PLNT Burger baru sahaja membuka restoran kelimanya di tengah-tengah pandemik, membuktikan bahawa dengan menawarkan makanan berasaskan tumbuhan yang lazat dan menyelerakan kepada orang ramai, anda boleh menang. Lokasi keenam restoran kasual pantas itu dijadualkan dibuka pada minggu-minggu akan datang, dengan lebih banyak lagi dalam kerja-kerja. PLNT ialah sebahagian daripada aliran yang menunjukkan bahawa di seluruh Amerika, veganisme semakin kukuh, walaupun semasa, atau mungkin disebabkan, masa yang tidak menentu.
"Sejak permulaan wabak, sejumlah 99 restoran vegan baharu telah dibuka di Amerika Syarikat, menurut data daripada Ken Spector, pengasas Happy Cow, aplikasi pencari makanan restoran vegan dan vegetarian.Malah, lebih banyak tempat vegan dibuka daripada restoran biasa semasa wabak, dan banyak lagi restoran umum ditutup daripada restoran vegan. Satu yang telah berkembang pada kadar yang stabil ialah Burger PLNT."
PLNT Burger dilancarkan, wabak itu melanda, dan ia berterusan, memberi makan kepada pekerja penting
Dilancarkan di Silver Spring, Maryland Whole Foods akhir tahun lalu sebagai cetusan idea Top Chef Spike Mendelsohn dan rakan kongsinya, Seth Goldman dan Julie Farkas, PLNT menawarkan pilihan vegan kasual pantas, seperti Burger Keju PLNT, dibuat dengan Beyond Meat, Follow Your Heart Keju Amerika, tomato, salad dan jeruk, sos PLNT pada roti kentang. Pencuci mulut mereka, seperti Oatasty Milk Shake dengan susu oat berputar dan topping, menggembirakan orang ramai sama ada anda vegan atau hanya hampir tidak makan berasaskan tumbuhan setiap hari Isnin.
Terdapat beberapa detik inspirasi yang membawa kepada pelancaran PLNT, termasuk apabila Goldman membawa peti sejuk penuh daging Beyond ke panel dan meluncurkannya ke Mendelsohn, yang isterinya vegan dan seterusnya apabila dia mula memasak dengannya , dia tahu dia menyukai sesuatu apabila dia menyetujui ciptaannya.Yang lain berlaku di ladang, dengan seekor ayam jantan.
"Konsep Burger PLNT telah diilhamkan oleh kegemaran saya terhadap burger,isteri vegan saya Cody, dan keinginan untuk meraikan makanan keselesaan klasik Amerika dengan cara yang lebih baik untuk orang ramai dan planet. Bertemu Seth dan mencuba burger Beyond adalah saat saya menyedari bahawa saya mempunyai peluang untuk membawa makanan berasaskan tumbuhan kepada khalayak baharu, kata Chef Selebriti Spike Mendelsohn. Kami mahu mendemokrasikan alternatif yang lazat ini kepada protein haiwan. Kebolehcapaian penting, itulah sebabnya kami menyasarkan bukan sahaja pemakan berasaskan tumbuhan tetapi sesiapa sahaja yang mengidam burger yang lazat dan berair."
"The Beet mengejar pengarah pemasaran PLNT, Jonah Goldman,27, pemegang kepentingan yang ketika berusia 9 tahun melawat ladang penyelamat haiwan dan bertemu dengan seekor ayam jantan bernama George . Ia adalah permulaan perubahan bersejarah dalam cara kita semua berfikir tentang burger berasaskan tumbuhan. Kini Goldman, 27, akan memacu pelan pengembangan dan perancangan strategik untuk restoran dengan kerjasama pasukan pengasas Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan dan Julie Farkas.
The Beet: Burger PLNT adalah sebahagian daripada peralihan yang lebih besar dalam cara kita melihat makanan. Apakah pendekatan anda?
"Jonah Goldman: Semakin ramai orang menemui kesalinghubungan antara kesihatan manusia dan kelestarian alam sekitar, semakin mereka bersemangat untuk menyepadukan lebih banyak pilihan berasaskan tumbuhan ke dalam diet mereka. Kami telah meletakkan perniagaan kami untuk memacunya. Kami berada di perhubungan klasik Amerika dan pilihan berasaskan tumbuhan."
"TB: Anda telah membuat peralihan yang luar biasa kepada pilihan To-Go. Adakah itu rancangannya?"
"JG: Kami membuat penyesuaian dalam model, kerana wabak, tetapi itu adalah penyesuaian jangka pendek. Tetapi pada garis masa jangka panjang, PLNT adalah mengenai masa depan. Jika anda terus mempertimbangkan rantaian makanan ekologi dan persekitaran makanan berasaskan tumbuhan sesuai dengan paradigma tersebut. Jadi kami telah dapat melihat rekod jualan semasa wabak, yang kami tidak ambil mudah, tetapi ini berlaku pada masa orang ramai mempertimbangkan amalan kemampanan mereka."
TB: Bagaimanakah anda, sebagai perniagaan, membuat perubahan atau bertindak balas terhadap Black Lives Matter
"JG: Minoriti terjejas secara tidak seimbang pada pengeluaran, pengedaran dan penggunaan sistem makanan kita Dan ini adalah sistem yang sama yang diprotes oleh orang ramai. Ia mengenai pendemokrasian makanan dan bekerjasama dengan kumpulan yang mempromosikan keadilan sosial dan keadilan alam sekitar dan membawa makanan yang sihat kepada setiap demografi; ini adalah nilai teras perniagaan kami. Kami berusaha untuk memacu lebih banyak perubahan melalui pengumpulan dana kami melalui Encompass, NAACP dan Equal Justice.Ini mengenai hakikat bahawa kita perlu bekerja untuk perubahan setiap hari, dengan cara yang mencapai perubahan sistemik, dan ketidakadilan ini begitu mendalam sehingga kita perlu pergi ke atas dan seterusnya."
TB: Apakah nasihat anda untuk pengasas lain, terutamanya restoran?
JG: "Kami mahu memperkemas perniagaan kami dan memastikan ia dapat kekal kukuh terhadap kejutan sistemik. Rantaian bekalan yang kukuh adalah penting, dan jangan menghina mana-mana manusia atau haiwan. Ini semua tentang menggembirakan orang ramai dan pada masa yang sama meraikan kehidupan orang ramai.
"Pengiktirafan yang kita perlukan untuk menjauhi pertanian haiwan–yang berpotensi menjadi bahaya besar kepada manusia. Untuk mengurangkan kebergantungan kita pada penggunaan farmaseutikal, dsb. Semakin kita tahu semakin ramai orang akan mencari makanan tanpa kolesterol, contohnya."
TB: Tidak terlalu memilih tetapi banyak makanan PLNT lebih memanjakan daripada sihat
JG: "Terdapat pilihan untuk setiap pilihan diet Salad caesar kale, yang sangat lazat. Dan salad ladang chipotle dengan avokado dan kerepek tortilla. Dan walaupun kami sandwic nampaknya lebih sesuai dengan makanan keselesaan, ia tinggi protein, tidak mempunyai kolesterol dan mengandungi lebih sedikit kalori .
"Kami menggunakan minyak bunga matahari untuk kentang goreng dan Follow Your Heart Veganaise pada pelbagai burger."
TB: Jadi ini semua berlaku apabila Seth bertemu Spike? Itu cukup cerita!
JG: Ayah saya berada di persidangan dengan Spike, bercakap tentang kepimpinan dalam sistem makanan dan keusahawanan, apabila ayah saya menyelitkan penyejuk daging Beyond di bawah tempat duduknya, dan memintanya untuk membawanya pulang dan mencubanya. Dan bagi Spike, ini adalah detik kejayaan, kerana dia sangat menghargai fakta bahawa seluruh keluarganya boleh makan perkara yang sama. Memandangkan Cody isterinya seorang vegan, ia membawa kegembiraan yang besar kepadanya bahawa dia menerima produk tanpa daging.Dan bagi Spike, dia amat menyedari cabaran untuk membawa protein tumbuhan ke tahap yang rasanya seperti protein haiwan, tetapi dia melakukannya dan itu adalah permulaannya.
"Burger yang baik adalah burger yang baik, tidak kira dari mana ia datang. Maksud kami bukan burger berasaskan tumbuhan yang lazat, tetapi dapatkan burger yang lazat!>"
TB: Jadi kebanyakan pelanggan anda bermotivasi untuk menyelamatkan planet ini?
"JG: Burger berasaskan tumbuhan menggunakan 90 peratus lebih sedikit pelepasan Gas Rumah Hijau, dan sudah tentu, 100 peratus lebih sedikit haiwan mati. Ia jauh lebih cekap di sekeliling."
TB: Anda bekerja di Israel. Apakah amalan terbaik yang anda pelajari?
JG: "Saya telah didedahkan dengan pelbagai jenis pelajar antarabangsa di sana dan saya mendapat keistimewaan bekerja untuk syarikat berteknologi tinggi. Perkara paling penting yang saya bawa balik adalah penghargaan untuk keseimbangan dalam hidup saya dan dalam perubahan industri.
"Sebelum ini, saya fikir perubahan berlaku terutamanya dari luaran dan bukannya dalaman.Tetapi apabila saya bekerja di syarikat kejuruteraan industri saya menyedari perubahan boleh berlaku dari dalam. Sebuah syarikat boleh menyediakan penyelesaian perindustrian dengan aplikasi dan kualiti yang sama serta digunakan sebagai alternatif industri dan produk sedia ada tetapi mempunyai kesan yang lebih baik di planet ini.
"Jika kita dapat memastikan ekonomi global kita berfungsi dengan hanya beralih daripada yang lama dan kepada yang baharu, maka orang ramai tidak perlu mengorbankan keistimewaan ekonomi global yang kita nikmati. Jelas sekali, terdapat kepentingan yang besar untuk beralih secara tempatan kepada sistem makanan dan kaedah pengeluaran yang berdaya tahan, tetapi kita hidup dalam ekonomi global dan itu mungkin tidak akan berubah jadi kita perlu memikirkan perubahan sistemik, dari peringkat global. Burger PLNT –atau Burger PLANET –tahu bahawa kita sebagai manusia sukakan burger. Dan kita tidak seharusnya memberi tumpuan kepada mengubah apa yang orang suka, tetapi mengubah apa yang mereka makan."
Keluarga Goldman Ingin Mengubah Cara Kita Berfikir Tentang Makanan
Menukar apa yang orang makan berlaku dalam keluarga.Seth Goldman adalah salah satu sebab kejayaan Beyond Meat, sebagai pelabur awal, ahli lembaga sejak 2013, dan pengerusi sehingga Februari 2020, apabila dia menumpukan lebih perhatian kepada Burger PLNT, sejurus sebelum wabak melanda. Dia dan isterinya Julie Farkas telah mengasaskan Teh Jujur pada tahun 1998, sebagai pilihan minuman rendah kalori yang sihat, yang akhirnya dijual kepada CocaCola. Dia kemudian melabur dalam Beyond Meat, menjadi pengerusinya, dan membantu syarikat itu berkembang kepada penguasaan semasanya. Semasa menempa kejayaan ini, Goldman dan Farkas melancarkan Eat the Change bukan untung, yang menyokong syarikat yang menggalakkan orang ramai makan makanan berasaskan tumbuhan untuk mengehadkan kesannya terhadap perubahan iklim.
