, mengurangkan risiko buasir dan membantu menurunkan kolesterol LDL (atau dipanggil jahat).
4) Sorghum membantu mengurangkan risiko kanser
Penyelidikan mendapati bahawa nutrien aktif dalam sorghum telah dikaitkan dalam kajian makmal untuk mencegah – atau sekurang-kurangnya mengurangkan – pertumbuhan sel kanser tertentu, termasuk kanser gastrousus dan kanser kulit, khususnya melanoma, bentuk kulit yang paling mematikan. kanser.
Fitokimia dalam sorghum telah dikaitkan dengan kejadian yang lebih rendah bagi perkembangan sel kanser di makmal. Masih lebih banyak kajian telah mengaitkan pemakanan yang tinggi dalam sorghum dengan kadar kanser esofagus yang ditindas di negara yang penduduknya tinggal di sorghum: Afrika Selatan, India, China, Iran, dan Rusia. Kajian menunjukkan bahawa bijirin lain seperti gandum dan jagung telah dikaitkan dengan paras kanser esofagus yang tinggi. Satu lagi kajian makmal menunjukkan bahawa sorgum membantu pertumbuhan sel dalam sel kanser payudara dalam haiwan.
5) Tahap Vitamin Tinggi
Sorghum mengandungi vitamin yang sering kekurangan dalam diet standard Amerika, seperti zat besi, vitamin B dan fosforus. Satu cawan sorgum menyediakan 8.4 mg zat besi, iaitu 47 peratus daripada nilai harian yang disyorkan untuk zat besi; 55 peratus daripada jumlah fosforus yang disyorkan, dan kuantiti besar magnesium, kuprum, kalsium, zink dan kalium. Profil nutrien mikro Sorghum ialah senarai vitamin dan mineral berkuasa yang diketahui membantu meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
Sorghum ialah sumber niasin dan thiamin yang sangat baik, dua vitamin B yang membantu badan memaksimumkan metabolisme dan membantu mendapatkan lebih banyak nutrien daripada makanan yang anda makan. Satu cawan sorgum mengandungi 30 peratus daripada jumlah harian yang disyorkan untuk kedua-dua vitamin B ini. Bersama-sama dengan sokongan metabolik, niasin dan thiamin membantu menukar kalori kepada tenaga dengan lebih mudah supaya sesiapa yang makan sorghum berkemungkinan berasa bertenaga dan membakar makanan mereka daripada menyimpannya sebagai lemak. Vitamin B penting ini juga memberi manfaat kepada kesihatan kulit dan rambut serta perkembangan saraf.
Sorghum: Penyelamat alam sekitar?
Nilai sorgum telah dipertingkatkan melebihi nilai pemakanan kepada kesihatan manusia. Institut Salk mempertaruhkan bahawa sorghum boleh menjadi wira iklim, dan membiayai projek untuk menyiasat keupayaan sorghum untuk menyimpan karbon atmosfera.Sorgum pada asasnya mengosongkan karbon keluar dari atmosfera dan menghantarnya semula ke dalam tanah untuk membantu menghasilkan tanaman yang lebih berkhasiat pada masa hadapan dan mengurangkan pelepasan gas rumah hijau kita.
Salk melancarkan Inisiatif Loji Memanfaatkannya untuk membangunkan jenis sorghum yang meningkatkan keupayaan semula jadi ini, menjadikan pengekalan karbonnya seefisien mungkin. Kempen lima tahun, $6.2 juta itu merancang untuk menguji strain sorghum dan menentukan cara menggunakan tanaman dengan sebaiknya salah satu sebab sorghum menikmati perhatian yang diperbaharui.
“Komuniti penyelidikan kami berpeluang menggunakan sains dan inovasi termaju untuk membantu mengubah arah perubahan iklim,” Nadia Shakoor, saintis penyelidikan kanan di Pusat Sains Tumbuhan Donald Danforth, yang bekerja dengan Salk HPI, katanya. “Sorghum ialah tumbuhan luar biasa yang mempunyai janji besar sebagai tanaman pengasingan karbon”
Cara makan lebih banyak sorghum: Jadikan ia sebagai makanan ruji pantri
Bagi ramai pengguna, ini adalah kali pertama mereka mendengar tentang sorghum.Sorghum mempunyai rasa yang lembut dengan nota tanah dan manis. Teksturnya paling rapat dikaitkan dengan beri gandum. Walaupun bijirin biasanya ditanam, banyak aplikasinya tidak diketahui. Apabila memasak sorgum di rumah, terdapat banyak cara untuk menyediakan bijirin kuno. Tanaman biasa boleh dimasak dan direbus menjadi asas substantif untuk mana-mana mangkuk bijirin atau salad bijirin.
Bijian berfungsi dengan sempurna sebagai pengganti banyak hidangan campuran termasuk couscous, risotto dan salad farro. Untuk mendapatkan lebih banyak eksperimen, sirap sorghum ialah asas yang sesuai untuk pembalut, memberikan kemanisan semula jadi yang boleh menghasilkan perapan yang lazat atau mungkin saus salad. Akhirnya, terdapat sorghum pop klasik. Sama seperti popcorn, bijirin boleh dimunculkan untuk menghasilkan snek bertekstur serupa, tetapi penuh dengan khasiat dan manfaat kesihatan yang sorgum bawa ke meja.
