Minyak sawit adalah salah satu bahan yang paling biasa di dunia kerana ia murah, mudah ditanam dan serba boleh. Tetapi kepelbagaian bahan ini datang pada harga yang mahal. Pengeluaran minyak sawit bertanggungjawab terhadap kesan buruk terhadap alam sekitar, termasuk penebangan hutan, penggunaan air yang berlebihan dan ancaman langsung kepada spesies terancam di seluruh Amerika Selatan dan Asia. Selain itu, minyak sawit yang tinggi dengan lemak tepu adalah buruk untuk kesihatan jantung anda. Tetapi penyelidik mungkin telah menemui pengganti yang berdaya maju: mikroalga.
Sepasukan penyelidik di Universiti Teknologi Nanyang (NTU) di Singapura menerbitkan satu kajian dalam J ournal of Applied Phycology yang mendakwa bahawa minyak daripada mikroalga boleh berfungsi sebagai pengganti minyak sawit yang lebih sihat dan mampan.Pasukan itu mencadangkan bahawa mikroalga –yang dicipta dengan mikroorganisma fotosintesis yang hidup dalam garam atau air tawar – akan meminimumkan kerosakan alam sekitar dengan menggantikan pergantungan kepada minyak sawit.
Walaupun desakan untuk memboikot, minyak sawit masih merupakan minyak sayuran minyak yang paling biasa digunakan di planet ini. Pada tahun 2020 sahaja, lebih 73 juta tan minyak sawit telah digunakan di seluruh dunia. Ini kerana ia lebih murah daripada kebanyakan makanan lain untuk ditanam: Tumbuhan yang menjadikannya, kelapa sawit Afrika, boleh menghasilkan sehingga 10 kali lebih banyak minyak sehektar daripada kacang soya
Manfaat kesihatan mikroalga
Para penyelidik juga mendapati bahawa mikroalga akan jauh lebih sihat daripada minyak sawit, yang mempunyai 7 gram lemak tepu setiap sudu, atau kira-kira jumlah yang sama seperti mentega. Lemak tepu telah dikaitkan dengan penyakit jantung, risiko strok yang lebih tinggi, dan penyakit kronik lain, termasuk keradangan dan diabetes jenis 2. Satu-satunya minyak yang lebih teruk ialah minyak kelapa yang mempunyai 12 gram lemak tepu setiap sudu.Minyak yang lebih sihat termasuk zaitun (dengan hanya 1.9 gram lemak tepu setiap sudu) dan alpukat yang mempunyai 1.6 gram setiap sudu).
Mikroalga mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu yang diketahui dapat mengurangkan tahap kolesterol. Minyak alga mempunyai tahap lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi daripada kebanyakan minyak masak lain (ini adalah jenis lemak baik yang stabil haba.) Hanya satu sudu minyak alga memberi anda kira-kira 13 gram lemak tak tepu tunggal, yang sama dengan satu alpukat.
Minyak berasaskan mikroalga juga mengandungi kira-kira 4 gram lemak tepu setiap sudu, atau satu pertiga kelapa dan kira-kira separuh daripada minyak kelapa sawit. Minyak tropika ini telah dikaitkan dengan kadar strok dan penyakit jantung yang lebih tinggi, manakala berasaskan mikroalga, dengan profil lemak yang sihat, berpotensi mempunyai kesan sebaliknya.
“Membangunkan minyak berasaskan tumbuhan daripada alga ini merupakan satu lagi kejayaan bagi NTU Singapura kerana kami mencari cara yang berjaya untuk menangani masalah dalam rantaian teknologi pertanian makanan, terutamanya yang mempunyai kesan buruk terhadap alam sekitar , " Pengarah Program Sains dan Teknologi Makanan NTU William Chen DSc.berkata. “Mendedahkan ini sebagai sumber makanan manusia yang berpotensi adalah peluang untuk mengurangkan kesan rantaian bekalan makanan terhadap planet kita.”
Untuk menjalankan eksperimen ini, penyelidik NTU bekerjasama dengan pasukan lain dari Universiti Malaya di Malaysia. Bersama-sama, gabungan itu membangunkan minyak mikroalga yang berpotensi menggantikan minyak sawit sebagai ramuan merentas pelbagai kategori. Para penyelidik membuktikan minyak itu sesuai untuk aplikasi yang boleh dimakan, dengan mendakwa bahawa ia boleh memberi manfaat yang meluas untuk industri teknologi pertanian makanan.
Minyak sawit ialah ramuan yang terdapat dalam hampir separuh daripada semua produk pengguna. Anggaran menunjukkan bahawa petani mengeluarkan 77 juta tan minyak sawit pada 2018, dan menjangkakan jumlah itu meningkat kepada 107.6 juta tan menjelang 2024. Walaupun usaha untuk memboikot minyak sawit telah muncul sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ramai aktivis terbantut oleh firma genggam minyak sawit telah di pasaran. Para penyelidik NTU berhasrat untuk mencari pengganti yang lebih berpatutan daripada yang berpotensi diterima pakai oleh industri.
"“Penyelesaian kami ialah pendekatan serampang tiga mata untuk menyelesaikan tiga isu mendesak, kata Chen. Kami memanfaatkan konsep mewujudkan ekonomi bulat, mencari kegunaan untuk produk buangan dan menyuntiknya semula ke dalam rantaian makanan. Dalam kes ini, kami bergantung pada salah satu proses utama alam semula jadi, penapaian, untuk menukar bahan organik itu kepada larutan yang kaya dengan nutrien, yang boleh digunakan untuk memupuk alga, yang bukan sahaja mengurangkan pergantungan kami pada minyak sawit tetapi menghalang karbon daripada atmosfera. .”"
Usaha penyelidik berpotensi membendung keperluan minyak sawit dalam produk dan mengurangkan kesannya terhadap perubahan iklim. Ujian ini membuktikan bahawa mikroalga jauh lebih mampan kerana ia boleh ditanam di kebanyakan persekitaran bawah air. Sumber regeneratif semula jadi akan memberi kesan yang kurang kepada alam sekitar berbanding pengeluaran minyak sawit. Minyak mikroalga boleh menjadi jawapan kepada perjuangan untuk memelihara biodiversiti.
Untuk liputan lanjut tentang planet ini dan kemampanan, lawati artikel Berita Alam Sekitar The Beet.
10 Sumber Terbaik Protein Berasaskan Tumbuhan Menurut Pakar Pemakanan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cawan (1 auns)Seitan tidak begitu popular seperti protein lain, tetapi sepatutnya begitu! Diperbuat daripada gluten gandum, teksturnya menyerupai daging kisar. Ia sering digunakan dalam burger sayuran pra-buat atau nuget tanpa daging. Seitan mempunyai rasa yang enak, seperti cendawan atau ayam, jadi ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang memerlukan rasa umami. Dengan tekstur yang enak, seitan boleh menjadi bintang hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkannya pada tumisan, sandwic, burrito, burger atau rebusan. Seperti tauhu, seitan akan mengambil rasa apa-apa perapan atau sos.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 aunsJika anda suka protein dengan sedikit gigitan, tambah tempe ke senarai anda.Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, tempe mempunyai rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi blok. Kebanyakan jenis termasuk beberapa jenis bijirin, seperti barli atau bijirin. Bukan sahaja tempe merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi proses penapaian juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus anda. Anda boleh memotong tempe terus dari blok dan menggunakannya sebagai asas untuk sandwic atau goreng dengan sedikit sos. Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan ia bintang malam taco anda yang seterusnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cawan masakLentil terdapat dalam pelbagai jenis--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Tidak kira jenis lentil adalah buah yang kecil tetapi mempunyai khasiat yang besar. Mereka membungkus sejumlah besar protein serta zat besi, folat, dan serat. Apabila dimasak, lentil coklat mengekalkan teksturnya dan boleh menjadi asas untuk mangkuk bijirin atau dijadikan pengganti yang enak untuk daging kisar dalam bebola daging, lasagna, taco atau Bolognese.Lentil merah sedikit lebih lembut dan dijadikan bahan tambahan yang bagus untuk sup, cili atau rebusan yang enak.
Getty Images
4. Biji Hem
Protein: 10 gram dalam 3 sudu besarBiji rami ialah biji yang lembut dan berkacang, berasal daripada tumbuhan rami. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3, besi, folat, magnesium, fosforus, dan mangan. Ia juga merupakan sumber pepejal bagi kedua-dua serat larut dan tidak larut, yang membantu mengekalkan saluran penghadaman anda sihat dan berdengung. Oleh kerana ia mengandungi dua kali ganda protein dan lemak yang sihat, biji rami boleh membantu memuaskan rasa lapar, menghalang perut yang berkeroncong yang memalukan semasa anda slogkan perjalanan anda ke waktu rehat makan tengah hari anda. Tambahkannya pada smoothie pagi anda atau taburkannya di atas yogurt, oatmeal, atau juga salad.
Getty Images
5. Tauhu
"Protein: 9 gram dalam 3 auns (⅕ blok)Diperbuat daripada kacang soya yang telah dikoagulasi, tauhu ialah protein berasaskan tumbuhan yang paling popular.Soya adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan tetapi diperlukan untuk otot dan fungsi imun. Dengan 15% daripada keperluan kalsium harian anda, tauhu juga merupakan pengganti yang baik untuk tenusu."
