Bagaimanakah cendawan akhirnya berada di peringkat tengah dunia makanan? Kulat – digemari oleh cef termasuk Chef Derek Sarno yang menyifatkan mereka sebagai "kebaikan jahat" - bergoyang ke setiap sudut dunia masakan, terbukti bukan sahaja merangsang selera tetapi juga mengurangkan risiko kemurungan dan meningkatkan imuniti. Untuk menambah senarai panjang sebab untuk menyukai cendawan, satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa cendawan boleh menjadi kunci untuk melindungi dunia daripada penebangan hutan.
Diterbitkan dalam jurnal saintifik Nature , penyelidik dari Institut Penyelidikan Kesan Iklim (PIK) Potsdam menyimpulkan bahawa menggantikan 20 peratus daging lembu yang dihasilkan secara konvensional dengan alternatif berasaskan mikrob boleh mengurangkan penebangan hutan sebanyak 50 peratus menjelang tahun 2050.Kajian terobosan mencadangkan bahawa dengan menggalakkan kaedah penapaian mikrob, daging berasaskan mikrob seperti mikoprotein (protein berasaskan kulat) boleh mengekang kesan merosakkan industri pertanian haiwan di seluruh dunia dengan ketara.
Para penyelidik Jerman dan Sweden mengkaji bagaimana penapaian mikrob boleh memotong industri daging sedia ada dengan menggunakan pemodelan komputer. Kajian itu memutuskan untuk merekodkan bagaimana teknologi makanan inovatif ini boleh membantu planet ini sehingga 2050, iaitu apabila pakar meramalkan populasi dunia akan melebihi 10 bilion.
“Sistem makanan adalah punca kepada satu pertiga daripada pelepasan gas rumah hijau global, dengan pengeluaran daging ruminan menjadi sumber tunggal terbesar,” kata pengarang utama kajian Florian Humpenöder dalam satu kenyataan. “Penggantian daging ruminan dengan protein mikrob pada masa hadapan boleh mengurangkan kesan gas rumah hijau sistem makanan dengan ketara.”
Penapaian mikrob ialah proses yang menggunakan mikrob daripada sumber seperti cendawan untuk mereplikasi struktur protein lembu. Mikrob diberi gula dan ditapai sama seperti roti atau bir. Proses ini menghasilkan protein yang boleh digunakan untuk menghasilkan produk daging berasaskan tumbuhan yang hampir serupa. Proses ini memerlukan lebih sedikit tanah dan air serta mengeluarkan lebih sedikit gas rumah hijau dengan ketara. Kajian itu menganggarkan bahawa 56 peratus lebih sedikit pelepasan karbon dioksida bersih dihasilkan daripada perubahan guna tanah ini.
“Bioteknologi menawarkan kotak alat yang menjanjikan untuk beberapa cabaran berkaitan tanah daripada pemeliharaan ekosistem melalui peningkatan keselamatan makanan,” kata pengarang bersama kajian PIK Alexander Popp, yang juga mengetuai Kumpulan Pengurusan Guna Tanah PIK, dalam satu kenyataan. “Alternatif kepada protein haiwan, termasuk pengganti produk tenusu, boleh memberi manfaat besar kepada kebajikan haiwan, menjimatkan air dan mengelakkan tekanan daripada ekosistem yang kaya dengan karbon dan biodiverse.”
Memotong Daging untuk Menyelamatkan Planet
November lalu, 105 negara menandatangani ikrar di Persidangan Perubahan Iklim PBB (COP26) yang bertujuan untuk menamatkan penebangan hutan menjelang 2030. Melihat kepada sektor pertanian haiwan, kerajaan terkemuka dunia merancang untuk menyusun semula sistem makanan bagi mengelakkan kemusnahan selanjutnya kepada alam sekitar. Ikrar itu juga menekankan bahawa negara-negara akan bekerjasama untuk menggalakkan usaha penghutanan semula. Kajian baharu ini menyediakan penyelesaian yang jelas untuk membantu kerajaan ini mencapai matlamat kemampanan ini.
Kajian itu juga menekankan bahawa dengan mengurangkan pergantungan pada pengeluaran daging lembu, dunia boleh mengurangkan metana berkaitan lembu dan pelepasan gas rumah hijau lain dengan ketara. Pada masa ini, pengeluaran daging menghasilkan 57 peratus daripada pelepasan industri makanan dunia. Pada COP26, lapan negara bergabung untuk mengurangkan pelepasan metana sebanyak 30 peratus menjelang 2030.
Kajian PIK mencadangkan bahawa protein mikrob atau mikoprotein akan membantu planet ini mencapai matlamat kemampanan yang dijanjikan dalam beberapa dekad akan datang.Dengan akses yang lebih besar kepada protein berasaskan tumbuhan, pengguna akan lebih cenderung untuk mencuba pilihan yang mampan. Untuk menghentikan perubahan iklim dan memperbaiki kerosakan alam sekitar yang berterusan, AS dan EU mesti mengurangkan penggunaan daging sebanyak 75 peratus dengan memperkenalkan alternatif yang mampan seperti mikoprotein.
Mycoprotein ialah Masa Depan Makanan
Chef Sarno tidak bersendirian dalam keterujaannya tentang cendawan dan mikoprotein. Jenamanya, Wicked Kitchen, adalah salah satu daripada beberapa jenama daging berasaskan tumbuhan yang menyerlahkan kebaikan dan kepelbagaian protein berasaskan cendawan. Syarikat termasuk The Better Meat Co, MyForest Foods, dan Meati telah menghasilkan keseluruhan potongan "daging" daripada miselium dan mikoprotein. Semua syarikat ini menggunakan penapaian bio-jisim, menghasilkan produk daging berasaskan tumbuhan yang bertujuan untuk menarik minat pemakan daging dan vegan.
“Berita baiknya ialah orang ramai tidak perlu takut mereka boleh makan hanya sayur-sayuran pada masa hadapan,” kata Humpenöder. “Mereka boleh terus makan burger dan sebagainya, cuma roti burger itu akan dihasilkan dengan cara yang berbeza.”
Syarikat di seluruh dunia telah beralih kepada mikoprotein kerana kesan alam sekitar yang minimum dan kepadatan pemakanannya. Protein berasaskan tumbuhan akan membolehkan pengguna menikmati makanan kegemaran mereka tanpa sebarang bahaya kepada planet atau haiwan. Disember ini, Quorn mengeluarkan barisan baharu produk ayam berasaskan mikoprotein termasuk Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets dan Jerk Mini Fillets. Mikoprotein Quorn sangat mampan untuk berkembang, biasanya mengambil masa kurang daripada 24 jam untuk menghasilkan protein miselium dalam penapai dan seterusnya menuainya.
Untuk lebih lanjut tentang kemampanan, lawati The Beet's Enivronmental News.
10 Sumber Terbaik Protein Berasaskan Tumbuhan Menurut Pakar Pemakanan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cawan (1 auns)Seitan tidak begitu popular seperti protein lain, tetapi sepatutnya begitu! Diperbuat daripada gluten gandum, teksturnya menyerupai daging kisar.Ia sering digunakan dalam burger sayuran pra-buat atau nuget tanpa daging. Seitan mempunyai rasa yang enak, seperti cendawan atau ayam, jadi ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang memerlukan rasa umami. Dengan tekstur yang enak, seitan boleh menjadi bintang hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkannya pada tumisan, sandwic, burrito, burger atau rebusan. Seperti tauhu, seitan akan mengambil rasa apa-apa perapan atau sos.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 aunsJika anda suka protein dengan sedikit gigitan, tambah tempe ke senarai anda. Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, tempe mempunyai rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi blok. Kebanyakan jenis termasuk beberapa jenis bijirin, seperti barli atau bijirin. Bukan sahaja tempe merupakan sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi proses penapaian juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus anda. Anda boleh memotong tempe terus dari blok dan menggunakannya sebagai asas untuk sandwic atau goreng dengan sedikit sos.Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan ia bintang malam taco anda yang seterusnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cawan masakLentil terdapat dalam pelbagai jenis--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Tidak kira jenis lentil adalah buah yang kecil tetapi mempunyai khasiat yang besar. Mereka membungkus sejumlah besar protein serta zat besi, folat, dan serat. Apabila dimasak, lentil coklat mengekalkan teksturnya dan boleh menjadi asas untuk mangkuk bijirin atau dijadikan pengganti yang enak untuk daging kisar dalam bebola daging, lasagna, taco atau Bolognese. Lentil merah sedikit lebih lembut dan dijadikan bahan tambahan yang bagus untuk sup, cili atau rebusan yang enak.
Getty Images
4. Biji Hem
Protein: 10 gram dalam 3 sudu besarBiji rami ialah biji yang lembut dan berkacang, berasal daripada tumbuhan rami. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3, besi, folat, magnesium, fosforus, dan mangan.Ia juga merupakan sumber pepejal bagi kedua-dua serat larut dan tidak larut, yang membantu mengekalkan saluran penghadaman anda sihat dan berdengung. Oleh kerana ia mengandungi dua kali ganda protein dan lemak yang sihat, biji rami boleh membantu memuaskan rasa lapar, menghalang perut yang berkeroncong yang memalukan semasa anda slogkan perjalanan anda ke waktu rehat makan tengah hari anda. Tambahkannya pada smoothie pagi anda atau taburkannya di atas yogurt, oatmeal, atau juga salad.
Getty Images
5. Tauhu
"Protein: 9 gram dalam 3 auns (⅕ blok)Diperbuat daripada kacang soya yang telah dikoagulasi, tauhu ialah protein berasaskan tumbuhan yang paling popular. Soya adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan tetapi diperlukan untuk otot dan fungsi imun. Dengan 15% daripada keperluan kalsium harian anda, tauhu juga merupakan pengganti yang baik untuk tenusu."
