Resipi Taco Saucy Cauliflower Mark Bittman

Anonim

Seolah-olah kebanyakan orang tidak mengetahui kewujudan kembang kol sehingga baru-baru ini, hanya sedikit yang mempunyai pengalaman atau pendedahan untuk melombong potensinya. Malah teknik "baru" secara teorinya untuk membuat kerak bebas gluten daripada kembang kol berasal dari teknik berabad-abad lamanya menggunakan kembang kol yang dicincang halus sebagai asas untuk hampir apa-apa yang saus. "risotto" kembang kol sememangnya bukan tradisional apabila anda menyebutnya begitu, tetapi kembang kol cincang dalam sup bukanlah perkara baru. Anda boleh memasak terlalu lama kembang kol, dan serpihan butirannya yang kecil kekal berperisa menjadikannya calon untuk digunakan dalam pelbagai hidangan.

Antaranya ialah penghormatan saya (vegan) kepada tinga ayam tradisional. Bahan utama dalam taco yang enak ini ialah tomato dan chipotle; kedua-duanya berasal dari benua Amerika. Tomato, sudah tentu, telah menjadi universal - di mana-mana mereka ditanam, dan walaupun di tempat yang tidak, mereka disayangi. Tetapi chili chipotle - jalapeño salai (biasanya; chili lain juga diasap dan dipanggil chipotle) ​​- kekal dengan jelas Mexico dan Amerika Tengah. Walaupun ia telah diterima pakai secara meluas di AS dan di tempat lain, ia tetap berkait rapat dengan masakan tersebut. Dan ini adalah kunci kepada tinga - yang biasanya dianggap berasal dari Puebla - dan rasa paling tersendiri dalam hidangan ini, tanpa mengira bahan "utama".

Nota: Untuk lebih banyak resipi, komuniti dan perbincangan yang hebat tentang makanan, sertai The Bittman Project. Ahli mempunyai akses kepada setiap resipi yang diterbitkan oleh Mark Bittman serta perbincangan komuniti, resipi Makan Malam Super Murah mingguan dan beberapa kewartawanan makanan paling merangsang yang ada.

Masa: 2 jam

Taco Kembang Kol Saucy

Hidangkan 4

Bahan

  • Satu 28-auns tomato keseluruhan, toskan
  • 4 sudu besar minyak sayuran berkualiti baik, ditambah lagi untuk menggoreng
  • 1 bawang putih kecil, dicincang
  • 2 sudu besar bawang putih cincang
  • Garam dan lada sulah
  • 1 sudu besar jintan putih
  • 2 sudu teh oregano kering
  • 1 cili chipotle tin, dengan 1 sudu besar sos adobo, atau secukup rasa
  • 2 cawan stok sayuran (lihat muka surat 87) atau air
  • 1 kembang kol kepala besar (kira-kira 1 ½ paun)
  • Lapan tortilla tepung gandum 8 inci (atau dua belas 6 inci)
  • 6 auns lobak, dihiris
  • 2 buah alpukat masak, diadu, dikupas dan dihiris
  • 1/4 cawan pudina segar yang dicincang, untuk hiasan

Arahan

  1. Panaskan ketuhar hingga 375°F. Masukkan tomato ke dalam bekas pembakar dan panggang sehingga mula hangus dan layu, 40 hingga 50 minit.
  2. Masukkan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana. Apabila sudah panas, masukkan bawang besar dan bawang putih dan taburkan garam dan lada sulah. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan mula perang, 5 hingga 8 minit. Masukkan jintan manis dan oregano dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Masukkan tomato panggang, chipotle, adobo, dan stok dan taburkan dengan garam dan lada sulah. Biarkan adunan mendidih, kemudian laraskan api supaya ia menggelegak dengan lembut. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga tomato hancur dan sos telah pekat sedikit, 25 hingga 30 minit. Gunakan pengisar rendaman untuk memurnikan campuran terus ke dalam periuk, atau pindahkan campuran secara berkelompok dengan teliti ke dalam pengisar untuk menjadi puri. Rasa dan sesuaikan perasa.
  3. Potong inti dari bunga kobis, kemudian cincang kasar bunga menjadi kepingan kira-kira 1/2 inci dalam saiz.Masukkan kembang kol ke dalam sos dan biarkan adunan mendidih, kemudian laraskan api supaya adunan menggelegak perlahan-lahan. Masak, tidak bertutup dan kacau sekali-sekala, sehingga kembang kol lembut, 10 hingga 15 minit. Rasa, laraskan perasa dan kekalkan hangat.
  4. Tuang kira-kira 1/2 inci minyak ke dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Letakkan rak dawai pada loyang besar. Apabila ia panas, masukkan tortilla ke dalam kuali dan biarkan ia masak sehingga ia mula melepuh tetapi masih lembut, kurang daripada 15 saat. Berhati-hati pusingkan tortilla dengan penyepit, dan segera lipatkannya dan tahan selama beberapa saat untuk membentuk kulit taco. Setelah tortilla mengekalkan bentuknya, putarkannya setiap beberapa saat, sehingga ia garing dan keemasan seluruhnya, 15 hingga 30 saat lagi. Pindahkan ke rak dawai untuk longkang. Ulangi dengan baki tortilla, laraskan api dan tambah lebih banyak minyak jika perlu.
  5. Untuk memasang taco, sudukan bunga kobis ke dalam cangkerang garing dan di atasnya dengan hirisan lobak, alpukat dan pudina.

Nutrisi

Kalori 719 | Jumlah Lemak 41.9g | Lemak Tepu 9.9g | Kolesterol 3mg | Natrium 1164mg | Jumlah Karbohidrat 82.1g | Serat Pemakanan 25.6g | Jumlah Gula 14g | Protein 17.8g | Kalsium 265mg | Besi 8mg | Kalium 1839mg

- Resipi dari Makan Malam untuk Semua

Pilihan Editor