"All Things Considered dipanggil beberapa hari yang lalu. (Anda boleh mendengar wawancara yang dipanggil The Food World Ramps Up the War on Meat di sini.) Apa, Michel Martin ingin tahu, adakah saya terfikir tentang brouhaha terbaru tentang daging? Joe Biden mengambil burger anda, Eleven Madison Park menjadi vegan, Epicurious tidak menerbitkan resipi baharu untuk daging lembu?"
Sebenarnya, sedikit sahaja yang berubah, walaupun nampaknya orang ramai mula memberi perhatian. Adakah daging lembu tidak baik untuk alam sekitar? (Saya terdorong untuk menjawab, "Adakah menanggung najis di dalam hutan? Adakah Pope Katolik?") Ya, ia adalah-apabila kita mempertimbangkan bagaimana U.S. menghasilkan 95 peratus daripadanya. Daging babi juga, dan juga ayam. Pengurusan sisa, atau kekurangannya-benar-benar, tiada siapa yang tahu apa yang perlu dilakukan dengan semua najis itu-adalah masalah besar. Kemudahan pengeluaran haiwan yang menyebabkan kanser di jiran mereka adalah punca yang menyedihkan.
Ada lagi: Anda perlu menanam bijirin untuk semua haiwan tersebut, yang jumlahnya melebihi 10 bilion setahun di negara ini sahaja. Dan bagaimana anda membesarkannya? Dengan kerosakan besar, kepada tanah, kepada sumber, kepada iklim, yang perubahannya sebahagian besarnya disebabkan oleh pertanian perindustrian.
Adakah anda mahu bercakap tentang sisa makanan? Bagaimana pula dengan menumpukan berpuluh-puluh juta ekar tanah terbaik dunia untuk menghasilkan makanan bagi pengeluaran haiwan yang merosakkan iklim dan menghalang orang ramai mendapatkan makanan yang lebih berkualiti? (Saya tidak memperincikan perkara ini pada masa ini; kami telah melalui jalan ini dua puluh kali, dan saya telah menyemak fakta perkara ini sehingga mati; tiada berita palsu di sini.)
Dan walaupun mungkin benar bahawa kebanyakan daging tidak seteruk yang disangkakan untuk fungsi dalaman anda, ia masih tidak sebaik alternatif yang lebih baik.(Dengan " alternatif, " seperti yang saya tulis minggu lepas, saya tidak maksudkan burger sayuran yang terlalu mahal dan diproses berlebihan, tetapi kekacang dan sayur-sayuran dan bijirin penuh.)
Selain itu, jika anda menganggap "berfungsi dalaman" untuk memasukkan jiwa kita, atau apa sahaja yang anda mahu panggil makhluk dalaman kita, bahagian yang kita tidak mempunyai akses langsung tetapi kita semua rasa wujud ia tidak boleh baik untuk kita menjadi sebahagian daripada sistem (dan kebanyakan kita adalah) yang benar-benar menyeksa berbilion-bilion haiwan setahun sebelum membunuh mereka "dengan cekap, " iaitu, tanpa memikirkan pengalaman mereka -- pada ketika itu pekerja yang menerima gaji rendah dan didera. selesai dan "proses" mereka supaya kita tidak perlu membayar "terlalu banyak" untuk mereka.
Sistem ini berbau busuk, dan orang yang mempunyai wang memilih keluar dari kiri dan kanan, memilih daging yang dipelihara lebih baik yang berharga tiga dan lima dan kadangkala sepuluh kali ganda lebih banyak wang - yang, sebahagian besarnya, adalah harga yang sesuai. Tetapi tidak semua orang boleh melakukannya. Jadi, seperti biasa, orang yang kurang wang terpaksa mengambil bahagian dalam sistem yang mereka tidak minta atau reka bentuk, yang memudaratkan mereka secara tidak seimbang.
Hujah ini berterusan; jika anda rasa ia menarik, anda mungkin melihat Haiwan, Sayuran, Sampah . Tetapi ini tidak bermula sebagai nada untuk buku saya, dan ia tidak akan berakhir seperti itu. Soalan asal adalah berkaitan.
Joe Biden tidak boleh mengambil burger anda. Nampaknya dia tidak tahu di mana untuk bermula, walaupun jika dia serius menangani perubahan iklim, dia perlu memikirkan beberapa cara untuk mengurangkan kerosakan yang dilakukan oleh pertanian perindustrian. Bolehkah anda menguruskan dengan kurang 10 peratus daging setahun? Ya, dan mungkin tanpa disedari. Dua puluh peratus? Mungkin itu akan menyebabkan anda mengalami sedikit kesulitan. Itulah tempat yang bagus untuk bermula. Dan cicit-cicit kita akan baik-baik saja dengan itu kerana perubahan itu akan memberi manfaat dan, jika kita (atau mereka) bernasib baik, ia akan beransur-ansur.
Tetapi Joe Biden nampaknya tidak mampu untuk meletakkan pesuruhjaya FDA di tempatnya. Jadi kita masih - 12 tahun selepas pentadbiran Obama boleh menjejaskan pengeluaran haiwan perindustrian dengan melarang penggunaan rutin antibiotik - menunggu perubahan yang agak kecil itu yang akan memberi kesan serta-merta dan positif.Jika dia tidak boleh bergerak ke arah itu, saya fikir anda boleh menjadi "takut" tentang Joe Biden yang mengambil daging anda seperti yang sepatutnya anda lakukan tentang dia yang mengambil senjata anda. "Ketakutan" ini boleh dipercayai seperti penipuan pilihan raya.
Bagaimana pula dengan Eleven Madison Park? Angkat tangan anda jika anda pernah makan di sana atau bercadang untuk melakukannya. Kanan: mungkin dua peratus daripada orang yang membaca ini. Jika anda mempunyai, atau akan, nikmati diri anda. Yakinlah, ia akan sama indahnya (atau tidak, bergantung pada kesabaran anda untuk menjamu selera dan kebimbangan anda untuk membelinya) seperti ketika menghidangkan daging. Ia adalah idea yang baik untuk salah satu restoran paling mahal di Amerika untuk menjadi vegan; ia akan memberikan ruang tukang masak yang hebat untuk menjadi lebih inventif dan mencipta hidangan yang lebih menarik. Ia adalah PR yang baik untuk mereka dan adalah baik mereka menyoroti isu tersebut.
Sama dengan Epicurious. Mereka mengambil kedudukan yang tidak membebankan mereka. Mereka tidak mengambil resipi daging lembu sedia ada, yang mempunyai ratusan atau ribuan.(Untuk menjadi jelas, kami begitu juga, walaupun kami telah memikirkannya.) Mereka hanya membuat kenyataan, dan ia adalah satu kenyataan yang bermakna. Kita tidak perlu menghasilkan lebih banyak daging lembu. Kita tidak perlu mempromosikan daging lembu. Kami mempunyai banyak daging lembu. Persoalannya, bagaimana kita menghasilkan dan membuat buat dengan lebih sedikit?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Ini adalah gerak isyarat kecil dalam gambaran besar. Dalam jangka masa panjang, bagaimana kita menghasilkan dan melakukan dengan kurang daging lembu hanya boleh dijawab oleh masyarakat yang mengutamakan kesihatan manusia, alam sekitar, spesies lain, seluruh planet. Kami belum melakukannya lagi dan kami ada cara untuk pergi - tetapi itulah tugasnya.
Begitu juga dengan mengekang makanan ringan. Begitu juga dengan mengutamakan pertanian pemulihan. Begitu juga dengan mendapatkan tanah ke tangan orang yang akan mengusahakannya dengan baik, orang yang mempunyai tanah yang dicuri daripada mereka, atau tidak pernah memilikinya pada mulanya. Begitu juga dengan menghormati orang yang membawa makanan kepada kita. Begitu juga dengan mengajar anak-anak kita apa itu makan yang baik. Ini semua adalah sebahagian daripada gambar, dan walaupun ia bagus untuk mempunyai alasan untuk mengeluh sedikit, daging lembu tentang daging lembu ini akan menjadi berita lama menjelang minggu depan.Memalukan.
Buku terbaru Mark Bittman ialah Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Bukunya yang paling laris, VB6: Makan Vegan Sebelum 6:00 untuk Menurunkan Berat Badan dan Memulihkan Kesihatan Anda . . . for Good, mengubah cara orang berfikir tentang mendekati makanan berasaskan tumbuhan. Jika anda mahukan lebih banyak kandungan dan resipi daripada Mark Bittman, daftarlah untuk Projek Bittman.
